Како одабрати кавијар

Квалитетан црвени кавијар може се направити само ако су задовољени сви технолошки захтјеви за сољење. После припремних активности, кавијар се шаље да би се сачувао, а затим пустио на полице продавница. Бескрупулозни произвођачи су се прилагодили да фалсификују композицију, мешањем природних зрна са вештачким. Одавде купци имају питање како одабрати квалитетан производ из свих расположивих сорти.

Користи црвеног кавијара

1. Црвени кавијар садржи масу ензима корисних за људско тело. Због велике акумулације протеина, сви метаболички процеси се нормализују, расту мишићни и коштани ткиви.
2. Долазни јод има превентивни ефекат болести штитњаче. Засићене масне киселине излучују токсине и отрове из организма, спречавају развој атеросклерозе и прераног старења коже.
3. Витамин А (ретинол) јача вид, доводи до тонуса срчаног мишића и васкуларног система. Мала накупина витамина Ц подиже имунитет у хладном периоду.
4. Токоферол, или витамин Е, јача кости, има позитиван ефекат на косу, нокте и кожу. Витамин Д стабилизује производњу женских и мушких хормона, уклања акумулацију масних ћелија.
5. Поред свега наведеног, црвени кавијар помаже стомаку и цревима да раде у потпуности. Производ спречава настанак чирева и гастритиса, не допушта таложење токсина на зидовима унутрашњих органа.

Садржи кување црвеног кавијара

1. Црвени кавијар се добија од рибљих врста лососа. То су кета, пастрмка, кохо, ружичасти лосос, итд. У почетку се житарице уклањају из шупљине трупа, затим чисте од филма, нечистоћа и везивних влакана. Затим, производ је сортиран по величини, облику, зрелости.
2. Када је кавијар подељен у категорије ("економски", "премиум"), он се пере и шаље у саламу - солни раствор припремљен посебно за кисељење црвеног и црног кавијара.
3. После намакања, деликатеси се чувају у лименим, пластичним или стакленим контејнерима. Контејнер је затворен да би се спречило оштећење полупроизвода.
4. Свака од ових радњи може бити прекршена. Бескрупулозни произвођачи (фалсификатори) припремају производ у условима потпуних нехигијенских услова. Често се користе не стерилисане банке које започињу процес оксидације.

Типови црвеног кавијара

Деликатеси се добијају од рибљих врста лососа. То су пастрмка, ружичасти лосос, соски лосос, лосос, коу. Ако говоримо о скупу корисних компоненти у јајима, оне су исте у погледу зрелости, садржаја масти, присуства протеина и витамина. Међутим, значајна разлика је у боји. Нека зрна могу бити наранџаста, друга - црвена, кестењаста. Величина јаја је такође различита, али прво прво.

1. Срна од лососа Данас, ова сорта кавијара припада премиум класи, веома је популарна међу нашим људима. Од целе породице лососа, ружичасти лосос даје највећи усев. Због универзалног укуса, кавијар се заљубио у све сегменте популације. Средње величине зрна у пречнику не прелазе 5 мм., Имају јаку љуску и светло наранџасту нијансу.
2. Кавијар сокија Пошто се популација сокија смањује сваких сат времена, кавијар ове рибе се ретко налази на полицама. Зрна имају пречник од око 4 мм. Свако зрно се чврсто уклапа и има црвено-наранџасту боју.
3. Троут рое Од свих расположивих сорти, икра пастрмке је најмања, а њен промјер варира унутар 2-3 мм.Лако је препознати производ по боји (од жуте до дубоко наранџасте). До данас, ова композиција је масовно доступна на полицама продавница и има релативно мали распон цена.
4. Кавијар лососа Зрна ове сорте рибе имају горак укус, мање величине (3-4 мм.) И тамноцрвена боја.
5. Кавијар од лососа Кавијар од лососа наликује зрну ружичастог лососа, а код ових врста риба кавијар има пречник од 5-6 мм. Кавијар је прилично велик, у његовом језгру је ембрион (спот), који је јасно видљив. Што се тиче боје, кавијар је наранџаста са јантарном нијансом. Житарице имају сферични облик исте величине. Због густе и тврде љуске деликатност спада у категорију "аматера".
6. Цхиноок кавијар. Највећи кавијар свих расположивих сорти. Зрна достижу 7 мм. у пречнику, имају богату црвену боју, горак укус са наговештајем оштрине. Цхиноок је уврштен у Црвену књигу, па се његова јаја могу купити за релативно високу цијену.

Како одабрати висококвалитетан црвени кавијар

Ако се прекрши основна технологија, особа ризикује да једе производ лошег квалитета. Из тог разлога препоручујемо да не купујете црни кавијар од упитних добављача (тржишта, малопродајних ланаца, подземних пролаза, итд.).

Контејнер (стакло, лим, пластика)

1. Произвођачи производе кавијар у лименкама и стакленим посудама, композиција је сортирана по граму. Међутим, постоји опција куповине по тежини, коју треба одмах напустити. У другом случају, житарице се пакују у пластичне посуде које нису довољно чврсте.
2. Исто тако, тежина каше се наноси директно на продајном месту. То значи да се препарат свакодневно излаже штетним микроорганизмима који изазивају оштећење и оксидацију. У кавијару, који није сортиран од стране банака, не постоји датум истека.
3. Ако говоримо о деликатеси пакованој у лименкама, контејнер савршено штити композицију од светлости. Међутим, значајан недостатак таквог паковања је немогућност прегледа јаја. Морате да протресете теглу: ако чујете јак гргљање, онда сланица садржи више од кавијара.
4. У случају стаклених посуда, можете провести визуалну процјену величине, боје, количине. Зрна чврсто стиснута један према другом, имају заобљен облик без удубљења. Важно је обратити пажњу на количину биљног уља испод стакла које не би требало да садржи велике капљице композиције.
5. Кавијар високог квалитета, упакован у стаклене посуде, има црвенкасту једнобојну нијансу. Банка не садржи ломљене шкољке, крвне угрушке, бијели талог, везивна влакна (филм) и, наравно, плијесан.

Конзерванси

1. Пре куповине прегледајте етикету на конзерви кавијаром. Састав треба направити према ГОСТ-у, ништа друго. Нађите напомену да деликатеси припадају првом или највишем разреду, или премиум класи. То значи да су зрна исте величине.
2. Црвени кавијар може бити другог разреда. У овом случају, зрна различитих пречника су помешана заједно, а таква деликатност изгледа мање презентабилна.
3. Проучите колону "Састав", која треба да садржи следеће компоненте: лосос кавијар, со, биљно уље, конзервансе (не више од 2 комада). Без додатних компоненти, композиција ће лежати у фрижидеру око 2 месеца. Са конзервансима, овај период се повећава на годину дана.
4. Данас се у нашој земљи користи конзерванс Е200 (сорбинска киселина). Важи и не сматра се токсичним. Али Е422 (глицерин) не би требало да буде, вештачки држи воду у зрну.

Распон цена и откривање фалсификовања

1. Као што је раније поменуто, вештачки кавијар се испоручује на полице продавница. Направљен је од желатине, кокошјих јаја, млека.
2. Технологија припреме је следећа: смеша је засићена укусима са мирисом рибе, додају се појачивачи укуса и боје.Композиција се третира врелим уљем или паром, а затим се уваља у куглице.
3. Сурогат се често мијеша с природним зрнима, у којем случају је готово немогуће разликовати варање. По правилу, банка са фалсификатом садржи око 15% ових житарица. Добро се помешају, тако да композиција постаје једна.
4. Да не би купили лажне, обратите пажњу на распон цена. Кавијар високог квалитета не може коштати мање од 2000 рубаља. за 1 кг. Лажно мирише на харингу, у зрну нема мрље клица, сама кугла је савршено округла, не као природна зрна.
5. Ако ставите вештачко јаје на зуб и угризете га, одмах ће се распрснути и залепити. Пажљиво проучите композицију пре куповине, на време да идентификујете присуство јаја, желатина итд.

Шта је савршен кавијар

1. Квалитетна деликатеса се пакује у запечаћене стаклене посуде. Етикета садржи информације о усклађености са ГОСТ-ом, повратном адресом произвођача, времену производње, условима складиштења и трајању излагања.
2. На етикети се налази и комплетна композиција, и то: зрнасти кавијар од лососа, биљно уље, со, конзерванси (не више од 2 комада), врста рибе (пријатељ, пастрмка, ружичасти лосос итд.).
3. Висококвалитетна деликатеса изгледа једнолично (боја, текстура, величина). Зрна добро пристају и имају заобљен (али не 100% савршен) облик. Јаја су чврсто забијена у контејнер, а када се узимају, они се без проблема шире преко хлеба.

Да бисте разумели корисност црвеног кавијара, неопходно је да га правилно користите. Стручњаци из области медицине савјетују да не једу више од 3 десертне кашике дневно. На тај начин се сатурира тијело дневном количином витамина и минерала. Када бирате, обратите пажњу на састав, цену, текстуру, паковање.

Видео: 11 правила за куповину црвеног кавијара