Ako urobiť vtáčie mlieko doma

Vtáčie mlieko je považované za svetový dezert. Vzdušná pochúťka získala širokú popularitu v mnohých krajinách, recept na tortu sa rozšíril po celom svete. Mnohé ženy v domácnosti chápu kulinárske výklenky, takže sa zaujímajú o otázku: "Ako variť dezert na vlastnú päsť?". Skúsení majstri vyvinuli niekoľko základných receptov, ktoré sú zároveň najchutnejšie. Zvážte ich v poriadku, zdôrazňujeme hlavné aspekty.

Vtáčie mlieko podľa GOST

Hlavným znakom tohto receptu je, že koláč je pripravený na základe agar-agaru. Zložka je extrakt z rias, je široko používaný v medicíne. Ako pravidlo, kúpiť agar-agar v pravidelných obchodoch nebude fungovať, takže by ste mali kontaktovať lekárne.

Mnohí ľudia sa snažia nahradiť túto zložku jedlou želatínou, ale potom zmizne značka „podľa GOST“. Chuť a konzistencia hotového výrobku sa stráca, tortu zamrzne v chladničke dlhšie ako je predpísaný čas. Šetria energiu, je lepšie okamžite získať agar-agar. Zvážte krok za krokom recept.

Požadované zložky

• pšeničná múka - 155 gr.
• vanilkový cukor - 20 g.
• agar-agar (extrakt z rias) - 20 g.
• cukor - 55 gr.
• Maslo - 315 gr.
• kondenzované mlieko - 110 gr.
• granulovaný cukor - 445 g.
• kuracia bielkovina - 2 ks.
• kuracie vajce (celé) - 1 ks.
• kyselina citrónová - 5 g.
• čokoláda (výhodne čierna) - 110 g.

1. Pripravte si hlbokú nádobu, nalejte do nej agarový agar, nalejte 145 ml rias. filtrovaná voda pri teplote miestnosti. Vezmite maslo z chladničky, nechajte ho zmäknúť v prirodzených podmienkach, odrežte 55 g.
2. Potom ho porazte mixérom, pričom nalejte vanilín a cukrový cukor. Pridajte celé slepačie vajcia k výslednej hmotnosti, metla znova. Zmes by sa mala zvýšiť dvakrát.
3. Múka sa preoseje tak, aby sa zmes mierne uvoľnila. Začnite pomaly pridávať do smotanovej zmesi, za stáleho miešania vidličkou. Ak tam sú hrudky - mash je na okraji misky. V dôsledku toho by ste mali mať husté cesto, ktoré môže byť dobre premiešané.
4. Pripravte pekáč, môžete použiť plech na pečenie. Zakryte ho papierom alebo ho natrite rastlinným olejom (neodporúča sa). Výsledné cesto navinúť do tenkej vrstvy, zapnúť rúru a zohriať na teplotu 200 stupňov.
5. Posuňte plech na pečenie do predhriatej rúry, pečte 10 minút pri uvedenej teplote. Po upečení odrežte tortu nožom, čím získate hladký okraj. Nalejte kondenzované mlieko do misky, roztopte 210 g. maslo pri teplote miestnosti. Zmiešajte prísady, rozšľahajte ich mixérom.
6. Nalejte zmes vody a agar-agaru do smaltovanej panvy, položte ju na sporák a zapnite minimálne teplo. Zmes premiešajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, pridajte granulovaný cukor a nechajte ho úplne rozpustiť (asi 5 minút). Uistite sa, že sa hmota nelepí na hrany riadu.
7. Na zistenie dostupnosti cukru a agaru, po objavení sa peny, vložte lyžicu do zmesi a potom ju odstráňte. Uvidíte, že zloženie sa tiahne po príboroch. V tomto bode môže byť hmota z ohňa odstránená.
8. V samostatnej hlbokej nádobe rozšľahajte vaječné bielky, preto by ste mali mať hustú hustú penu. Pridajte kyselinu citrónovú a zopakujte manipulácie. Začnite si naliať sirup na základe agar-agaru v tenkom prúde, rozdrvte zmes mixérom. Ona výrazne zvýši veľkosť.
9. Teraz pridajte krém, vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka, premiešajte. Obsah misky získa nažltlý odtieň a tekutú textúru.Okamžite nalejte zmes na koláč, odošlite do mrazničky na štvrť hodiny.
10. Rozpustite zvyšky masla vo vodnom kúpeli, pridajte nastrúhanú čokoládu. Zmes sa mieša až do hladka, aby sa vytvoril hustý krém. Vyberte tortu z mrazničky, naplňte ju čokoládovou polevou. Opäť poslať zmraziť na štvrť hodiny.
11. Po stanovenom čase dezert rozrežte na trojuholníkové alebo štvorcové kúsky. Podávajte s čajom alebo kávou. Voliteľne môžete na povrchu glazúry nakresliť vzor zvyškov smotany.

Vtáčie mlieko: Klasický recept

Klasická technológia varenia je milovaná mnohými gazdinkami pre ich nízky obsah kalórií. 100 g. produkt predstavuje asi 93 Kcal., táto skutočnosť sa nemôže radovať.

torta:

• vajce - 3 ks.
• prášok do pečiva na cesto - 10 g.
• vanilkový cukor - 14 g.
• cukor alebo náhrada - podľa chuti
• kukuričný škrob - 35 g.

souffle:

• kuracia bielkovina - 4 ks.
• želatína - 10 g.
• mlieko (obsah tuku 3,2%) - 310 ml.
• granulovaný cukor podľa chuti
• kyselina citrónová - 3 g.

glazúra:

• kakaový prášok - 30 g.
• pitná voda - 65 g.
• kyslá smotana (obsah tuku 15%) - 55 gr.
• želatína - 5 g.
• sladidlo podľa chuti

1. Začína sa príprava vtáčieho mlieka s koláčom. Proteíny sa oddelia, chladia sa 20 minút. Potom poraziť komponenty mixérom, aby sa vytvorila hustá hustá pena. Pridajte soľ na špičku noža.
2. Vaječné žĺtky sa nemusia ochladzovať, zmiešavať s kukuričným škrobom, práškom do pečiva (môže sa nahradiť sódou), náhradou cukru a vanilkou. Spojte túto zmes s predchádzajúcou.
3. Naplňte plech na pečenie papierom, nalejte do neho hmotu na koláč. Zohrejte rúru na 180-190 stupňov, vložte pekáč do vnútra, pečte cesto asi štvrtinu hodiny.
4. Začnite variť soufflé. Nalejte mlieko do hlbokej nádoby, pridajte želatínu, dajte panvicu na sporák. Nastavte priemerný výkon, počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny. Neustále premiešavajte zmes tak, aby nespálila.
5. Po varení zmes varte ďalšiu 1 minútu a potom horák vypnite. Porazte kuracie bielkoviny, premiešajte ich so soľou. Nalejte kyselinu citrónovú, priveďte na hustú penu.
6. Zmes mlieka sa ochladí na 65 stupňov. Začnite ho naliať do tenkého prúdu do šľahaných bielkov, súčasne miešajte. Pripravenú hmotu dajte na vychladený koláč, vyrovnajte a odošlite v chlade, až kým nebude úplne vytvrdená.
7. Keď je základňa pripravená, môžete začať robiť námrazy. Želatínu rozpustite vo vode podľa návodu, zahrejte na peci, aby sa granuly rozpustili. Pridajte kyslú smotanu (možno ju nahradiť smotanou), kakaový prášok a náhradu cukru.
8. Mrazu premiešajte až do hladkého, chladného. Vyberte tortu z chladničky, nalejte ju s polevou. Znovu vložte dezert do chladničky, počkajte, kým stuhne (3 hodiny). Nakrájajte na plátky, zjedzte čajom alebo kávou.

Vtáčie mlieko s kakaom

• želatína - 55 g.
• tvaroh (obsah tuku 15%) - 325 gr.
• plnotučné mlieko - 270 ml.
• kakaový prášok - 80 g.
• kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 440 gr.
• krém - 50 gr.
• granulovaný cukor - 325 g.

1. Vtáčie mlieko s kakaom je tvorené z dvoch častí - čierno-bielej základne. Najprv pripravte čokoládovú vrstvu. Za týmto účelom nalejte kakaový prášok podľa pokynov, nechajte až do úplného opuchu.
2. Pridajte 20 gramov. želatínu, zamiešajte, nalejte do smaltovanej panvice. Položte pokrmy na oheň, premiešajte, priveďte k úplnému rozpusteniu granúl. Keď sa zmes stane homogénnou, nalejte ju do formy, nechajte ju pol hodiny trvať, aby ste trvali.
3. Pokračujte tvorbou bielej vrstvy. Zvyšnú želatínu nalejeme mliekom, necháme štvrtinu hodiny, kým sa úplne nerozpustí. V tejto dobe pripravte kuchynské sito, utrite tvaroh s ním.
4. Zmiešajte tvaroh so zakysanou smotanou, zalejeme smotanou, pridáme granulovaný cukor. Hmotu rozotrite na pastovitú konzistenciu, rozdrvte mixérom až do dôstojnej hrúbky (asi 5 minút).
5. Rozpustenú želatínu položte na platňu, aby sa objavili prvé bubliny. Zmiešajte s mliečnou zmesou, znova premiešajte mixérom. Nechajte 1 hodinu pri teplote miestnosti, potom preneste 15 minút do chladničky.
6. Nalejte hotovú bielu hmotu na vrch čokoládovej vrstvy, pošlite ju zmraziť v chladničke na 3 hodiny. Keď čas vyprší, koláč rozrežte na porcie, podávajte na stôl čajom alebo kávou.

Vtáčie mlieko s krupicou

torta:

• margarín - 245 gr.
• vanilkový cukor - 12 gr.
• kuracie vajce - 6 ks.
• Prášok do pečiva - 10 g.
• granulovaný cukor - 410 g.
• pšeničná múka - 410 g.

krém:

• mlieko - 425 ml.
• maslo - 310 g.
• cukor - 310 gr.
• krupica - 40 gr.
• citrón - 2 ks.

glazúra:

• kyslá smotana alebo smotana (obsah tuku 20%) - 60 ml.
• granulovaný cukor - 85 g.
• rastlinný olej - 30 ml.
• kakaový prášok - 25 g.

1. Umiestnite margarín do smaltovaného hrnca, roztopte vo vodnom kúpeli, chladnom. Nalejte cukor a premiešajte, rozdrvte mixérom, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. Beat vajcia, pridajte múku, prášok do pečiva, hnetenie zmes až do elastické. Cesto rozdeľte na 2 kúsky, aby ste si neskôr koláče upekli.
3. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vezmite 2 plechy na pečenie, prikryte ich papierom alebo štetcom so slnečnicovým olejom. Vykrajte obidve časti cesta, pošlite ho na štvrť hodiny.
4. Krupica sa musí rozdrviť v mlynčeku na kávu alebo v miešači na prášok. Nalejte mlieko do smaltovaného hrnca, priveďte do varu, pomaly nalejte do krupice a premiešajte.
5. Cereálie varíme asi 5 minút, zbierajte ich zo stien. Po určitom čase vypnite horák, nechajte kašu variť asi 10 minút.
6. Umyte citróny, nakrájajte na kúsky a odstráňte kamene. Brúste s mixérom do kašovitého stavu. Rozpustite maslo v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, rozotrite cukrom, zmiešajte s chladenou krupicou a nasekanými citrónmi.
7. Výslednú hmotu porazte mixérom, aby ste odstránili hrudky. Vložte do chladničky 40 minút, pokračujte v príprave glazúry. Nalejte cukor, kyslú smotanu a kakaový prášok do hrnca, zahrejte, aby ste získali hustotu.
8. Pridajte maslo do hmoty, dobre premiešajte. Vezmite prvý koláč, namažte ho veľkým množstvom smotany, prikryte druhým koláčom. Nalejte polievku na torte, chladiť, kým nezmrzne. Ak je to možné, nechajte dezert cez noc tak, aby bol nasiaknutý.

Vtáčie mlieko je typ dezertu, ktorý možno ľahko pripraviť doma. Vo všeobecnosti je pochúťka pripravená tuhnutím, v peci sa pripravuje len koláč. Zvážte recept podľa GOST alebo klasickej technológie. Vytvorte tortu na báze tvarohu, krupice alebo kakaa. Rešpektujte proporcie, nezačínajte rezať dezert, kým úplne nestvrdne.

Video: vtáčí mliečny koláč