Како се кува месна јуха

Бујон је изварак, који се добија пирјањем меса, гљива, поврћа или живине у води. Завршени први течај се конзумира самостално или у комбинацији са крутонима. Бујон је индициран за употребу код људи који су недавно претрпели озбиљну болест или тешку операцију. Опоравља се брже и лако се упија. Из тог разлога, домаћице су заинтересоване да кувају укусну транспарентну супу на месу.

Класични месни бујон

• месо или перад - 600 гр.
• зеленило (било које, свеже) - 30 гр.
• Провансалско биље - по вашем укусу
• шаргарепа (нарезана) - 1 ком.
• луковица (сецкана на 4 комада) - 1 ком.
• филтрирана вода - 2 литре.

1. Оперите зеленило са поврћем и месом, осушите. Месо за кување бујон не треба резати, јер у процесу кувања треба да даје сокове постепено. Само у овом случају, добијете потпуно прозирну посуду. Ако је јуха припремљена од живине, скините кожу унапред тако да се лек не разграђује.
2. Прање и сушено месо пошаљите у таву, додајте воду према рецепту (расхлађено). Ставите пећ, сачекајте да прокува. Ваш главни задатак је кухати месну јуху, а не припремити све састојке. Користите само хладну воду, тако да када полако загрејете сок оставља месо.
3. Ако главну компоненту пошаљете у врућу течност, комадић ће бити прекривен „кора“, запечаћен. Као резултат, бујон ће имати ниску хранљиву вредност и без посебног укуса. Покријте резервоар и сачекајте почетак кључања (средња ватра).
4. Када се то деси, спустите плочу за напајање на минимум и одмах уклоните поклопац. Кондензат не сме пасти у бујон, како не би покварио укус и текстуру. Након кључања, на површини се формира капица од пене, уклони је жлицом.
5. Пјена која се заглавила на странама ватросталног прибора треба уклонити влажном крпом. Иначе, ове "пахуљице" ће бити у бујону и покварити његов изглед приликом сервирања. Такође, на површини се може формирати масни филм, из којег се треба ослободити сувог папирног ручника.
6. Пола сата пре него што се кување заврши, додајте сецкану мркву и луковицу, поспите љековитим биљем. Дакле, јуха ће изаћи мирисна. Ако желите, додајте мало коре од лука у састав како би јуха златна.
7. Трајање кувања зависи од почетне величине комада меса, његове крутости и старосне категорије. Був се у правилу кува 1,5 сат (пилетина), 2,5 сата (говедина), 2 сата (телетина), 2,5 сата (свињетина). Извештај иде од тренутка кључања.
8. По завршетку одређеног интервала, извадите јуху из пећи. Направите филтер од цедиљке и газног платна, проциједите први слој. Бујон послужите гарнитуром исецканим копром или першином.

Бујон на говедину и свињетину

• говеђа усна - 0,3 кг.
• свињска пулпа - 0,3-0,4 кг.
• омиљени укус зачин
• пречишћена вода (пиће) - 2.8 л.
• Лаурел - 4 ком.
• лук - 1 глава
• шаргарепа - 1 ком.

1. Прво исперите месо испод славине, без коже и масних вена. Не резати говедину свињетином, тако да кришке равномјерно дају сок док се загријава.
2. Пресавијте главне компоненте у посуду, прекријте пречишћеном водом и ставите на пећ. Покријте, сачекајте да кључање почне. Када се то догоди, пјена ће почети да се појављује. Отарасите га се и уклоните масноћу са површине.
3. Пошаљи ољуштени лук и шаргарепу, исецкану на комаде. Додајте ловор и омиљене зачине, забележите време. Након 5 минута, смањите ватру на минимум, сачекајте 2,5-3 сата.
4. Када се јуха прокуха, потребно ју је филтрирати неколико слојева газе и цједилице. Транспарентно послужите прво зелено поврће.

Месни бујон са јајима и биљем

• шаргарепа - 1 ком.
• месо на кости - 250 гр.
• лук - 1 ком.
• говедина (пулпа) - 1 кг.
• першун (корење) - 10 г.
• кувана јаја - 4 ком.
• свеже зеље - 30 гр.

1. Оперите месо и пошаљите га у чорбу. Не заборавите систематски уклонити вагу. Производ се кува око сат времена, а затим се стављају комадићи говедине. Након 10 минута додајте потребне зачинске намирнице.
2. Наставите да крчкате док се месо не скува. Паралелно, исеците корење и лук першина. Ставите храну на намашћени лим за печење, пошаљите га да пече у рерни.
3. Готово поврће треба додати у јуху 25 минута прије завршетка кухања. Готову посуду послужите у порцијама са пола куваног јајета. Не заборавите додати свјеже зеље.

Месни бујон у лаганом шпорету

• лук - 1 ком.
• месо - у ствари
• ловоров лист - 3 ком.
• шаргарепа - 1 ком.

1. Месо темељито опрати текућом водом. Сецкати на комаде и послати у мулти здјелу. Огулите поврће и добро оперите. Сецкати мркву у танке кругове. Пошаљите поврће месу, ставите лук у цјелину.
2. Додајте ловор и зачине по укусу. Улијте потребну количину филтриране воде до максималне ознаке у вишеделној посуди. Подесите режим "Каљење". Подесите тајмер на 1,5 сати.
3. У зависности од крутости меса, гулаш се може повећати. Након завршетка програма, припремите јуху од поврћа и зачина. Резултат ће бити довољно богат бујон.

Месни бујон са поврћем

• Тиквице - 0.5 ком.
• Парадајз - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• лечо - 120 гр.
• шаргарепа - 1 ком.
• бели лук - 4 зуба
• кромпир - 4 ком.
• зеље - 25 гр.
• бујон - 1.5 л.

1. Оперите и очистите поврће. Сипајте врелу воду преко меснатог парадајза, ослободите се коже. Лук одрезати на пола прстена. Сецкати парадајз и бели лук малим комадићима. Преостало поврће исећи на траке.
2. Паралелно ставите јуху на ватру, сачекајте да прокува. После појаве првих мехурића, пошаљите кромпир. Након 3-5 минута додајте преостало поврће. Прокухајте неко време, промешајте лецхо, парадајз и сецкани зелени.
3. Неколико минута пре него што је храна готова, додајте потребне зачине и добро промешајте. Прокувајте производе док не буду спремни. Искључите пећ, оставите јуху да се унесе трећину сата. Након тога можете послужити на столу.

Бујон са месом на кости

• пиринац - у ствари
• месо на кости - 1 кг.
• лук - 1 ком.
• кромпир - 4 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• животињска маст - 40 гр.
• шведска - 75 гр.
• пимент - по укусу
• корење першуна - 20 гр.
• копар - 15 гр.
• ловоров лист - 4 ком.
• першун - 25 гр.

1. Добро исперите пиринач, потребно је након кувања меса. Оперите све поврће, исецкајте сламке. Пошаљите храну у таву, додајте потребну количину биљног уља, бибер и ловор.
2. Пржите до смеђе коре. Истовремено прокухајте месо на кости. Затим додајте припремљено поврће и пиринач. Промијешати, пирјати неко вријеме на лаганој ватри. Додајте зеленило, сачекајте спремност свих производа.

Лако се кува укусна супа. Узмите број састојака, на основу волумена који желите да добијете на излазу. Слободно додајте омиљене састојке. Бујон из овога ће бити више засићен.

Видео: како се кува месна јуха