Како сипати парадајз за зиму у банкама

Очување рајчица код куће је широко коришћено од стране искусних домаћица. Ова процедура помаже у очувању свих корисних својстава производа, који је богат органским киселинама, витамином Ц и минералима. Захваљујући правилном сољењу, парадајз задржава своју конзистенцију и одличан је додатак главним јелима у зимској сезони. Узмите у обзир најукусније рецепте како бисте нагласили важне аспекте процеса очувања.

Практичне препоруке

1. У процесу затварања парадајза за зиму не мешајте плодове различитих облика и величина. Исто важи и за сорте, не треба да се разликују једна од друге.
2. Пре бербе, парадајз сортирајте према степену зрења. Преферирајте узорке сакупљене у сувом и сунчаном дану.
3. За кисељење, одаберите само мале и средње величине парадајза. Користите велике плодове да направите сок од парадајза или сачувајте кришке.
4. Пробијте подручје гдје је нога била смјештена дебелом иглом за шивање или чачкалицом за зубе. Такав курс ће спречити пуцање парадајза у процесу сољења.
5. Избацити болесне и оштећене јединке, нису погодне за конзервацију. Дозвољено је користити незреле (зелене) плодове, боље задржавају своју структуру.
6. Непосредно пре окретања, стерилизирајте посуде у којима ће парадајз бити затворен. То могу бити литарске или 3-литарске стаклене посуде, запечаћене поклопцима од лимова / пластике (морају се и кувати).
7. Пре затварања поврћа за зиму, опрати воће текућом или пречишћеном водом и кухињским спужвом. Такав курс ће искључити улазак хемикалија и бактерија, што доводи до брзог пропадања финалног производа.
8. Ацетилсалицилна киселина, раствор базиран на лимунској киселини, сирћету (6%) или есенцији (70%), и желатинозној храни служе као домаћи конзерванси и стабилизатори при предењу домаћег парадајза.

Класичан рецепт за очување парадајза

За обрт на овај начин, дајте предност парадајзима у облику шљиве. Меки плодови упијају превише соли, због чега се брзо мрштавају и добију груби ретроокус.

• парадајз - 6 кг.
• бели лук - 1 глава
• пречишћена вода - 6 литара.
• ловоров лист - 8 ком.
• паприка (грашак) - 10 ком.
• сломљена со (по могућности морска со) - 225 гр.

1. Оперите лименке кључалом водом, улијте 1 кашику соде у сваки контејнер, темељно стерилизирајте. Ставите у широку таву, кувајте четврт сата. Након поступка, обришите сухо, урадите исто са поклопцима.
2. Набројите парадајз, одвојите узорке дебелом кожом, оперите их. Насјецкати и огулити чешњак, резати каранфилић у 2 комада, ставити један дио на дно посуде (половина главе).
3. За чешњак, додајте 5 грашка папра, 4 ловора. Ставите парадајз тако да стигну до средине резервоара.
4. Сада ставите преостали бели лук, ловоров лист, пимент на парадајз поново. Ударите посуду на врх са плодовима парадајза, повуците се 2-3 цм од врата.
5. Разблажити у 6 литара филтриране воде 225-250 гр. фина со, мешајте, сачекајте да се кристали растворе. Када се грануле истопе, сипајте сланину у посуду са парадајзом.
6. Затворите лименке пластичним поклопцима, пошаљите у собу са собном температуром, сачекајте 20-25 сати.Након истека времена, сачувајте производ са поклопцима од коситра, пошаљите у подрум или подрум 2 месеца.

Брзи рецепт за предење парадајза за зиму

• парадајз - 3 кг.
• вода за пиће - 5.5-6 л.
• гранулирани шећер (трска) - 245-250 гр.
• бели лук - 1 глава
• свеж копар - 1 хрпа
• фина храна - 120 гр.
• пимент (грашак) - по укусу

1. Умутите парадајз под млазом пене са спужвом, осушите их, сортирајте по облику и сорти (треба да буду исти). Стерилизирајте теглице соде и кипуће воде, обришите, оставите да се осуши на собној температури.
2. Огулите бели лук, одрежите сваки зуб дужине и ставите ½ главе на дно посуде. Додајте папар, сјецкани копар (пола хрпе).
3. У зависности од величине парадајза, оне се морају сећи или ставити у теглу у целини. Врх парадајза са другом половином копра и мало белог лука.
4. Сипајте филтрирану воду у посуду, прокухајте, додајте шећер и млевену со, промјешајте. Када су грануле потпуно растворене, сипајте саламуру у теглу парадајза, запечатите је и оставите на температури од 20-23 степена 24 сата.
5. После наведеног периода пошаљите парадајз у подрум или оставу са ниском температуром. Након отприлике 5 дана можете уживати у одличном укусу и послужити јело као ужину.

Конзервирани парадајз са хреном

• мали парадајз - 2.7-3 кг.
• велика сол - 75 гр.
• шећерне репе - 25 гр.
• пимент (грашак) - 8 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• свежи или сушени копар - 20 гр.
• бели лук - 0,5 грла
• хрен (корен) - 10 гр.
• лишће рибизле - 3 ком.

1. Тегле оперите текућом водом, затим ставите у широку таву и прелијте кипућом водом. Држите на пећи око 5 минута, а затим наставите са стерилизацијом покривача. На крају свих акција суши контејнере ручником.
2. Пробијте у репове 3-4 рупе чачкалицом или 1 рупу ножем. Помешајте у једној композицији паприку паприку, ловоров лист, копар, листове рибизла, хрен и чешњак који се љушти (одрежите зубе на 2 дела).
3. Затим наставите са припремом саламуре: мешајте гранулисани шећер са соли, сипајте кипућу воду, сачекајте да се кристали растворе. Након тога, улијте раствор у посуду, уметните га у пластичне капе.
4. Послати посуде у просторију са температуром од 18-20 степени, сачекајте око 10 дана. Током овог периода ће почети ферментација, онда морате померати парадајз у подрум 1 месец. Тек после овог времена могу се јести.

Слатки конзервирани парадајз

• црвени слатки парадајз - 2,3 кг.
• лук - 2 ком.
• Стоно сирће (6-9%) - 80 мл.
• гранулирани шећер - 120 гр.
• филтрирана вода - 2.4 л.
• со - 15 гр.
• зачин (по избору) - по укусу

1. Прокухати и сушити. Ставите посуде за зачин на дно ако их користите. Погодан каранфилић, ловоров лист, грашак паприка.
2. Лук изрежите на пола прстена или мале квадрате, поделите количину на 4 дела.
3. Ставите у стакленку оф део укупног броја парадајза, ставите лук на врх, затим опет парадајз. Поновите све док се не сложе сви слојеви.
4. У посебној тегли растворите гранулирани шећер и со кипућом водом преко производа. Затим улијте раствор сирћета, додајте насталу маринаду у теглу парадајза.
5. Завртите контејнере стерилисаним капама, окрените их наопако и ставите их на под док се не охладе у потпуности. После тога пошаљите у подрум 1-2 месеца.

Конзервирани парадајз без стерилизације (хладни циклус)

• парадајз шљиве - 2,5 кг.
• сјецкана сол - 75 гр.
• бели лук - 7 зуба
• Раствор сирћета (9%) - 120 мл.
• филтрирана вода - 2.3 л.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• сушени копар - 15 гр.
• целер - 10 гр.
• ловоров лист - 5 ком.
• паприка црни бибер - 15 грашка
• ацетилсалицилна киселина - 1 таблета
• зачини (изборно)

1. Припремите тегле: оперите их, додајте сок, сипајте кипућу воду, оставите 5 минута. Затим уклоните остатак водом, прокувајте у великој тави и осушите.
2. На дно ставите сухи копар, млевену целер, грашак, бели лук, ловоров лист и друге зачине. Почните да зачепите теглицу парадајзом, да плодове чврсто положите један на други.
3. Наставите са припремом саламуре: мешајте со са шећером и сирћетом, сипајте смешу пречишћеном хладном водом, сачекајте 5 минута. Када се грануле потпуно растворе, сипајте добијени раствор у посуду са парадајзом.
4. Умутите ацетилсалицилну киселину између две кашике да направите прах. Сипајте у посуду, не мешајте. Такав курс ће спријечити стварање плијесни.
5. Плутени парадајз са пластичним (капронским) капама, ставите на хладно место 2 недеље. Након времена, производ се може појести.

Конзервирани чери парадајз са белим луком

• Парадајз вишње - 2,4 кг.
• Бугарски бибер - 3 ком.
• свеж першун - 0.5 гроздова
• свеж копар - 0.5 гроздова
• бели лук - 1 глава
• паприка (грашак) - 10 ком.
• ловоров лист - 8 ком.
• Стоно сирће - 80 мл.
• шећерне репе - 110 гр.
• со - 120 гр.

1. Претходно стерилизирајте тегле и поклопце. Ставите пола главе чешњака на дно, претходно га ољуштите и исеците каранфилић у 2 комада. Додајте исецкани копар и першун, бибер и грашак.
2. Узми чачкалицу за зубе, направи неколико рупа на рајчицама. Почните да стављате парадајз у теглу, почните од великих, постепено стижући до малих.
3. Бугарски бибер прережи, замени га парадајзом, воће разастире у редове. На крају додајте преостали бели лук.
4. Направите сланину шећера, соли и сирћета, излијте наведене састојке филтрираном водом. Сипајте производ у посуду са емајлираним зидовима, прокувајте док се грануле не растворе.
5. Сипајте раствор у теглу парадајза вишње, замотајте са поклопцима од лимова. Окрените посуду наопако, ставите пешкир, оставите 3-4 сата док се не охлади. Након тога, однесите банке у тамну собу. После 4 недеље, може се послужити парадајз.

Конзервирани зелени парадајз

• незрели парадајз (зелени) - 1,3 кг.
• кухињска сол (велика) - 55 гр.
• вода за пиће - 1.3 л.
• лишће трешње или рибизла - 1 гранчица
• копар - 1 кишобран
• бели лук - 5 зуба
• сенф у праху - 15 гр.
• хрен - по укусу

1. Почните са припремом саламуре: мешајте шећер и со, сипајте врелу пречишћену воду, сачекајте да се кристали растворе. Затим додајте прах сенфа, помешајте.
2. У овом тренутку, укључите се у стерилизацију лименки: прелијте их кипућом водом, обришите и осушите. На дно ставите зачине (хрен, лишће трешње, кишобран копра).
3. Ставите парадајз у редове, наизменично воће са чешњаком чешњака (претходно исеченим на мале комадиће). Затворите посуде са поклопцима од лимова, однесите тегле у подрум.

Лако је сипати парадајз за зиму, ако имате довољно знања о конзерваторској технологији. Обавезно стерилисати лименке, додавати зачине по властитом нахођењу, одабрати плодове исте величине и врсте.

Видео: како се киселе рајчице за зиму