Ako urobiť sójovú omáčku doma

Po dlhú dobu, sójová omáčka prestala byť exotické, je široko používaný v Amerike, Európe a ázijských krajinách. Zakúpený výrobok však nemá vždy kvalitatívne zloženie, preto je potrebné jeho prípravu doma. Zvážte najchutnejšie recepty.

Sójová omáčka: klasika žánru

Pripravte si omáčku podľa tohto receptu, čo je nepopierateľná výhoda.

• pšeničná múka - 75 g.
• sójové bôby - 145–160 gr.
• hovädzie alebo kuracie vývar - 70 ml.
• mletá morská soľ podľa chuti

1. Miesto fazuľa v cedníku, opláchnite ich tečúcou vodou. Na rovný povrch rozotrite bavlnený uterák, položte naň kompozíciu. Počkajte, kým sa prebytočná kvapalina úplne neodparí.
2. Nalejte filtrovanú vodu do nádrže alebo panvice, pošlite fazuľa do nádoby, prikryte vekom. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín, aby bol produkt dobre nasiaknutý v kvapaline.
3. Po uplynutí uvedeného času sa čistená voda naleje do smaltovaného hrnca s hrubými stenami a dnom. Dajte na sporák, priveďte do varu, vylejte sóju. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, potom znížte oheň na minimum, zmes mučte 1,5-2 hodiny.
4. Po varení vypnite horák, vypusťte vývar. Mash varené fazuľa s vidličkou, mletým mäsom alebo kotletou v mixéri na kašovitú konzistenciu.
5. K získanej buničine pridajte kurací / hovädzí vývar, za stáleho miešania pomaly pridávajte múku. Nedovoľte, aby sa objavili hrudky. Pridajte soľ morskej zeminy podľa chuti, znova premiešajte.
6. Dajte varené zmesi na sporák, zapnite malý oheň, priveďte do varu. Potom sa zmes varí ďalších 5 minút, neustále sa mieša. Zhromažďovať zloženie stien nádrže tak, aby nespálila.
7. Po dlhej dobe nečinnosti vypnite horák, vyhodnoťte výsledok. Ak je omáčka príliš hrubá, rozpustite ju s mäsovým vývarom a varte 2 minúty. V prípadoch, keď vám konzistencia výrobku vyhovuje, ochlaďte zmes na izbovú teplotu, pokračujte ochutnávkou.

Sójová omáčka z cesnaku

• ražná múka - 50 g.
• biela cibuľa - 0,5 hlavy
• sójové bôby - 120 gr.
• majonéza - 160 gr.
• kurací vývar - 50 ml.
• cesnak - 1 hrot
• jemná soľ (najlepšie more) - podľa chuti
• chilli - na špičke noža

1. Sójové bôby umyte prúdom studenej vody, umiestnite ich do cedníka na mierne prebytočnú kvapalinu. Sušte papierovými uterákmi alebo uterákmi.
2. Do umývadla nalejte prečistenú vodu, tam dajte sóju, namočte 10 hodín. Po vyhradenom čase vypustite tekutinu, premiestnite fazuľu do smaltovaného hrnca s hrubou stenou.
3. Naplňte produkt s filtrovanou vodou, položte ho na sporák, priveďte do varu na strednom ohni. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon na minimum, duste sóju 1,5 hodiny.
4. Po uplynutí tohto času sa vývar napustí, zmes sa nechá prejsť cez mlynček na mäso alebo mixér, aby sa vytvorila kašovitá hmota. Pridajte jemnú morskú soľ (podľa chuti), kurací vývar, začnite jemne naliať ražnú múku, aby sa zmes bez hrudiek.
5. Prejdite cez lis alebo nakrájajte strúčik cesnaku a pol hlavy cibule. Pošlite získané ingrediencie do mixéra, pridajte majonézu, chilli papričku a premiešajte.
6. Prevádzkový čas miešača sa pohybuje od 1 do 2 minút. Potom, k zmesi majonézy, musíte pridať sójové zloženie a dôkladne opláchnite.Po ukončení procedúry sa uistite, že nie sú žiadne hrudky, pohybujte omáčkou v smaltovanom hrnci, dajte ju na sporák.
7. Priveďte hmotu, kým sa neobjavia prvé bubliny, znížte teplotu a varte ďalšie 3 minúty. Po ukončení tepelného ošetrenia prikryte česnekovou sójovou omáčkou veko, ochlaďte na prijateľnú teplotu, prejdite do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Sójová omáčka sladká

• cukor (hnedý alebo biely) - 80 g.
• sójová omáčka "Classic" - 100 ml.
• Aníz - 2 ks.
• pomarančová kôra (čerstvá) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• biele víno - 15 gr.
• pór - 0,5 ks.
• koreň zázvoru - asi 1,5-2 cm
• rozdrvená škorica - 5 g.

1. Nakrájajte pomarančovú kôru na malé kúsky, pošlite mixér a nakrájajte na kašu. Grilovať zázvor v malej časti, pridajte k predchádzajúcemu zloženiu.
2. Preskočiť cibuľu cez mlynček na mäso, aby kašu. Nalejte sójovú omáčku, suché víno, pridajte sherry, škoricu a aníz. Hmotu umiestnite do malej smaltovanej panvy.
3. Dajte nádobu na sporák, dusíme na miernom ohni po dobu 10 minút, nezabudnite sa neustále miešať. Odstráňte zmes zo stien tak, aby nespálila.
4. Keď kompozícia získava jednotnú konzistenciu, pridajte granulovaný cukor. Počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, produkt varte ďalších 40 minút.
5. Zmes by mala trvať až do odparenia 1/3 zmesi. Keď sa to stane, odstráňte omáčku z taniera, pretiahnite cez niekoľko vrstiev tkaniny.
6. Nádobu sterilizujte vekom, vysušte, nalejte hotový výrobok. Cool, poslať v chladničke na dlhodobé skladovanie. Čas použiteľnosti je 1,5 mesiaca.
7. Prípadne môžete pridať sladké sójové omáčky v množstve 20-25 gramov drvené ovocie zrelého avokáda. Použite výrobok s nugetami, chipsy, prvým a druhým kurzom, sushi a rolls.

Pikantná sójová omáčka

Zvlášť aktuálny recept pre milovníkov "horúceho" je považovaný za prípravu japonskej pikantnej omáčky. Výrobok sa skladá zo sójovej omáčky a je jej nasledovníkom, takže má zmysel uvažovať o technológii podrobnejšie.

• pitná voda - 235 ml.
• chili pepper - 7 ks.
• vápno - 4 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• domáca sójová omáčka - 50 ml.
• Acetický roztok (koncentrácia 6%) - 750 ml.
• cesnak - 18 zubov
• biela cibuľa - 1 ks.
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 65 g.
• omáčka "Worcester" - 30 gr.
• mletý kumín - 3 gr.

1. Umyte chilli a osušte papierovými uterákmi. Zmiešajte malé množstvo olivového oleja so soľou, rozotrite zmes s korením. Predhrejte rúru na 200-220 ° C, odstráňte plech na pečenie, položte naň výrobok v jednom rade.
2. Pečieme chilli asi štvrtinu hodiny, kým nebudú mať mäkkú textúru. Potom odstráňte šupku z korenia, odlúpnite semená, nakrájajte mäso na tenké plátky.
3. Ošúpte cibuľu a cesnak, preskočte jedlo cez mixér alebo mlynček na mäso, aby ste vyrobili kašu. Urobte to isté s dužinou korenia.
4. Nalejte olivový olej na non-stick panvice, teplo na maximum. Varenú zmes dajte a smažte 2 minúty za stáleho miešania.
5. Kombinovať ocot s čistenou vodou a sójovou omáčkou, nalejte zmes cez zazharku, dusíme ďalšie 3 minúty. Po tom, stlačte šťavu z limetiek a poslať na panvicu, sezóna s omáčkou Worcester, pridajte soľ na chuť a mletého kmínu.
6. Zakryte vekom, 5 minút varte, potom ho nalejte do mixéra a nakrájajte na krémovú konzistenciu. Nalejte omáčku do pohárov, vychladnite na izbovú teplotu (asi 5 hodín).

Pikantná omáčka

Možnosť výroby pikantnej sójovej omáčky na rožky a sushi sa mierne líši od predchádzajúceho receptu. Konečný výrobok je mäkký s nádychom ostrosti.Je vhodný nielen pre milovníkov „teplejšieho“, ale aj pre všetky kategórie ľudí.

• Japonská majonéza - 30 gr.
• sójová omáčka - 35 ml.
• olivový olej - 15 ml.
• soľ - 5 g.
• chili pepper - 3 ks.
• kaviár z lietajúcich rýb - 45 gr.

1. Predhrejte rúru na 200 stupňov, umyte chilli, osušte a položte na plech. Pošlite pečenie po dobu 15 minút, počkajte, až bude výrobok mäkký a šupka nebude spálená.
2. Po uplynutí tejto doby odstráňte kožu, nakrájajte chilli v mixéri do stavu kaše, pridajte olivový olej a morskú soľ.
3. Spojte majonézu a sójovú omáčku do jednej hmoty, pridajte predtým pripravené cestoviny na báze chili. Beat zmes s dvoma vidličkami alebo metla, pridajte lietajúce ryby ikra.
4. Opäť, prejsť produkt cez mixér, aby sa kaše. Potom nalejte omáčku do uzatvárateľnej nádoby, vložte do chladničky na 3,5-4 hodiny.

Pikantná omáčka na báze sriry

Tento typ ázijskej omáčky je vhodnejší pre rolky, pretože je ideálne kombinovaný s veľkým množstvom nori (morských rias). Zloženie finálneho produktu zahŕňa obľúbenú omáčku "Sriracha", ktorá pochádza z Thajska. Zvážte krok za krokom technológiu varenia.

• Provensálska majonéza (67%) - 65 gr.
• vápno - 0,5 ks.
• Thajská omáčka Sriracha - 35 ml.
• sójová omáčka - 35 ml.
• cesnak - 1 hrot
• mletá soľ - podľa uváženia

1. Stláčajte šťavu z polovice limetkového ovocia, prejdite cez sito, prefiltrujte ho z buničiny. Zmes zmiešajte so sójovou omáčkou, pridajte thajskú srirachu a majonézu.
2. K základnému zloženiu sa pridá lis na cesnak. Pošlite zmes do mixéra, priveďte do stavu kaše, v prípade potreby ju soľ.
3. Obal zakryte finálnym produktom s potravinovým filmom, vložte do chladničky na 2 hodiny. Po termíne vyhodnotiť výsledok.

Sójová omáčka sa považuje za univerzálny výrobok. Používa sa na marinádu rýb a mäsa, dusená zelenina, šalátový dresing. Okrem toho je kompozícia ideálna pre varenie polievok a samozrejme použitie spolu s japonskou kuchyňou - sushi a rolls.

Video: recept na obľúbenú omáčku Teriyaki Sauce