Raksta saturs
Raga austere vai latīņu pleurotus cornucopiae pieder Oysterovye sēņu ģimenei. Šis neparastais nosaukums austeru sēnes saņemts, pateicoties tās ragu formai, kas atgādina izliektu ganu ragu. Sēne tiek uzskatīta par ēdamu un ilgstoši audzēta.
Šobrīd šīs sēnes ir īpaši populāras sēņu audzētāju vidū. Pirms revolucionārajos laikos šī sēne Krievijā bija pazīstama ar neparastu nosaukumu "Tīģeris". Ukrainā ragainā austere valkāja nosaukumu "līmi" un Kaukāzā - "karčiks".
Austeres sēņu izskats un īpašības
Ragveida austere atšķiras no citiem radiniekiem ar piltuves formas un nedaudz garenisku vāciņu. Dažreiz vāciņa apaļums var būt lingvāls vai lapains. Šajā gadījumā vāciņa malas ir nedaudz izliektas uz augšu, un virsmai ir gluda struktūra. Vecajās sēnēs izliekums ir gandrīz neredzams. Sēņu cepurītes vidējais lielums var sasniegt no 3 līdz 9 centimetriem diametrā. Dažreiz sēņu savācēji satiekas vēl lielākas sēnes, kuru cepures sasniedz 12 cm.
Sēnītes krāsa galvenokārt runā par austeru sēņu vecumu, kā arī par to, kur tā aug un kādos apstākļos. Jaunās sēnes atšķiras no nobriedušiem radiniekiem - balta vai pelēcīga ādas krāsa. Bet nobriedušākām austeres sēnēm var būt brūnganas krāsas. Raga veidošanās vietā sēnītes mizai var būt violeta krāsa.
Austeru sēņu kāts var augt no 2 līdz 6 cm garumā, bet platums var sasniegt līdz pat 1,5 cm, dažkārt tas var izstiepties līdz 8 cm. Austeres sēņu stublājs aug vidū, reizēm atrodams sānos, dažreiz nedaudz mazinot uz pamatni. Austeres sēņu krāsa ir balta, dažreiz ir raksturīga smilšu krāsa. Ja salīdzinām ragu austeru sēnes ar citiem ragainās ģimenes locekļiem, tad pirmais posms ir visvairāk izteikts.
Austeru sēņu interjeram ir elastīga balta miesa ar plānu serdi. Kad sēnīte nogatavojas, miesa kļūst stingra. Austeru sēņu garša un smarža nav ļoti izteikta, bet tā mīkstumam piemīt maiga garša.
Austeres sēņu ēdamība
Citu austrumu sēņu tiek uzskatīta par ēdamu paraugu citu sēņu valstības locekļu vidū. Sēņu novācēji klasificē to 3-4 kategorijās atbilstoši ēdienreižu klasifikācijai.
Sēņu ventilatori ir brīnišķīgi izbaudīt ragainās austeres. To var sautēt, cept, marinēt un pat sālīt - nekas nesabojās aromātisko, maizes garšu. Bieži austeru sēnes izžāvē un pēc tam no tās gatavo pulveri. Zemes formā ir raksturīgs rudzu aromāts, kas padara garšu īpašu. Garšu austeru sēnes labi iet ar gaļu un medījumu.
Pievērsiet uzmanību! Pirms pasniegšanas austeru sēnes jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei, lai iznīcinātu sēņu sastāvā esošo vielu hitīnu. Tas galvenokārt attiecas uz nobriedušām sēnēm. Bet jaunākās austeru sēnes pietiekami vāra tikai 20 minūtes ūdenī.
Kausa tipa austeru sēnes ir ļoti populāras gastronomijā. Šodien sēnes mākslīgi audzē sēņu stādījumos. Viņi mīl un audzē austeru sēnes ne tikai Krievijā, bet arī citos reģionos. Turklāt to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem. Tāpēc austeru sēne ir lielisks piemērs sēņu medībām mežā.
Par laimi, ragainās austeru sēnes nav indīgu radinieku, tāpēc pieredzējušiem sēņu audzētājiem būs daudz vieglāk to meklēt.Sēņu ventilatori var saskarties, iespējams, ar saviem tuvajiem kolēģiem - austeru sēņu plaušu vai rudens austeru sēnēm, tomēr šie divi paraugi atšķiras no tumšākā brūnā cepurīte.
Kur un kad aug austeru sēnes
Neskatoties uz to, ka karobu austeru sēnes tiek plaši audzētas un mākslīgi audzētas īpaši aprīkotās vietās, sēņu savācēji var arī satikt tos savvaļā. Labāk ir vākt austeru sēnes no pavasara līdz rudens vidum. Parasti sēņu audzētāji meklē maizes sēnes jau maijā.
Šīs sēnes aug stepēs un meža stepju zonā Ukrainas un Krievijas teritorijā, un austeru sēne ir plaši izplatīta Kaukāzā, Ķīnā un Japānā. Lielākoties šis paraugs mīl augt lapu koku mežos, bieži nokārtojas uz mirušiem kokiem un celmiem. Sēņu novācēji var viegli paklupt austeres ar ozolu, kļavu vai goba stumbru, kuras sēž uz nepārvietojamām vietām: biezokņos un blīvi augošos kokos.
Austeru sēnes aug diezgan bagātīgi, parasti apmetas meža stepes gabalos ar lielu radinieku grupu no 7 līdz 15 sēnēm vienā vietā. Ja sēņu savācējs izdodas paklupt uz kādu no šādām sēņu ģimenēm, tad jūs varat uzreiz savākt grozā vienu kilogramu sēņu. Tomēr austeru sēņu meklēšanu bieži kavē fakts, ka šīs sēnes dod priekšroku apmetties grūti sasniedzamās vietās: starp krūmiem un krūtīm.
Video: ragainās austeres (Pleurotus cornucopiae)
Lai nosūtītu