Како кухати пасту карбонара код куће

Шпагети "Царбонара" поријеклом из Италије освојили су срца многих софистицираних познаватеља фине кухиње. До данас се тестенине послужују у свим већим ресторанима, пицеријама и кафићима. Међутим, многе домаћице радије кувају шпагете код куће, савладавајући кулинарску нишу. Представљамо најукусније рецепте, у којима су често присутне сланина, павлака, сир.

Паста "Царбонара": класика жанра

• маслиново уље - 120 мл.
• шпагети (дурум пшеница) - 1 паковање
• пилећи жуманце (сирово) - 4 ком.
• бели лук - 3 зуба
• “Пармезан” или “Пецорино” сир - 220 гр.
• сланина "Панчета" - 260 гр.

1. Прво морате прокувати тестенину. Улијте у посуду 1 л. вода 120 гр. Шпагете, сачекајте прве мехуриће. Додати 60 мл. маслиново уље, смањите топлоту на средњу марку. Пошаљите пасту унутра, промијешајте.
2. Трајање термичке обраде зависи од произвођача. Термин је назначен на полеђини паковања. Код карбонара, шпагети се доводе у полу-спреман (ал-денте стање). То значи да језгро мора остати чврсто.
3. Док се шпагети кувају, исецкати панчету на кришке, послати у таву са 60 мл. уља. Пржите док маст не постане транспарентна. Важно је пратити структуру, панцета не треба сушити.
4. Угасите топлоту и охладите сланину на собну температуру. У то време, протрљајте сир. Жумањке истрести виљушком или мешалицом, комбиновати са пола запремине целог сира (110 гр.). Додајте млевени бибер по укусу.
5. Ставите посуду са масом јаја на парно купатило, мешајте 10 минута. Помешајте сланину са сосом на пару, поново је загрејте, немојте престати да се мешате. Шпагети су већ кувани, уклоните их и оставите на цедилу за испуштање воде.
6. После 3 минута, пошаљите тестенину у сланину и сос, добро промешајте. Послужите са остацима сира.

Карбонара са печуркама и шунком

• Пармезан (или друга, тврда сорта) - 230 гр.
• каранфилић чешњака - 3 ком.
• Резанци за јаја - 300 гр.
• Маслац - 30-40 г.
• печурке (по могућности шампињони) - 125 гр.
• Лук - 1 ком.
• јаје - 4 ком.
• крема високог садржаја масти (од 27%) - 210 мл.
• шунка - 130 гр.

1. Ставите воду на чир, додајте со и пошаљите резанце на чир. Немојте престати да се мешате. Кухајте тестенине до 80%. Сада се укључите у печурке. Потребно их је очистити и испрати, а затим исећи плоче дуж ноге.
2. Одвојено сјецкати шунку са луком. Чешњак може прескочити пресу или изрезати на танке кришке. Ставите маслац у посуду и истопите. Пржите чешњак и лук на њему. Када се поврће смањи, додајте печурке са шунком.
3. Протеини нису потребни, само одвојите жумањке. Комбинујте их са соли и млевеним бибером. Нарежите сир и промешајте овде. Додајте охлађену крему. Радите целу масу са мешалицом или мешалицом. Прелијте сос у посуду, гулите 5 минута.
4. Сада протресите резанце у цједилу да бисте исушили воду. Преместите тестенину у таву са јајима. Мешајте, искључите горионик, покријте поклопцем. После 10 минута инфузије, послужите на столу.

Карбонара са пилетином и сусамом

• крема (садржај масти 25%) - 125 гр.
• тврди шпагети - 0,3 кг.
• сусам (бела) - 20 гр.
• бели лук - 2 зуба
• пилећи филе - 250 гр.
• јаја - 3 ком.
• маслиново уље - 90 мл.
• Пармезан - 60 гр.

1. Прокухајте кипућу воду, сипајте уље и со. Пошаљи шпагете унутра, прокувај их у просеку 6-7 минута.Неопходно је да се паста доведе у стање полу-спремности.
2. Сада направи пилетину. Исперите, осушите папирним убрусима. Уклоните филм из филеа, исеците месо у коцкице од 2 к 2 цм.
3. Бели лук није прошао кроз дробљење и исецкане танке плоче. Помешајте са пилећим филеом, ставите у посуду са врелим уљем. Пржите 3 минуте на високој температури, а затим смањите снагу.
4. Укупно трајање тромости меса је 8 минута, не више. Након тог времена посолите посуду, сипајте крему. Смањите топлоту, кувајте 5 минута.
5. Направите сос од јаја, сусама, нарибаног пармезана и соли по укусу. Сада радите композицију са миксером и сипајте пилетину. Шпагети спремни, оставите их у цједилу, а затим се помакните у таву и пирјајте 3 минуте.

Карбонара са шпарогама и вишњом

• чешњак - 4 ком.
• јаја - 2 ком.
• лишће босиљка - 40 гр.
• маслиново уље - 60 мл.
• Шпаргле - 430 гр.
• резанци (тврде пшенице) - 240 гр.
• Парадајз - вишња 280 гр.
• Пармезан - 100 гр.

1. Прво припремите неопходне производе, сакупите их на једном месту. Шпароге треба исећи на комаде од 2-3 цм, пожељно је да се парадајз сече на пола, а сир - решетка.
2. Сада направи неке резанце. Скухамо га у кипућој води, претходно посолимо. Донесите пасту на пола куване. Изаберите велику роштиљ, додајте маслиново уље и загрејте га.
3. Пржите шпароге 4 минута. Додајте сецкани бели лук овде, прођите још 45 секунди. Прелијте трешњу, покријте посуду, прочистите садржај све док се не омекша (око 5 минута).
4. У другој посуди комбиновати нарибани сир са јајима, соли и бибером. Почните интензивно умутити умутком, чинећи униформни сос. Кухани резанци се стављају у цедиљку, након 2 минута, стављају се у таву.
5. Напуните масу јајета и добро промешајте. Укључите топлоту, пирјајте 2 минута. Након тог времена, оставите пасту четврт сата. Послужите са нарибаним сиром.

Карбонара са босиљком и кремом

• мушкатни орашчић - 3 гр.
• сланина - 165 гр.
• босиљак (зелени) - 3 гранчице
• јаје - 3 ком.
• шпагети - 280-300 гр.
• маслиново или кукурузно уље - 60 мл.
• садржај масти у креми од 22% - 140 гр.
• чешњак - 2 ком.
• Пармезан - 125 гр.

1. Кухање шпагета и соса се обавља у исто време. Прво ставите воду у лонац, прокухајте и посолите. Пошаљите пасту унутра, кувајте 7 минута до стања ал-дентеа (пола куханог).
2. Да би направили сос, исецкајте сланину у шипке и бели лук на кришке. Пошаљите у таву маслац и пржите у кору. У другој шољици комбинујте крем, јаја, мушкатни орашчић. Додајте нарибани сир и исецкани босиљак.
3. Помешајте мешавину јаја са вилицом. Кухане шпагете ставите на сланину са белим луком. Зачините сосом и загрејте 3 минута. Нарежите пармезан, поспите Царбонару и послужите.

Карбонара са морским коктелом

• парадајз пасте - 160 гр.
• маслиново уље - у ствари
• каранфилић чешњака - 2 ком.
• Морски коктел - 250 гр.
• тврди шпагети - 280-300 гр.
• Садржај масноће од 35% - 260 гр.
• сир - 60 гр.

1. Прво, узмите морски шејк из замрзивача, пустите га да се одмрзне. Оциједите остатак течности и уклоните лед, исперите садржај, преклопите га у сито. Нека се осуши.
2. Улијте воду у посуду, ставите је на ватру и сачекајте да прокува. Улијте маслиново уље, со. Ставите тестенину унутра, кувајте на просечној вредности од 8 минута (бројање почиње од тренутка кључања).
3. Огулите бели лук, исеците га, пржите у уљу. Ево, пошаљи коктел од морских плодова, кувајте 3 минута. Након тог периода додајте парадајзну пасту, наставите да кувате још 3 минута.
4. Када течност прокључа, посолите посуду и додајте бибер. Додајте масну крему, немојте престати да ометате. Кувана тестенина ставите у таву, искључите топлоту. После четврт сата послужите, поспите сиром.

Карбонара са млевеним месом

• каранфилић чешњака - 4 ком.
• млевена свињетина и говедина - 450 гр.
• маслиново уље - у ствари
• тврди шпагети - 250 гр.
• парадајз - 100 гр.
• лук - 45 гр.
• маслац - 60 гр.
• Пармезан - 120 гр.

1. Огулите лук и бели лук, исеците поврће. Ставите у таву, прелијте маслиновим уљем. Доведите композицију до спремности (златне боје). Исперите парадајз, исеците нејестиве површине, исеците коцке.
2. Мешати бели лук и лук, покрити посуђе поклопцем и кухати садржај 8 минута. Када се компоненте смање у волумену, ставите их у посуду, оперите посуду.
3. Сада одвојено пржите у маслиновом уљу. Треба да постане бела и кора. Не заборавите да попрскате и посолите месо. Мешајте све састојке, инсистирајте на лаганој ватри испод поклопца 5 минута.
4. Сада донеси неку пасту. Потребно је слану воду, кухати, кухати шпагете у њој 7 минута. Када се вријеме заврши, пошаљите производ у таву и пржите на маслацу.
5. Комбинујте шпагете са млевеним и поврћем, помешајте. Загрејте плоче, положите карбононару, поспите сир. Одвојено украсите ментом или босиљком.

Бацон Царбонара

• маслиново уље - 125 мл.
• тврди сир (погодан "пармезан") - 80 гр.
• шпагети - 330 гр.
• каранфилић чешњака - 3 ком.
• јаја - 2 ком.
• сланина - 150 гр.

1. Солите воду у којој ће паста паста. Пустите да прокуха, сипајте 60 мл. маслиново уље. Ставите шпагете унутра, кувајте 8 минута на средњој ватри. Затим ставите у сито за пражњење течности.
2. Сецкани бели лук долецхками, у сваком случају, немојте га пролазити кроз штампу. Сецкати сланину у шипке. Мешати састојке, пржити на остацима маслиновог уља. Након 5 минута додајте тестенину.
3. Одвојено, пребијте јаја, ставите их у шпагете. Мешајте састојке и наставите да кувате на лаганој ватри. Нарежите сир, поспите их пастом. Почните са дегустацијом, ширећи се по плочама.

Карбонара са шкампима

• тврди сир (погодан "пармезан") - 80-100 гр.
• смрзнути шкампи - 350 гр.
• Провенце зачини - 20 гр.
• шпагети - 280 гр.
• Крем 35% масти - 125 мл.
• сланина - 200 гр.

1. Сипајте крему у тави, загрејте на 50 степени. Очистити сир, додати у контејнер отпоран на топлоту, загрејати 8 минута. Непрекидно мешајте, тако да композиција примењује униформну структуру.
2. Док се крема и сир скувају, исецкајте сланину шипкама или танким плочама. Отопите рачиће природно, исперите и осушите.
3. Прокухајте плодове мора у води, посолите. Третман топлотом траје 3 минута. Кухајте шпагете одвојено умочавајући их у кључалу течност.
4. Уклоните крем сир са плоче за кување, додајте сланину, макароне и шкампе. Стављајући цело јело у таву, покријте поклопцем. Кухајте 3 минуте, а затим одмах послужите.

Карбонара са печуркама у спором штедњаку

• маслиново уље - 65-75 мл.
• крема високог садржаја масти (од 32%) - 240 гр.
• шпагети - 250 гр.
• печурке - 350 гр.
• Пармезан - 140 гр.
• Лук - 50 гр.
• бели лук - 3 кришке

1. Напуните посуду са вишекоморником кипућом водом, солите и додајте мало маслиновог уља. Пошаљите шпагете унутра, кувајте 7 минута у режиму "Паста" или "Кухање".
2. Док уређај ради, припремите печурке. Треба их опрати, ољуштити, осушити и исећи на танке кришке дуж влакана. Лук је полупроизвод.
3. На пећи или у микроталасној пећи загрејте крему до 60 степени. Очистити сир, додати га у састав млека. Ставите кувану пасту на сито, а затим у другу чисту посуду.
4. Оперите вишекутник, осушите. Сипајте уље у посуду, пошаљите лук са гљивама унутра. Залијепите садржај на “Роастинг” функцију 10 минута.
5. Када се печурке пеку, а лук постане златан, додајте сецкани бели лук. Прелијте сором, промешајте. Посложите јело смешом крем сира.
6. Када се функција „пржење“ оконча, поставите опцију „Каљење“ на 10 минута.Мешајте композицију, без затварања мултицоокер-а са поклопцем. На крају додајте пасту, оставите да стоји на програму "Гријани", укус.

Направите пасту "Царбонара" по класичној технологији. Погледајте рецепте са шунком, сланином, печуркама, шпарогама, пармезаном. Припремите шпагете са морским коктелом или одвојено са шкампима, јајима, сусамом, пилетином, парадајзом.

Видео: паста царбонара цлассиц рецепт