Како чувати краставце за зиму

Како чувати краставце за зиму, зна велика већина хостеса. Свака породица има рецепт од прабаке, која је наслеђена. И свака следећа генерација доноси нешто ново од себе. Али понекад се дешава да је рецепт овдје, на комаду папира или у биљежници, али нема тајни мајсторства или поступних корака. И прабака. Како да знамо шта да урадимо како треба? Једноставно је. Потребно је само пажљиво прочитати и слиједити препоруке.

Који краставци могу бити конзервирани

У тегли, можеш да утопиш било шта. То је резултат који може бити катастрофалан. Кисели, смрдљиви краставци или ископани поклопци - то није оно што је требало.

Многи људи воле Зеленцеи са малим бубуљицама. Тако су уредни, пахуљасти и изгледају прелепо. Зими отвори теглу, загризи ово и ... бар ћеш направити лице. Ово је сорта салата. Плодови погодни за конзервацију - крупнупупиприцхатие, са црним шиљцима.

Још један знак: присуство прелаза боје из тамно зелене у белу или светло зелену. Ако је краставац потпуно уједначен у боји, слободно га распрскајте или направите салате. Изузетак су огромни краставци, такозвани Кинези, али о томе касније.

Наравно, зрелост поврћа је такође важна. Никада не чувајте презреле краставце, жуте или смеђе боје са чврстим семењем. Имају тврду кожу и лабаво месо. Али они нису одбачени. Након уклањања коже и трљања на крупнијем рибежу, можете користити добијену масу за базу саламуре. Краставци у сопственом соку су оригинални и мирисни.

Превише плодови су такође непогодни. Они још нису стекли сочност и укус својствен овој сорти. Изузетак су кисели краставци и краставци. Морају се сачувати дословно микроскопски.

Стандардна величина зелене траве је 7-9 цм дужине. Погодно је јести, ставити у балоне и изгледати лијепо на столу.

Прелиминарна припрема

Неко ће рећи - и зашто их припремити? Лават иу банци! Нема сумње, може бити тако. Ако ћете се ионако кухати, онда вам ништа не може сломити главу. И ако можете сачувати краставце за укус и себе, онда љубазно радите мало. Не брините, седам лонаца неће пасти. Потребно је само време.

Прво, нежно оперите краставце. Четкица се не користи. Мека тканина или спужва је савршена. Затим се стављају у велику посуду и сипају хладном водом. Купљен за 7-8 сати, можете преко ноћи. Из вашег дворишта 2-3 сата. Зашто то радите? Затим, тако да су зелене ствари апсорбовале што је више могуће влаге и није било празнина у пулпи током процеса очувања. Онда ће дуго остати чврсти и хрскави у лонцу.

Зашто таква временска разлика? А када купујете краставце, да ли знате колико дуго су их откинули? Не Или на локалитету - грмови стоје у води, као у пиринчаним пољима? Не, такође. И вода из њих се врло брзо испарава. Дакле, не кваримо радни предмет, потопимо га.

Ако је соба јако врућа, онда барем једном промијенимо воду на хладноћу.

Савет У води, коју ћеш сипати краставцима, трљај прсте са неколико гранчица зеленог копра. Много тога није потребно. За 10 литара течности довољно 5 комада. Нека је натопљена магичним мирисом.

Правилно посуђе

Традиционално, краставци се конзервирају у тегле од три литре или у храстовим бурадима. Ово су преузеле наше баке. Али онда је било много деце у породицама. Извадио је такав контејнер из подрума, сви су отишли ​​на вечеру.Сада нема потребе. Породица од троје ће дуго јести такву каду. А отворена и стојећа посуда је далеко од тога да буде.

Капацитет од 1 и 1,5 л је најпогоднији контејнер. А о храстовим бачвама ... Нису поподне са ватром. Зашто баш храст? Дрвени танин омогућава краставцима да дуго остану хрскави. Па, шта спречава бацање кора храста у кисели краставац? Штавише, продаје се у свакој апотеци која је већ сломљена.

Савет Пре полагања, прелијте кору кипућом водом, за сваки случај.

Стерилизација за конзервиране краставце

Нема потребе за стерилизацијом поврћа укисељеним. Нема користи од 2 минута кључања, а од 10 минута ће бити кувано зелено. Зашто смо, до ђавола? Довољно је обрадити сам контејнер и поклопац. Сваки познати начин ће радити: пећница, микровална пећница, кухало за воду. Урадите како сте навикли или потражите информације о мрежи, погодност је сада завршена.

Савет Ако сте сигурни у квалитет воде, онда престаните да се мучите домаћим клубовима са паром и температуром, као у кади. Топла вода и најобичнија сода за печење. Тврде стакленке су темељито трљале тегле, темељито испирале и користиле.

Зачини Шта је потребно?

Класични рецепт претпоставља такав сет неопходних зачина (на бази 3Л теглице):

• зелено лишће црне рибизле, 5 ком.
• сухи кишобрани копра са семеном, 3 ком.
• црни папар, 5 ком.
• папар, 4 ком.
• огуљени чешњак, 3 ком.
• камена сол, 2 кашике. л
• гранулирани шећер, 3 кашике. л
• есенција сирћета 70%, 1 жлица. л

Ово је стандардни сет, то би требало да буде свакако. И онда нека ваша машта не зна уморна и ограничена је само личним укусним преференцијама. Корен или чичак хрена, лишћа трешње и малине, босиљак, естрагон, љута црвена бибер, семење сенфа, гранчице коприве ... Пробај, експериментирај. Можда ће ваш лични сет зачина бити укључен у књиге за кување као референца!

Савет Не сецкајте бели лук. Њен сок чини наливање неугодног мутног изгледа. Стави их у целу посуду.

Маринада или кисели краставац

Како сачувати краставце за зиму? Тражите за шта је намењено поврће. Ако ставите на стол међу разноврсним, пуњеним пите или додајте салату, онда одаберите вруће кисељење. Ако су краставци намазани у кисели краставац, сољанку или винаигретте, преферирајте сољење хладном методом.

У чему је разлика између ових опција? Скуп зачина је исти, такође величина лименки. Разлика у технологији конзервирања и жетве.

Маринатинг
Безбедност воћа обезбеђује сирћетна киселина и кључала вода. Поступак је описан у наставку. Израчун се узима за стандардни сет зачина за боцу од три литра. Са повећањем или смањењем обима, поново израчунавамо. Технологија је иста за лименке свих величина:

1. Припремите зеље, јела и зачине.
2. Зачин се ставља на дно посуде. Сол, сирће и шећер још се не узимају.
3. Постави поврће строго према доље. Без фанатизма, немојте се гурати са свим дрогом!
4. Кухати 2 литре чисте воде, сипати краставце у посуду, поклопити поклопцем.
5. Оставите 35-40 минута. За то време додајте 2 пута преосталу воду.
6. Течност се сипа у посуду, дода се одговарајућа количина "белих отрова", прокуха.
7. У краставцима попрскајте есенцију и сипајте саламуре.
8. Окретао се, окренуо наопако, оставио да се охлади.

После шавова, многе хостесе и даље стерилизују контејнере, а затим готове лименке умотајте у дресове и ћебад. Зашто такве потешкоће? Премало посла? Онда се зими питају зашто су зелени листови смежурани и меки. Тако су они сами "кувани"!

Ако се нешто уради на погрешан начин, банка ће се отворити у сваком случају, чак и ако је облачите као принцезу, иако не. Па зашто ти плеше?

СаветАко на руци нема кишобрана од коморача, можете једноставно ставити суво семе у теглу. Укус и арома ће остати на нивоу.

Пицкле
Очување настаје услед природне ферментације и присуства млечне киселине. Сет зачина је идентичан првом рецепту, осим есенције и шећера. Овде нису потребни. Процедура:

1. Житарице и зачини се стављају у посуду.
2. У хладној води растворите со у пропорцији са 1 литром течности 3 кашике. л без слајдова.
3. Сипајте поврће и затворите пластичне поклопце.
4. Оставите на собној температури 3 дана.
5. Испод контејнера мора се заменити дубока посуда или посуда. Лутајући краставац прилично брзо "бежи".
6. После 3 дана раствор се додаје на врх.
7. Затим се обале пажљиво обришу сувом крпом и уклоне на чување у подрум.

Неки након ферментације додају дробљене таблете аспирина у контејнере. Ово није потребно. Довољна количина млечне киселине произведена је у шалици за добро очување.

Савет Ови краставци не зачепљују поклопце, само капрон. Процес ферментације се наставља још неко вријеме, па зашто нам је потребан лет капака и фонтана слане воде у подруму?

Цхинесе гиантс

Данас краставци дужине преко 50 цм никога неће изненадити. Такозвано кинеско поврће већ је чврсто заузело своју нишу у нашим приватним парцелама. Сматра се да су сви они типа салате, а вањски знакови то јасно указују.

Међутим, они се савршено понашају у маринади! Наравно, забијање у теглама је проблематично, али чак и ако се реже на бурад, они су предивни! Маринада је увек провидна, укус се не може разликовати од сланих, чак и ако је балон стајао до пролећа. Тврдо, хрскаво, невероватно!

Нико не зна на који начин су одгајивачи постигли такве квалитете, али им се захваљују на таквом поклону. Покушајте сачувати једну теглу ових дивова. Постоје сумње да ћете бити разочарани ... да су направили тако мало комада.

Укусне конзервиране краставце. Субтлетиес

1. Да би се спречила појава плијесни на површини за излијевање, препоручује се да се испод поклопца сипа корен од корена хрена. Лекција је веома окрутна и изазива ток суза. Можете учинити много лакше. Или замрзните корење, а затим исеците или ставите листове уместо корена. Све је лако и без јецаја.
2. Ако добијете гомилу, поједите неколико краставаца и посуда није готова, а затим распршите сланину танким слојем сенфа у праху. Укус се тешко може променити, али се гадни бели филм неће појавити.
3. Не препоручује се употреба екстра разреда, морске или јодиране соли за конзервирање. Покривачи ће увек бити чупави. Добра стара кухиња - тестирана од стране многих генерација.
4. Лист лова - врло јак природни антисептик, и да чак и мирисни. Стога се она додаје и зачинима. Само мало, иначе ће краставци бити горки.
5. Иначе, погрешно је мишљење да плодови са горким укусом нису погодни за празнине. Глупости! У процесу конзервирања, сва горчина нестаје и апсолутно се не осјећа у пулпи или саламури.
6. Ниједан нормалан рецепт неће дати тачне информације о тежини краставаца. Увек размотрите запремину маринаде у односу на запремину тегле. И колико ће Зелентси стићи тамо зависи од њихове величине. Можете сипати три шаке краставчића или набити 2 кинеске џиновске бачве. Како одредити тежину? Да, ништа. Наметните колико ће ићи и то је то.

Како сачувати краставце за зиму? Храбро, без страха од нових експеримената и старих познатих укуса. Домаће ће сигурно ценити вашу способност да направите празнине, а девојке ће тражити тачан рецепт. Добро вас солити!

Видео: рецепт за оштре мариниране краставце за зиму