Parmesan - ieguvumi un kaitējums vīriešiem un sievietēm

Garšīgi sieri nav bieži viesi mūsu galdā, bet veltīgi, jo tie ir izgatavoti no izvēlētā piena, izmantojot labas baktērijas. Daudzi gardēži izceļ itāļu parmezānu, lai iegūtu stingru konsistenci, riekstu notis un patīkamu saldumu. Savukārt uztura speciālisti savukārt sauc par pikantu sieru par vērtīgu proteīna un piena tauku avotu, kas ir ļoti labs veselībai.

Pirms nepazīstama produkta lietošanas vienmēr jāzina, ko tas veido, kā tas ietekmē ķermeni un kādas sekas sagaidīt.

Parmezāna un ķīmiskā sastāva īpašības

Real Parmesan iemācījās ražot tikai Itālijas ziemeļu reģionos (Emilia Romagna). Siers ir izgatavots no vietējo govju piena, jo to uzturs ir bagāts ar garšaugiem, kas nepieciešami, lai radītu unikālu garšu un aromātu.

Ekskluzīvā recepte ir vecāka par 1000 gadiem, un ideja par radīšanu ir saistīta ar Benediktīniešu mūki, kuri izgudroja noderīgus ilgtermiņa uzglabāšanas produktus. Un tas nav pārsteidzoši, jo pikantā siera masa bez atverēm nogatavojas vismaz gadu.

Piens tiek vākts katru gadu 31. maijā. 1. aprīļa rītā no tā tiek noņemts krējums, ko izmanto arī slavenā mīkstā maskarpona siera pagatavošanai. Mitrināts piens bez krējuma sajaukts ar svaigu rītu, uzsildīts līdz 35 ° un pievieno īpašu dabīgo skābu. Tas var baidīt daudz, bet oriģinālā fermentācija ir teļa kuņģa sula. Reakcijas laikā silts piens koagulējas, pārvēršoties par blīvu veselu recekli. Tas tiek noņemts no šķidruma, atkal iegremdēts un sakarsēts līdz 50 °. Pēc termiskās apstrādes siers zaudē visu sūkalu, tādējādi iegūstot nepieredzētu cietību un spēju uzglabāt ilgtermiņā.

Iegūtais jaunais siers tiek pārnests uz koka formu, kur to ievada vairākas dienas. Tad galvas novieto uz plauktiem vēsā un tumšā krātuvē, kur tās nobriest 12-18 mēnešus, dažreiz vairāk (līdz 10 gadiem). Šajā laikā siers tiek noslaucīts no putekļiem, otrā pusē apgriezts, pieskrūvēts. Viena apļa masa sasniedz 40 kg, un tā ir puse metra diametra.

Kaloriju saturs 100 g tauku siera ir aptuveni 300 kcal, tādēļ nav ieteicams to lietot uztura uzturā.

Gatavošanas procesā Parmesan uzkrājas šādas barības vielas:

• olbaltumvielas - 33% no kopējās masas (tas ir vairāk nekā dažos gaļas veidos);
• B grupas vitamīni A, K, D;
• makro- un mikroelementi (nātrija, kalcija, magnija, cinka, dzelzs, kālija, fosfora uc);
• piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes;
• aminoskābes (glutamāts, triptofāns, valīns, arginīns, lizīns, treotīns un citi);
• piena tauki;
• cukuru

Kalcijs atbalsta kaulu sistēmas un zobu veselību, novērš to trauslumu un iznīcināšanu.

A vitamīns nodrošina redzes asumu, elastību un ādas toni, kā arī piedalās vispārējā vielmaiņā.

Būtiskā aminoskābes glutamāts apvienojas ar nātriju, tādējādi nodrošinot lielisku vielmaiņu, uzlabo smadzeņu darbību, stiprina nervu sistēmu.

Visi parmezāna sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas ir labi un ātri uzsūcas, jo produkts nodrošina taukainu vidi.

Parmesan ieguvumi organismam

Itālijas sieram ir jābūt mūsu uzturā, jo ir šādas īpašības.

1. Ātrais proteīnu un kalcija piegādātājs (absorbēts 45 minūtēs).
2. Atjauno un atjauno ķermeņa šūnas aminoskābju dēļ. Aizsargā šūnu membrānu.
3. Stiprina muskuļu korseti, veicina produktīvas sporta treniņus.
4. Nesatur laktozi, tāpēc to var lietot dažu alerģiju uzturā.
5. Uzlabo gremošanu, stimulē zarnu kustību un kuņģa sulas sekrēciju. Parmezāns rada arī hroniskas aizcietējums, disbakteriozi, hemoroīdus.
6. Veicina bifidobaktēriju vairošanos, kas nepieciešama veselīgai zarnu mikroflorai.
7. Relaksē nervu sistēmu, mazina stresu, depresiju un nervozitāti. Parmezāns diētā - ātras aizmigšanas un skaņas miega solījums. Daži ārsti atzīmē produkta pretkrampju iedarbību.
8. Izveido osteoporozes, lūzumu un dislokāciju profilaksi.
9. Uzlabo zobu emaljas stāvokli, veic kariesa profilaksi.
10. Tas paātrina vielmaiņu un netieši veicina svara zudumu.
11. Veicina hormonu, fermentu, kā arī svarīgāko olbaltumvielu frakciju veidošanos.
12. Palēnina ļaundabīgo šūnu augšanu un attīstību.
13. Pozitīva ietekme uz epidermas, matu un nagu plāksnes veselību.
14. Tam ir augsta uzturvērtība - neliels Parmesan gabals apmierina badu vairākas stundas.
15. Veicina zīdīšanu zīdīšanas periodā.
16. Ideāls kā papildbarība maziem bērniem no 10 mēnešiem (deva ir aptuveni 3 g dienā).

Ierobežojumi un kaitējums

Diemžēl garšīgs itāļu siers ikvienam nav nekas veselīgs.

Jautājums ir par mononātrija glutamāta, dabiska savienojuma, kas mums pazīstams kā konservants, izmantošana. Vājš organisms, jo īpaši bērns, vispār nespēj uztvert sastāvdaļu, kā rezultātā notiek spēcīga saindēšanās ar pārtiku vai pat alerģija.

Vēl viena aminoskābe (glutamīna) lielā devā pārspiež nervu sistēmu, kas noved pie trauksmes, smagas migrēnas, prombūtnes un miega traucējumiem.

Arī pats nātrijs ir bīstams veselībai, jo īpaši augstās koncentrācijās. Jūs nedrīkstat patērēt vairāk par 2300 mg mikroelementa dienā, tāpēc galvenās maltītes nevajadzētu aizstāt ar parmezānu. Pacientiem, kas vecāki par 50 gadiem, kā arī diabēta slimniekiem un hipertensijas pacientiem, jālieto piesardzīgi nātrija bagāti produkti. Arī minerālviela ir bīstama cilvēkiem ar nieru slimībām, jo ​​tā organismā saglabā šķidrumu un traucē ekskrēcijas sistēmas normālu darbu, veicina uzpūšanās augšanu. Ir aizliegts iesaistīties parmezānā un cilvēkiem, kuru vēsturē ir smadzeņu insulta vai miokarda infarkta gadījumi.

Ir arī citas kontrindikācijas Itālijas cietā siera patēriņam:

1. Gremošanas trakta slimību paasināšanās (skābums, čūlas, enterokolīts, pankreatīts, gastrīts un citi).
2. Nieru slimības (akmeņi, pielonefrīts, glomerulonefrīts, nepietiekamība un citi).
3. Akūta intoksikācija, hroniska caureja.
4. Alerģija pret sastāvdaļām siera sastāvā.
5. Diathesis bērniem akūtā stadijā.
6. Dažādu posmu aptaukošanās (produkts ar augstu kaloriju un tauku saturu).
7. Regulāras galvassāpes un migrēnas.
8. Hipertensīvi stāvokļi (hipertensija, krīze, preeklampsija).

Gastroenterologi un dietologi sauc par optimālo Parmesan devu dienā - 40 g. Šādos daudzumos produkts piesātinās ķermeni ar olbaltumvielu un kalcija triecienu, uzlabos vielmaiņu un nogalinās badu. Protams, lai iegūtu maksimālu labumu, iegādājieties produktu specializētos siera veikalos un pieprasiet kvalitātes sertifikātu.

Video: kas ir noderīgs Parmesan siers?