Како кувати Оссетиан питу код куће

Осетска пита с пуним правом заузима часно мјесто у књигама рецепата сваке домаћице. Захваљујући профињеном пуњењу и квасном тесту, испоставило се да је задовољавајуће. Послужује се за столом као снацк или као самостално јело, све зависи од личних преференција. Уз домаћу осетијску торту можете сигурно отићи у посјету. Рецепт се преноси из генерације у генерацију, тако да остаје готово непромијењен. Да бисте испробали кавкаско јело, важно је да пратите технологију гњечења теста.

Оссетиан Пие

1. Ова јела има хиљадугодишњу историју, због чега је њени присташе толико вреднују. Оссетиан пие се пече у облику троугла или круга. Пречник ове материје не би требало да прелази 35 цм.
2. Приликом послуживања пецива за столом, 3 комада су постављена на свакој посуди, без обзира на облик и пуњење. Традиционално, сир и кромпир се додају осетијским питама, али композиција се може варирати по вољи.
3. Торта, која се налази на врху, лежи на левој страни. Најстарији члан породице треба да види колико је печења на пладњу. Број "3" симболизује религију, у којој су земља, Бог и Сунце уједињени.
4. Када се особа спроводи на далеки пут, на комеморацији се не шире 3, већ 2 или 4 колача, све зависи од броја гостију.
5. Као што је раније поменуто, главна особина осетијске пите је правилна припрема теста. Поставља тон за коначни укус и текстуру. Ако правилно мешате, добићете колач који се дословно топи у устима због деликатне структуре.
6. Осетијска пита је затвореног типа, тако да се тесто поставља изнад и испод, пуњење се поставља у средину. Према традиционалној рецептури, јело задржава своју мекану структуру чак и након 12 сати након кухања (не добија устајале).
7. Да бисте утврдили вештину домаћице која је припремила торту, само погледајте густину теста. Што је тањи, то је јаснији професионализам кухара.
8. Посуда се сматра хранљивом и висококалоричном. Два или три комада ће бити довољно да се угаси најбруталнији апетит. Из тог разлога, осетијске пите се не кухају у великим количинама.
9. Захваљујући разним опцијама пуњења, које је пуно у питама, сватко може припремити јело према особним жељама. Тесто и дупли део садржаја су важне карактеристике кавкаске кухиње.
10. На интернету постоји маса рецепата који укључују сир са зеленилом, пасуљ, репу, купус, бундеве. Ипак, најпопуларнији и традиционалнији су кромпир са сиром, месом или пуњењем чистог сира.
11. Нема посебних потешкоћа у припремању осетијских пита, али је важно слиједити упуте корак по корак. Према традицији кавкаског народа, женска половина становништва се бави стварањем кулинарског ремек-дела, јер мушкарци ову врсту активности сматрају понижавајућом.

Број фазе 1. Припрема теста

Правилно кувано тесто поставља тон за целу посуду, меша се са квасцем, који се узгаја на тесту. На крају, тесто добро задржава свој облик, испада меко и меко.

Ако припремите основу следећег рецепта, можете га користити у било ком тренутку. Довољно је ставити тесто у фрижидер, а онда га добити у право вријеме.

Опара:

• гранулирани шећер - 20 гр.
• пшенично брашно - 20 гр.
• суви квасац - 20 гр.
• Масно млијеко - 55 мл.

1. Просијати брашно, помијешати га с квасцем и шећером.Загрејте млеко на пећи или у микроталасној пећници. Умутите прст у композицију, температура смеше треба да буде између топлог и топлог.
2. Прелијте млеко у танку струју на брашно, мешајте док грудвице не нестану. Замотајте посуду са филмом, ставите је у топлину. Опара ће бити спремна када се појави пена.

Тесто:

• брашно највишег квалитета - 650 гр.
• пуномасно млеко - 130 мл.
• со - 18 гр.
• маслац - 40 г.
• кефир или јогурт - 265 мл.

1. Припремите дубоку посуду за гњечење теста. Прођите брашно кроз сито, направите рупу у средини. Сипајте у средиште пјене.
2. Нарежите маслац на коцке и истопите у течно стање. Мешати брашно, сипати у млеко и кефир, додати со. Мешајте садржај шпатулом или рукама, ставите на топло место да сазријете.
3. После 1,5-2 сата, тесто ће бити спремно за даље манипулације. Уклоните базу из посуде, уваљајте у брашно и дајте композицији пластичност.
4. Након што згњечите тесто, почните да правите пите. Ако је пуњење спремно, производи се могу саставити. Следећи корак је најтежи, па се посебна пажња посвећује.

Фаза број 2. Формирање и печење

1. Још једном, разбијте тесто, поделите га на 3-5 једнаких делова. Из сваке секције извуците глатку куглу. Тешко је процијенити величину, све овиси о лиму за печење у којем се пече колач.
2. Идеална опција је лопта која се поставља у два женска длана. Управо та величина омогућава постизање пречника пите од око 30–35 цм.
3. Поспите стол, узмите прву лопту, формирајте округлу равну основу рукама. Немојте користити куглицу. Пажљиво истегните тесто, иначе ће се пробити.
4. Стави надев у круг. Вриједно је памћења заувијек да не можете уштедјети на интерним компонентама. Није важно ако додате кромпир, сир, месо, зеленило или друге састојке. Штедња је једнака лошем укусу, похлепи.
5. Стави пуно пуњења. Тесто уваљајте у лепињу, а при том пазите на структуру. Пуњење се треба окренути према унутра, а не испустити.
6. Да бисте правилно манипулисали, узмите тесто за ивице, залепите шав у средини, а затим садржај претворите у посуду, а не у равни круг. Немојте дозволити да се велике количине теста акумулирају на једном мјесту.
7. Побрините се да су ивице добро спојене једна с другом, у супротном ће се колач осушити. Сада направите рупу у средини, притисните средину длановима тако да су ивице обрубљене.
8. Пролијте лим за печење папиром за печење, преместите колач са шавовима на доле. Глаткујте површину прстима, загладите тијесто. Још једном, проверите облик колача, треба да буде округли без прекида.
9. Направите једну рупу у центру својим малим прстом или ножем, тако да се колач неће набрекнути. Подмажите врх маслацем да бисте формирали дебели слој. Пеците на 200 степени око четврт сата.

Оссетиан пие: врсте прелива

Као што је раније поменуто, пуњење за осетијску питу може бити потпуно другачије. Тесто се савршено уклапа са пулпом од бундеве, пасуљем, месом, зеленилом, кромпиром, сиром, орашастим плодовима, па чак и плодовима. Важно је слиједити правило да 1 дио тијеста има 2 дијела пуњења.

Пита од осетијског сира

1. Пуњење се сматра најпопуларнијом од свих доступних. Осети су јако склони сиру, па га додају у готово свако јело. Сир се може направити од овчјег, крављег или козјег млијека, све овиси о особним преференцијама.
2. Можете користити само један тип или комбинирати сорте. Идеална опција се сматра пуњењем на бази домаћег осетијског производа. Ако не постоји могућност куповине, замијените овај састојак фета. Главна ствар - изаберите сир са високим садржајем масти и високом концентрацијом соли.
3. За израду сировина за пуњење, утрљајте 550-600 гр. сир на рибежу, додати со (по избору). Ставите у центар теста, а затим следите упутства. Да бисте побољшали укус, узмите неколико врста сира, мешајте их у жељеним размерама. Алтернативно, Адигхе сир можете комбиновати са сиром.
4. Неке домаћице радије кувају пуњење додатком зеленила. У овом случају, млечни производ се комбинује са сеченим копром, спанаћем, першином или целером. Компоненте се узимају у једнаким количинама, тако да се хармонизују, а не превазилазе окус једни других.

Осетијска пита са кромпиром и сиром

1. Често се сир помеша са куваном рибаном репом, дивљим белим луком, кромпиром (дробљеним). Последња опција је најпожељнија.
2. За припрему пуњења узмите 2 лук, 1,2 кг. кромпир, 0,5 кг. сир са соли и висок садржај масти. Огулите и прокувајте кромпир, исеците га у пире. Очистити сир, помијешати с првом компонентом.
3. Уклоните кору од лука, уклоните горњи слој са филмом. Прескочите састојак кроз млин за месо, додајте претходну масу. Мешајте пуњење, ставите га на средину теста и окрећите.

Оссетиан Меат Пие

1. Главна карактеристика пите од меса је да се припрема пуњења врши пажљиво. Прво, састојци се стављају на врело тесто. Друго, месо се користи масно и сочно. Последња тачка је изузетно важна, јер често спречава ваљање лопте.
2. За пуњење меса користи се пулпа од телетине или јагњетине (свињетина). Треба је опрати и осушити папирним убрусима. Након тога се пулпа сече на коцке и неколико пута се помиче кроз млин за месо.
3. По жељи можете додати свјежи копар или першун (1 хрпа), каранфилић чешњака. Лук се подразумевано омета на 1 кг. Месо има 3 главе поврћа. Након спајања надева са другим састојцима, надјев треба бити бибер и со.
4. Пржите млевено месо у тави или замотајте у сирово тесто како желите. Пажљиво затворите ивице и баците лопту, затим формирајте стране и направите рупу у средини.

Оссетиан Мусхроом Пие

1. Пошто се печурке довољно дуго пробављају у желуцу, након једења колача, ситост траје 4-6 сати. Рецепт нема никаквих посебних потешкоћа, тип гљива се бира по нахођењу домаћице и чланова њене породице.
2. Ољуштите и исеците црни лук, додајте 3 комада чешњака. Узмите неколико печурки тако да 2 пута пређе индикатор лука. Сецкати гљиве на танке траке, пржити у тави.
3. Додати лук, со, зачине по жељи, након што се охлади. Узмите слан и масни сир, нарежите велики ренде, комбинујте са претходним компонентама. Ставите у базу, увалите се у лопту.

Правилно кувана осетијска пита се топи у устима. Пратите упутства за тестирање, изаберите надев по вашем нахођењу. Најпопуларније опције су додавање сира и меса, које се могу комбиновати једна са другом. Обавезно направите рупу у средини тако да се колач не разбије приликом печења. Послужите топло или хладно.

Видео: како скувати питу од осетијског спанаћа