Како направити сладолед код куће

У топлој сезони паркови и авеније великих градова презасићени су киоскима за сладолед, што и не чуди. У врућини желите да се охлади деликатност, коју воле и одрасли и деца. Купљени производ је по правилу пуњен вештачким бојама и конзервансима, што негативно утиче на здравље, посебно ако је особа алергична. Отуда потреба за сладоледом код куће.

Практичне препоруке

1. Девојке и жене на дијети треба да забораве бројање калорија. Префињени укус сладоледа и његова кремаста структура добијају се коришћењем природних масти. Ако припремите деликатесу од безмасних састојака, сладолед ће испасти нежан, али чврст, мрвљив, са леденим кристалима. Када се користи у таквом сладоледу, почеће да шкрипи на зубима, као што је песак. Изузетак се сматра сорбетом воћа, у овом случају, база масти се не може наћи.
2. Важна карактеристика препарата је да се мешавина мора мешати током читавог циклуса смрзавања. Обично је интервал између радњи у распону од 20 минута до једног сата, све зависи од укупне величине композиције. Што је маса дебља, то је чешће потребно ометати. Укупан број пријема варира у 4-6 пута. Ако се за припрему производа користи сладолед, он се мора претходно охладити прије излијевања смјесе.
3. Средства за побољшање укуса могу бити у облику праха, суспензије (ароматични алкохол) или гела. У свим случајевима, они се морају најмање ометати. Сачекајте тренутак када се маса потпуно стврдне, а затим наставите са модернизацијом.
4. Ако изаберете рецепт за прављење сладоледа, који укључује и додатак креме, мора се охладити у неколико корака. Након мешања свих састојака, ставите смешу у заједничку комору фрижидера, сачекајте одређени интервал тако да се деликатеса охлади. Тек тада можете преместити посуду са производом у замрзивач, а да не заборавите да мешате композицију. Кулинарски стручњаци препоручују стављање сладоледа на бази крема у фрижидеру преко ноћи. Такав потез омогућиће маси да "седне", а на крају ћете имати кремасту и глатку текстуру без мехурића.
5. Приликом складиштења домаћих сладоледа у великим количинама, неизбежно се појављују кристали леда. То можете спречити мешањем алкохола са правим укусима. Наравно, производ је погодан за употребу од стране одраслих, али не и деце. Можете заменити алкохол желатином, медом, инвертом или кукурузним сирупом, а наведени састојци неће дозволити да се сладолед замрзне. Да би се очувала мека текстура, производ се мора чувати у плиткој посуди, прекривен филмом за храну или паковањем на врху.
6. Адитиви у облику чоколадног / кокосовог чипса, сушеног или свјежег воћа, кандираног воћа, мармеладе, орашастих плодова и других ствари треба мијешати у дјеломично замрзнутој смјеси. У том случају, све додатне компоненте морају бити претходно охлађене, тако да су падови температуре минимални. Након додавања сладоледа препоручује се добро мешање.

На поруку

За припрему домаћег сладоледа потребно је одабрати само свеже намирнице. Коначни резултат директно зависи од тога. У случају арома, потребно је дати предност природним формулацијама. Исто важи и за крему и млеко.Такође је вредно узети у обзир да ће пуњена ванилија подићи укус засићен, што се не може постићи додавањем састава врећица.

Сладолед

Најчешћи тип сладоледа. С обзиром на текстуру, производ је веома слаткаст, али многи не оклевају да га залијете медом, отопљеном чоколадом, џемом или сосом. Идеални сладолед треба да буде масан (најмање 15%), само онда ће се испасти укусан.

• гранулирани шећер - 85 гр.
• суво млеко - 40 гр.
• Крем 35-40% масти - 275 мл.
• свеже млеко - 325 мл.
• кукурузни скроб - 1 врећица (12-15 гр.)
• Ванилин - 25 гр.

1. У посебној посуди разблажите кукурузни скроб у 50 мл. свеже млеко, оставите га да набубри. Масну крему пошаљите у фрижидер тако да се охлади у тренутку додавања.
2. Припремите посуду за емајлирање са дебелим дном.
3. Комбинујте гранулирани гранулирани шећер, ванилин и млеко у праху у хомогену зрнасту смешу. Почните да сипате танку струју преосталих 275 мл. свеже млеко. Непрекидно се мешајте да би маса била чврста. Ако не, смрвите их вилицом.
4. Окрените пећ на спору ватру, доведите млевену смешу до кључања. Када се појаве први мехурићи, почните сипање натеченог скроба.
5. Када комбинујете оба састава, наставите да мучите масу на ватри, треба је добро згуснути. Када се то деси, искључите пећ.
6. Пресавијте газу у 3-4 слоја, проциједите. Сипајте течност у хладну посуду, омотајте филмом. Оставите на хладном месту да се охлади на собну температуру.
7. Уклоните крему из фрижидера, умутите их на погодан начин (умутити, миксер, две вилице), производ треба да порасте 1,5-2 пута.
8. Крему сипајте у претходно припремљену смјесу, поновно умутите (не много). Оставите стајати око четврт сата, а затим пошаљите у замрзивач.
9. Пошто се крема очврсне, потребно ју је извести сваких 15 минута и добро промијешати.
10. Када се сладолед равномерно охлади, спакирајте га у папирне или вафелне чаше и ставите на врх комада хране да бисте спречили стварање леда.

Чоколадни сладолед

• ванилин - на врху ножа
• Крема 38-40% масти - 240 мл.
• Садржај масноћа од 15-18% - 220 мл.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• какао прах - 65 гр. (5 кафене кашичице са тобоганом)
• сјецкана сол - 1 прстохват

1. Загрејте крему ниже масноће на шпорету или у микроталасној пећници, сипајте на њих какао прах.
2. Прелијте масну и осталу нискокалоричну крему у засебну посуду, прокухајте. Смањите топлоту, полако додајте ванилу и гранулирани шећер, мешајте док кристали не буду потпуно растопљени.
3. У масу додајте какао-смешу, која лени на пећи, добро загрејте композицију. Угасите пећ, додајте со, охладите.
4. Након хлађења композиције на собну температуру, преместите је у апарат за сладолед или пошаљите у замрзивач.
5. Покријте посуду филмом, промешајте производ сваких пола сата. Након 1,5 сата сладолед можете премјестити у вафле.

Фруит сорбет

Постоји неколико варијанти воћног сорбета, размотрите најпопуларније.

• шећер у праху - 165 гр.
• свежа диња - 600 гр.
• сок од наранџе - 85 мл.
• фина со - 1 прстохват

1. Огулите лубеницу, уклоните семе. Уништите воће у мале квадрате тако да добијете око 0.4-0.5 кг. нето састав.
2. Сипајте сок од наранче у миксер, додајте со и шећер. Додајте дињу у састав и исеците масу у кашу.
3. Након припреме воћног пиреа, оставите га 15-20 минута тако да се сол и прах растопи.
4. Сада излијте смешу у посуду, покријте је филмом и пошаљите у фрижидер на пола сата.
5. Након истека рока трајања, производ пренесите у замрзивач, сачекајте док се не учврсти. Не заборавите да повремено мешате композицију.

Стравберри сорбет
Већ постојећим састојцима додајте свеже или замрзнуте јагоде и 40 гр. мед Оперите га, а затим пошаљите у блендеру дињу и друге састојке, исеците. Затим наставите са општом технологијом.

Сорб грејпфрута са кивијем
Ољуштите 1 грејпфрут, урадите исто са 2 кивија. Одрежите воће на комаде и пошаљите миксер у диње, со и шећер у праху. Након тога, наставите са кувањем према рецепту.

Цхоцолате Цхерри сладолед

• шећер - 175 гр.
• јаје препелице / препелице - 2/4 ком
• чоколада (црна, горка) - 1 плочица
• вишње без коштице - 120 гр.
• крема (садржај масти не мањи од 30%) - 450 мл.
• пуномасно млеко - 225 мл.

1. Чоколаду нарежите на крупнији ранац, ставите у фрижидер док се потпуно не охлади. Прережите бобице трешње на пола и пустите да се охлади.
2. Истећи јаја на погодан начин да добијете ваздушну масу (3-5 минута је довољно за рад са мешачем). Почните полако сипати шећер, док мешате.
3. На крају додавања компоненте, протрљајте мешавину још 5 минута, у то време, сипајте млеком са кремом.
4. Пребаците производ у плитку посуду, покријте пластичном фолијом, ставите је у замрзивач.
5. Током целог циклуса хлађења, добијте сладолед и промешајте.
6. После 1,5-2 сата, смеса је скоро замрзнута, у овом тренутку треба да додате хладну чоколаду и вишње.
7. После мешања састојака, пошаљите производ назад у замрзивач, сачекајте завршну припрему.

Важно је!
Опционо, можете користити не зреле, већ замрзнуте или конзервиране вишње. Главна ствар је пре-дренирати сируп и уклонити кости. Трешњу можете заменити и трешњом.

Кестен и Рицотта сладолед

Производ се сматра деликатесом италијанске кухиње, али то не значи да се не може кухати ни у једној другој земљи. Рицотта је сир са орашастим укусом, а по жељи се може замијенити испеченим сјецканим љешњацима.

• свеж кестен - 620 гр.
• Рицотта или лешник - 425 гр.
• свеже млеко - 280 мл.
• гранулирани шећер - 245 гр.
• кандирани агруми (лимун, киви, грејп) - 75 гр.
• рум (пожељно тамно) - 125 мл.
• маслац - 80 гр.

1. Огулите кестене, ставите их у воду и прокључајте. Након тога извадите плодове, исеците на комаде, пржите. Затим исецкајте кестене у прах на прикладан начин (млин за кафу, миксер, процесор хране итд.).
2. Сипајте пуномасно млеко и 60 гр. шећер, укључите шпорет и крчите на лаганој ватри док се песак не отопи.
3. У другом контејнеру, утрљајте маслац са 185 грама. преостали шећер, сипајте 200 мл. пречишћена вода и тамни рум.
4. Ставите посуду на шпорет, угушите композицију и истовремено је мешајте дрвеном лопатицом тако да се шећер потпуно отопи.
5. Након топљења маслаца са другим састојцима, извадите посуду из пећи, оставите да се охлади до прихватљиве температуре.
6. Када се смјеса охлади, додајте сјецкани чипс од кестена, кандиране агруме и рикоту (или здробљене љешњаке), добро утрљајте вилицом.
7. Умешајте мешавину првог састава пуномасног млека, а затим пошаљите производ у замрзивач.

Сладолед цреме брулее

• кукурузни скроб - 10 гр.
• Масна крема (од 35% и више) - 110 мл.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• суво млеко - 35 гр.
• пуномасно млеко - 345 мл.

1. Место 50 гр. шећер у лонцу за емајлирање, од њега направите сируп, отопите на пећи.
2. Када се грануле потпуно истопе, улијте 75 мл. пуномасно млеко. Масу ставите на шпорет док производ не подсећа на кондензовано млеко у конзистенцији.
3. Разблажени кукурузни шкроб 30 мл. млеко, остави да набубри.
4. У засебну посуду комбинујте млеко у праху и преостали гранулирани шећер у једну композицију, затим улијте свеже млеко у мешавину и стално мешајте.
5. Додајте шећерни сируп, скроб, крему, промешајте и проциједите.
6. Охладити у фрижидеру, затим пребацити у замрзивач до коначне припреме.

Постоји много опција како направити сладолед код куће. Класика жанра сматра се производњом сладоледа и цреме брулее. За сладокусце, сладолед на бази рикоте и кестена ће бити необичан, деца ће уживати у чоколадном чипсу.

Видео: како направити домаћи сладолед