Kā asināt keramikas nazi mājās

No cilvēka civilizācijas sākuma ļoti svarīgs instruments ir nazis. Tas tika izgatavots no dažādiem materiāliem. Pēdējo gadsimtu laikā beznosacījumu līderība metāla izstrādājumiem. Bet 20. gadsimta beigās japāņi sāka izlaist jaunu produktu, kas nekavējoties iekaroja tirgu. Tie ir keramiskie naži.

Keramisko nažu īpašības un īpašības

Astoņdesmito gadu sākumā japāņu tehnologi pievērsa uzmanību cirkonija dioksīda pārsteidzošajām īpašībām, kas iegūtas no cirkona minerāliem.

Cirkonija izstrādājumu galvenā iezīme ir augsta cietība. Mohas skalā dimanta cietība ir 10. Cirkonija dioksīda cietība ir no 8,2 līdz 8,5. Šajā gadījumā rūdīts tērauds, šis skaitlis ir 6.2.

Vēl viens pievilcīgs šīs minerālvielas īpašums ir tas, ka tas ir ķīmiski neitrāls.

Keramikas šos nažus galvenokārt sauc par ražošanas tehnoloģiju. Izgatavojiet tos no cirkonija dioksīda pulvera, piespiežot īpašās formās un pēc tam cepot krāsnī temperatūrā virs 1500 grādiem.

Keramisko nažu priekšrocības

1. Sakarā ar materiāla augsto cietību, no kuras tie ir izgatavoti, šie naži ilgu laiku saglabā griešanas malu asumu;
2. Ir viegli sagriezt pārtiku ar tādiem nažiem, pat mīkstākajiem, kas sasmalcināti ar parastajiem instrumentiem;
3. Tie ir ķīmiski neitrāli, tāpēc tie neiesūcas un neatstāj svešus smaržus uz produktiem, turklāt tie neiznīcina labvēlīgos vitamīnus, kas atrodas pārtikā;
4. Keramiskie naži nerūsē un nemazina grieztos augļus un dārzeņus;
5. Šo izstrādājumu svars ir daudz mazāks nekā metālam.

Keramisko nažu trūkumi

1. Neskatoties uz augsto cietību, noteiktos apstākļos keramikas nazis var izrādīties trausls. Viņiem nevajadzētu griezt saldētus produktus un kaulus, kā arī veikt smalcināšanas kustības, jo griešanas mala var drupināt vai asmens var saplīst;
2. Šis nazis nav universāls, tas ir labs tikai virtuvē, un tā vērtība ir lielāka nekā vairumam metāla nažu;
3. Keramiskā naža asināšana ir diezgan sarežģīts process. Persona bez prasmēm nevar tikt galā ar šo un būs spiesta meklēt īpašu darbnīcu.

Keramisko nažu veidi

Izlemjot iegādāties jaunu keramisko nazi, jums ir jāzina, kādi ir šo produktu veidi un kā tie atšķiras viens no otra.

Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība ražotājam. Neapšaubāmi līderi šajā segmentā ir japāņu meistari. Pērkot ķīniešu produktu, ir jāpatur prātā, ka nazis var būt trauslāks un īsāks.

Nozīmīgi atšķirīgi naži no dažādiem izejmateriāliem. Melnajiem keramikas nažiem ir lielāka cietība un izturība, nekā tiem, kas ir gaiši.

Keramiskā naža asināšanas veidi

Ņemot vērā materiāla augsto cietību, no kuras tiek izgatavoti keramikas naži, ir nepieciešami slīpēšanas un pulēšanas darbi, slīpripas un dimanta pārklājumu akmeņi. Nav lietderīgi izmantot parastos slīpēšanas materiālus, tie neatstās nekādas pēdas uz naža virsmas.

Otrs nosacījums, kas jāievēro, ir asināšana trīs posmos. Sākotnēji asas malas tiek apstrādātas ar rupjāku materiālu, bet slīpēšanas akmenim - 3000 grit, pēc tam smalcināšana ar 5000 smiltis, un šis darbs beidzas ar 6000 smiltīm.

Ja jūs nepabeidzat slīpēšanas un pulēšanas akmeņus ar smalku smiltīm, tad pēc dažām dienām, kad to izmantojat virtuvē, keramikas naža griešanas asmens var drupināt.

Vieglākais veids, kā asināt keramisko nazi - Tas ir izmantot īpašu elektrisko dzirnaviņas, ko pārdod tajā pašā vietā kā nažus. Šādā gadījumā jums ir jāzina, kāda veida asināšana ir nepieciešama konkrētam nazim - vienpusējs vai divpusējs. Saskaņā ar nepieciešamo metodi ir nepieciešams izvēlēties režīmu. Šādās ierīcēs tiek koriģēti visi leņķa asmeņu apstrādei nepieciešamie leņķi.

Ātri pietiekami, jūs varat asināt keramikas nazi uz slīpmašīnas ar apli, kas pārklāts ar dimanta čipsiem, kuru graudu izmērs nepārsniedz 40 mikronus. Attiecībā uz šādu trauslu materiālu kā keramiku jāievēro daži noteikumi:

• vārpstai, kurai aplis rotē, nevajadzētu būt vaļīgam, nedrīkst būt slīpēšanas riteņa pukstēšana;
• asināšana, kas nepieciešama zema ātruma režīmā;
• asināšanas laikā naža asmeņa saspiešana pret rotējošo disku prasa minimālu piepūli, un visa procesa laikā tiem jābūt vienādiem;
• virtuves nažu asināšanas leņķis, kas pieņemts no 18 līdz 25 grādiem;
• asmeņu asināšana ir nepieciešama no roktura līdz galam, un kustība ir lēna bez smailēm;
• pēc apstrādes uz slīpmašīnas, virsma, kas jāmazgā, ir pulēta;
• Pirms darba uzsākšanas ir jāpārliecinās, ka keramiskā naža asmens tiks apstrādāts vienā vai divās pusēs.

Tiks iztērēts vairāk laika un enerģijas, ja tiks pieņemts lēmums iztaisnot nažu asmeni ar akmeņu vai stieņu slīpēšanas palīdzību. Šajā gadījumā rīka prasība ir tāda pati. Tiek izmantoti tikai dimanta pārklājumi. Stieņu graudu izmēram jābūt no rupjiem - primārajai apstrādei, līdz smalkai - turpmākai virsmas slīpēšanai un pulēšanai. Ērtības labad tiek izvēlēti vismaz piecpadsmit centimetru stieņi.

• Asināšanas laikā nav iespējams uz lieliem naža asmeņiem pielikt lielus sānu spēkus. Spiedienam jābūt maigam un vienveidīgam.
• Bārā vispirms tiek izmantota asmens, un tad naža malā notiek nesteidzīga kustība. Kustība notiek tikai vienā virzienā.
• Virtuves naža asināšanas leņķis ir 18 - 25 grādi.
• Ja asināšana bija vienpusīga, tad pēc tās pabeigšanas, griežot asmeni ar otru pusi, iegūtais kaislis tiek noņemts uz stieņa ar vienu kustību.
• Nažu asināšanai jābūt uz slapja bāra, tāpēc ieteicams to iepriekš 10 minūtes pazemināt ūdenī.

Neskatoties uz dažām grūtībām keramisko nažu asināšanai un nepieciešamībai būt uzmanīgiem, lietojot šos instrumentus, šo rīku pareizi sauc par XXI gs. To absolūtā videi draudzība, vieglums un augsts asums padara keramikas nažus virtuvē neaizstājamu. Vislabākos rezultātus iegūst mājsaimnieces un profesionāli šefpavāri, kuri izmanto gan keramikas, gan tradicionālos tērauda nažus. Katrs rīks tiek izmantots noteiktam darba veidam. Šajā sakarā keramikas naži kalpo daudzus gadus, neprasot papildu aprūpi.

Video: kā ātri asināt keramikas nazi