Shiitake - apraksts par to, kur aug sēnīšu toksicitāte

Šim sēnam ir daudz dažādu nosaukumu. Tas bija arī populārs senatnē, kad tas veidoja pamatu Āzijas valdnieku imperatora ēdieniem. Sakarā ar šo vēsturisko faktu aprakstītā sēne saņēma skaistu nosaukumu - “Imperial sēne”. Tagad to plaši izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Kosmētikā tās ekstrakti tiek plaši izmantoti. Turklāt ārsti atzīmē arī tās noderīgās īpašības.

Kā izskatās sēne?

Diametrā sēņu izliektais vāciņš svārstās no 5 līdz 20 cm, un tā forma ir līdzīga puslodei. Sausās ādas virsmai ir neliels balto svaru daudzums. Pieskaroties cepurītei ir mazliet kā samts. Un tās krāsai ir nokrāsas, sākot no kafijas līdz brūnai brūnai. Indikators tam, ka sēne ir nogatavojusies, ir vāciņa formas saplacināšana un iespējamā ādas plaisāšana. Bet šīs pazīmes attiecas uz ēdināto lentiņu. Lielākais sēnes svars bija 100 grami.

Jaunās sēnes plāksnes ir pārklātas ar plānu membrānas slāni. To interesanta iezīme mehāniskās darbības laikā ir krāsu maiņa.

Maksimālais taisnas un šķiedras kājas garums, kas pakāpeniski kļūst plānāks uz zemes, bija 19 cm, bet vāciņa izmērs nav augstāks par pusotra centimetra atzīmi. Imperatora sēņu stublāja krāsa var būt gan bēša, gan brūna.

Sēņu mīkstumam piemīt īpaša asa garša un lielisks aromāts. Visu galveno priekšrocību zaudēšanu un imperatora delikateses svarīgumu apliecina tumšo plankumu veidošanās tās apakšpusē.

Baltām sporām ir elipsveida forma, kas ir tipiska plāksnei. Tie atrodas zem imperatora sēnes vāciņa.

Šitake biotops

Āzijas valstīs shiitake var atrasties uz celmiem un kritušiem kokiem. Sēnīšu klātbūtne ir atrodama daudzos un ļoti atšķirīgos kokos, viens no tiem ir zīdkoka koks. Šitake sezona sākas pavasarī. Viņa grupas augļi notiek visu vasaru un ilgst līdz rudenim. Augšanas tendence notiek ļoti ātri. Viņa iet cauri pilnīgai nogatavošanās procesam tikai 8 dienās. Nesen cepure, kas 8. dienā ir pērles izmērs, jau kļūst par pilntiesīgu nobriedušu sēņu.

Līdzīgas sugas

Lai gan šitake ir pārsteidzoša eksotiska piezīme, to ir viegli sajaukt ar parastajām sēnēm. Tos būs ļoti grūti atšķirt no vairākiem ļoti līdzīgiem šampinjonu veidiem. Šīm sugām ir ķermeņa krāsa, kas ir identiska imperatora sēņu aprakstītajai krāsai. Visredzamākā zīme, kas noteikti nekad nepārprotēs šampinjonu ar šitaki, ir pirmās augšana tikai labi saplacinātajā zemē. Turklāt sēnes nevar atrast pavasarī, kā imperatora sēnes.

Šitake vārīšanas noteikumi

Ēdienam ir piemērotas tikai vāciņi ar maigu mīksto mīkstumu. Sēnes kājas nav pieprasītas, jo tās ir cietas šķiedras struktūras. Āzieši nepiekrīt eiropiešu metodēm sēņu sagatavošanai. Āzijas nežāvē sēnes, piemēram, eiropiešus, bet tās tūlīt izmanto kulinārijas vajadzībām. Patiešām, starp tiem ir priekšstats, ka pēc žāvēšanas jūs varat aizmirst savu pikantu garšu. Sēne notiek dažādu zupu un mērču pagatavošanai, tos var pasniegt kopā ar apetīti gaļu vai zivīm.Sēnes var pasniegt atsevišķi kā delikatesi. Termiski neapstrādātas sēnes patiks kā svaigu gardēžu īpašā garša.

Uzturvērtība

Kilokaloriju skaits imperatora sēņos ir aptuveni 34.

Izejvielas sastāv no:

• Ogļhidrāti - 6,8 grami.
• Olbaltumvielas - 2,2 grami.
• Tauki - 0,5 grami.

Kāda ir sēnes priekšrocība?

Šitake unikālā garša tika atklāta pirms 1000 gadiem. Un jau kopš 14. gadsimta ķīniešu dziednieki to sāka lietot kā medicīniskus pūderus.

20. gadsimta beigas iezīmēja rūpīga tās celulozes izpēte, kas pierādīja ne tikai tās lietderību, bet arī tās terapeitisko efektu.

Sēņu ārstnieciskās īpašības ir svarīgu elementu satura dēļ:

• Visi B grupas vitamīni, C un D vitamīni.
• Minerāli Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn un Se.
• Ļoti aktīvs pretaudzēju polisaharīds-lentīns.
• Horizontāls lignāns.
• Glutamīna un citas skābes.
• Coenzymes.

Kā redzams, šāds īpaši bagāts ķīmiskais sastāvs būtiski ietekmēs cilvēka ķermeni, īpaši, ja tam ir:

• Dažādas sirds muskulatūras problēmas (išēmiska sirds slimība, ateroskleroze un daudzi citi).
• Pārmērīgs glikozes līmenis asinīs.
• Augsts holesterīna līmenis.
• Problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.
• Endokrīnās sistēmas slimības.
• Hronisks nogurums.
• Skleroze
• Ādas problēmas
• Vīrusu klātbūtne organismā.
• Bakterioloģiskās slimības.
• Kandidoze.
• Vēža slimības
• Slims aknas.
• Vājināta ķermeņa aizsargfunkcija.
• Lēna spēja.
• Uroloģiskās slimības.

Uztura speciālisti veiksmīgi izmanto šīs sēņu sugas savām vajadzībām. Pretvēža zāļu blakusparādības var samazināt, izmantojot ekstraktus, kas balstīti uz šitake micēliju. Saskaņā ar ķīniešu medicīnu, tā spēj pagarināt cilvēka ilgmūžību. Sēnes izmanto arī dažādos uztura bagātinātājos.

Pateicoties tās reģeneratīvajām iezīmēm, imperatora sēnes veiksmīgi iekļuva pat kosmetoloģijā. Līdzekļi, kas balstīti uz to, pilnībā atbilst daudzām ādas problēmām (taukiem, pigmenta plankumiem un citiem). Slavenie firmas kosmētikas ražotāji neizmantoja imperatora sēņu kapuci. Austrumu valstis nepārtrauc to uzskatīt par jauniešu noslēpumu.

Kas ir kontrindicēts?

Liels sēnīšu bioaktivitātes līmenis aizliedz to lietot noteiktos apstākļos:

• Cilvēki, kas cieš no ķermeņa paaugstinātas jutības.
• Elpošanas ceļu slimības.
• Grūtniecība un zīdīšanas periods.
• Bērnu vecums.

Augošs šitake mājās

Tagad sēne izplatās visā pasaulē aktīvā tempā. Līdz 20. gadsimta vidum šitake sēņu audzēja primitīvā metode, kas sagrauj sapuvušās koksnes izcirtņus ar augļu korpusiem. Kopš pagājušā gadsimta vidus cilvēce ir sapratusi kuģi par to pareizu audzēšanu. 21. gadsimta sākums jau bija iezīmēts ar šitake ražošanu 800 tūkstoši tonnu gadā.

Ēdamie ēdieni var tikt audzēti saulē vai uz vienkāršu zāģu skaidām. Veicot šitaku uz ozolkoka, tas saglabā visas tās pamatīpašības, kas padara to savvaļas. Otrā metode, lai gan vairāki, palielina sēnītes aromāta un garšas stiprību, bet tā kaitē tās ārstnieciskajām īpašībām.

Nepieprasot šitake uz dabisko klāstu, jūs varat tos audzēt mājās. Tādējādi noteiktu svarīgu nosacījumu ievērošana un dabiskās vides atbalsts nodrošina panākumus to audzēšanā. No maija līdz oktobrim ir lieliska šo sēņu augšana. Bet šitake audzēšana nav vienkāršākais process.

Vai ir iespējams audzēt kultūru uz celmu?
Sēņu audzēšana nav iespējama bez koka struktūras. Nav slikti piemērots bagāžniekam vai vienkāršam koka celmam, kas ideāli būtu jāapgriež līdz 50 cm gariem stieņiem.Griešana nav nepieciešama tikai ar nolūku stādīt kultūraugu dachā. Agri pavasarī ir ļoti svarīgi uzkrāt neskartu koku struktūru. Tam jābūt bez puves un sūnām.

Pirms micēlija ieklāšanas brīža koksni piepilda ar mitrumu un tā dezinfekciju. Tas viss tiek panākts, vārot ūdenī vienu stundu. Pēc tās pabeigšanas ir nepieciešams izgriezt caurumus centimetrā, ar dziļumu līdz 7 cm, un šitake micēliju ievietot šajos caurumos, pārklājot tos ar mitru kokvilnu. Koksnes mitrums nedrīkst būt mazāks par 15% un nepārsniedz 70%. Plastmasas maisiņš ir ideāls, lai zaudētu koksnes mitrumu.

Neaizmirstiet par atbilstību temperatūras režīmam. Tas ir vissvarīgākais nosacījums veiksmīgai sēņu audzēšanai. Japānas sēņu optimālā temperatūra dienas laikā ir 16 grādi, naktī - 10 grādi.

Vai salmi un zāģu skaidas ir piemērotas kultūrai?
Ja koksne nav jūsu izvēle, tad varat mēģināt izmantot visizplatītākās zāģskaidas vai salmus. Tāpat kā iepriekšējā metodē, jums ir jāizmanto viršanas materiāli. Turklāt iesala kliju vai rupja maluma miltu pievienošana palielinās sēņu auglību. Jau pabeigtiem stādiem ir jāaptver plastmasas maisiņš, kas nodrošinās temperatūru līdz 20 grādiem. Pēc acīmredzamām dīgšanas dziedzera pazīmēm temperatūra var tikt samazināta līdz 15 grādiem dienas laikā un 10 grādi naktī.

Ja koku audzēšanas metode ietver konteineru izmantošanu, tad ar salmiem tas nav nepieciešams. Tvaicēti salmi ievieto normālā maisiņā ar vairākiem slāņiem, starp kuriem ievieto micēlijus. Šādā maisiņā jāizgriež caurumi, caur kuriem sēnes aug. Labu ražu nodrošinās rūpīga vēlamās temperatūras kontrole.

Video: Šitake - ārstniecisko sēņu karalis