Како кувати кавијар од гљива код куће

Печурке су познате по својим прехрамбеним и здравим својствима, па се залогаји на њима послужују у свакој породици. Многе домаћице више воле да спремају спинове за будућност кроз очување. Као резултат једноставних манипулација, домаћинства могу уживати у укусном јелу у било које доба године. Постоје многи рецепти за кавијар од гљива, размотрите их у реду.

Карактеристике кувања кавијара из печурака

1. За припрему јела можете користити било коју врсту јестивих гљива. Међутим, овај аспект не искључује потребу за предобрадом и чишћењем сировина. Печурке је обавезно сортирати, искључити размажене, сушене и црвљиве.
2. Искусни кухари препоручују намакање гљива које изазивају сумњу у свјежину и јестивост. У ту сврху припремите раствор од 3 гр. лимунска киселина (можете заменити 30 мл сока од лимуна), 10 гр. соли и 1,2 литара. топла вода за пиће.
3. За кување кавијара сматрају се оптималне врсте печурака: вргањ, вргањ, меда, вргањ, лисичарке, шампињони. Јело можете скувати не само од капе, већ и од ногу.
4. Пре кувања кавијара, кувате печурке у сланој води. Трајање термичке обраде је 35-45 минута. Затим се сировине пеку на поврћу, маслацу или маслиновом уљу.
5. Кавијар од печурака подразумева хомогену конзистенцију, због чега се сви састојци мељу непосредно пре центрифугирања. Можете користити процесор хране, миксер, млин за месо.
6. Ако планирате да затегнете састав банака, претходно стерилизирајте посуду и поклопац. Ако је могуће, користите пластичне капе, а не металне. У том случају избећи ћете оксидацију на врату контејнера.
7. Кавијар, запечаћен капама са капром, чува се искључиво у фрижидеру, подруму или подруму. У овом случају, посуда, упакована у лименке са металним поклопцима, може се чувати на собној температури.

Кавијар од печурака са парадајзом

• парадајз пасте - 45 гр.
• лук - 800 гр.
• парадајз - 850 гр.
• агарис меда - 0,95—1 кг.
• гранулирани шећер - 15 гр.
• бибер - 5 грашка
• сол —7–8 гр.
• биљно уље - 175 мл.

1. Исперите печурке испод славине, преместите их на цедило или цедиљку, оставите да исуше. Ако је потребно, очистите печурке, кувајте у сланој води пола сата, охладите.
2. Оперите парадајз, направите попречни пресјек на њима, испеците свако воће кључалом водом. Сада пребаците поврће у ледену воду, сачекајте да се ољушти. Урежите коцке, уклоните стабљику.
3. Нарежите лук, помешајте са парадајзом, уситните у блендеру / млин за месо. Поново пошаљите садржај у печурке, додајте маслац, гранулирани шећер, со, парадајз пасте. Ставите котао на пећ, покријте, пирјајте 1 сат.
4. Константно мешајте садржај тако да кавијар не почне да осећа горко због печења. Стерилизирајте стаклену посуду, ставите грашак на дно. Напуните топли кавијар у контејнерима, плуто.
5. Окрените лименке са вратом доле, умотајте топли пешкир / ћебе. Оставите јаја на дан на собној температури, а затим пређите на место за дугорочно чување.

Кавијар од печурака са лимуновим соком

• лук - 160 гр.
• печурке (било које) - 800 гр.
• сок од лимуна - 15 мл.
• маслиново уље - 90 мл.
• Свеж першун - 40 г.
• со - 15 гр.
• сломљена паприка (црна) - на врху ножа

1. Баците гљиве на сито, исперите под славином, оставите да исушите течност. Огулите сировине, исецкајте на кришке.Пошаљите печурке у слану воду, кувајте 45 минута. Повремено извадите пену, охладите након кључања.
2. Сипајте уље у посуду, загрејте га, испеците исецкани лук до златне коре. Пржено поврће умијешајте са куваним печуркама, додајте сецкани першун, лимунов сок и уље из посуде.
3. Кавијар сол и бибер, мешајте до равномерне конзистенције (колико је то могуће). Стерилисати контејнере, осушити их, паковати садржај. Запеците, оставите у кухињи пре него што се охлади, а затим очистите на хладном.

Кавијар од гљива и белог лука

• бели лук - 5 зуба
• мајонез - 55 гр.
• Маслац - 60 гр.
• лисичарке или дивље гљиве - 550 гр.
• со - 15 гр.

1. Набројите печурке, искључујући размажене узорке. Оперите их, осушите, исеците кришке дуж влакана. Опционо, можете одвојити ноге од капе, а затим их разваљати у различите банке.
2. Додајте чешњак кроз прес пресу, помијешајте са мајонезом и соли. Растопите маслац у тави, пржите печурке док се не смање.
3. Чим се то догоди, додајте сос од чешњака и мајонеза и промешајте. Томит композицију при малој снази још 1 сат (испод поклопца), не заборавите да се промијешате.
4. Када кавијар достигне жељену конзистенцију, охладите га и прођите кроз блендер. Паковање у сувим, претходно стерилисаним контејнерима, плуто.
5. Припремите дубоку таву, покријте дно пешкиром, ставите тегле унутра. Напуните их преко вјешалице топлом водом, кухајте 35-50 минута, стално сипајте текућину.
6. Након истека рока умотајте посуду у капе, окрените врат, оставите да се охлади. Пребаците на хладно за дуготрајно складиштење, наставите са употребом за 5-7 дана.

Кавијар са печуркама

• шаргарепа - 550 гр.
• печурке (лисичарке или шампињони) - 2.4-2.6 кг.
• Слатки лук - 550 гр.
• биљно уље - 280 мл.
• љута паприка (сува) - 3 гр.
• Сирћетни раствор (концентрација 9%) - 30 мл.
• со - 35 гр.

1. Спровести прелиминарну припрему печурака: сортирати, очистити и испрати. Направите раствор воде и соли, пошаљите сировину да кува. Трајање термичке обраде је 35-45 минута.
2. Након одређеног времена, уклоните печурке жлицом, оставите их да се охладе, затим их насјецкајте. Нарежите мркву, добро сечите лук, мешајте поврће са печуркама.
3. Улијте уље у дубоку таву, загрејте га и пржите композицију да бисте добили меку конзистенцију. Посуду за сол и бибер (опционално) оставите да се меша 1 сат.
4. Не заборавите да помијешате кавијар, иначе ће изгорјети и почети окусити горак окус. Приближно четврт сата прије спремности додати отопину оцта.
5. Прокувајте тегле и оставите да се осуше. Размазати јаја у капацитету, котрљати, окретати врат. Омотајте пешкир, оставите да се охлади. Посуду оставите хладном или оставите на собној температури.

Кавијар од печурака са паприком

• лук - 475 гр.
• парадајз - 500 гр.
• печурке - 1,4 кг.
• со - 20 гр.
• биљно уље - 185 мл.
• шаргарепа - 450 гр.
• Бугарски бибер - 475 гр.
• црни бибер (млевени) - 4-6 гр.

1. Оштрим ножем извадите горњи слој од мркве, поврће нарежите на коцкице или пола прстена. Почастите бугарску паприку, исјецкајте је произвољним штапићима. Олупите лук, одрежите компоненту на 6 делова.
2. Исперите парадајз испод славине, направите крст у облику једног комада. Уроните поврће у кипућу топлу воду, сачекајте 1-2 минута. Уклоните парадајз и одмах пошаљите ледену воду. Уклоните кору, одрежите нејестиву област, исеците коцке.
3. Комбинујте ољуштено поврће у једној композицији, пошаљите у блендер или млин за месо, исеците до формирања каше. Оперите печурке, пошаљите их да кувају у поплитеалној води, потопите у раствору 40 минута. Онда се охлади и претвори у пире.
4. Помијешајте поврће са печуркама, додајте бибер, уље и со. Припремите котао, у њему напуните 1,5 сат. Мешајте садржај повремено како бисте уклонили горење. Када се скува срна, одмах је увалите у стерилне посуде.
5. Окрените посуду низ врат, оставите 10-14 сати да се охлади. Пренесите тегле у подрум или фрижидер, наставите са употребом након 10 дана. Бон аппетит!

Размотрите рецепте за кување кавијара са додатком парадајза, лимуновог сока, паприке, сирћета, белог лука, мајонезе. По жељи, додајте и провансалске зачине, чили папричице или кувани пасуљ.

Видео: кавијар од гљива за зиму