Како направити мајонез код куће

У последњих неколико година, припрема сосова код куће добија посебну популарност, што и не чуди. Посебно релевантно питање је за алергије. Продавнице су пуњене свим врстама хемикалија, укуса, укуса, а срце овог мајонез соса је биљно уље и јаја (препелица, пилетина). Што се тиче додатних састојака, они су такође природни: лимунов сок, сенф, шећер, со. Слажем се, све је једноставно и транспарентно.

Класична мајонеза

За кување ће вам требати: пилеће јаје - 2 ком., Лимунов сок - 35 мл., Поврће / маслиново уље - 225 мл., Смјеса горушице - 30 гр. , сол - по укусу.

Унапред припремите уређај који ћете победити композицијом. Може бити мешалица или мешалица. Што се тиче јаја, оне треба да буду свеже са богатим жутом жутом бојом. Такође је вредно бринути се за посуђе за мешање састојака.

1. Разбијте јаја у посуду, истресите их из мешалице или мешалице средњом брзином. Мешавина треба да расте 1,5-2 пута. Ако користите метлицу, направите их кружним покретима, пажљиво сакупљајући композицију са ивице посуде. Доведите јаја до хомогеног стања, а затим пређите на следећу фазу.
2. Почните полако сипати уље, не журите. Поступите на следећи начин: додајте мало, пажљиво тучено, улијте још. Постепено ће мешавина променити нијансу и текстуру. Идеално би било да имате дебелу композицију тамне беж боје. Ако је мешавина сувише течна, подесите вискозитет додавањем уља. Постепено повећавајте снагу миксера / блендера, вршите интензивне покрете умутањем.
3. Основа Маион соса (оригинални назив познате мајонезе) је спремна, сада је потребно наставити са корекцијом укуса. Додајте мало течног сенфа, промешајте виљушком, пробајте смешу. Не журите да превише ометате, након 10 минута мајонез ће стећи карактеристичан укус.
4. Након тога додајте млевени бибер, шећер и со, процените резултат. Када се сос коригује зачином, улијте малу количину лимуновог сока (може се заменити са 9% раствором сирћета).
5. После кувања, преместите мајонезу у пластичну посуду, затворите поклопац и ставите у фрижидер.

Практичне препоруке

1. Жумањак је интензивно жут само у домаћим јајима. У случајевима када се користе јаја у трговини, сос ће постати сувише лаган, бледо беж. Да бисте исправили ситуацију, додајте прстохват земаљске куркуме, она ће дати мајонезу карактеристичну нијансу. Немојте претјеривати, иначе ће сос постати неприродно црвен.
2. Приликом одабира уља, предност даје композицији са ознаком "Ектра Виргин", то је нерафинирана, потпуно природна мјешавина хладног циклуса. По правилу, ова уља су прилично скупа, долазе из Италије и Шпаније, што одређује одговарајућу политику одређивања цијена. Ако не можете да га купите, купите руско уље. Прегледајте колону "Композиција", не би требало да постоје компоненте које су вам непознате.
3. Што се тиче зачина, сенф пикантност и оштрина даје умаку, додајући сирће или сок од лимуна ће мало закиселити састав. Со захтева врло мало, иначе ће се умак размажити. Уместо шећера, пожељно је користити прах, раствара се брже, што омогућава стварање хомогене конзистенције.
4. Француски кухари (оснивачи мајонеза) препоручују експериментисање са укусима. По жељи можете исецкати хрскаве мариниране краставце у мајонез, додати уситњене маслине или маслине.
5. Да би се смеша мешала равномерно, пре додавања хране, ставите их на радну површину, састојци морају да „леже“ на исту собну температуру. У супротном, јаја ће бити јако тучена када се дода уље, а сенф се може сагнути у грудице.
6. Основа соса је маслац и јаја, због чега се мајонез показао богатим и укусним. Важно је заувек запамтити да јаја значајно скраћују рок трајања, а маслац га, напротив, повећава.

Дијетални мајонез на бази павлаке

За кување ће вам требати: нерафинисано маслиново уље - 75 мл., Јаје - 1 ком., Павлака са садржајем масти не већим од 10% - 245 г, мед - 20 г, течни сенф - 10 г, сок од лимуна - 25 мл. оцат јабука - 10 мл., со - по укусу, црни бибер (млевени) - по укусу, куркума (земља) - 1 прстохват.

1. Кувајте јаје, исеците жуманце (протеин није потребан). У одвојеној посуди помешајте павлаку, лимунов сок и јабуково сирће. Покријте посуду филмом за храну, направите 5 рупа у њој, сачекајте пола сата.
2. Након истека рока трајања, укључите миксер, подесите просечну или минималну брзину, почните полако сипати уље. На крају манипулације ставите композицију у фрижидер четврт сата.
3. Додајте зачине по укусу (сенф, бибер), додајте со. Тек тада интервенишите медом и куркумом, контролишући количину. Ставите мајонезу у тамну пластичну посуду, пошаљите је у фрижидер.

Мајонез на бази јогурта

Постоји неколико популарних рецепата који се могу користити за израду мајонезе код куће. Сматрајте сваког од њих у реду.

Опција број 1

• природни јогурт (садржај масти 0.1-1.8%) - 220 гр.
• садржај масноће од крављег сира не више од 1,8% - 180 гр.
• јаја препелица - 5 ком.
• сенф у праху - 15 гр.
• мед - 10 гр.
• лимунов сок - 25 мл.

1. Кухај јаја препелица, охлади. Извадите жумањке, не требате протеине.
2. Јогурт, свјежи сир и мед комбинирајте у једну композицију, протрљајте смјесу вилицом док не постане глатка.
3. Згњечите жумањке на погодан начин, помијешајте их са лимуновим соком.
4. Разблажити сенф у праху 20 мл. филтрирана вода, комбиновати са јајима.
5. Измијешати све састојке у једној композицији, туцати вилицом, умутити или миксер. Преместите сос у тамни контејнер и покријте поклопцем.

Опција број 2

• природни немасни јогурт (1,8–3%) - 225 гр.
• босиљак - по укусу
• мљевени оригано - по укусу
• сенф течност - 25 гр.

Комбинујте сенф са јогуртом, умутите мешавину и додајте зачине по укусу. Нека умак стане 4-5 сати, а затим наставите са дегустацијом. Такав прехрамбени мајонез добро иде уз плодове мора, пирјано поврће и бијело месо.

Опција број 3

• јаја препелица - 4 ком.
• Сирови сир (до 1,8%) - 230 гр.
• Класични јогурт (1,8-2,7% масти) - 70 гр.
• јабуково сирће - 15 мл.
• сол - по укусу
• сенф течност - 10 г.
• млевени суви парадајз - 40 гр.

1. Кухајте јаја, извадите жумањке и протрљајте их соком од лимуна.
2. Додајте јогурт, ставите састојке у блендер и добро промијешајте.
3. Пудер скута са јабуковим сирћем, комбинује се са осталим компонентама.
4. Додајте суви земљани парадајз и сенф, со. Ставите сос у контејнер који се може закључати, чувајте га у фрижидеру.

Дијетални мајонез Дуцане

Сос се може јести не само онима који су на Дуканској дијети. Мајонез је савршен за сва јела, у распону од кајгана и завршава се боршчом.

• крављи сир са садржајем масти од 0,1% - 110 гр.
• кефир или јогурт (0,1–1% масти) —90 мл.
• млевена сенф сува - 10 гр.
• јабуково сирће - 5 мл.
• сок од грејпа - 15 мл.
• жуманца - 2 ком.
• природни заслађивач "Стевиа" - по укусу
• јодирана сол или море - по укусу
• млевени црни бибер по укусу

1. Замутите сир са вилицом, додајте кефир и сок од грејпа. Добро промешати смешу у мешалици да би се добила вискозна хомогена маса.
2. Прелијте 20 мл праха сенфа. топла филтрирана вода, помешати са претходно куваним жуманцима и јабуковим сирћем.
3. Комбинујте компоненте, додајте "Стевиа" по укусу, сачекајте мало. Со, бибер, пошаљите састав у мешалицу или умутите мешалицом.
4. Покријте посуду филмом за храну, направите неколико рупа, оставите да се кува 2,5-3 сата. Чувати у затвореној посуди.

Варијанте мајонеза за различита јела

1. Дијетални мајонез било које врсте добро се слаже са пастом, немасним месом и печуркама, ако у сос додајете млевени парадајз.
2. Класични рецепт мајонеза погодан је за пуњење поврћа, првих јела и плаве рибе. Да бисте зачинили, поспите мало Фетака на послуживање.
3. Топлијим љубитељима се саветује да у мајонез додају чили прах (класичан и дијететски). Ова одећа је одлична за печена и печена јела.
4. Ако често једете плодове мора, требали бисте погледати занимљиву варијанту мајонезе. Згњечите свјежи босиљак и першун, а затим их умијешајте са сосом. Таквом композицијом можете зачинити јела са сиром, шунком, лећом и рижом.
5. Како би задовољили госте приликом сервирања рибљих и месних јела, додајте целер у сос. Пре загрејте корен биљке, затим је утрљајте или исецкајте у блендеру.
6. Да бисте јелима дали естетски изглед, обојите мајонез у боји малине. Кухајте репу, одрежите комад воћа, нарежите на решетку и помешајте са сосом. Послужите уз харинге, коприве, поврће или јаја.

Пажљиво прочитајте рецепт, а затим наставите са кувањем. Не заборавите да посолите и попаприте сос за исхрану. Пре мешања састојака оставите да леже на собној температури, задржите пропорције, спремите завршени мајонез у фрижидер.

Видео: домаћи рецепт мајонеза