Како се у зимама у зимским данима спремају краставци

Слани краставци сматрају се саставни дио јеловника у зимској сезони. Очување поврћа на сличан начин помаже очувању њихових корисних својстава, због чега производ има високу вриједност. Узмите у обзир важне аспекте.

Практичне препоруке

1. Да бисте добили квалитетне киселе краставце, користите само младе плодове. Такозвани "кисели краставци" се сматрају мањим - зеленим краставцима дужине око 5 цм, а слиједи их краставац, њихова дужина је око 7 цм. , али заузимају пуно простора и није потребно да их сече.
2. Често се могу наћи и конзервирани краставци, који се могу солити заједно са лишћем храста, црне рибизле или вишње. Због садржаја танина у овим биљкама, краставци задржавају своју структуру, остајући хрскави и густи током свог периода складиштења.
3. Ако циљате разне киселе краставце за кисељење, дајте предност "Риабцхику", "Виазниковском", "Долзхику", "Незхинском", "Борсцхаговском". У случајевима када се доноси одлука о очувању поврћа за будућност, бирати само оне плодове који расту на отвореном тлу. Краставци од стакленика, пак, су укусни и водени, апсолутно нису погодни за сољење.
4. У случајевима када, након сортирања кроз плодове, нисте пресекли вишак (увели, велики у величини), додајте сланом раствору шећер по стопи од 1,5–2% за целу теглу. Такав потез треба да се уради како би се убрзао процес ферментације, који неће дозволити да краставци "шепају". По правилу, мало поврће (5–10 цм) се соли у раствору од 6–7%, док већи плодови подлежу конзервацији 8–9% раствора.
5. Пошто краставци немају изражену арому и укус, сол се мора комбиновати са зачинима и зачинима. Такав потез ће дати засићење плоду, због чега потоњи неће изгледати благ. У зависности од личних преференција, изаберите сам букет зачина, фокусирајући се на укусна укуса домаћинства. Најпопуларнији и доказани зачини су коријандер, бели лук, першун, пимент (грашак), копар, целер, естрагон, хрен, укусан.
6. Укус конзервираних краставаца директно зависи од соли. Ако користите старе или устајале производе, пелете се не смеју растворити у води. С друге стране, кристали ће почети да шкрипају на зубима, чиме се квари утисак употребе производа. Краставци ће бити прекривени бијелим премазом на конзистенцији сличној калупу.

Хрскаве конзервиране краставце

• краставци (дужина 5-7 цм) - 2,3 кг.
• сломљена морска сол - 160 гр.
• шећер (по могућности репе) - 155 гр.
• лимунска киселина - 2 кесице (око 22-25 гр.)
• Прочишћена вода за пиће - 3.2 л.
• пимент - 8 грашка
• бели лук - 8 зуба
• лишће хрена, лишће рибизле
• першун, копар

1. Изаберите краставце, сортирајте их по величини и степену зрења, темељито опрати пјенастим спужвом. Укуцајте у велики умиваоник хладну текућу воду, ставите воће тамо 3-4 сата. После тога, у другу посуду ставите лед (пожељно одмрзнуту) воду, у њу ставите краставце.
2. У овом тренутку наставите са прерадом лековитог биља. Оперите копар, першун, лишће рибизла и хрен да уклоните сву прашину и стране микроорганизме. Наведене састојке ставите на пешкир или салвету и добро осушите.
3. Стерилизирајте тегле са содом, кувајте их у посуди за 5-7 минута. На крају периода осушите и оставите да се прозрачује на собној температури тако да вишак влаге испари.
4. На дно стерилизиране посуде ставите опрано зеленило, наставите са припремом саламуре. Мешати у једној масовној композицији морске соли, гранулисаног шећера (и цикла и трска), лимунске киселине у праху. Прелијте филтрирану воду у смешу, ставите посуду на шпорет и доведите до кључања.
5. Када се пелете потпуно растворе, искључите горионик, сачекајте 10 минута, а затим га поново укључите. Кухајте још једну четвртину сата, затим извадите из пећи и мало се охладите. На дно посуде ставите сјецкани першун и копар, затим пошаљите лишће рибизле и храстово лишће. Огулите бели лук и одрежите зубе на 2 једнака дела, пошаљите га у посуду.
6. Одвојите краставце, ставите их на прикладан начин (вертикално, хоризонтално, дијагонално), напуните плод резултирајућим сланим раствором, оставите да стоји 10 минута са отвореним поклопцем, затим заврните и окрените лименке наопако. Покријте пешкиром, охладите на собну температуру. Однесите га у подрум или подрум најмање 1 месец.

Конзервирани зачињени краставци

• Свежи краставци (дужине око 7-10 цм) - 1,7 кг.
• свеж копар - 1 хрпа
• копар (семе) - 35 гр.
• корен хрена - 4-6 гр.
• свињски бели лук - 2 стабла
• горка паприка - 3 гр.
• со - 155 гр.
• пречишћена вода - 2 литре.

1. Сортирајте краставце по величини, облику и сорти, оперите их под хладном водом и ставите на пешкир да се потпуно осуши. Сипајте текућу воду у умиваоник, додајте коцкице леда, ставите воће на 6 сати.
2. Док се намакање догоди, наставите стерилизацију лименки. За почетак, ставите их у посуду, залијте водом и прокухајте. Након тога обришите сухо, оставите да испари влагу. Када дође вријеме за намакање, узмите воће и изрежите "дупе", добро их оперите кухињским спужвом да бисте уклонили бактерије.
3. Узмите емајлирану посуду, сипајте је у храну (храну, а не море), додајте филтрирану воду. Ставите га на шпорет и прокувајте тако да се грануле потпуно растворе. Након тога, прескочите претходно охлађени расол кроз 3 слоја тканине од газе.
4. Ољуштите корен хрена, оперите и исеците копар. На дно посуде ставите краставце, наизменично их пренесите са зачинима (дивљи бели лук, бибер, хрен, семе и гомила копра).
5. Сипајте сланину у посуду, ставите точак за притисак и угњетавање. Однесите теглу на топло место 1 недељу да бисте започели и обележили млечну ферментацију. Након наведеног периода, уклоните насталу пену, филм и калуп, додајте још слане воде.
6. После освежавања композиције, однесите посуду на тамно и хладно место, воће треба пажљиво солити. Не заборавите сваки дан уклонити пљесниве формације и опрати своју опресију.
7. Након отприлике 1 недеље укисељавања, извадите краставце из лименке, оперите их хладном филтрираном (!) Водом. Сада ставите у нове (стерилне) контејнере, напуните сланом водом у којој је обављено конзервирање (прво се мора проћи кроз филтер од памучне газе).
8. Када су положени сви краставци и зачини, затворите тегле чистим поклопцима. Сипајте воду у собну температуру у широку посуду, ставите лименке / тегле тамо, пошаљите је на пећ. Да би се спречило пуцање стаклене посуде, препоручује се да се на дно посуде стави блок од дрвета или комад тканине.
9. Када композиција почне да кува, имајте на уму време, после пола сата, извадите краставце из пећи, укључите лименке са поклопцима. Окрените посуду наопако, охладите је, а затим је однесите у хладну просторију за дуготрајно складиштење.

Конзервирани краставци са естрагоном

• кратки краставци - 1,8 кг.
• свеж копар - 1 хрпа
• бели лук - 5 зуба
• црвена паприка (млевена) - 2 гр.
• корен хрена - 5 гр.
• црна рибизла (листови или плодови) - 5/10 гр
• естрагон (листови) - 4 гр.
• фине морске соли - 160 гр.
• вода за пиће - 2.3-2.5 литара.

1. Ставите морску со у лонац дебелог зида, додајте воду, ставите посуду на средњу топлоту и доведите смешу до кључања. Када се појаве први мехурићи, смањите снагу, проциједите композицију док се кристали потпуно не растворе, а затим уклоните из пећи и охладите. Пропуштање добијеног сланог раствора кроз тканину од газе, пресавијено у неколико слојева, сачекајте 1 сат.
2. Изаберите краставце, оставите их за чување узорака дугачких 9-10 цм, оперите их под млазом воде, затим их пошаљите у карлицу и потопите у ледено хладну воду (време изложености је око 3-5 сати). Након овог периода, опрати воће поново, изрезати "дупе".
3. Одрежите и исеците копар у средње гранчице, исеците зубе чешњака на 2 једнака дела. Ставите зачине на дно посуде, додајте црвену паприку, бобице рибизла или лишће, хрен, естрагон.
4. Ставите краставце на вертикалан начин преко читаве шупљине посуде, сипајте раствор соли, затворите поклопац капрона. Однесите посуде на топло место 2 недеље, сачекајте до краја ферментације.
5. Уклоните фолију и калуп, додајте расол на врх, одвојите се од врата за 3-4 цм, ставите тегле у посуду, додајте воду, прокувајте око четврт сата, са поклопцем. Након тога, одмах завијте, окрените брод наопако, охладите. Однесите у подрум или подрум 2 месеца.

Конзервирани краставци у соку од парадајза

• парадајз - 10 ком. средње величине
• краставци - 0,7 кг.
• млевена со - 40 гр.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• лишће хрена - 5 ком.
• копар - 0.5 хрпа
• першун - 0.5 гомила
• горка паприка - 1 махуна
• бели лук - 0,5 грла
• ловоров лист - 3 ком.
• лист рибизла - 5 ком.
• аллспице - 4 звездице
• црни бибер (грашак) - 5 ком.

1. Оперите парадајз хладном водом, обришите их кухињским сунђером и осушите пешкиром. Прођите кроз млин за месо, након уклањања коре. Пошалите насталу кашу у лонац дебелог дна, ставите га на шпорет, запеците (не кувајте) на лаганој ватри око пола сата.
2. Припремите стакленке: оперите их соком, а затим кухајте 7 минута, осушите. Потопите краставце у посуду са ледом, по могућности истопите воду, оставите 5 сати. Након тог периода, одрежите врхове, обришите пешкиром.
3. Оперите копар, першун, лишће и смокву хреновке, огулите и исеците бели лук на кришке. Пошаљите зеленило на дно стерилне посуде, додајте каранфил, грашак и горку паприку, ловоров лист.
4. Помијешајте сок од парадајза са шећером и соли, сачекајте да се кристали потпуно растворе. Сипати краставац мјешавином, мијешати с кипућом водом у омјеру 2: 1. Послајте тегле у таву и ставите на пећ, кувајте 10 минута. Затим затегните контејнере са поклопцем од лима, охладите и пребаците за дуготрајно складиштење.

Као и свака друга ствар, конзервација краставаца има бројне карактеристике које се морају узети у обзир без изузетка. Главно правило на које треба обратити пажњу је правилна припрема саламуре, која поставља тон за читаву јело.

Видео: корак по корак рецепт за киселе краставце за зиму