Siers ar pelējumu - ieguvumi un kaitējums cilvēkiem

Šādas delikateses parādīšanās mūsu valsts plauktos, kuru veids nav tā saucas, notika salīdzinoši nesen. Tomēr, neskatoties uz to, viņš jau ir kļuvis par mīļāko produktu no daudziem cilvēkiem, lai gan viņam ir pārliecinoši pretinieki. Daži uzskata, ka zilais siers ir ļoti noderīgs, citi, gluži pretēji, ir pārliecināti, ka to lietošana ir kaitīga, it kā tā varētu izraisīt noteiktu slimību saasināšanos. Ko šis produkts dara - kaitējums vai labums? Mēģināsim atrast atbildi uz šo jautājumu.

Kāpēc pelējuma siers ir noderīgs?

Ne visas siera veidnes ir piemērotas iekļaušanai diētā. Protams, elites Roquefort nevar salīdzināt ar sieru, uz kura veidojas pelējums, pateicoties ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī. Pēdējā gadījumā noteikti nebūs nekādu labumu. Lai izveidotu delikatesi, tiek izmantoti īpaši pelējuma veidi, kas atšķiras no indīgā aromāta, īpašībām un izskata.

Lai izveidotu unikālu produktu, siera substrāts tiek apvienots ar zilā pelējuma vai Roquefort penicillus sporām. Šāda siera virsma ir pārklāta ar vistālāko sēnīšu vai pelējuma pūku, kas nav sastopams dabiskajā vidē un parādās tikai cilvēka darbības gaitā atkārtotas mākslīgās izvēles dēļ.

Zilā siera vai zilā vai baltā dabiskā veidā nav iespējams izveidot, tīši neizmantojot sēnīšu sporas. Produkts ir sagatavots tikai no rūpīgi izraudzītiem strīdiem.

Siers ir produkts, kas pats par sevi rada lielu labumu, jo tā sastāvā ir daudz cilvēku mikroelementu. Bet, kad tas dīgst ar sēņu sporām, tas papildus bagātināts ar labvēlīgām īpašībām. Zilā siera īpašības ir šādas:

1. Kalcija absorbcijas uzlabošana. Tāpat kā jebkurā citā produktā, kas izgatavots no piena, sierā ir daudz kalcija. Bet, lai ķermenis saņemtu nepieciešamo šīs mikroshēmas daudzumu, nepietiek ar siera, biezpiena un citu piena produktu izmantošanu. Kalcijs, ko tie satur, ne vienmēr tiek absorbēts. Lai iegūtu produktīvu kalcija metabolismu, jūsu ēdienkartē jāiekļauj produkti, kas veicina šīs vielas uzsūkšanos. Tie ietver zilo sieru. Tādējādi ķermenis saņems vairāk kalcija nekā no vienkārša siera, ko patērē tādā pašā daudzumā.
2. Ultravioleto staru kaitīgās ietekmes samazināšana. Šī delikatese satur elementus, kas noved pie tā, ka melanīns tiek intensīvi ražots cilvēka ādā. Šī viela novērš ultravioleto staru iekļūšanu epidermā, novēršot saules apdegumu veidošanos.
3. Disbakteriozes un paaugstinātas gāzes veidošanās novēršana. Mākslīgi ievestās sēņu sporas, kas izdalās zarnās, veicina labvēlīgu apstākļu radīšanu labvēlīgu baktēriju augšanai un attīstībai. Tie kavē procesus, kuros neapstrādāti pārtikas produkti sāk sadalīties, fermentēt un sadalīties.
4. Ķermeņa bagātināšana ar proteīniem. Neliela siera šķēlīte ar cēlu pelējumu nodrošina ķermenim vairāk proteīnu, salīdzinot ar līdzīga izmēra zivīm vai gaļu. Viela ir iesaistīta muskuļu audu veidošanā.
5. Labvēlīgā ietekme uz sirdi un asinsvadiem. Cilvēki, kuri bieži ēd elitāras siera šķirnes, ir mazāk pakļauti insultu vai sirdslēkmes iedarbībai. Turklāt sēnīšu sporas veicina asins retināšanu, kas samazina trombu risku un uzlabo asins plūsmu.
6. Hormonu līmeņa normalizācija un stresa mazināšana.Cēlā pelējuma sastāvā ir daudz vitamīnu B5, kas ir atbildīgs par virsnieru dziedzeros ražoto glikokortikoīdu hormonu ražošanu. Ar šīs vielas trūkumu persona ātri nogurst, cieš no bezmiega, iekrīt depresijā.

Kas ir slikts siers ar pelējumu

Lai gan produktam ir daudz noderīgu īpašību, šajā gadījumā pastāv arī otrā puse. Produkts būs kaitīgs veselībai, ja to patērēs vairāk nekā 50 g dienā. Pretējā gadījumā sporas nomāc dabīgās mikrofloras sēnītes - zarnās radīsies darbības traucējumi, disbakterioze.

Formā ir elementi, kas izraisa alerģisku reakciju. Ja ir paaugstināta jutība pret penicilīnu un sēnīšu infekcijām, produkts ir jāizņem no diētas.

Dzemdību un barošanas ar krūti laikā jums vajadzētu atteikties no siera izmantošanas ar pelējumu, jo to apdzīvo Listeria. Šādas baktērijas var izraisīt infekcijas slimību attīstību. Ja persona ar spēcīgu imūnsistēmas listeriozi iziet bez spilgtas klīniskās izpausmes, tad topošajai māmiņai var būt tādi simptomi kā vemšana, drudzis, drudzis. Šāda imūnsistēmas slodze var izraisīt ārkārtīgi nelabvēlīgas sekas: spontānu abortu, augļa defektus, priekšlaicīgu piegādi.

Kā lietot

Lai veiktu īstu zilo sieru, būs vajadzīgs daudz laika un daži noteikumi. Šī un sarežģītā recepte un produkta augstās izmaksas, kā arī tas, ka veikalu plauktos tas ir diezgan reti.

Lai pilnībā atklātu zilā siera izsmalcināto garšu, ir nepieciešams zināt, kā pareizi izmantot šo delikatesi:

1. Camembert, kura garša ir atšķirīga garšviela un pikants, tiks pilnībā atklāta, ja šo sieru izmantosiet ar šampanieti, medu, augļiem (īpaši ar vīnu).
2. Gorgonzola - itāļu zilā biezpiena siers ar gaišu garšu, labāk ir ēst ar kartupeļiem un maizi. Šie neitrālie produkti uzsvērs izteikto siera garšu. Turklāt šāds produkts būs lieliska uzkodām alkoholiskajiem dzērieniem - alus, baltvīnam un sarkanajām šķirnēm.
3. Brie ir mīksts siers, kas sākotnēji ražots no Francijas un ir izgatavots no govs piena. Malā, ananāsu vai melones šķēlītēs un garnelēs ieteicams ievietot traukus blakus tam. Gardēži dod priekšroku biezākajam sieram ar medu vai ābolu ievārījumu. Ja jūs nogrieziet garozu no izstrādājuma, kas pārklāts ar pelējumu, tas var kļūt par mērci vai zupu sastāvdaļu.
4. Dor Blue - vācu mīkstās zilās pelējuma siers labi saplūst ar vīnogām, riekstiem un žāvētiem augļiem. Tas ir iekļauts pīrāgu, picu sastāvā. No alkohola līdz sieram, kas ir nedaudz sāļš, sarkanvīns ir labākais risinājums.
5. Roquefort - dažādi franču sieri ar zilu pelējumu. Lietotu aitu piena ražošanai. Tā sāļa garša atgādina lazdu riekstus. Maksimālā garšas atklāšana notiks, ja to apvienosiet ar augļiem, saldiem desertiem, medu, kā arī dārzeņiem un zaļumiem. No alkohola ir labāk pasniegt spēcīgus vīnus šim sieram, Cahors vai baltvīnam.

Video: 5 iemesli ēst zilo sieru!