Krējuma siers - ieguvumi un kaitējums organismam

Daudz labu produktu radās nejauši. Kausētais siers parādījās arī incidenta dēļ. Neņemot vērā, viņi sagatavoja tik daudz siera Šveices pilsētā Thun, ka to nebija iespējams īsā laikā pārdot. Un tad lēmums nonāca, lai izkausētu daļu. Tas notika 20. gadsimta sākumā, bet līdz 30 gadu vecumam šāda veida siers bija ieguvis daudzus cienītājus, kā rezultātā tai pieder viena trešdaļa no kopējā siera produkcijas.

Kā tiek ražots krējuma siers?

Apstrādāto sieru izejvielas ir cietie un mīkstie siera sieri, kā arī ātras nogatavošanās, kas ir speciāli izgatavoti. Viņi izmanto arī parasto sieru - fermentētu pienu, krējumu, sviestu, sauso krējumu vai pienu. Pievienojiet garšvielas: ķimenes, dilles, piparus un citus, un dažās šķirnēs var atrast, piemēram, cukuru un kakao.

Kausētie sieri atšķiras ar to, ka to ražošanai nepieciešami sāļi, kuru masas sildīšanas procesā olbaltumviela sastāvā jāpārvieto uz izkausētu stāvokli, tikai tad produktam būs tirgojams izskats, kas kļūs viendabīgs un stabils. Sāļi visbiežāk tiek lietoti ar nātriju - ar citronu vai fosforskābi.

Ir nepareizi pieņemt, ka pārstrādāts siers tiek iegūts no tiem cietajiem sieriem, kas ir zemas kvalitātes, un tāpēc viņiem nebija laika to realizēt savlaicīgi. Izmantojot nepietiekamas izejvielas kausēto produktu ražošanai, tā sniegs savu zemo kvalitāti, pirmām kārtām, nepatīkamu garšu, kas pat izsmalcinātai aromātiskajai garšvielai nepalīdzēs slēpt. Par pamatu tiek ņemts tikai siers, kam nav garšas trūkumu ar patīkamu smaržu.

Pirms kausēšanas, sieru mazgā, attīra no parafīna, nogriež visus bojātos laukumus. Tad tas ir sasmalcināts un pievieno sāls kausēšanas iekārtas. Sagatavojiet speciālu tehnoloģiju, izvēloties nepieciešamos komponentus. Kad siers sasildās līdz 85 grādiem, masa kļūst reta un šķidra, tajā ievērojami samazinās mikroorganismu skaits.

Klasifikācija

Apstrādāto sieru sortiments ir ļoti atšķirīgs. Tie ir sadalīti vairākās grupās, un katrai no tām ir raksturīgas ķīmiskās, tehnoloģiskās un produktu atšķirības:

1. Zāģēts. Tie ir tik nosaukti, jo tiem ir gluda konsistence, lai tos varētu viegli sagriezt un izplatīt uz maizes. Tas ir izgatavots no augsta tauku siera siera, pievienojot piena produktus.
2. Desas. Iegūts pateicoties īpašai apstrādei - kūpināta, jo tās aromāts ir kūpināts, garša ir asa. Pamatojoties uz zemu tauku saturu siera un piena sastāvdaļām.
3. Mīklas. Īpaši maigi, pateicoties augstajam tauku saturam un mitruma procentuālajai daļai, tie ir sagatavoti tikai no augstas kvalitātes produktiem, ievērojot īpašu tehnoloģiju.
4. Salds Saldajā ir cukurs un dažādas piedevas riekstu, medus, kakao, sīrupu un citu aromatizētu pildvielu veidā.

Krējuma siers ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs!

Uztura speciālisti apgalvo, ka šāda veida sieru organismā uzsūc gandrīz 100 procenti. Personai tas ir ļoti pozitīvs fakts, jo kausētais siers satur daudz noderīgu elementu:

1. Pirmkārt, ir daudz olbaltumvielu, kas vienreiz ķermenī veic daudzas funkcijas. Sadalot vienkāršākās vielās, tā sāk atbrīvot enerģiju, un organisms to sadala. Olbaltumvielas ir nepieciešamas arī kā celtniecības materiāls, kas būs vajadzīgs šūnu, audu un orgānu sintēzei. Visas reakcijas organismā tiek regulētas ar fermentiem, kas ir bioloģiski katalizatori, un proteīnu klātbūtne ir nepieciešama arī to sintēzei.Visi hormoni, antivielas pilnībā vai daļēji sastāv no olbaltumvielām. Tas arī aizsargā ādu, matus, nagus no negatīvām ietekmēm. Vai olbaltumvielas apstrādāta siera īpašumā: satur visas būtiskās aminoskābes.
2. Pārstrādātajā sierā ir daudz kazeīna. Tas ir ļoti neparasts komplekss proteīns, jo tas ir termostabils, kas nozīmē, ka siera gatavošanas laikā tas neizmaina tās noderīgo struktūru. Zinātnieki ir atraduši: tās aminoskābju struktūrā tas ir ļoti līdzīgs cilvēka ķermeņa audiem, jo ​​tās aminoskābes tiek aktīvi izmantotas ķermeņa šūnu veidošanai. Kazeīnā, kā arī albumīnā, kas ir arī pārstrādātajā sierā, ir liels daudzums lizīna, triptofāna, jo produktam ir augsts cilvēku veselības līmenis.
3. Kausētajos sieros vienmēr ir arī tauki. Viņi izstaro lielu enerģijas daudzumu, kas nepieciešams, lai cilvēks elpot, staigātu, veiktu dažādas kustības. Mums šīs vielas ir nepieciešamas galveno sistēmu - sirds un asinsvadu, nervu sistēmas - normālai darbībai. Kā aizsargkomponents tauki elastības dēļ neļauj visiem orgāniem novirzīties, aizsargājot tos no mehāniskās iedarbības. Sakarā ar to, ka taukiem ir zema siltuma vadītspēja, tas neļauj organismam zaudēt siltumu. Šis ir apstrādāta siera komponents, kas harmoniski apvieno piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Piena taukiem ir cieta konsistence un salīdzinoši zems kušanas punkts, tāpēc organismā tā labi uzsūcas. Ķermeņa siltuma ietekmē viņš ātri pārvēršas par reti sastopamu valsti, kas viegli iesūcas kuņģa sulas apstrādei. Tikai piena tauki satur tādas taukskābes kā sviestmaize, kaproīns, kaprils.

Pārstrādātais siers satur arahidonskābi, kas spēj cīnīties pret aterosklerozi. Šeit ir arī fosfatīdi, galvenokārt lecitīns, kas ātri noņem holesterīna pārpalikumu no organisma.

Kam jāierobežo apstrādātā siera uzņemšana

Kontrindikācijas produkta sastāvā. Kausētais siers satur:

1. Nātrija, jo cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu un sirds un asinsvadu slimībām ir jāierobežo produkta uzņemšana.
2. Steroli, kas nav ieteicami vecākiem cilvēkiem.
3. Palielināts sāls daudzums, fosfātu bagātinātāji var ietekmēt alerģisku reakciju vai nieru negatīvu reakciju.
4. Citronskābe - tādēļ, ja palielinās skābums, var rasties diskomforta sajūta vēderā.
5. Daudz kaloriju, jo cilvēki ar lieko svaru bieži nevēlas iekļaut sieru diētā.

Apstrādātas siera kulinārijas tradīcijas

Izmantojot kausētu sieru, varat pagatavot uzkodas, pirmās un otrās ēdienreizes, pikantus desertus.

1. Lai pagatavotu gardu masu sviestmaizēm, izberiet izkausētu sieru un pēc tam pievienojiet sinepju, majonēzi, mārrutkus un visu kopā, kā arī sāli. Galu galā tā paliek tikai, lai samaisītu sastāvu līdz vienādai konsistencei. Proporcijas: 300 gr. siers, 150 gr. majonēze, 25 gr. mārrutki, 10 gr. sinepes
2. Deserts Parīzē vārīts tā. kausētais siers - 150 gr., pēc tam smalki sasmalcina divus saldos ābolus, pievieno mandeļu riekstus, 50 gr. majonēze, citronu sula un sāls. Pasniedz uz grauzdētām baltmaizes šķēlītēm.

Video: krējuma siers un parasts