Ako variť paradajkový pretlak doma

Paradajkový pretlak sa považuje za univerzálny pokrm. Na jeho základe sa varia polievky, mäsové obväzy, šalátové zálievky, príbehy a oveľa viac. Ak sa v lete, môžete nahradiť výrobok s čerstvými paradajkami, potom v zime, hostesky sú nútení kúpiť paradajkový pretlak. Skladový produkt je plnený konzervačnými látkami a stabilizátormi chuti, preto často spôsobuje pálenie záhy. Mnohí ľudia dávajú prednosť pochopiť kulinárske výklenok, takže si vyberte účinné recepty na varenie paradajkovej pasty doma. Zvážte ich v poriadku.

Paradajkový pretlak: klasický recept

• Stolový ocot (koncentrácia 6%) - 125 ml.
• zrelé paradajky - 3,2 kg.
• cibuľa - 2 ks.
• granulovaný cukor - 120 g.
• jemná soľ podľa chuti

1. Najlepšou voľbou pre varenie paradajkového pretlaku sú paradajky v tvare sliviek. Hlavná vec je, že sú zrelé, husté, elastické, ale v žiadnom prípade nie sú zelené.
2. Umyte paradajky pod kohútikom a uterák vysušte, aby ste odstránili akýkoľvek náznak vody. Odrežte stonku a iné pokrčené / zhnité miesta.
3. Začnite rezanie paradajok. Rozdrviť ich na dve časti vertikálne alebo horizontálne, delenie je podmienené, nie je nutné ich rozrezať na dve rovnaké polovice.
4. Ošúpte cibuľu, vložte ich do smaltovanej panvy, nalejte 145 ml. filtrovaná voda. Nalejte nakrájané paradajky, prikryte a zapnite teplo.
5. Na stredný výkon, priviesť zmes na prvé bubliny, potom znížiť teplo a začať hasenie. Pri nízkom výkone by zmes mala byť pražená asi štvrtinu hodiny. Počas tejto doby sa paradajky rozbehnú a zmäknú.
6. Po všetkých manipuláciách vypnite teplo a ochlaďte budúcu pastu na izbovú teplotu. Vezmite si kuchynské sito, utrite varené prísady cez neho. Uistite sa, že dať hlbokú misku nadol, bude vypúšťať pastu.
7. Koláč pôjde kôra, semená a stopky (ak ste ich neodstránili). Cibuľa pôjde aj na cibuľu, je potrebná len na baktericídne pôsobenie a chuť. Voliteľne môžete vynechanú zmes vynechať ešte niekoľkokrát.
8. Potom nalejte hmotu do panvice a dajte ju späť na sporák. Tomit a miešajte, kým sa pasta nevaľuje. Hmotnosť sa spravidla zníži o 5 bodov. V tomto bode je možné horák vypnúť.
9. V horúcej paste nalejte cukor a soľ, počkajte, kým sa granule nerozpustia. Vyhodnoťte výsledok, v prípade potreby upravte chuť s prihliadnutím na osobné preferencie. Okamžite nalejte ocot.
10. Nádoby a viečka sterilizujte, nádobu vysušte tak, aby sa veko nevyvýšilo. Nalejte horúcu pastu do nádoby, korok, otočte hrdlom nadol. Zabaľte každú nádobu do teplého uteráka alebo prikrývky, nechajte úplne vychladnúť. Preneste pastu na dlhé skladovanie v pivnici.

Paradajkový pretlak v rúre

• Slivkové paradajky - 3,7 kg.
• soľná hornina - 110 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 10 gr.
• mletý koriander - 7 gr.
• Škorica - 10 g.
• karafiát - 12 púčikov
• čerstvý kôpor - pol parta
• bazalka, zeler (čerstvý)

1. Choďte cez paradajky, odstráňte pokazené a príliš zrelé. Umyte ich, vysušte, aby ste odstránili všetku vlhkosť. Nakrájajte zhnité miesta, odstráňte stonku, nakrájajte paradajky na niekoľko častí.
2. Pripravte parný kúpeľ pre paradajky. Vezmite hrniec, nalejte do neho vriacu vodu, na vrch položte cedník alebo sito. Dajte paradajky do kože, dajte ju na sporák. Voda sa varí asi 10 minút, aby sa ovocie dusilo.
3. Keďže existuje veľa paradajok, odporúča sa rozdeliť celý objem na 5-8 sekcií a potom každú dávku spracovávať samostatne.Možno budete musieť predĺžiť dobu tepelného spracovania, to všetko závisí od stupňa zrelosti paradajok.
4. Keď sú paradajky mäkké, vezmite si kuchynské sito. Nahraďte pod ňou širokú panvicu, utrite paradajky. Vyhodiť tortu, to nie je nutné nikde. Mix budúcich cestovín s korením, čerstvým nakrájaným kôprom, bazalkou a zelerom. Osladiť, soľ.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vezmite pekáč s vysokými bočnými stenami (plech sa nehodí), do neho nalejte masu paradajok. Zmes namočte asi 2,5 hodiny, každých 20 minút, otvorte dvere a premiešajte zmes. Kontrola konzistencie, pasta by mala byť hrubá.
6. Po termíne, keď hmota dosiahne požadovanú konzistenciu, z nej odstráňte bazalku a zeler. Sklenené poháre a viečka sterilizujte, nalejte pastu do nádob, korku. Otočte ho hore nohami, zabalte do hrubej tkaniny.
7. Zmes sa nechá asi jeden deň vychladnúť na teplotu miestnosti. Potom poslať hotový výrobok do špajze, pivnice alebo chladničky na dlhodobé skladovanie. Použite podľa potreby.

Paradajkový pretlak v pomalom hrnci

• paradajky - 1,3 kg.
• Bulharské korenie - 1,2 kg.
• cukor (hnedý je lepší) - 225 gr.
• mletá soľ - 65 gr.
• červená chilli paprika - 30 g.
• olivový olej - 110 ml.
• cesnak - 1 hlava

1. Ponorte paradajky do cedníka, opláchnite ich tečúcou vodou a potom osušte uterákmi. Vystrihnite nejedlé časti, urobte krížový rez na koži.
2. Nalejte čistú vodu do panvice a varte, okamžite pridajte paradajky, nechať ich "bublať" po dobu 7 minút. V tomto čase nalejte ľadovú vodu do inej nádoby.
3. Po 7 minútach premiestnite paradajky do druhej misky. Držte po dobu 3 minút, potom odlúpnite. Ovocie nakrájajte na 4 rovnaké časti, odstráňte semená lyžičkou alebo lyžičkou.
4. Pošlite prijaté ovocie do mixéra, priveďte do stavu kaše. Ak sa v hmote nachádzajú semená, prejdite cez sito, vylúčte zbytočné.
5. Nakrájané paradajky nalejeme do misy. Umyte a očistite semená papriky a bulharského korenia, nakrájajte na malé kúsky, pošlite na paradajky.
6. Prejdite cesnak cez drvenie, tiež dať na paradajky. Nalejeme korením, soľou, olejom, cukrom a inými prísadami. Miešajte, zatvorte pomalý varič, nastavte režim „kalenie“ (trvanie 1 hodina 25 minút).
7. V tomto čase sterilizujte nádoby s viečkami. Keď je pasta pripravená, vyhodnoťte výsledok a pokračujte v balení. Po prekrytí, zabaliť každý pohár s teplou handričkou a miesto krku na podlahu.
8. Keď sa paradajkový pretlak ochladí na izbovú teplotu, skontrolujte, či sú viečka opuchnuté. Potom konečný produkt pošlite do chladničky, pivnice alebo pivnice.

Talianska paradajková pasta

• paradajky - 4,7 kg.
• Cibuľa - 450 g.
• hráškový korenie - 20 ks.
• treska škorica - 1 ks.
• karafiát - 13 púčikov
• olivový olej alebo zelenina - 90 ml.
• roztok octu - 475 ml.
• soľ 55 g.

1. Cibuľu odlúpnite z šupky. Umyte paradajky a odstráňte stonky. Nakrájajte paradajky na malé kúsky, nakrájajte cibuľu, zeleninu 3 krát preskočte cez mlynček na mäso.
2. Výslednú kašu umiestnite do vrecka na gázu, zloženie tkaniny v 7 vrstvách. Kravaty hrany, zavesiť cez umývadlo, nechajte cez noc. Počas tejto doby bude kvapalina odtekať, budete musieť posunúť zmes do kotla alebo panvice s hrubým dnom.
3. Miesto korenie do ľanového vrecka, pridajte škorica pod, rozbitie na malé kúsky. Dajte nádobu na sporák, prineste hmotu, kým sa neobjavia prvé bubliny.
4. Akonáhle zloženie začne variť, pošlite plátenú tašku dovnútra, odstavte produkt na ďalšiu štvrtinu hodiny. Po uplynutí stanoveného času vyberte vrecko z misky.
5. Pridajte soľ, nalejte ocot, varte 15 minút. Začnite sterilizačné plechovky a viečka.Po tepelnom spracovaní nalejte paradajkový pretlak do stále horúcich nádob, nalejte trochu oleja a vyvaľajte ho.
6. Otočte hore nohami a prikryte teplou prikrývkou. Počkajte, kým sa paradajková pasta ochladí. Po tom pohárky s prípravkom premiestnite na chladné miesto.
7. Ak plánujete skladovať paradajkovú pastu v chladničke, môžete plechovky uzavrieť plastovými viečkami. V tomto prípade sa doba skladovateľnosti zníži, je žiaduce spotrebovať produkt v nasledujúcom mesiaci.

Je ľahké variť paradajkový pretlak z čerstvých paradajok, ak máte nejaké informácie o postupe. Zvážte možnosti s pridaním mletého korenia, klinčekov, koriandra. Upravte proporcie soli a cukru, varte veľa v pomalom sporáku alebo rúre.

Video: Pikantná paradajková pasta