Како се кува јогурт код куће

Јогурт у нашем разумевању је десерт, укусна млечна посластица, која је недавно престала да буде доступна свим категоријама потрошача. У исто време, на пример, Грци или Бугари користе јогурт као прелив за салате, хладне супе и друга јела, јер је овај производ као база: можете додати воће и направити десерт, а ако га оставите у оригиналном облику, он ће обавити улогу павлаке.

Традиционални јогурт: шта је то и како се припрема

Јогурт је резултат ферментације (сазријевања) млека са бактеријама млечне киселине, тако да производ добија своју дебљину, боју и карактеристичан укус. Чак и доктори га често препоручују људима који имају одређене проблеме са стомаком или цревима, јер јогурт стабилизује њихову микрофлору, побољшава метаболички процес и побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта. Осим тога, добро се апсорбира у тијелу и пробавља се, па чак и они који пате од алергија или нетолеранције на лактозу, који су контраиндицирани у употреби млијека и млијечних производа, у неким случајевима могу користити јогурт. Али прво морате да се консултујете са лекаром по овом питању.

Природни јогурт не би требало да садржи никакве адитиве у облику конзерванса, заслађивача, боја, арома или стабилизатора - само у овом случају може заиста имати благотворан ефекат на организам. Осим тога, може се складиштити око мјесец дана, али не више, јер се временом смањује број витамина и живих бактерија, а учинковитост производа смањује на минимум.

За производњу фабричког јогурта, у културу млека се уводе живе културе млечних култура - бактерија (термофилна стрептокока и бугарски бацил), након чега почиње ферментација. За то је осигурана потребна температура - унутар 45 ступњева и око 10 сати експозиције. После тог времена, добијени јогурт се хлади на 5 степени, па је тако могуће сачувати бактерије и, сходно томе, добити најквалитетнији производ.

Процес је лако поновити самостално, код куће, и са и без јогуртара. Овај јогурт је кориснији јер не садржи шећер, па чак и људи који су због дијабетеса приморани да се одрекну слаткиша. Домаћи млечни производ садржи много мање масноћа, тако да салате и посуде испуњене њиме неће проузроковати штету фигурици - напротив, јогурт се одликује убрзаним метаболизмом, тако да процес ослобађања додатних килограма може ићи брже и без штете за тело. Поред тога, у саставу домаћег јогурта има више киселкастих култура, а његова корисност значајно превладава над својствима купљеног. Ово последње садржи много конзерванса, који вам омогућавају да складиштите производ месецима без угрожавања укуса, али у исто време - са потпуним губитком здравља.

Кисело тијесто и млијеко за јогурт

Једна од најважнијих и најважнијих фаза у припреми јогурта је тражење и селекција квасца. То је само по себи супстанца која изазива ферментацију. Дакле, стартер за хлеб је квасац, а за јогурт - кисело-млецна култура, која садрзи све потребне лактобациле.Овај стартер се може конзумирати у свом чистом облику, сам по себи, такође је врло користан за организам: јача имунолошки систем, ствара заштиту од вируса, посебно са наступом лошег времена, побољшава гастроинтестинални тракт, убрзава метаболизам и помаже нормализацији телесне тежине.

Постоји неколико врста предјела јогурта:

1. Живе ацидофилне културе - оне заустављају упални процес, уклањају токсине, помажу у чишћењу организма, ублажавају нуспојаве од узимања антибиотика, нормализују поремећаје након узимања хране.
2. Живе културе крављег сира - основа се састоји од бифидобактеријских бактерија, које се неизоставно налазе у људском телу, подржавају цревну микрофлору, разграђују протеине, нормализују холестерол и имају имунопротективна својства.
3. Живе бактерије јогурта - такви стартери су дозирани и потпуно спремни за кућну употребу.

Потребан стартер се продаје у апотекама, по правилу, стакленка укључује добијање неколико литара готовог производа. Не купујте дућан јогурт да га користите као стартер, јер неизбежно садржи патогене микробе (најчешће - Е. цоли). У овом облику они представљају минималан ризик за организам, али током ферментације могу се умножавати, а затим су могућа фрустрација, појава инфекција и тровање храном.

Затим треба да изаберете млеко. Количина јогурта зависи од њене количине; Препоручује се употреба од 1 до 3 литре одједном. Идеална опција је пастеризовани или ултрапастеуризовани производ који се не може складиштити дуже време. Још боље - домаће млеко, свеже, чији квалитет и поузданост утичу на поверење у вас. Мора се кувати неколико минута пре него што се припреми јогурт. Пастеризовати треба загрејати до 90 степени, не доводити до кључања; УХТ се може користити одмах, без припремних активности.

Јогурт не би требало припремати уз употребу стерилизованог млека, јер се подвргава жилавој обради, сви витамини и корисни лактобацили нестају, а својства се губе. Осим тога, током стерилизације у млеко се додају со и стабилизатори, што ће касније утицати на квалитет припремљеног јогурта.

Припремне активности

Кухињски прибор
Пре свега, треба да водите рачуна о чистоћи посуђа у којима ће се припремати јогурт. Чак и кашике које долазе у контакт са квасцем треба да буду подвргнуте најстрожим мерама, јер промена микрофлоре може довести до губитка укуса добијеног производа, а максимално - до репродукције патогених микроба и тровања услед коришћења јогурта лошег квалитета.

Дакле, посуђе треба темељно опрати и опећи кипућом водом, те посуде у којима ће се сипати јогурт, те пластичне поклопце за затварање. И на крају процеса опекотина одмах покријте / затворите банке. Осим тога, немогуће је користити алуминијске уређаје, а термометар треба обрисати алкохолом, а ни у ком случају га не треба сипати. Приликом израде јогурта, строго је забрањено да рукама или потрошним материјалом додирујете унутрашњу површину лименки и поклопаца, а не да се ставља на столу, чак и окреће горњу страну, јер ваздух може остати на зидовима, са својим “непријатељем” за будући јогурт .

Припрема млека
Морате отворити врећицу непосредно прије кухања, иначе неће бити јогурта, већ јогурта. Прелијте га у чисту посуду од нерђајућег челика и загрејте је (као што је описано у горе описаним различитим врстама млека). Немојте користити емајлирано посуђе - у њему ће производ брзо изгорјети.Ако кухате млеко, онда га треба охладити на 38-45 степени (у случају УХТ, одмах га загријати на ову температуру). Ако немате термометар, покушајте да одредите „оком“ - прво, кроз стаклени поклопац који покрива посуду, требало би да осетите подношљиву топлину; друго, ставите пар капи млека на унутрашњу страну зглоба, као најосетљивију област коже, она треба да буде врућа, али не спали кожу. На свој начин, прегревање и подгревање су лоши за јогурт; али ова друга опција је још прихватљивија, јер у овом случају производ ће бити само не врло густ (иако још увијек овиси о млијеку - одаберите дебљи, што је више конзистентности желите јогурт). Када се прегреје, ако додајете стартер у претопло млеко - температуру од 50 степени - бактерије ће почети да умиру и доприносе ферментацији, а онда ће сви напори бити узалудни.

Соурдоугх
Сваки квасац је попраћен упутством са рецептом, који показује колико би требало да се користи за сваки литар млека - фокусирајте се на њега. Најважнија ствар је мешање киселог тијеста с топлим млијеком. Да бисте га растворили, сипајте у посуду око 10 мл млека (у зависности од количине стартера и млека уопште) из посуде, протресите неколико пута како бисте промешали и излијте добијену масу у посуду са преосталим млеком.

Вјерује се да се кухани домаћи јогурт (ако је, наравно, кухан исправно - није љепљив и не склизак) може користити као квасац у будућности. Дакле, може се перекавасхивку неколико пута, али ипак треба запамтити да код куће не можемо осигурати потпуну стерилност током складиштења производа, а боље је јогурт и даље припремати користећи фермент купљен у апотеци. Нарочито ако ће бити део дечије исхране. Поред тога, такве манипулације могу да утичу на укус и особине производа.

Правите сами јогурт

У произвођачу јогурта. Произвођач јогурта је далеко од тога да буде у сваком дому, али ако је овај ферментисани млечни производ припремљен код куће увек присутан у вашим плановима за будућност, онда је снажно препоручљиво да га купите. Који јогурт је добар? Одржава потребну температуру током читавог периода зрења (у међувремену, млеко треба да остане топло од 6 до 12 сати, без посебних промена, које је тешко независно контролисати). У присуству произвођача јогурта, потребно је само мешати млеко са стартером, сипати га у посебне посуде које су укључене и укључити уређај. Након око 10 сати, већ можете узети узорак.

Без произвођача јогурта
Са овим теже. Одржавајте температуру млека на неколико начина:

1. Користите термос за ферментацију, која добро задржава топлоту.
2. Посуду покријте покривачем или покријте јастуком и поставите га близу вруће батерије.
3. Убаците будући јогурт у тегле, прекријте фолијом, напуните било коју равну посуду топлом водом, ставите стакленке у њу и замотајте је поново фолијом; након тога, ставите на топло место - на пример, у загрејану рерну.

Ако желите да конзистенција јогурта буде дебља и густа, ставите је у фрижидер на неколико сати. Осим тога, тако ћете продужити њен рок трајања и повећати корист, задржавајући живе културе.

Видео: како направити укусни домаћи јогурт