Kalmāri - ieguvumi un kaitējums ķermeņa veselībai

Kalmārs ir ilgi mīļots produkts, kas arvien vairāk sāk parādīties dažādos veidos uz mājsaimniecību galdiem. Papildus vērtīgajām garšas īpašībām šo komerciālo dzīvnieku var attiecināt uz unikālām tās uzturvielām un bioloģiski aktīvajām vielām. Galvaskausa muskusa karkass pieder pie diētisko produktu kategorijas. Tās sastāvs ir bagāts ar olbaltumvielām, un tam ir vairākas reizes mazāk tauku nekā dīķu zivju pārstāvjiem.

Pieejamība veikalu plauktos ir saistīta ar kalmāru īpatnībām, lai strauji augtu un veidotu blīvus klasterus. To īss dzīves cikls un izplatība pasaules okeānos spēj apmierināt cilvēka vajadzības pēc šī garšīgā un veselīgā produkta.

Pieminēt vēsturē

Mollusa garšu novērtēja senie grieķi un romieši, kas nav pārsteidzoši. Viņi vienmēr bija slaveni ar savu aizraušanos ar garšīgu ēdienu un tika uzskatīti par īstiem hedonistiem. Senajos laikos kalmārs tika saukts par "spārnotām zivīm. Āzijā no neatminamiem laikiem jūras produkti ir galvenais uztura produkts. Un bijušā Padomju Savienība sāka tos ražot pārtikas vajadzībām pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados.

Austrumu dziednieki jau sen ir pamanījuši kālija ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu caur patērēto produktu. Viņi pelnīti uzskatīja, ka gliemežs ir „balzams sirdij.”

Kas man jāmeklē, pērkot?

Pircējam visbiežāk sastopamā liemeņa stāvoklis un kalmāru sastāvdaļas ir iesaldētas vai atdzesētas. Veicot izvēli, jāapsver daži indikatori:

1. Ja liemeņi ir svaigi saldēti, tad tiem ir jābūt brīvi viena otrai. Nav pieļaujama sasalšana, sala slāņu veidošanās un bieza ledus glazūra nav piemērota.
2. Liemeņu dabiskā krāsa var būt balta, rozā un rozā-purpura krāsa. Ja produkts ir ieguvis dzeltenu krāsu, tas norāda uz tehnoloģisko procesu pārkāpumu saldēšanas laikā. Ir atkārtoti sasaldēti un atkausēti. Nenormāla krāsas maiņa var liecināt, ka gliemenes ir vecas un tās gaļai ir stingra struktūra.
3. Liemeņa virsmas bojājumi nav pieļaujami. Dažādām kulinārijas idejām bieži ir vajadzīgs ciets produkta stāvoklis bez pārtraukumiem un dalījumiem.
4. Pērkot iepakotas preces, pievērsiet uzmanību iepakojuma un marķējuma integritātei.
5. Ja jautājums ir par izvēli starp lieliem un mazākiem īpatņiem, ņemiet vērā kulinārijas idejas un ēdienu īpatnības, bet ir svarīgi zināt, ka mazajiem liemeņiem ir izteiktāka jūras velšu garša.
6. Laba mājsaimniece, izvēloties starp attīrītajiem, vilinošajiem liemeņiem un tiem, kas jums ir jārisina ilgu laiku un neinteresanti, izvēlas par labu pēdējam. Sakarā ar to, ka liela apjoma izejvielas tiek pārstrādātas ražošanā, tiek izmantotas ķīmiskās kompozīcijas, lai noņemtu plēvi, kuras darbība tiek iznīcināta. Kopā ar filmu kalmāriem zaudē ievērojamu daļu veselīgu īpašību un garšas. Gatavais produkts piesaista savu ideālo virsmu un atbrīvojas no netīriem darbiem, bet ēdiena garša var būt vīlušies ar svešas izcelsmes garšu, kam nav nekāda sakara ar neapstrādātu liemeni.

Nesen cilvēki ir vairāk ieinteresēti viņu veselībā.Uzturs ir kļuvis daudziem ne tikai veids, kā piesātināt ķermeni, bet arī iespēja bagātināt to ar vērtīgām, uzturvielām, kas piepilda ar vitāli svarīgu enerģiju. Jūras veltes, pateicoties tās elegantajam sastāvam, ir kļuvušas neaizstājamas cilvēkiem, kas ir jutīgi pret viņu veselību. Plašais patērētāju pieprasījums, ko izraisīja patērētāju pieprasījums, mudināja pavārus visā pasaulē sīkāk izpētīt receptes un gatavošanas iespējas, iespēju saglabāt gliemežvāku noderīgās īpašības.

Kalmārs ir videi draudzīgs produkts, kas atbilst visām patērētāju vajadzībām. Kāda ir tās vērtība? Lai saprastu un piemērotu pareizajā virzienā, tas tika detalizēti pētīts.

Kalmāra sastāvs

Jods Tās saturs ēdamajās daļās ir nenovērtējams. Tas ir noderīga ķīmiskā elementa avots zemes kontinentālajām daļām, kas atrodas tālu no jūrām un okeāniem.

• Pilnīgi labi sagremojami proteīni (16,8 - 19, 7%).
• Tauki (1 -1, 8%).
• Proteoglikāni.
• Glikoproteīni.
• Būtiskas polinepiesātinātās taukskābes.
• Vērtīgi, reti mikroelementi.
• Cinks
• Varš.
• Mangāns
• Selēns.
• Fosfors.
• Minerālvielas (līdz 3%).
• B grupas vitamīni (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Askorbīnskābe.
• PP vitamīns (nikotīnskābe).
• E vitamīns

Ogļhidrāti (līdz 5%). Tās satur šādas aminoskābes:

• leicīns;
• glutamīnskābe;
• aspartīnskābe;
• lizīns;
• alanīns;
• arginīns;
• glicīns;
• izoleicīns.

Veicot jebkādas iedarbības metodes - gan žāvēšanu, gan smēķēšanu, gan vārīšanu, gan saglabāšanu, kvantitatīvais sastāvs var mainīties, mainās arī kaloriju saturs un glikēmiskais indekss.

Kalmāru vērtīgās īpašības un to ietekme uz cilvēka ķermeni

1. Antispētisks. Riboflavīns, kas atrodas sastāvā, var samazināt migrēnas ilgumu.
2. Diurētiskie līdzekļi. Kālija klātbūtne palīdz novērst tūsku, palīdz tikt galā ar hipertensiju.
3. Hemopoētisks. Varš veic sarkano asins šūnu veidošanos. Saglabā dzelzi organismā.
4. Stimulēšana. Sakarā ar augsto joda saturu, tiek aktivizēta smadzeņu darbība un vairogdziedzera funkcija.
5. Stiprināšana. Fosfors uzlabo zobu un kaulu stāvokli.
6. Atjaunošana. Polinepiesātinātām skābēm ir pozitīva ietekme uz aknām. Atjaunojiet bezalkoholiskos taukus.
7. Imūnmodulējoša. Cinks uztur ķermeni augstu. Arī vērtīgās aminoskābes ir atbildīgas par rezistenci pret negatīviem ārējiem faktoriem.
8. Tonizēšana. Palielina izturību augstā proteīna satura dēļ. Veicina muskuļu veidošanu.
9. Reproducēšana. Labvēlīgi ietekmē audzēšanas sistēmu. Tie uzlabo iedarbības kvalitāti un palīdz mazināt premenstruālā sindroma gaitu.
10. Anti-novecošanās Vara saturs kalmārā novērš pelēko matu izskatu un ļauj jums justies jaunākiem. E vitamīns - garantē ādas veselību un skaistumu.
11. Modelēšana un piesātināšana. Tas ir uztura, viegli sagremojams produkts, kas organismam nodrošina labvēlīgas vielas, kas nav nogulsnētas ķermeņa taukos.
12. Atjaunošana. Stiprina nolietotos kuģus un sirds muskuli, kā arī uzlabo asins sastāvu. Šos procesus ietekmē kālija, kobalta un dzelzs. Saskaņā ar kālija saturu kalmāri var konkurēt ar banāniem un labību.

Ietekme uz ķermeni grūtniecības un zīdīšanas laikā

Grūtniecēm ieteicams ēst kalmāru gaļu. Tas palīdzēs papildināt ķermeni ar barības vielām un kompleksiem. Kobalts, kas ir daļa no celulozes, ir iesaistīts ģenētiskās informācijas saglabāšanā, uzrauga DNS un RNS integritāti.

Zīdīšanas laikā jūras veltes tiek patērētas 6 mēnešus pēc piegādes. Pirms pārtikas produktu dažādošanas ar šo produktu nepieciešams konsultēties ar ārstu.

Kalmāri bērnu pārtikā

Vārītā veidā mīkstmieši labi uzsūcas bērna ķermenī. Tā ir vitamīnu un minerālvielu, kā arī holesterīna un tauku krātuve. Augošam un attīstošam organismam tas ir nozīmīgs atbalsts. Ir novērota gliemju pozitīva ietekme uz nervu sistēmu un garīgo aktivitāti.

Iespējamais kaitējums organismam

1. Kalmāri ir alergēni. Pārmērīgs delikateses patēriņš var izraisīt patoloģiskas reakcijas. To izraisa arī konservantu un aromātu ieviešana galaproduktā.
2. Pārtikas saindēšanās iemesls var būt augošs piesārņotajos ūdenstilpēs un tehnoloģisko procesu traucējumi, uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana.
3. Sāls, ko izmanto liemeņu un taustekļu žāvēšanai, saglabā ūdeni organismā un var izraisīt audu pietūkumu.

Vārīšanas metodes un ieteikumi lietošanai

Kalmāra gaļa var būt vārīta, cepta, žāvēta, konservēta un sautēta. Tie ir pildīti, pievienoti salātiem un tiek patērēti kā pašpietiekams ēdiens.

Vispārīgi noteikumi:

1. Pērkot izejmateriālu, nepieciešams atbrīvot to no ādas, vajadzības gadījumā iztīrīt iekšpusē un izņemt akordu. Lai nodrošinātu vieglu tīrīšanu, kalmārs tiek darīts ar verdošu ūdeni.
2. Mīksto gaļas sagatavošanai mollusk ir vārīts 3 minūtes. Ja kāda iemesla dēļ laiks tiek pagarināts, tad produkcija būs trauka gumijas struktūra. Lai novērstu situāciju, gatavošanas laiks tiek pagarināts līdz 30 minūtēm, kas veicina liemeņa mīkstināšanos, bet gatavā kalmāra izmērs samazināsies.
3. Ieteicams uzglabāt vārītā formā ne vairāk kā dienas. Saldēti - 30 dienas, bet tas samazinās produkta vērtību un garšas spilgtumu.

Saskaņā ar uztura speciālistu ieteikumiem kalmāri ir iekļauti zivju dienu uzturā. Tās var aizstāt gaļu vai zivis ēdienkartē. Ķīnieši izmanto žāvētu liemeni kā ikdienas uzkodas. Japāņi ir lietojuši ēst ar alkoholu, slāvi tiek patērēti ar alu. Neatkarīgi no priekšroka, kalmārs ir pilnīga maltīte.

Tālo Austrumu un Āzijas valstis gatavo vērtīgu produktu kopā ar citām jūras veltēm. Grieķi to pasniedz ar dārzeņiem, pupiņām un zaļumiem.

Pamata recepte
Karkass ir iegremdēts verdošā ūdens, sāls, smaržu un lauru lapu sastāvā. Pēc 10 sekundēm tie nozvejas ar skimmeri. Produkcija ir mīksta, maiga gaļa. To var ēst, pievienojot salātiem.

Video: kā gatavot kalmāru