Ako variť kondenzované mlieko doma

Kondenzované mlieko sa považuje za univerzálne jedlo, pridáva sa do košíčkov, koláčov, koláčov. Lieky môžu byť použité ako samostatné jedlo ako občerstvenie na čaj. Kondenzované mlieko sa často konzumuje s palacinkami, ktoré milujú deti a dospelí. Zakúpené formulácie sú naplnené aditívami a konzervačnými látkami, ktoré predlžujú životnosť a zlepšujú viskozitu. Z tohto dôvodu skúsené ženy v domácnosti radšej varia sami. Zvýraznite najchutnejšie recepty a uveďte praktické odporúčania.

Praktické tipy na varenie kondenzovaného mlieka

1. Kondenzované mlieko je najlepšie varené s plnotučným mliekom. V prípadoch, keď je získanie takejto zložky obtiažne, použite pasterizované mlieko s vysokým obsahom tuku (3,2% a viac). Prípadne môžete nahradiť mliečny mastný krém (25%) s ohľadom na proporcie.
2. Na varenie kondenzovaného mlieka je veľmi dôležité, aby ste si vybrali riad. Najlepšia voľba je považovaná za hrubostennú a hrubú panvu (oceľ, hliník alebo liatina). Môžete tiež použiť parný kúpeľ, aby ste zabránili horeniu kompozície.
3. Klasický recept a jeho variácie zahŕňajú hlavnú zložku granulovaného cukru. V prípade potreby ho možno nahradiť práškovým cukrom, ktorý sa niekoľkokrát rýchlejšie rozpúšťa. Hlavnou vecou nie je porušovať kvantitatívny pomer (gr.). Okrem toho prášok obsahuje škrob, ktorý dodáva kondenzovanému mlieku potrebnú viskozitu.
4. Na získanie homogénnej zmesi bez inklúzií a hrudiek v klasickom recepte sa pridáva jedlá sóda. Zdôrazňuje tiež chuťové vlastnosti kondenzovaného mlieka, vďaka čomu je jemnosť sýtejšia a jasnejšia.
5. Na zmenu možno do kondenzovaného mlieka pridať kakaový prášok. Deti ako táto variácia, ale konečný produkt môže mať mierne horkosť (ak pridáte príliš veľa kakaa). V tomto prípade kondenzované mlieko získa charakteristický hnedý odtieň, možno ho použiť ako ozdobu koláča alebo koláča.
6. Na výrobu sladkého sladkého mlieka použite namiesto repy cukrový cukor. Súčasne sa môže rozdrviť na prášok, aby sa zlepšila viskozita a dodala konzistencia pórovitosti.
7. Pripravené kondenzované mlieko sa musí skladovať v sklenenej nádobe s pevným viečkom. Vhodná je aj tepelne odolná nádoba na skladovanie potravín alebo ohrievanie potravín v mikrovlnnej rúre.
8. Zo sladeného kondenzovaného mlieka si môžete urobiť cukríky "Iris". Stačí naliať finálny produkt do formy na cukríky alebo ľad, vložiť do chladničky a vychladnúť, až kým nebude pevná látka.
9. Trvanie varenia kondenzovaného mlieka priamo závisí od množstva cukru použitého v procese varenia. Čím viac hromadnej kompozície pridáte, tým rýchlejšie bude proces pokračovať. Miska sa zároveň stane sladko sladkou.
10. Môžete pridať maslo s vysokým obsahom tuku na domáce kondenzované mlieko. Takýto pohyb spravidla používajú šéfkuchári, ak chcú kondenzát kondenzovaného mlieka (na košíčky, koláče, muffiny atď.). Je však potrebné pripomenúť, že prítomnosť takejto zložky v kompozícii skracuje dobu skladovania.

Ako variť kondenzované mlieko: klasika žánru

• pitie sódy - 3 gr.
• granulovaný cukor - 580 g.
• obsah mliečneho tuku 3,2% - 1,2 l.
• Vanilín - 20 g.
• pitná voda - 80 ml.

1. Ako už bolo uvedené, príprava kondenzovaného mlieka by sa mala vykonávať na panvici s nepriľnavým povlakom, hrubými stenami a dnom. Mlieko v kombinácii s cukrom / práškom najprv začne peniť a potom sa nalepí na misku. Ak je dno príliš tenké, kompozícia bude horieť a stane sa nepoužiteľnou.V prípadoch, keď nie je možné použiť hrubostennú nádobu, musí byť zmes intenzívne miešaná (nepohybujte sa od kachlí).
2. Potom, čo ste sa rozhodli pre nádrž, umyte a osušte. Premiešajte granulovaný cukor (najlepšie trstinu) s vanilínom, pridajte pitnú vodu, zamiešajte drevenou špachtľou.
3. Varnú dosku otočte na značku medzi minimom a priemerom, dajte panvicu na sporák. Mieša sa šľahačkou alebo špachtľou, kým sa cukrové kryštály úplne nerozpustia, zmes by mala byť homogénna.
4. Po varení vanilkového sirupu začnite pomaly ochladzovať v mlieku po ochladení na izbovú teplotu! Počas miešania hmoty, neznižujte teplo, priviesť zmes do varu.
5. Po objavení sa prvých bublín vypnite horák na minimálny výkon, nalejte sódu na pečenie. Hmota sa začne intenzívne miešať, keď začne peniť a horieť.
6. Tomit kondenzované mlieko asi hodinu, kryt s vekom, ale neblokujú otvorenie panvice s ním. Počas varenia by sa zmes mala miešať každých 7-10 minút. Nezabudnite odstrániť penu zo stien a potom ju poslať späť na panvicu.
7. Po určitom čase sa zmes získa svetlý čokoládový odtieň. V prípadoch, keď ste si stanovili cieľ variť kondenzované mlieko s tekutou konzistenciou, vyberte ho v tomto konkrétnom štádiu zo sporáka.
8. Ak je potrebné získať husté kondenzované mlieko, nechajte ho ďalších 30-40 minút. Určite pripravenosť podľa odtieňa, chuti a textúry. Čím dlhšie je zloženie varené, tým sladší, ľahší a tmavší.
9. Po varení prikryte riad pokrievkou, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom nalejte kondenzované mlieko do sklenenej nádoby alebo nádoby odolnej voči teplu, utesnite.
10. Konečný výrobok pošlite do chladničky. Ak chcete predĺžiť dobu skladovania, zložte ju suchou a čistou plastovou lyžicou a potom ju odošlite späť do komory.

Kondenzované mlieko na báze krému

• suché mlieko - 375 gr.
• granulovaný cukor (trstina) - 1,3 kg.
• obsah tuku v krémoch 27 - 33% - 1,1 l.
• suchá dojčenská výživa (mlieko) - 220 gr.
• filtrovaná voda - 125 ml.
• vanilkový cukor - 10 g.

1. Pripravte si pokrmy na varenie. Panvica by mala mať hrubé steny a dno, ako aj nepriľnavý povlak (prednostne). Nádobu umyte a osušte, pridajte vanilku a trstinový cukor, pridajte vodu.
2. Dajte zmes na pomalý oheň, neprinášajte do varu, cukrové kryštály by sa v tomto štádiu nemali rozpúšťať úplne.
3. Keď má hmota viac alebo menej homogénnu konzistenciu, vyberte panvicu z tepla. Nalejte krém, pridajte dojčenskú výživu a sušené mlieko. Nádobu znovu umiestnite na sporák, zapnite oheň na minimum, zamiešajte metla, až kým hrudky úplne nezmiznú.
4. Nechajte hmotu schnúť po dobu 1-1,5 hodiny. Počas tejto doby nepretržite premiešajte kondenzované mlieko a odstráňte prebytok zo stien, potom ich znovu odošlite do nádrže.
5. Keď výrobok zhnedne, viskózny a sladký, vypnite horák. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do pohárov, odložte do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Maslo na báze mlieka

• mlieko alebo pitná voda - 320 ml.
• suchý krém - 500 g.
• granulovaný cukor (trstina alebo repa) - 270 gr.
• maslo - 75 g.

1. Pripravte smaltovanú panvicu s nepriľnavým povlakom a hrubým dnom. Nalejte do nej vodu alebo mlieko, druhá možnosť je vhodnejšia (kondenzované mlieko je jemné).
2. Umiestnite misky na strednom ohni, priveďte kvapalinu do varu a potom vyberte panvicu z pece. Rozpustite suchý krém (môžete nahradiť suché mlieko), začnite súčasne šľahať zloženie šľahačkou alebo mixérom tak, aby stúpol 2-2,5 krát.
3. Pridajte trstinový cukor a maslo, zmäkčené pri izbovej teplote. Zase znova, uistite sa, že v zmesi nie sú žiadne hrudky.
4. Pripravte parný kúpeľ: nalejte vriacu vodu do širokej panvice, vložte nádobu s kompozíciou tak, aby sa menšia nádoba držala na rukovätiach (spodné časti nádob sa nedotýkajú).
5. Zapnite stredný ohrev, zmes premiešajte a varte asi 1,5-2 hodiny. Konzistencia vám povie o pripravenosti kondenzovaného mlieka: pasta sa stane viskóznou, sladkou, hnedou.
6. Po všetkých manipuláciách chladené kondenzované mlieko na izbovú teplotu, potom nalejte do nádob alebo pohárov, korok. Uchovávajte vo dverách chladničky, zložte ju čistou plastovou lyžičkou.

Je ľahké variť kondenzované mlieko doma. Použite klasický recept, zvážte technológiu varenia založenú na sušenom mlieku, masle, tekutom ťažkom kréme. V prípade potreby pridajte kakao alebo vanilín.

Video: ako variť kondenzované mlieko