Како кухати лагман код куће

Лагман се односи на традиционална азијска јела. Његов рецепт је полетио по свету и чврсто је укоријењен у кухињској књизи Руса. Захваљујући профињеном укусу, великој количини меса и нежних резанаца, Лагман ће волети и најсофистициранији гурман. Традиционално, јело се припрема на бази специјалних резанаца, међутим, погодан је и производ од јаја. Искусне домаћице су развиле сопствене рецепте, о којима ћемо данас говорити.

Лагман са свињетином: класика жанра

• парадајз пасте - 140 гр.
• бели лук - 4 зуба
• лук - 3 ком.
• свеж копар - 0.5 хрпа
• зачини (било која) - по укусу
• кромпир - 5 ком.
• месо месо - 1,8-2 литара.
• свињска пулпа - 1,2 кг.
• адјика (суво) - 2 прста
• Бугарски бибер - 3 ком.
• биљно уље - у ствари
• шаргарепа - 2 ком.
• резанци - количина по дискрецији

1. Према класичној технологији, Лагман се кува на бази свињетине, али је дозвољено користити било коју врсту меса. То ће урадити овчетина, пилетина, ћуретина, говедина, телетина, зец и чак коњско месо. Узмите велику таву са дебелим зидовима и дно унапред.
2. Припремите састојке, огулите и оперите поврће. Исперите и осушите месо, исјецкајте га на порције од 2 к 2 цм.Важно је запамтити да се кртоле кромпира исеку на коцкице. Истовремено, бугарска паприка и шаргарепа се секу на траке.
3. Месо пржите у тави или котлу тако да се на површини формира сочна кора. Свињско месо по правилу траје 5 минута топлотне обраде. Нарежите лук на квадрате или пола прстена, додајте месу.
4. Померите састојке у котао дизајниран за кување лагмана. Одвојено, пржите мркву у тави, пошаљите свињетину с луком. Додајте парадајзну пасту, кувајте на лаганој ватри 7 минута, стално мешајте.
5. У посебној посуди пржите коцке кромпира тако да се на њима формира корица. Додајте бели лук кроз пресу, додајте кромпир, кувајте пола минуте. Отпремите компоненте у масу.
6. Улијте јуху у котао, сол и папар Лагман, додајте своје омиљене зачине, адјику, ловоров лист, исецкани копар. Ставите посуђе на шпорет, подесите минималну снагу. Кухајте 1,5-2 сата, повремено мешајте.
7. Након 1 сата уживајте у укусу. Ако лаганцима недостају зачини, додајте их. Јаје или посебне (лагман) резанце кухајте одвојено, напуните комадом маслаца. Користите га као прву или другу посуду, по нахођењу. Приликом послуживања ставите 2 прибора за јело - вилицу и жлицу.

Лагман са ротквицом

• парадајз пасте - 135 гр.
• ротквица - 2 ком. средње величине
• овчетина (свињетина) - 750 гр.
• Бугарски бибер - 2 ком.
• репа - 2 ком.
• резанци од јаја - количина по дискрецији
• кромпир - 5 ком.
• шаргарепа - 2 ком.
• лук (љубичаста) - 2 ком.
• Зира - 3 пинцхес
• бели лук - 5 зуба
• свеж першун или копар - ½ хрпе

1. Оперите месо, осушите га папирним убрусима, исјецкајте на комаде (величине око 2 к 2 цм). Пржити говедину / овчетину у врелом биљном уљу до златно смеђе боје. Преместите месо у посуду, додајте сецкане полутке од лука.
2. Утрљајте репу и ротквицу на велики ренде, пржите одвојено од осталих састојака 10 минута. Сецкати мркву у коцкице, преместити је у котао и угасити. Овде баците репу и ротквицу, покријте је малом количином воде.
3. Исперите кромпир, исеците их на коцкице, пржите до прве коре. Пређите на месо, додајте парадајзну пасту, кумин, чешњак који је прошао кроз пресу, свеже зеље (сецкано).Оперите и очистите бугарску паприку из семена, додајте укупну масу.
4. Кухајте бујон или воду за пиће, сипајте текући лагман. Кухајте на лаганој ватри око пола сата, 10 минута прије него што сте спремни, посолите и попаприте. Кухајте резанце, послужите лагман као други курс.

Бееф Лагман: Рецепт за Мултицоокер

• Парадајз - 3 ком.
• месо месо - 1,3-1,5 литара.
• Резанци за јаја - 275 гр.
• целер - 2 стабла
• кромпир - 4 ком.
• бели лук - 5 зуба
• говеђа усна - 600 гр.
• сунцокретово уље - 125 мл.
• лук (по могућности црвени) - 2 ком.
• Бугарски бибер - 2 ком.
• љута паприка (прах) - 3 прста
• парадајз пасте - 90 гр.
• першун - 0.5 гомила
• корен ђумбира - 15 гр.

1. Месо исперите хладном водом, осушите папирним убрусима. Нарежите говедину на 3 * 3 цм коцке, исперите и огулите лук, исеците на пола прстена. Исперите бибер, очистите га од семена, исецкајте га на траке.
2. Напуните парадајз кипућом водом, оставите пар минута, исперите хладном водом и уклоните кожу. Урежите парадајз на коцкице, прескочите чешњак кроз пресу и додајте лук.
3. Оперите и осушите целер, исеците. Урадите исто са першином. Пошаљите комаде меса у посуду за спавање, поставите режим "Брзо пржење", сачекајте док се не појави златна љуска.
4. Чим се то деси, додајте мркву, паприку, лук и кромпир, парадајз пасте, зачине, укључите функцију пржења, подесите тајмер на 10 минута. Након тога, састојке напуните месном бујоном, укључите програм „Јуха“ или „Печење“.
5. Док се кувају, кухајте резанце у 2 л. слана вода. Баците га у цедило, зачините месним сосом и папром. Поспите насјецканим першуном, послужите као прво или друго јело.

Лагман са грахом

• лук - 2 ком.
• конзервирани грах - 350 гр.
• шаргарепа - 1-2 комада.
• кромпир - 3 ком.
• Бугарски бибер - 2 ком.
• Резанци за јаја - 380-400 гр.
• биљно уље - 45 мл.
• свеж парадајз - 3 ком.
• бујон или врела топла вода - 1,3 л.
• копар или першун (свеже зеље) - по укусу

1. Оперите кромпир, исеците га на коцкице. Нарежите лук на пола прстена или мале кришке, исецкајте мркву на траке. Исперите и огулите бугарску бибер, исеците на танке кришке.
2. Сипајте биљно уље у не-љепљиву таву, пржите мркву са луком. Пирјајте док се не појави смеђа кора, затим додајте сецкани парадајз композицији. Пржити још 5 минута.
3. Додајте сецканом крумпиру и граху композицији, биберу и зачините сољу зачинима. Прелијте јуху или кипућу воду на посуду, кувајте на малој снази 20-25 минута. Не заборавите затворити посуду поклопцем.
4. Улијте 2 литре у засебну посуду. воду, додајте со и сачекајте да се појаве мехурићи. Закујте резанце, савијте цедило и сачекајте 10 минута.
5. Када се теста кува, ставите их у дубоку посуду, покријте месним папиром, поспите насјецканим зеленилом. Ако желите, напуните смјесу бујоном, послужите лагман вруће.

Муттон лагман

• Бугарски бибер - 1 ком.
• бели лук - 4 зуба
• младо јагње - 550 гр.
• јаја резанци / шпагети - 350-400 гр.
• шаргарепа - 2 ком.
• лук - 3 ком.
• зелени по укусу
• кромпир - 4 ком.
• биљно уље - у ствари
• сува паприка - 5 гр.

1. Оперите јагњетину, исперите папирнатим убрусима, исјецкајте на порције величине 2-3 цм.
2. Кромпир одрежите на коцкице, пржите до златне коре. Прођите чешњак кроз пресу, помијешајте с мрквом и луком. Огулите бугарски бибер, исецкајте сламу.
3. Припремите котао, сипајте биљно уље у њега, пошаљите месо унутра. Попеците га до половине, затим додајте лук, шаргарепу, бели лук, паприку.
4. Мијешајте стално. Када се поврће и месо потпуно скувају, напуните их бујоном или кипућом водом.Вода треба да покрије целу композицију. Со, бибер, додајте зачине и сецкане зеље.
5. Након кувања паприкаша, узмите резанце, немојте га ломити, одмах их прокувајте у сланој кипућој води. Послужите на следећи начин: у дубокој посуди ставите резанце, покријте умаком и додајте јуху по жељи. Украсите лагман лишћем менте или свежим першуном.

Лагхман са парадајзом

• мрква - 2-3 комада.
• першун - 1/2 хрпа
• зачина за лаган "Хавај" - 15 гр.
• Бугарски бибер - 3 ком.
• јунетина или телетина - 850 гр.
• парадајз - 4 ком.
• купус - 180 гр.
• лук (по могућности љубичаста) - 4 ком.
• млади кромпир - 6 ком.
• биљно уље - 85 мл.
• резанци од јаја - количина према дискрецији

1. Прво, дефинишемо зачин "Кхаваезх", може се купити у трговини или скухати. Ако се одлучите за другу опцију, користите наш рецепт.
2. Помешајте 5 гр. гроунд турмериц, 8 гр. коријандер, 6 гр. Кумин, 3 гр. кардамом, 6 гр. млевени црни бибер. Мјешати све зачине, сипати у засебну теглу, зачепити, користити као што је планирано.
3. Јабуке од јаја скувајте у сланој води са додатком биљног уља тако да се тестенина не лепи заједно. Припремите котао, улијте у њега биљно уље, ставите говедину, исеците је на коцкице.
4. Месо кувајте до пола куване. На крају би требало да се појави црвена кора. Трајање пржења је 7-10 минута. Нарежите лук, шаргарепу, бели лук. Додајте састојке говедини.
5. Када ћеш бити спремна зажарка, сипај у мало јухе, кувајте четвртину сата на лаганој ватри. Уверите се да се поврће не лепи на дно посуде. Када је месо мекано, додајте коцкице на коцкице. Кухајте блуило 15-20 минута.
6. После додељеног времена, додајте сецкани купус, припремите га на малу ватру. Ако је потребно, додајте још воде. Сецкати паприку са сламкама и рајчице на коцкице, послати у општу композицију.
7. Посуду посолите и попаприте, умијесите, додајте зачине, зачинско биље, ловоров лист. Пре сервирања, најпре припремите куване резанце, а затим ставите главну композицију са месом и поврћем. Сипајте јуху у посуду, наставите са дегустацијом.

Важно је!
Традиционално, Лагман се сервира у полутекућој форми - пасти. Ако желите да га користите као први курс, додајте више јухе. У случају када се лаганац послужује за вечеру, довољно је снабдјети резанце са сосом и зачинити свјежим биљем. Неки кувари воле украсити своје ремек-дело свјежим листовима матичњака, све зависи од личних преференција.

Размислите о класичној технологији кухања свињетине лагман. Направите јело на бази говедине или јагњетине, користите додатне састојке. То су конзервирани пасуљ, пржена пилетина, репа и ротквица, парадајз, паприка.

Видео: како направити тијесто и резанце на лагману