Како направити квас код куће

Па, какав руски народ не воли квас? Ово пиће је увек згодно за сваки сто. А љети, усред неподношљиве врућине, квас постаје једино спасење од жеђи. Квас је не само добар за здравље, већ и савршено обнавља снагу, оживљава и храни тело енергијом.

Шта је квас

Квасс је традиционално пиће Славена, које се прави од брашна и јечменог (или пшеничног) слада. Производња кваса се заснива на ферментацији, која пићу даје јединствен укус и арому. Квас се обично прави од сувог раженог хлеба. У зависности од рецепта подручја у којем се квас припрема, меду, разним ароматичним биљем, бобицама и воћу може се додати и пиће.

Интересантно је да су славенски рецепти често користили квас као основу за хладна јела. Данас је најпознатије такво јело окроска на квасу. У давна времена, процес ферментације кваса доведен је до те мјере да је пиће било алкохолно, високо квалитетно. Отуда израз "кисело", то јест, "пиће".

Данас, према ГОСТ-у, удио алкохола у квасу не би требао прелазити 2%. И у Европи, посебна комисија за алкохолна пића изједначила је квас са пићем са ниским алкохолом. Квасс се дели на хлеб, бобице, мед, воће, млеко, мед и окросхецхни.

Предности кваса

Поред тога што квас има пријатан, слатко-киселог укуса, веома повољно утиче на рад целог организма. Квасс побољшава кардиоваскуларни систем, убрзава метаболизам. Ово пиће садржи посебне киселине, захваљујући којима квас може савршено да угаси жеђ. У квасу, довољна количина угљен-диоксида, који се апсорбује у зидове желуца, повећава апетит и побољшава пробаву. Стога се квас препоручује за пиће онима који пате од слабог апетита, као и током периода опоравка након болести.

Квас је пун витамина Б1 и Е, шећера, микроелемената, аминокиселина, ензима. Редовита конзумација домаћег кваса помоћи ће побољшати имунитет, побољшати пробаву, подићи укупни тонус тијела. У пићу постоје корисне млечне бактерије које утичу на пробавни систем на исти начин као и кефир, рјаженка, јогурт и јогурт. Често се прописује за употребу код особа које пате од дисбиозе.

Квасс је довољно хранљив производ и не препоручује се да се злоупотребљава док губите тежину. На крају крајева, квас је током рата спасио многе становнике блокираних градова од глади и глади. Као и свако друго пиће, квас има контраиндикације. Квасс не може пити људима који пате од цирозе јетре, хипертензије и гастритиса.

До данас, на полицама продавнице можете наћи "квас пиће", које има укус као прави квас. Направљен је од соде, заслађивача и арома. Такво пиће нема никакве везе са правим квасом и сам по себи не носи никакву корист. Да, и по укусу уопште није оно што смо пили у детињству. Да бисте добили природан, укусан и здрав квас, морате га сами скувати.

Класични квас на квасцу

Да би направили овај квас, потребно нам је 5 литара чисте воде, 5 грама сувог квасца, чашу шећера и пола килограма раженог хлеба. Имајте на уму да хлеб треба да буде једноставан, без адитива у облику кумин или других зачина.

1. Прокувати воду и пустити да се охлади. Затим сипајте у посуду у којој ће се кувати квас. Најбоље је одабрати стаклене боце и стакленке, пластичне посуде или посуде од емајла.
2. Док се вода хлади, хлеб се мора сушити у рерни. Нарежите ражени векни и поспите хлеб на лим за печење. Добро осушите. Ако желите да добијете богату боју кваса са благом горчином, хлеб треба осушити до тамног стања. Ако више волите слатке и лаке квас - крекере треба само мало осушити.
3. Мешајте крекере са водом, покријте посуду газом и оставите два дана. Не покривајте посуду чврстим поклопцем. Угљен-диоксид ослобођен током ферментације може једноставно разбити контејнер.
4. Ако желите да добијете квас у убрзаном режиму, онда крекери са водом морају бити кувани 20 минута, а затим уклонити са топлоте и покрити газом. Тако ће процес ферментације бити много бржи.
5. Након одређеног времена маса кваса мора бити филтрирана. Темељно притисните крекере. Пренесите натопљену течност назад у резервоар за ферментацију.
6. Додајте две трећине шољице шећера и квасца разређеног са малом количином топле воде да бисте закухали. Добро промијешати и оставити један дан.
7. Након тога, квас улијте у боце, додајући сваком од њих остатке шећера припремљеног за квас. У последњој фази додаје се шећер у облику угљен-диоксида, јер многи од нас воле квас због пријатних мехурића.
8. Када се квас боца, они морају бити добро затворени тако да гас не излази. Затим ставите посуде у фрижидер да бисте зауставили процес ферментације. Када се пиће охлади, можете га попити.

Такав квас треба складиштити у подруму или у фрижидеру. Неће само угасити вашу жеђ након напорног радног дана, већ ће вам помоћи да обновите енергију и снагу.

Класични пиво без употребе квасца

Колико људи - толико укуса. Неки људи воле квас куван са квасцем, док други воле користити воће и бобице као предјело. У рецепту ћемо додати грожђице квасу. Не само да квас ферментира добро, већ му даје и суптилан, неухватљив укус и мирис.

Да бисмо направили овај квас, потребна нам је иста количина састојака, само шећер треба узети мало више од чаше, око 300 г.

1. Осушите двопек на исти начин као у претходном рецепту. Веома је важно да не исушите крекере, иначе ће пиће бити горко.
2. У прокуваној води додајте крекере и шећер. Масу темељно измешати и сипати у посуду за ферментацију. Имајте на уму да капацитет не треба да буде пун, оставите отприлике 10% празног простора.
3. Затим у композицију додати суво грожђе и поново мешати будући квас. Поклопите посуду чистом газом и оставите на собној температури.
4. После дана или два, видећете да је ферментација почела у резервоару - појављују се мехурићи и кисели мирис, крекери ће почети да се крећу. Ако се то не догоди, то значи да су грожђице лошег квалитета. Због тога приступите одабиру грожђица за квас са посебном одговорношћу - то зависи од свих укуса и текстуре пића.
5. Након 48 сати квас би требао бити спреман. Филтрира се, додаје се мала количина шећера и флашира. За љепоту и укус, можете додати неколико бобица грожђица свакој боци. Нека буде "врхунац" вашег пића.
6. Када се чврсто затворене боце охладе (након 3-4 сата), напитак ће бити спреман за употребу.
7. Можете га чувати у фрижидеру не дуже од три дана. Али пиће се испоставило тако укусно да неће трајати ни три дана - верујте ми!

Многи су рецепти из Кваса, сваки од њих је укусан и необичан. Чак иу једној регији у Русији, у једном дворишту, 5 домаћица је направило квас, и свака је имала свој другачији рецепт. Рецимо вам нешто о квасовим рецептима који се могу припремити код куће.

Квасс Реципес

Беетроот Квасс. Ово је веома корисно, укусно и лако припремљиво пиће.Килограм свјеже репе може се испрскати или уситнити у млин за месо. Ставите рибану репу, комад раженог хлеба, пола шоље шећера и прстохват соли у посуди од три литра. Напуните састојке водом и ставите на топло место (температура не сме бити изнад собне температуре). Не заборавите да квас није чврсто покривен поклопцем - само газом. Дан касније, квас ће почети да ферментира. И после два ће бити у потпуности припремљени. Мора се флаширати и ускладиштити у фрижидеру. Редовно конзумирање таквог кваса има велики утицај на тело - крвни судови су ојачани, срце боље ради, констипација нестаје.

Бирцх квас. Ово је природан и здрав производ. Бреза сок је потребно узети свјеже - одмах након жетве. Прокувати га на лаганој ватри да испари вишак воде. Затим сачекајте да се течност охлади. Додајте квасац у топлу течност и ферментујте неколико дана. Веома је важно да изаберете температуру течности када сипате квасац у њу. Ако је течност врела, квасац ће се једноставно закухати, ау недовољно хладној течности квасац неће дјеловати. Оптимална температура за ферментацију је 30-35 степени.

Аппле квас. За овај рецепт требат ће вам киселе јабуке. 5-6 киселих зелених јабука, огулити и напунити са три литре воде. Кухајте овај гулаш пола сата и пустите да се охлади. У топлу масу, додајте кашичицу квасца и мало шећера. Ставите посуду на прозорску даску и покријте врат газом. Овај квас лута мало дуже од два дана, око 3-4 дана, али његов укус се разликује у деликатној нијанси јабуке.

Медени квас. У Русији је медни квас сматрао празничним пићем, које је припремано пре великих прослава и значајних гозби. Прокувати 4 литре чисте воде и охладити. Затим додајте кашику сувог квасца, исту количину раженог брашна, велику шаку грожђица, чашу меда и исеците на мале комаде лимуна. Све састојке добро промијешати и поставити као и обично. Након једног дана у посуду треба сипати још један литар воде и коначно ферментирати квас. Спремност пића можете одредити по жељи - када сви потпуно оду на површину, то значи да се напитак може пунити.

Берри квас. Овај рецепт за квас је био релевантан у прољеће, када су бобице сазреле у шумама - укусне, сочне, здраве. За припрему пића можете узети било коју врсту јагоде, малине, јагоде, боровнице. Мијешати бобице треба темељито здробити до пулпе и сипати три литре кипуће воде. После једног дана, припремљена смеша се филтрира и додаје се квасац. Шећер није потребно додати - бобице и тако дају прилично слатки укус. За пикантност и киселост можете додати мало сока од лимуна у квас. Квас се инфундира око 2-3 дана, након чега се може флаширати, охладити и уживати.

Да би се избегло формирање плесни током припреме кваса, потребно је да се апсорбују апсолутно чиста посуда за ферментацију. Темељито загријте воду и користите само чисте састојке. А онда можете уживати и угодити својој породици са тако корисним и укусним пићем.

Видео: како направити домаћи квас