Садржај чланка
Бесквасни хлеб који је човечанству познат вековима. Појавио се чак и када нико није чуо за квасац. Рецепт за такав хлеб се сматра класичним, традиционалним. Сматра се да је такав хлеб користан. Сада, у тренутку ревитализације покрета за здрав начин живота, мода за јело бесквасног хлеба се вратила. Али да ли је то стварно корисно?
Како набавити бесквасни хлеб
Печење хлеба са квасцем је веома једноставно: мешано брашно, вода, со и квасац, гњечено тесто, чекало је да се подигне и пече хлеб. Главни посао овде је дрхтај. Без њих, хлеб ће бити више као равна пита. Поставља се питање: како хлеб без квасца постаје пахуљаст?
Заправо, квасац се налази у квасцу и бесквасном хлебу. Разлика је у томе што се у првом случају квасац додаје директно у тесто, ау другом - у стартер. Кисело тијесто је супстрат који садржи квасац и бактерије млијечне киселине. Фермент се добија природним путем варења млечних производа или теста. У послу пекаре додаје се ферментисано кисело тесто као стартер. Квасац у квасцу се назива природним или дивљим. Квасац добијен у прехрамбеној индустрији је технолошки.
Механизам деловања квасца у квасцу је сличан механизму обичног кулинарског квасца. Ове гљиве су у стању да разграђују угљене хидрате, посебно глукозу у воду и угљен диоксид. Док је у тесту, квасац разлаже све што им дође на пут, а емитовани гас подиже тесто, чинећи га бујним. Затим, у току кувања, гљивице умиру, али тесто остаје бујно. Сматра се да су хигх-тецх квасци отпорни на температурне ефекте, стога улазе у тело заједно са хлебом. Нема доказа за ову теорију.
Која је предност бесквасног хлеба?
Ако хлеб без квасца садржи и квасац, како је онда боље од обичног хлеба? Одговор на ово питање лежи у тајности стварања квасца. Технолошки квасац се добија на различите начине. Ако опћенито опишемо процес, квасац се узгаја на посебним хранљивим медијима, затим се пере, третира различитим супстанцама и пуни.
Главне здравствене опасности су оне хемикалије које се користе у припреми квасца. Природне гљивице гљивица имају корисније особине јер расту и нису изложене овим супстанцама. Садрже максималну количину витамина и микроелемената. Технолошки квасци су инфериорни у многим својствима, укључујући и укус.
Поред тога, хлеб има много других штетних додатака. На пример, понекад се додаје соја. Чињеница је да овај састојак добро упија влагу и чини крух тежи, што штеди на састојцима током његове производње. Осим тога, соја чини хлеб бијелим, чак и ако брашно у њему није највиша оцјена. Поред соје у складишту хлеба, могу постојати различити згушњивачи, појачивачи укуса и други хемијски адитиви.
Хлеб који не садржи храну може такође имати различите хемијске нечистоће. Да бисте добили максималну корист од тога, морате сами да кувате.
Корист и штета
Шта је тако корисно домаће домаће хлебе? Његове користи су следеће:
- Нормализација гастроинтестиналног тракта. Овај хлеб иритира зидове пробавног канала, доприносећи продукцији дигестивних ензима и повећаној покретљивости.
- Фаст сатурабилити. Још један фактор повезан са варењем.Хлеб садржи велику количину угљених хидрата, тако да брзо задовољи глад.
- Присуство витамина групе Б. Ови витамини производе квасац и бактерије. У хлебу, печеном на киселом тијесту, они су много више него у квасцу. Витамини ове групе су неопходни за функционисање свих органа и система. Посебно су корисни за нервни систем, кожу и крвни систем.
- Ловер цалорие. Бесквасни хлеб садржи мање калорија на 100г производа од обичног колача. У 100г хлеба, кувано на киселом тијесту око 180 кцал.
Постоје хлеб без квасца и негативне стране, међутим, они су слични онима обичног хлеба. Важно је запамтити да хлеб није најбољи начин да се утиче на облик, јер једе га треба избегавати људи са гојазношћу и само желе да изгубе тежину. Хлеб од белог брашна је такође контраиндикован за пацијенте са дијабетесом. Још једна негативна особина хлеба је надутост. Зато што не би требало да их користе људи са повећаним гасом.
Дакле, можемо закључити да чак и бесквасни хлеб садржи квасац. Међутим, они имају потпуно природно порекло, лишени су хемијских нечистоћа и имају много корисних супстанци. Крух од киселог тијеста је теже припремити, али његов посебан укус и неупитне користи се исплати. Да бисте добили максималну количину корисних супстанци, препоручује се печење круха код куће.
Видео: рецепт за хлеб без квасца
За слање