Како кувати адјику код куће

Адјика се сматра националном абхазијом, али њен рецепт је чврсто укоријењен у свакој земљи. Јело се може припремити као сос и суви зачин, све зависи од личних преференција. Адјика је базирана на шљивама, парадајзу, јабукама. Чили или хрен се сматрају есенцијалним састојком, они дају јелу жељену зачињеност. Често адјика садржи зачинско биље, које омогућава рафинирани афтертасте. Сос се служи за рибља и месна јела, с правом заузима часно мјесто на кухињском столу сваке породице.

Традиционални адзхика рецепт

Абхазијска технологија кухања се сматра основом темеља, па је смислено да је прво размотримо. По националној рецептури, парадајз се не додаје, богата боја се постиже због вруће црвене паприке.

• Црвена паприка (врела) - 0.9 кг.
• сол роцк - 60 гр.
• бели лук - 525 гр.
• мешавина коријандера, семенки копра, хмељ-сунели - 65 гр.

1. Носите гумене рукавице да бисте заштитили руке од опекотина. По жељи, адјику можете учинити мање акутном, не узимајући 900 грама. црвена паприка и 400-500 гр. Истовремено се може заменити паприком, судити по жељеном резултату.
2. Одвојите стабљике од паприке, оперите махуне и уклоните семе. Проћи састојке кроз брусач неколико пута (можете користити миксер). Исте манипулације урадите са свежим белим луком, након што сте га очистили од љуске.
3. Помијешајте паприку и чешњу кашу са мљевеним зачинима (хмељ-сунели, коријандер, семе копра), додајте со. Мешати мешавину вилицом док не постане глатка, по жељи додати цилантро и свеже исецкани копар.
4. Класична технологија кувања не захтева кључање. Адјику чувати у фрижидеру не дуже од 5 месеци. Одаберите за старење стаклених или пластичних контејнера са чврсто постављеним поклопцима.

Адјика са парадајзом

• чили - 165 гр.
• свежа шљива - 2,2 кг.
• свежи парадајз - 600 гр.
• уље (пожељно маслиново уље) - 125 мл.
• парадајз пасте - 220 гр.
• кухињска сол - 60 гр.
• копар - 1 хрпа
• Бугарски бибер - 350 гр.
• гранулирани шећер - 145 гр.
• бели лук - 300 гр.

1. По жељи могуће је узети више парадајза (нпр. 700 гр.). Оперите шљиве, уклоните кости, поново исперите водом и осушите папирним салветама.
2. Уклоните стабљику од паприке, исеците, очистите шупљину семена и исперите. Носите гумене рукавице, оперите и очистите љуте папричице и осушите.
3. Огулите бели лук, исперите копар водом и грубо га исеците. Укључите миксер, прво исеците плодове шљива у њему, затим извадите кашу и преместите је у дубоку посуду.
4. Затим одрежите парадајз на коцкице, након уклањања нејестивих делова. Додајте парадајз кроз блендер. Када се окрену каши, додајте сецкани чили, паприку, копар и ољуштени бели лук.
5. Узмите дубоку посуду са дебелим зидовима и дном, преместите кашу од парадајза, паприке, чилија, бели лук и посудите у њу. Додајте здробљене шљиве, ставите на спору ватру.
6. Кухати масу од око 50-60 минута, за то вријеме ће се повећати. Додајте парадајзну пасту, со, путер, шећер, помешајте, пирјајте још 1,5 сати на малој снази.
7. Након одређеног временског периода, искључите горионик, сипајте смјесу преко стерилисаних посуда, уваљајте. Можете прескочити посљедњу фазу, пакирање адзхика у стаклене посуде. Трајање хлађења је 6 месеци.

Адјика са јабукама

• шаргарепа - 900 гр.
• слатко-киселе јабуке - 1,1 кг.
• парадајз - 2,6 кг.
• чили - 200 гр.
• Бугарски бибер - 1,4 кг.
• сол роцк - 25 гр.
• гранулирани шећер - 130 гр.
• раствор сирћета (сто, вино или јабука) - 110 мл.
• бели лук - 220 гр.
• хрен - 200 гр.

1. Оперите све воће и поврће. Уклоните језгре и стабљике из јабука, исеците плодове кришкама наранџе. Од семенки одрезати бугарски бибер, исећи на комаде. Оперите парадајз, изрежите стабљике, огулите мркву.
2. Носите рукавице, исперите чили под текућом водом, уклоните сјемење, они неће бити потребни. Уклоните љуске од белог лука, раздвојите главу на одвојене зубе.
3. Ставите бугарску паприку, бели лук, парадајз, шаргарепу, јабуке у посуду блендера, прелијте до стања каше. Пренесите масу у танку посуду са дном, ставите је на спору ватру.
4. Трајање кувања је 1 сат, током тог периода потребно је да се меље у млинцу за мљевење или у мијешалици чили, а затим мијеша са храном.
5. Након наведеног периода, додајте снагу горионика до средине, пошаљите љуту паприку са хреном у посуду. Томит још 45 минута, затим додајте со и шећер, сипајте сирће.
6. Поново доведите масу до појаве мехурића, оставите 10 минута. Стаклене тегле опрати содом. Упакирајте готов производ у посуду, заврните или увијте поклопце. Након хлађења, премјестите адјику у хладњак или подрум.

Адјика са шљивама

• шећер - 185 гр.
• шљиве - 4,3 кг.
• љута паприка - 110 гр.
• копар - 1 хрпа
• першун - 1 хрпа
• фина со - 90 гр.
• парадајз - 1,8 кг.
• бели лук - 280 гр.

1. Ставите шљиве у цедило, добро опрати да бисте уклонили беличасту боју. Изрежите на 2 комада, уклоните кости. Ставите рукавице, исперите чили под хладном водом, извадите семе и изрежите ногу.
2. Сада огулите бели лук, можете га заменити луком белим луком или столним хреном. Оперите парадајз, исеците га на коцкице, уклоните нејестиве делове.
3. Помешајте комаде шљиве са чилијем, парадајзом, белим луком. Пошаљите поврће у миксер или прескочите 3 пута кроз млин за месо. Сипајте кашу у лонац дебелог дна, ставите га на ватру.
4. Када се појаве мјехурићи, смањите снагу на ниво између минималног и просјечног. Прелијте шећер, фину сол, кувајте док се грануле не растворе, стално мешајте.
5. Дужина трајања је 1,5 сат. После 15 минута, додајте сецкани копар и першун, након што изрежете гранчице од њих. Док маса кључа, стерилизирајте тегле и поклопце за даље увртање.
6. По истеку наведеног периода готову адјику сипајте у контејнере, затегните. Окрените врат посуде доље, охладите под природним условима. Пребаците у складиште у подруму, хладњаку или подруму.

Адјика "нежна"

• Бугарски бибер - 1,2 кг.
• зрели парадајз шљиве - 2,8 кг.
• љута паприка - 30 гр.
• бели лук - 280 гр.
• гранулирани шећер - 30 гр.
• Стони сирћет (концентрација 9%) - 65 мл.
• со - 55 гр.

1. На крају, добијате 3 литре готове адзхике. Композиција неће бити превише оштра због малог садржаја чили паприке, ако се жели, количина се може смањити.
2. Да би се осигурало да коначни производ није течан, оперите парадајз и осушите. Затим исјецкати на кришке, премјестити на цједило и оставити преко посуђа, за овај период сок ће се исушити.
3. Одсеците семе и ноге од чилија и исто учините са паприком. Повржите поврће на кришке, пребаците их у блендер заједно са парадајзом. Листајте до стања каше, додајте бели лук и исеците поново.
4. У готову композицију додајте шећер и со, сипајте отопину оцта. Ставите припремљену кашу у посуду, кувајте око 1.5 сат, повремено мешајте. Након тога, сипати у стерилизиране посуде, уваљати.
5. Окрените посуду наопако, оставите је да се охлади на собној температури. Однесите готову адјику на место дуготрајног складиштења, подрум или фрижидер сматрате идеалним.
6. Композиција се може конзумирати након 3 дана након припреме.Рок трајања је 3 мјесеца, уз придржавање оптималне температуре (10-12 ступњева).

Адјика са репом

• гранулирани шећер - 110 гр.
• бели лук - 60 гр.
• вода за пиће - 265 мл.
• биљно уље - 260 мл.
• репа - 1,9 кг.
• Бугарски бибер - 260 гр.
• парадајз - 750 гр.
• цхили - 2 подс
• лук - 230 гр.
• Ацетиц Ессенце - 40 мл.
• со - 30 гр.

1. Технологија кувања се разликује од свих осталих са слатким зачинским зачином, који се постиже захваљујући садржаној репи и чили папричицама.
2. Оперите, очистите репу, исеците је на коцкице и ставите у блендер (можете се померати 3 пута у млинцу за месо). Огулите чили, уклоните ногу и семе, помијешајте са шећером и соли. Пошаљите ову мешавину у миксер, померите се заједно са репом.
3. Уклоните претходну масу, ставите је у посуду. Огулите парадајз, ако је могуће, уклоните кору. Извадите семе из шупљине бугарске паприке, одрежите ноге. Померајте парадајз са бибером у млинцу 2-3 пута.
4. Олупите лук, изрежите га у врло танким полутанкама. Пржити у врућој тави са додатком сунцокретовог уља (до златне коре). Додајте парадајз и кашу са паприком, улијте у воду. Том маса четврт сата.
5. Ставите циклу у посуду, пошаљите пржити у посуду. Ставите ватру, кувајте око 45 минута испод поклопца. Промијешајте периодично тако да се маса не лијепи за зидове.
6. 10 минута док се не припреми, улијте есенцу сирћета, додајте здробљени чешњак под пресу. Сипати смјесу преко лименки, добро затворити чеп или затегнути пластичним чеповима. Оставите да се охлади, а затим чувајте у хладном складишту.

Адјика са хреном

• парадајз - 550-600 гр.
• Чили - 40 гр.
• Бугарски бибер - 200 гр.
• свеж копар - 1 хрпа
• свеж першун - 1 хрпа
• шећер - 20 гр.
• со - 20 гр.
• Вински оцат - 200 мл.
• хрен нарибан - 80 гр.
• зачин на окус
• бели лук - 1 глава

1. Оперите парадајз, прелијте кипућом водом, уклоните кору. Одрежите парадајз на пола, уклоните семе. Исто учините са бугарском и чили папричицом. Огулите бели лук, раздвојите главу на зубе.
2. Прођите кроз блендер или млин за месо са белим луком, парадајзом, чилијем и паприком. Пре тога, испеците хрен, додајте кувану тестенину.
3. Промешајте док не постане глатка, померите се у дубоку посуду, замотајте посуду са филмом. Ставите у фрижидер 20 сати. Након истека истека, уклоните и промешајте.
4. Сада додајте шећер, со, додајте зачине по укусу. Першун опрати и осушити копром, сецкати, мешати са сирћетом. Додати масу претходној смеши.
5. Готову адјику припремите у мале конзерве, чувајте у фрижидеру или подруму не дуже од 3 месеца. Послужите уз месо, рибу, прилоге, плодове мора.

Размислите о кувању аџике на бази зрелих шљива, парадајза, бугарских или чили паприка. По жељи додајте омиљене зачине, направите сос са репом, јабуком, хреном или парадајзом.

Видео: зуццхини адјика