Како се кува колач од бјеланаца код куће

Нативели француски десерт са гласним именом "мерингуе" проширио се широм свијета и чврсто укоријењен у многим земљама. Нежне структуре ваздуха, изузетан укус и пријатан укус не остављају равнодушне одрасле и децу. Мерингуе се послужују у многим познатим ресторанима, украшени су колачима и колачима. Кухање десерта код куће се сматра вриједном вјештином. Ако желите да задовољите госте, слободно изаберите рецепт и наставите са процедуром. Размотрите само најукусније опције.

Мерингуе: класик жанра

Професионални сластичари развили су основну технологију за израду мерингуе код куће. Све остало је само варијације.

• протеин пилећег јаја - 3 ком.
• шећер у праху (репа или трска) - 165 гр.
• лимунска киселина - 2 пинцхес

1. За кување колача од колача користи се само свежа јаја прве категорије, која се морају послати у фрижидер 2 сата пре спремности. Одвојите жумањке од протеина, ставите их у дубоку посуду. Важно је! Одвојите протеине у посебну посуду, а затим их пренесите у заједничку посуду за мућење. Такав потез ће елиминисати вероватноћу делимичног удара жуманце у случајевима ако се сломи.
2. Када су сви охлађени протеини у резервоару, укључите миксер до средње снаге и ударајте 10 минута. Треба да добијете густу густу пену.
3. Чим се то деси, припремите шећер у праху. Кашичите је кашиком и нежно је улијте у масу, уз мешање са малом снагом. Тући док грануле потпуно не растопи. Важно је! На 1 бјелањку има 55 гр. шећер у праху. Ако припремате колач од бјеланчевине за велику компанију, израчунајте потребне размјере за одређени случај.
4. Када је мешавина шећера јаја спремна, пређите на следећи корак. Масу пошаљите у фрижидер на 10 минута, након истека истека, уклоните и поново умутите. Са сваким минутом, пена ће почети да бели и мехурићи, у овом тренутку треба да сипате 2 прста лимунске киселине и поново помешате.
5. Мијешајте мјешалицом око 3 минуте на максималној брзини. Визуелна инспекција ће помоћи да се одреди спремност композиције: уклоните бум уређаја из масе, процените густину пене. Врхунац ваздуха треба да задржи свој облик без протока. У композицију можете да спустите и жлицу, пена из ње неће пасти.
6. Након кувања крем, уклоните посуду, покријте је папиром за печење или фолијом. У овом тренутку, загрејте рерну на 160 степени, наставите са следећим манипулацијама.
7. Закачите колач од бјеланаца са жлицом, направите лопту на површини таве. Пошто маса има тенденцију да се повећа за 2–2,5 пута, израчунајте растојање између безеа на основу стеченог знања.
8. После постављања ваздушне масе на папир за печење или фолију, посуду пошаљите у рерну загрејану на 160 степени. Одмах угасите топлоту на 130-140 степени, иначе ће колач од бјеланаца зграбити кору, али неће бити печена унутра. Време кувања је четврт сата, а не више.
9. Након наведеног времена искључите пећницу, не отварајте врата. Мерингуе треба да буде унутра док се не охладе.

Важно је!
Постоји још једна технологија кухања: подесите температуру на 110 степени, крему пеците 1 сат.

Чоколадна колача са сусамом

• пилећи протеин - 3 ком.
• гранулирани шећер - 145 гр.
• сусам - 35 гр.
• тамна чоколада - 55 гр.
• лимунска киселина - 10-12 гр.

Лимунску киселину може заменити сок од цитрусног воћа, повећавајући количину 3 пута (око 35 мл).

1. Припремите тигањ за лепљење, загрејте га на високој температури. Сипајте у сусам, пржите око 3 минута, стално мешајте. Када производ постане златан, сипајте га у суву посуду и оставите да се охлади.
2. Нарежите велики ренде или нарежите бар тамне чоколаде на други погодан начин (по жељи замените млечном чоколадом).
3. Пилеће бјеланчевине ставите у дубоку здјелу, укључите миксер на максималну брзину и истресите јаја у густу пјену (трајање мучења варира између 5-7 минута).
4. Чим се маса подигне и згусне, сипајте сок од лимуна или додајте киселину, али немојте престати да радите са мешалицом. Почните полако додавати шећер, а истовремено га мешајте средњом брзином.
5. Када маса постане густа и густа, искључите уређај. Улијте печено сусам, помијешајте га с вилицом, додајте рибану чоколаду. Добро промијешати смјесу прије него добије густу и густу конзистенцију.
6. Загрејте рерну на 145-150 степени. У овом тренутку, узмите лим за печење, прекријте га папиром за печење. Сипајте колач од бјеланаца у рукав, истисните га у малим порцијама, држећи на удаљености од 5-7 цм између куглица. Ако желите, можете дистрибуирати производ са обичном жлицом, као у претходном рецепту.
7. Послати смјесу да се пече у пећници 20-25 минута. Након тог времена, не отварајте врата, пустите да се десерт охлади. По жељи можете украсити врх посластице шлагом и кришком јагода.

Мерингуе са кондензованим млеком

• шећер или прах - 275 гр.
• бело бело - 5 ком.
• сјецкана сол - 1 прстохват
• лимунска киселина - 1 пинцх
• Маслац - 115 гр.
• кондензовано млеко (кувано) - 150 гр.
• Млечна чоколада - 100 гр.

1. Ставите пилеће протеине у фрижидер на 40 минута. Касније их доведите и преместите у дубоку посуду. Сипати лимунском киселином, трести мешалицом 10 минута. На крају, треба да добијете постојану густу пену.
2. Почните лагано сипати шећер (боље је замијенити прахом). У исто време потребно је истовремено исту мјешавину на средњој брзини. Када се кристали потпуно растворе, повећајте снагу, доведите масу у сјајно стање.
3. Проверите састав за густину: нагните посуду, процените конзистенцију. Пена не треба да истиче. Пошаљите га на рукав пецива, покријте лим за печење фолијом за печење.
4. Загрејте пећницу на 50 (!) Степени. Стисните мале куглице, држите око 5 цм између колача и посуду за печење пошаљите у рерну на 3,5 сата, тако да је маса потпуно сува и хрскава.
5. Наставите са припремом креме. Маслац одрежите на мале кришке, оставите на собној температури тако да постане мекан. Након тога, кувано кондензовано млеко маслаците маслацем док не добијете глатко, умутити.
6. Сломите чоколадну шипку у мале квадрате, ставите их у посуду за емајлирање и истопите на парном купатилу. Током процеса кувања, она мора остати течна.
7. Уроните раван део мерингуе у чоколаду, урадите исто са осталим колачима. Раширите их на пладњу, пошаљите у фрижидер на 1 сат.
8. На крају термина, узмите два без оштрица, сипајте врхње маслаца и кондензовано млеко између њих, залијепите два дијела заједно. Поново ставите десерт у фрижидер, сачекајте коначну солидификацију (око пола сата).

Послужите третман столу охлађеном, иначе ће се омекшати.

Практичне препоруке за кување колача

Да бисте припремили десерт према оригиналној француској технологији, упознајте се са важним саветима у вези процедуре.

1. На најмањи наговештај влаге, десерт почиње да се намака, што резултира искривљеном структуром и општим утисцима потрошње.Препорука се односи на избор јела: састојке помијешати само у сухим здјелама, улазак воде је неприхватљив.
2. Пре стављања састојака у посуду за мешање, одмастите посуђе. Навлажите козметички тампон водком или медицинским алкохолом, обришите посуду.
3. Ако немате миксер, користите уобичајени умутити. Међутим, за постизање жељене конзистентности је мало вероватно да ће успети, јер ће маса бити тешка. Да би протеини добили потребну флуффинесс, обришите посуду са кришком лимуна или памучном подлошком умоченом у сок од цитруса.

Важно је разумети да колач од бјеланаца не треба пећи, већ га само треба осушити. У том случају, потребно је придржавати се температурних увјета и времена држања масе у пећници. У случајевима када ваша пећница има конвенционалну функцију (екстракција влаге), користите је.

Видео: рецепт за хрскаву мерингуе