Ako urobiť paradajkovú šťavu doma

Použitie paradajkovej šťavy je nesporné, paradajky obsahujú veľa antioxidantov, vitamínov takmer všetkých skupín, aminokyselín, kyseliny citrónovej, kyseliny jantárovej, kyseliny šťaveľovej a kyseliny vínnej. Z týchto dôvodov veľa hostesiek premýšľa o tom, ako otočiť ovocie na zimu, aby si zachovali svoje užitočné vlastnosti. Zhromažďovali sme pre vás zbierku zlata z najchutnejších receptov, ktoré sa dajú ľahko preniesť do reality na vlastnú päsť. Začnime.

Paradajková šťava: klasika žánru

• zrelé paradajky - 4 kg.
• mletá soľ (výhodne morská soľ) - 45 g.
• granulovaný cukor - 110 g.

1. Z veľkej časti sa paradajky používajú na výrobu šťavy rôznych odrôd, tvarov a veľkostí, ktoré z nejakého dôvodu neboli vhodné na konzerváciu. Umyte paradajky, odrežte stonku, pokrčené a plesnivé miesta. Rozrežte ich na malé štvorčeky s rozmermi približne 3 x 3 cm.
2. Zozbierajte mlynček na mäso, niekoľkokrát prejdite cez ovocie, pošlite šťavu do hlbokej panvice s hustým dnom. Spread tortu do lyžice, uistite sa, že sprej nezafarbí oblečenie a slúchadlá.
3. Dajte nádobu so skrútenými paradajkami na sporák, nastavte minimálny výkon. Pridajte rozdrvenú morskú soľ a granulovaný cukor, dobre premiešajte. Je to dôležité! Množstvo soli a cukru sa môže líšiť v závislosti od osobných preferencií. Typicky 2,5 litra rajčiakovej šťavy predstavuje 25 gramov. soľ a 55 g. cukor.
4. Počkajte, až sa zmes varí, keď sa objavia prvé bubliny, znova premiešajte, aby sa kryštály rozpustili. V tomto čase pokračujte v príprave nádob na odstreďovanie.
5. Vyberte vhodné poháre (liter, dvojlitrový), uistite sa, že nie sú štiepané alebo prasknuté, inak môže nádoba vybuchnúť. Nádobu vyčistite penovou špongiou a jedlou sódou a dôkladne umyte teplou vodou.
6. Potom sterilizujte, dajte poháre do hlbokej panvice a naplňte vodou. Doba tepelného spracovania pre dvojlitrovú kapacitu je asi štvrtina hodiny, objem litra je asi 10 minút. Rovnakým spôsobom sterilizujte uzávery.
7. Na žiadosť bánk môžu byť spracované v rúre, umiestnenie je zdola nahor: po dobu 10 minút, postupne zvyšovať teplotu, kým sa nedostanete na značku 160 stupňov. Nádoby so suchou rukavicou vyberte, vyhnite sa náhlym zmenám teploty.
8. Po vytvorení vriacej paradajkovej šťavy na povrchu peny ju odstráňte štrbinovou lyžičkou alebo odmerkou. Nechajte šťavu variť 3 minúty, potom nalejte do čistých pohárov. Je dôležité, aby boli nádrže stále teplé, inak môžu prasknúť v dôsledku rozdielu teplôt.
9. Korky plechovky, otočiť, uistite sa, že nie sú žiadne pruhy. Ak chcete test vykonať správne, posuňte index alebo prstenec okolo krku. V prípadoch, keď šťava začne prúdiť, vymeňte uzáver.
10. Po všetkých manipuláciách obal zabaľte do prikrývky, počkajte, kým sa ochladí na izbovú teplotu. Nádoby odneste do miestnosti, v ktorej nedochádza k náhlym zmenám teploty (vhodný suterén, pivnica, presklený balkón, atď.).

Paradajková šťava cez odšťavovač

• čerstvé paradajky - 3,5 kg.
• Stolová soľ - 40 gr.
• granulovaný cukor - 100 g.

1. Plody akéhokoľvek tvaru, odrody a veľkosti sú vhodné pre tento recept, hlavnou podmienkou je absencia zhnitých prvkov. Môžete použiť mierne protrhané paradajky, ktoré nie sú vhodné na konzerváciu.
2. Pošlite paradajky v hlbokej miske, prikryte vodou, nechajte 5 minút.Každé ovocie dôkladne opláchnite špongiou, odrežte poškodené miesta a oblasť nôh.
3. Pripravte si smaltovanú panvicu, odoberte odšťavovač, prejdite cez paradajky nakrájané na malé kúsky.
4. Zapnite horák na strednom ohni, varte asi štvrtinu hodiny. Po tomto období sa zloženie začne prudko variť, zníži sa výkon, dusíme ďalších 15-20 minút. Nezabudnite premiešať obsah, zozbierať rajčiaky zo stien nádoby, inak finálny produkt dá výpary.
5. Po uplynutí uvedeného času pridajte cukor a soľ, dôkladne premiešajte, varte ďalších 10 minút. Uistite sa, že granule sú úplne rozpustené, inak môžu prasknúť na zuboch.
6. Nádoby opláchnite sódou, sterilizujte v peci alebo na sporáku asi 15 minút. Urobte to isté s krytmi, úplne utrite a vysušte. Aj jedna kvapka vody spôsobí pleseň.
7. Nalejte šťavu cez stále teplé poháre, hermeticky utesnite, dajte nádobu s ústami dolu. Skontrolujte, či je šťava unikajúca, ak je všetko v poriadku, obaľte plechovky teplou deku.
8. Doba expozície kompozície zabalenej v teplej tkanine je asi 12-13 hodín. Po stanovenom čase sa banky musia previezť do pivnice alebo do pivnice na dlhodobé uskladnenie.

Paradajková šťava s paprikou

• čerstvé paradajky (mäkké) - 15 kg.
• cesnak - 6 zubov
• biela cibuľa - 1 ks.
• Bulharské korenie - 5 ks.

1. Umyte paradajky kuchynskou špongiou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Nalejte vriacu vodu do veľkej panvice, dajte paradajky do nádoby, počkajte asi 25-30 sekúnd. Nalejte studenú (najlepšie ľadovo studenú) vodu do inej misky, odstráňte paradajky z vriacej vody a odošlite do tejto nádoby, nechajte 3 minúty.
2. Po uplynutí stanovenej doby odstráňte šupku, odstráňte stonky a miesta s hrotmi. Ošúpajte cesnak a cibuľu, odrežte jadro korenia, nakrájajte ovocie na malé kúsky.
3. Rozdrvte všetku zeleninu vhodným spôsobom. Môžete ich preskočiť cez mlynček na mäso, prejsť cez mixér alebo odšťavovač. Potom, čo sa ovocie zmení na ovsenú kašu, vytlačte z neho šťavu gázovou handričkou alebo sitom.
4. Výslednú tekutinu nalejeme do smaltovanej panvice s hrubým dnom, dáme ju na sporák, varíme štvrtinu hodiny nad stredným ohrevom, nezabudnite neustále miešať. Odstráňte zvyšky zo stien tak, aby nehoreli.
5. V tomto čase pokračujte sterilizáciou plechoviek. Umyte ich jedlou sódou a kuchynskou špongiou, vložte ich do rúry s hrdlom nadol. Najprv nastavte teplotu na 30 stupňov, každú minútu zvyšujte ďalších 10, až kým nedosiahnete 150. Potom vytiahnite nádobu s rukavicou, trochu vychladnite.
6. Odstráňte paradajkovú šťavu z pece, nalejte do teplých pohárov, premiešajte. Nedovoľte veľký rozdiel teplôt medzi sklom a kvapalinou, inak môže nádoba prasknúť. Kryt s viečkami, skontrolujte, či šťava nevyteká. Ak je všetko v poriadku, počkajte 12 hodín. Potom hotový výrobok preneste do studenej miestnosti, pridajte soľ a cukor pred konzumáciou (podľa uváženia).

Zeler Tomato Juice

• paradajky - 2,7-3 kg.
• zeler - 8 ks.
• mletá soľ - 80 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 30 gr.

1. Dobre umyte paradajky, vylúčte všetky zelené a nejedlé časti. Nakrájajte na malé štvorčeky, umiestnite ich do odšťavovača.
2. Po tom, nalejte šťavu do hrubostenného hrnca, dať na stredné teplo. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon, varte ďalších 15 minút.
3. V tejto dobe začnite pripravovať zeler. Umyte a nakrájajte stonky, pošlite do nádoby s vriacou šťavou, dusíme ďalších 10 minút. Potom sa zmes nechá prejsť cez sito alebo gázu.
4. Sterilizovať plechovky pohodlne. Môžete variť v hrnci s vodou alebo dať do rúry s krkom nadol.
5. Po tepelnom spracovaní nalejte paradajkovú šťavu na plechovky, uzavrite ju.Otočte hrdlo nádoby nadol, skontrolujte, či je kompozícia netesná.
6. Namočte šťavu pri izbovej teplote po dobu 12 hodín, potom presuňte banky na chladné miesto (pivnica, balkón, suterén). Hlavnou podmienkou je absencia mrazivých teplôt a prudkých skokov.

Korenená paradajková šťava

• čerstvé paradajky - 12 kg.
• granulovaný cukor - 530-550 gr.
• karafiát - 8 púčikov
• roztok octu 6% - 280 ml.
• nakrájanú soľ (najlepšie morská soľ) - 180 gr.
• Hrach - 4-5 gr. (asi 25 ks)
• cesnak - 3 zuby
• muškátový oriešok - na špičke noža
• mletá škorica - 20 g.
• mleté ​​čierne korenie - 5 gr.

1. Umyte paradajky, vystrihnite pokrčené a zhnité miesta, odstráňte plochu nôh. Ovocie nakrájajte na 4 rovnaké časti, šťavu vytlačte pomocou mlynčeka na mäso, odšťavovača alebo mixéra.
2. Oddeľte tortu, odhoďte ju. Nalejte šťavu do smaltovaného hrnca, dajte na stredné teplo, priveďte do varu.
3. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon, pridajte granulovaný cukor, soľ a mleté ​​korenie, varte ďalšiu pol hodinu.
4. Potom pridajte púčiky klinčekov, hrachu, muškátového orieška a škorice, dusíme 10 minút.
5. Po tejto dobe preskočte cesnak cez lis, pošlite ho na panvicu. Nalejte roztok octu a premiešajte.
6. Umyte poháre so sódou, sterilizujte ich, nalejte šťavu do nádob, vyklopte viečka. Otočte nádobu hore nohami, nechajte jeden deň.
7. Preneste paradajkovú šťavu na chladné miesto. Môžete použiť po 1 mesiaci po otočení.

Paradajková šťava s kôprom

• zrelé paradajky - 2,3-2,5 kg.
• čerstvý kôpor - 1,5-2 zväzky
• Stolový ocot (6-9%) - 120 ml.
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 30 g.
• nasekaná soľ - 15 g.
• bobkový list - 5 ks.

1. Umyte ovocie a odstráňte všetky nejedlé časti. Na tento účel vytlačte šťavu z paradajok, použite sito a mlynček na mäso, potom prejdite zmesou cez gázovú tkaninu (2-3 vrstvy).
2. Nalejte zmes do hrnca s hustým dnom, pridajte granulovaný cukor a soľ, priveďte zmes do varu.
3. Po rozpustení kryštálov nalejte oct, nastavte minimálny výkon, dusíme šťavu štvrtinu hodiny.
4. Umyte trsy kôpru, odtrhnite stonky, nakrájajte okvetné lístky. Pošlite do hrnca s kompozíciou, tu pridajte bobkový list. Počkajte, až sa zmes znovu varí, pokračujte v spracovaní plechoviek.
5. Sklenenú nádobu položte na veľkú panvicu, naplňte ju vodou pri izbovej teplote, dajte ju na sporák. Varíme na strednom ohni asi 15 minút.
6. Keď sú nádoby spracované, osušte ich uterákom, nechajte ich pri izbovej teplote, aby sa úplne odparilo vlhkosť.
7. Nalejte šťavu do stále teplých pohárov, okamžite upchajte viečka. Po varení nechajte šťavu vychladnúť a potom preniesť do pivnice / pivnice.

Je ľahké pripraviť paradajkovú šťavu na zimu, ak máte dostatočné vedomosti o dostupných technológiách. Použite recept s kôprom, zeler, ocot, korenie, papriku. Nádobu pred naliatím vždy sterilizujte, nedovoľte teplotný rozdiel medzi zložením a sklom.

Video: domáca paradajková šťava na zimu