Sojas eļļas ieguvumi un kaitējums. Eļļas sastāvs

Sojas eļļa ir produkts ar ilgu vēsturi. Tomēr ar vietējiem patērētājiem tā ir ļoti pretrunīga reputācija. Daži uzskata, ka sojas ir produkts, kas rada tikai kaitējumu. Citi uzskata, ka šī iekārta var aizstāt lielāko daļu no produktiem, kurus mēs esam pieraduši. Kurā pusē ir patiesība?

Kas ir sojas?

Kultivētas sojas pupas vai Glycine max ir pākšaugu ģimenes ikgadējais augs. Šobrīd tas pieaug visos kontinentos un daudzās valstīs. Sojas pupas neprasa klimata un audzēšanas apstākļus, tāpēc tā ir neaizstājama kultūra pasaulē.

Vēsturiskā informācija, kurā ir atsauces uz sojas produktiem, ir ļoti pretrunīga. Tiek uzskatīts, ka tas parādījās pirms aptuveni 5000 gadiem. Pirmā valsts, kas sāka audzēt šo augu un to izmantot pārtikai, bija Ķīna. Tad sojas pupas devās uz citām Āzijas valstīm, galvenokārt uz Koreju un Japānu.

Šis uzņēmums ieradās Eiropā tikai lielo ģeogrāfisko atklājumu laikā. XIX gadsimtā sojas pupas sāka augt ASV un Krievijā. Tomēr šis produkts vietējā tirgū bija visizplatītākais tikai pēc Sarkanās revolūcijas. Ekonomiskās krīzes laikā dažādās valstīs sojas pupas ieguva reputāciju kā lētu gaļas aizstājēju.

Kā veikt sojas eļļu

Tajā pašā laikā pasaulē starp visām zināmajām augu eļļu šķirnēm starp sojas pupām vienmēr ir bijusi vadošā vieta. Iegūstiet to no sojas sēklām divos veidos: mehāniskā un ekstrakcija. Pirmajā gadījumā tiek izmantots klasiskais spin, tas ir, eļļa tiek iegūta no sēklām virzuļa spiediena ietekmē. Otrajā kārtā sēklas izlej ar benzīna atvasinājumiem un gaida eļļas šķidruma veidošanos uz tās virsmas, kas pēc tam tiek cauri vairākiem filtriem. Tātad izrādās rafinēta eļļa.

Šīs eļļas viršanas temperatūra ir augstāka nekā saulespuķu vai olīvu. Un tas sasalst -18 ° C. Tāpēc ir ļoti ērti izmantot cepšanai un cepšanai.

Eļļas sastāvs

Sojas tiek uzskatītas par visu derīgo augu. Fakts ir tāds, ka tajā ir neaizvietojamas aminoskābes, kas ir nepieciešamas cilvēka organismam, bet nav atrodamas augos. Tāpēc vegāni aizstāj sojas gaļas produktus. Tajā pašā laikā tā satur būtiskas taukskābes, kas atrodas citos augos, bet ne dzīvnieku izcelsmes produktos.

Turklāt sojas ir daudz vitamīnu. Tas satur lielu daudzumu A, E, PP, B grupas, kā arī holīna un biotīna. No mikroelementiem vadošo vietu ieņem kālija, fosfora, kalcija, magnija, vara un dzelzs. Kuras no šīm vielām satur sojas eļļu?

Vislielākais tā daudzums, protams, ir taukskābes. Jāatzīmē, ka sojas eļļa ir lecitīna saturs - šūnu membrānu sastāvdaļa, kas nepieciešama ķermenim. Kopumā šis produkts satur visnoderīgākās taukskābes cilvēkiem: linolskābe, linolēnskābe, oleīnskābe.

Jēlnafijai ir A un E vitamīns, kā arī visi mikroelementi un neliels olbaltumvielu daudzums. Rafinētajai eļļai, ja tā nav mākslīgi bagātināta, nav šo sastāvdaļu.

Sojas un sojas eļļas priekšrocības

Atgriezīsimies pie jautājuma par šī produkta priekšrocībām un iespēju aizstāt klasiskos krievu ēdienus ar to. Sojas pupām un to atvasinājumiem piemīt tādas īpašības kā:

1. Aizsardzība pret aterosklerozi. Atherosclerotic plāksnes satur holesterīnu to sastāvā, sojas ir arī holesterīna antagonistu taukskābes, kas samazina tā koncentrāciju asinīs. Pierādīts, ka, lietojot sojas pupu eļļu, koronārās sirds slimības attīstības risks ir samazināts par 6 reizēm.
2. Imunitātes stimulēšana. Šī īpašība ir raksturīga nerafinētai eļļai, kuras sastāvā ir visi vitamīni un mikroelementi.
3. Aizsardzība pret audzēja šūnu deģenerāciju. Tā kā sojas pupu eļļā ir liels daudzums tokoferola, tā izmantošana var aizsargāt organismu no vēža. Tokoferols ir dabisks antioksidants, kas aptur lipīdu peroksidāciju - galvenais audzēju parādīšanās cēlonis.
4. Uzlabot kuņģa-zarnu trakta kustību. Tāpat kā jebkura cita eļļa, šis produkts spēj tikt galā ar aizcietējumiem, paātrinot gremošanas trakta motorisko aktivitāti.
5. Smadzeņu darbības stimulēšana. Arī mielīns, kas ir daļa no neironu apvalka, ir arī tauki. Sojas eļļa veicina šīs vielas atjaunošanos, kas paātrina impulsu pārraidi no vienas šūnas uz otru, un tādējādi padara visu smadzenes efektīvāku.
6. Ārstnieciskās brūces. Par šo eļļu var izmantot gan uz iekšu, gan uz āru. Lecitīns, kas ir tā daļa un ir nepieciešams šūnu membrānas fosfolipīdu atjaunošanai, veicinās epitēlija atjaunošanos uz brūces virsmas.
7. Cīņa pret stresu. Tas palīdz arī daudziem vitamīniem un hormoniem līdzīgām vielām.
8. Vīriešu spējas uzlabošana. Nebija iespējams noskaidrot šīs parādības precīzo raksturu, bet daudzu pētījumu pieredze rāda, ka vīriešiem, kas patērē sojas eļļu, bieži ir problēmas seksuālajā dzīvē.
9. Palīdziet redzei. Vitamīns A, kas atrodas šajā produktā, ir nepieciešams vizuālās ierīces normālai darbībai. Tās lietošana ir nepieciešama, jo īpaši bērniem un vecumā.

Ir viens ļoti interesants fakts: sojas pupas gandrīz nekad neizraisa alerģiju. Sojas pupu eļļa ir arī visai hipoalerģiska visām augu eļļām. Sojas pupas un to atvasinājumi tiek izmantoti hipoalerģisku maisījumu izgatavošanai bērniem. Tas ir neaizstājams produkts zīdaiņiem, kuri ir kontrindicēti pienā un visos piena maisījumos.

Interesanti zināt, ka, pareizi sagatavojot sojas, to nevar atšķirt no gaļas ēdieniem. Turklāt sojas pupas dažkārt aizstāj ar dārzeņu rakstīšanu. Piemēram, lielākā daļa produktu, ko pārdod kā sparģeļus, faktiski ir sojas. To arī pievieno maizei, lai palielinātu to svaru un apjomu. Šāda iekārtas izmantošana ir komerciāla maldināšana.

Sojas un sojas eļļas kaitējums

Sojas ir vairākas kaitīgas īpašības, tāpēc ir nepieciešams ierobežot sojas eļļas izmantošanu. Tie ietver:

1. Augsts kaloriju daudzums. Naftas izmantošana lielos daudzumos var nebūt labākais veids, kā ietekmēt skaitli.
2. Proteazes inhibitori. Šie proteīni ir anti-fermenti. Tie novērš olbaltumvielu sadalīšanos. Tiem, kas nomaina gaļu ar sojas, jāapzinās, ka aminoskābes, kas veido augu, nonāk organismā ļoti mazos daudzumos.
3. Negatīvā ietekme uz aizkuņģa dziedzeri. Ņemot vērā inhibitoru klātbūtni, aizkuņģa dziedzeris izdalās vairāk fermentu. Tas noved pie tā hipertensijas un var izraisīt pankreatītu.
4. Lektīnu blakusparādības. Lektīni ir vielas, kas veicina sarkano asins šūnu hemolīzi, kaitīgo vielu uzsūkšanos zarnās un var izraisīt bērna augšanas aizkavēšanos.

Tādējādi var secināt, ka sojas eļļa ir produkts, kas satur lielu daudzumu barības vielu.Lietojot to nelielos daudzumos, ķermenim ir ievērojamas priekšrocības. Tomēr lielās devās šis produkts ir kaitīgs. Tas var izraisīt daudzas nepatīkamas sekas.

Video: 7 neveselīgas augu eļļas