Како комбиновати крему: корисни савјети

Тешко је замислити рецепт у којем ће свачија омиљена шлага бити одсутна. Деликатна текстура, величанствене форме, невероватан укус дају комплетност кондиторском производу. Као и свака друга ствар, крема за мућење садржи низ специфичних особина. Ако прекинете технологију, производ ће се претворити у уље или ће, напротив, постати текући. Узмите у обзир важне аспекте.

Избор врхња за мућење

1. Прва ствар на коју треба обратити пажњу је садржај масти у производу. За коначни састав испоставило се бујно и густо, дати предност кремастом масном садржају од 27% или више. Могућност куповине - 33% композиције, њена конзистенција је слична кућном производу.
2. Ако могућност куповине креме од 27-33% није доступна, купите композицију ниже од наведене вриједности. Међутим, у овом случају, морат ћете додати стабилизаторе хране како би га учинили дебљим. Они могу бити лимунов сок, желатина, јаје или препелица, посебни згушњивачи пецива (који се продају у одјељцима "зачини", "кондиторски додаци", итд.).
3. У случајевима када се домаћа крема користи за мућење, разриједите их филтрираном водом или пуном млијеком. Останите пропорционално: 275 мл. крема износи 110 мл. флуид.
4. Поред индикатора садржаја масти, обратите пажњу на порекло креме. Они могу бити животињски или биљни. Прва опција претпоставља присуство природног млека у саставу, продаје се на пијацама или у продавницама здраве хране. Друга опција укључује палмино уље, додатне конзервансе, стабилизаторе и згушњиваче. Крема ове врсте назива се "прах".
5. Девојке које прате фигуру, одговарају креми биљног порекла. Приликом одабира производа не треба изабрати највиши показатељ садржаја масти, то ће бити довољно за 10-15%. Овај тип је одличан за израду нискокалоричних десерта.

Припрема креме за бичевање

1. Пре него што почнете да ударате, ставите крему у фрижидер 1-1,5 сата. Поред тога, пошаљите у комору контејнер у којем ће се композиција шибати и умутити. Ако желите да убрзате процес, пошаљите кухињске алате у замрзивач четврт сата, али крему не можете охладити на овај начин. Иначе ће се стратификовати након премлаћивања.
2. Након хлађења млечних производа, извадите паковање из фрижидера и добро протресите. Исто важи и за млеко, ако разређују домаћу крему. Такве манипулације се морају урадити како би се акумулирала горња масноћа помијешана с главним дијелом. Као резултат, испостави се да је крема једнолична, пахуљаста и густа.
3. Здјела са широким странама, која се мора држати под кутом, сматра се најбољом посудом за мућење. Мешалица мора бити потпуно уроњена у кремасту масу, иначе ће технологија бити сломљена.

Како шлагати крему

1. Важно је заувек запамтити да је миксер апсолутно бескористан у смислу креме за мућење. У такве сврхе можете користити миксер или умутити. Идеална опција подразумијева постепено премлаћивање, прво аутоматски, затим механички (ручно).
2. Бачите крему у фазама, не покушавајте да обрадите целу композицију у исто време. Најбоље је ударити 250-300 мл. У случајевима када крема захтева више креме, припремите их за 2-3 приступа.
3. Увек почните ударати са миксерима на минималну снагу, постепено повећавајте брзину до средње ознаке.Затим поново смањите брзину миксера, припремајући уређај да се угаси. Завршите процедуру умутањем руке, како не бисте пропустили тренутак завршне припреме креме.
4. Конзистентност ће вам рећи о спремности. Прва ствар коју ћете приметити је да ће производ престати да циркулише, задржавајући свој облик и густу структуру. Важно је запамтити: унапред искључите миксер, а затим масу повежите са пјењачом. У супротном, ризикујете да добијете мешавину сличну маслацу. По правилу, потребно је око 5-7 минута бичевања за тешке креме (око 30%).
5. Ако приметите да ће се крема ускоро претворити у маслац, сипајте мало масног млека на собну температуру, а затим је умутите умутком до жељене конзистенције.
6. Није сватко има умутити или миксер, размотрити могућност премлаћивања без тих уређаја. Припремите пластичну посуду за складиштење хране или загревање у микроталасној пећници, ставите је у масну 33% крему и шећер у праху, покријте поклопцем. Када је посуда херметички затворена, почните да је протресате у различитим правцима током 5-7 минута.

Природни заслађивачи за крему

1. Поред правилног избора креме, потребан вам је и шећер. Захваљујући својим упијајућим својствима, упија део течности, чинећи коначни производ густим и бујним.
2. Као резултат добијате сируп високе вискозности са еластичним зидовима и ваздушним мехурићима. По жељи можете користити шећер од шећерне репе и шећерне трске, као и прах на основу ових производа.
3. Кондитори препоручују заслађивање креме шећером у праху, а претходно се мора просијати како би се волумен коначног састава повећао за 1,5-2 пута. Пудер се додаје усред процеса мучења.
4. У случајевима када је крема заслађена шећером, она се треба мешати у почетној фази. Такав курс ће омогућити кристалима да се брзо растопе, тако да грануле неће шкрипати на зубима.
5. Професионалци у бизнису једногласно тврде да је немогуће додавати датум и кокосов шећер кремама за мућење. Ако прекршите ову препоруку, испостави се да је смеша хетерогена, естетски ружна.
6. Као заслађивач можете користити природни течни мед. У том случају, ометајте га много прије почетка премлаћивања (3-4 сата). Меду се додаје крема која је претходно загрејана до собне температуре, затим се композиција меша док не постане хомогена и стави се у фрижидер на 1 сат. Тек након тога можете почети ударати.
7. Што се тиче клина сирупа, мора се додати умјерено. У почетку, композиција вам се не чини превише слатком, али након одређеног периода инфузије, она ће добити слаткасту нијансу. Продукт интервенише након премлаћивања креме са лопатицом, количина зависи од индивидуалних преференција (обично су довољне 3 кашичице на 100 грама композиције).

Природни згушњивачи за крему

Није неуобичајено да се крема помеша из неизвесних разлога. Спасит ће се природни згушњивачи, који могу бити сок од лимуна, посебна маса, желатина, протеин (препелица или пилетина, није битно).

Желатин
Производ се додаје у количини од 5-7 гр. на 250 мл. крема Припремите препарате пре мешања желатине. Напуните композицију пречишћеном водом у односу 1: 1, сачекајте да грануле набрекну, загрејте у микроталасној пећи или у воденом купатилу док се потпуно не раствори. Затим се на одговарајући начин проциједити, почети полако улијевати у крему, а истодобно мијешати смјесу са минималном снагом.

Ако се жели, желатин можете растворити директно у млечном производу. Да бисте то урадили, одвојите 1/3 креме, додајте им желатин, сачекајте отицање. Након тога, комбиновати композицију са два претходна одељка, истресати мешалицом у хомогену масу.Важно је запамтити да што је мањи садржај масти у креми, то је потребно више желатина да би га учинили дебљим. Експеримент.

Сок од лимуна
Главна предност ове методе је да композиција чини дебеле чак и оне креме које имају низак садржај масти (10-25%). Главна ствар је да се не ометају пропорције: 225 мл крема представља 1 кашику сока од лимуна, који се мора претходно филтрирати.

Додајте истиснуту течност директно током процеса мучења, док стално радите са мешалицом. Не покушавајте сипати сок одједном, поступајте постепено.

Цреам тхицкенер

Технологија употребе је врло једноставна: сипајте производ у малим порцијама, истовремено истресите мјешавину мјешалицом или умутити. На крају поступка оставите посуду да се инфундира 5-10 минута, користите према упутству.

Ако се користи крема за мућење ниске масноће, количина слободног згушњивача треба повећати на 15 грама. на 250 мл. састав млека.

Протеин
Одвојите пилетину или препелицу од жумањка, ставите је у посуду и ставите у фрижидер, оставите да стоји око четврт сата. Ударајте на погодан начин, додајте пре-шлагу, ручно обрадите смешу 1-2 минута, дајући масу уједначеност.

Да бисте добили савршену крему за мућење, прво морате одабрати почетни састав. Требало би да буде масно (20-35%) и свеже. Масу засладите шећером у праху, згусните природне састојке (лимун, протеин, желатину).

Видео: 3 опције за шлаг