Ako nakladať paradajky na zimu v bankách

Konzervovanie paradajok doma je široko používaný skúsenými gazdinkami. Tento postup pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti produktu, ktorý je bohatý na organické kyseliny, vitamín C a minerály. Kvôli správnemu soleniu si paradajky zachovávajú svoju konzistenciu a sú vynikajúcim doplnkom k hlavným jedlám v zimnom období. Zvážte najkrajšie recepty a zvýraznite dôležité aspekty procesu uchovávania.

Praktické odporúčania

1. V procese zatvárania paradajok na zimu, nemiešajte ovocie rôznych tvarov a veľkostí. To isté platí pre odrody, nemali by sa od seba veľmi líšiť.
2. Pred zberom sa rajčiaky triedia podľa stupňa zrenia. Uprednostnite vzorky odobraté na suchý a slnečný deň.
3. Pre morenie vyberte iba malé a stredne veľké paradajky. Použite veľké plody, aby sa paradajková šťava alebo konzervovať s plátkami.
4. Prepichnite oblasť, kde bola noha umiestnená hrubou ihlou na šitie alebo špáradlom. Takýto postup zabráni praskaniu paradajok v procese solenia.
5. Odstraňujú choré a poškodené vzorky, nie sú vhodné na ochranu. Je povolené používať nezrelé (zelené) ovocie, lepšie si zachovávajú svoju štruktúru.
6. Krátko pred odstredením sterilizujte nádoby, v ktorých budú paradajky zatvorené. Môžu to byť litrové alebo 3-litrové sklenené nádoby, utesnené viečkami z cínu / plastu (musia byť tiež varené).
7. Pred zavretím zeleniny na zimu umyte ovocie bežiacou alebo čistenou vodou a kuchynskou špongiou. Takýto postup vylučuje prenikanie chemikálií a baktérií, čo vedie k rýchlemu poškodeniu konečného produktu.
8. Kyselina acetylsalicylová, roztok na báze kyseliny citrónovej, stolového octu (6%) alebo esencie (70%) a potravinárskej želatíny pôsobia ako domáce konzervačné látky a stabilizátory pri spriadaní domácich paradajok.

Klasický recept na konzervovanie paradajok

Pre tento zákrok dávajte prednosť paradajkam v tvare sliviek. Mäkké ovocie absorbuje príliš veľa soli, vďaka čomu sa rýchlo mračí a získa hrubú dochuť.

• paradajky - 6 kg.
• cesnak - 1 hlava
• čistená voda - 6 litrov.
• bobkový list - 8 ks.
• korenie (hrášok) - 10 ks.
• rozdrvená soľ (výhodne morská soľ) - 225 gr.

1. Umyte plechovky vriacou vodou, do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu sódy a dôkladne sterilizujte. Miesto v širokej panvici, varte štvrť hodiny. Po zákroku utrite dosucha, urobte to isté s krytmi.
2. Vyjadrite paradajky, odložte vzorky na hrubú kožu, umyte ich. Nakrájajte a ošúpajte cesnak, nakrájajte klinčeky na 2 kusy, umiestnite jednu časť na dno nádoby (polovica hlavy).
3. K cesnaku pridajte 5 hrachu z korenia, 4 bobkové listy. Dajte paradajky tak, aby sa dostali do stredu nádrže.
4. Znovu položte zvyšný cesnak, bobkový list, nové korenie na paradajky. Kladivo jar na vrchol s plodmi paradajok, ustúpiť 2-3 cm od krku.
5. Zrieďte v 6 litroch filtrovanej vody 225-250 gr. jemná soľ, premiešajte, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Akonáhle sa granule rozpustia, nalejte soľanku do nádoby s paradajkami.
6. Uzavrite plechovky s plastovými viečkami, pošlite do miestnosti s izbovou teplotou, počkajte 20-25 hodín.Po uplynutí tohto času výrobok uchovávajte s cínovými viečkami, zasielajte do pivnice alebo pivnice 2 mesiace.

Rýchly recept na pradenie paradajok na zimu

• paradajky - 3 kg.
• pitná voda - 5,5-6 l.
• granulovaný cukor (trstina) - 245-250 gr.
• cesnak - 1 hlava
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• jemná kuchynská soľ - 120 gr.
• nové korenie (hrach) - podľa chuti

1. Umyte paradajky pod vodovodným kohútikom penovou špongiou, osušte, roztriedite do tvaru a odrody (mali by byť rovnaké). Sterilizujte poháre sódy a vriacej vody, utrite, nechajte uschnúť pri izbovej teplote.
2. Cesnak odlúpnite, každý zub rozrezajte pozdĺžne a umiestnite ½ hláv na dno nádoby. Pridajte korenie, nakrájaný kôpor (pol parta).
3. V závislosti od veľkosti paradajok, musia byť rezané alebo umiestnené do pohára ako celku. Najvyššie paradajky s druhou polovicou kôprom a niektoré cesnak.
4. Nalejte filtrovanú vodu do hrnca, priveďte do varu, pridajte cukor a mletú soľ, premiešajte. Keď sú granule úplne rozpustené, nalejte soľanku do nádoby s paradajkami, uzavrite ju, nechajte ju pri teplote 20-23 ° C 24 hodín.
5. Po uplynutí stanovenej doby pošlite paradajky do pivnice alebo špajzu s nízkou teplotou. Po asi 5 dňoch si môžete vychutnať skvelú chuť a slúžiť ako jedlo.

Konzervované paradajky s chrenom

• malé paradajky - 2,7-3 kg.
• stolová soľ veľká - 75 gr.
• cukrová repa - 25 gr.
• nové korenie (hrášok) - 8 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• čerstvý alebo sušený kôpor - 20 g.
• cesnak - 0,5 hlavy
• chrenu (koreň) - 10 gr.
• listy ríbezlí - 3 ks.

1. Umyte nádoby s tečúcou vodou, potom vložte do širokej panvice a nalejte na ňu vriacu vodu. Uchovávajte na sporáku asi 5 minút, potom pokračujte sterilizáciou krytov. Na konci všetkých činností suché nádoby s uterákom.
2. Pierce v chvoste 3-4 otvory s špáradlom alebo 1 dierou s nožom. Zmiešajte v jednej zmesi korenie, bobkový list, kôpor, ríbezľové listy, chren a cesnak ošúpané vopred (odrežte zuby na 2 časti).
3. Ďalej pokračujte v príprave soľanky: zmiešajte granulovaný cukor so soľou, zalejeme vriacou vodou, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Potom roztok nalejte do nádoby, zastrčte plastovými uzávermi.
4. Pošlite kontajnery do miestnosti s teplotou 18-20 stupňov, počkajte asi 10 dní. Počas tohto obdobia začne kvasenie, potom budete musieť presunúť paradajky do pivnice na 1 mesiac. Až po tomto čase sa môžu jesť.

Sladké konzervované paradajky

• červené paradajky - 2,3 kg.
• cibuľa - 2 ks.
• Stolový ocot (6-9%) - 80 ml.
• granulovaný cukor - 120 g.
• filtrovaná voda - 2,4 l.
• soľ - 15 g.
• korenie (voliteľné) - podľa chuti

1. Variť plechovky od sódy, umyť a vysušiť. Ak použijete nádoby na korenie, umiestnite ich na dno. Vhodné klinčeky, bobkový list, hráškové korenie.
2. Nakrájajte cibuľu na polkruhy alebo malé štvorčeky, rozdelte ich na 4 časti.
3. Dajte do pohára ¼ časť celkového počtu paradajok, miesto cibule na vrchole, potom paradajky znova. Opakujte, kým nie sú všetky vrstvy rozložené.
4. V oddelenej nádobe rozpustite granulovaný cukor a soľ vriacou vodou nad produktmi. Potom nalejte roztok octu, pridajte výslednú marinádu do pohára paradajok.
5. Obaly sa odstreďujú sterilizovanými viečkami, otočia sa hore nohami a položia sa na podlahu, kým úplne nevychladnú. Potom pošlite do pivnice 1-2 mesiace.

Konzervované paradajky bez sterilizácie (studený cyklus) \ t

• slivkové paradajky - 2,5 kg.
• nasekaná soľ - 75 g.
• cesnak - 7 zubov
• Roztok octu (9%) - 120 ml.
• filtrovaná voda - 2,3 l.
• granulovaný cukor - 110 g.
• sušený kôpor - 15 g.
• zeler - 10 gr.
• bobkový list - 5 ks.
• korenie čierne korenie - 15 hrachu
• kyselina acetylsalicylová - 1 tableta
• korenie (voliteľné)

1. Pripravte nádoby: umyte, pridajte sódu, zalejeme vriacou vodou, nechajte pôsobiť 5 minút. Potom zvyšok odstráňte vodou, varte vo veľkej panvici a osušte.
2. Umiestnite sušený kôpor, mletý zeler, hrášok, cesnak, bobkový list a iné koreniny v spodnej časti, aby sa umiestnili na dno. Začať kladivo jar s paradajkami, položte ovocie tesne na seba.
3. Pokračujte prípravou soľanky: soľ premiešajte s cukrom a octom, vylejte zmes čistenou studenou vodou, počkajte 5 minút. Keď sú granule úplne rozpustené, výsledný roztok nalejte do nádoby s paradajkami.
4. Rozmiešajte kyselinu acetylsalicylovú medzi dvoma lyžičkami, aby ste vytvorili prášok. Nalejte ju do nádoby, nemiešajte. Takýto priebeh zabráni tvorbe plesne.
5. Korkové paradajky s plastovými (kaprónovými) viečkami, uložené na chladnom mieste po dobu 2 týždňov. Po čase môže byť výrobok konzumovaný.

Konzervované cherry paradajky s cesnakom

• Cherry paradajky - 2,4 kg.
• Bulharské korenie - 3 ks.
• čerstvá petržlenová vňať - 0,5 zväzku
• čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
• cesnak - 1 hlava
• korenie (hrášok) - 10 ks.
• bobkový list - 8 ks.
• Stolový ocot - 80 ml.
• cukrová repa - 110 g.
• soľ - 120 gr.

1. Predtým sterilizujte poháre a viečka. Položte polovicu cesnakovej hlavy na dno, vopred ju odlúpnite a nakrájajte na 2 kusy. Pridajte nakrájaný kôpor a petržlen, korenie a hrášok.
2. Vezmite si špáradlo, urobte z neho niekoľko jamiek v stonke paradajok. Štart, ktorým sa paradajky v pohári, začať s veľkými, postupne sa dostať k malým.
3. Plátok bulharského korenia, striedať s paradajkami, šírenie ovocia v radoch. Na konci pridajte zvyšný cesnak.
4. Urobte soľanku z cukru, soli a octu, nalejte uvedené zložky s filtrovanou vodou. Produkt nalejte do nádoby so smaltovanými stenami, varte, kým sa granule nerozpustia.
5. Nalejte roztok do pohára paradajok Cherry, vyhrnúť s cínovými viečkami. Otočte nádobu hore nohami, položte uterák, nechajte 3-4 hodiny, kým úplne nevychladne. Potom vezmite banky do temnej miestnosti. Po 4 týždňoch sa môžu podávať paradajky.

Konzervované zelené paradajky

• nezrelé paradajky (zelená) - 1,3 kg.
• stolová soľ (veľká) - 55 gr.
• pitná voda - 1,3 l.
• listy čerešne alebo ríbezlí - 1 vetvička
• kôpor - 1 dáždnik
• cesnak - 5 zubov
• horčičný prášok - 15 g.
• chrenu - podľa chuti

1. Začnite s prípravou soľanky: zmiešajte cukor a soľ, nalejte horúcu čistenú vodu, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Potom pridajte horčičný prášok, premiešajte.
2. V tejto dobe, zapojiť sa do sterilizácie plechoviek: nalejte vriacej vody nad nimi, utrite a suché. Miesto korenie na dne (chren, čerešňové listy, kôpor dáždnik).
3. Dajte paradajky do radov striedaním ovocia s klinčekmi cesnaku (predtým narezané na malé kúsky). Korkové nádoby s cínovými viečkami, dajte poháre do pivnice.

Je ľahké nakladať paradajky na zimu, ak máte dostatočné vedomosti o technológii ochrany. Je nevyhnutné sterilizovať plechovky, pridávať koreniny podľa vlastného uváženia, vybrať ovocie rovnakej veľkosti a typu.

Video: ako nakladať paradajky na zimu