Kā sālīt piena sēnes ziemai: 4 receptes

Sēnes satur maksimālo olbaltumvielu daudzumu, tāpēc produktam ir augsta vērtība. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku sālīšanai piena sēnēm ziemai, lai vēlāk baudītu uzkodas jebkurā piemērotā laikā. Kraukšķīgas aromātiskas sēnes tiek pasniegtas ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdam. Lai saglabātu visus noderīgos elementus un izvadītu toksīnus no parotīta dobuma, ir svarīgi pareizi sālīt.

Sālīšana gruzdey: procedūras iezīmes

1. Sēnes ir nepatīkamas īpašības, kas absorbē indes no vides. Jūs nevarat izmantot sālītas neapstrādātas sēnes bez to pirmapstrādes. Pretējā gadījumā noderīgu īpašību vietā jūs ķermenī iepildāt "toksīnus".
2. Optimālā novākšanas vieta tiek uzskatīta par biezpienu vai glāzi prom no automaģistrālēm. Kategoriski nav ieteicams savākt piena sēnes pie automaģistrāles, rūpniecības uzņēmumiem un citiem uzņēmumiem, kas ražo gāzu emisijas vidē (nelabvēlīgas ekoloģiskās zonas).
3. Pirms sālīšanas izšķiriet piena sēnes, izslēdziet tārpus un bojātus paraugus. Kā jau iepriekš minēts, sēnes absorbē visus atkritumus, tāpēc tas ir jānovērš. Netīriet netīrumus ar mīkstu sūkli vai zobu suku. Ja netīrumus nevar tīrīt, nosūtiet pienu baseinā ar ūdeni, atkārtojiet manipulācijas pēc 2 stundām.
4. Šķirošanas un tīrīšanas procesā sēnes sagrieziet 3-4 daļās pa šķiedrām. Pēc izvēles jūs varat atdalīt vāciņus no kājām un pēc tam sālīt atsevišķi. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku mīklas cepšanai un no kājām, lai padarītu sēņu kaviāru.
5. Lai veiktu mērcēšanu, piepildiet augļus ar aukstu ūdeni. Iemērciet piena sēnes ar šķīvi, uz traukiem uzlieciet trīs litru šķidruma šķidrumu (organizējiet presi). Nomainiet ūdeni trīs reizes dienā, iemērciet sēnes vismaz 70 stundas (apmēram 3 dienas). Pēc procedūras piena sēnes mazgā 3-5 reizes, un uzmanība tiek pievērsta katrai auglim.
6. Stikls, keramikas, koka konteineri ir piemēroti sēņu manipulācijai. Metālu un keramiku nevar izmantot, pirmie konteineri ir oksidēti, otrs absorbē visu sulu un garšu.

Sāļās gruzdey: tradicionālā versija

• sēnes - 6 kg.
• sāls (ēdiena gatavošana, rupja) - 320-340 gr.

1. Uzskaitiet savāktās sēnes, noņemiet bojātās un bojātās kopijas. Ir nepieciešams arī izgriezt caurumus, kas veidojas no skuju koku punkcijas.
2. Izgrieziet apmēram 3 mm no kājas., Sēnes izskalojiet iegurni, pastāvīgi nomainiet ūdeni. Tagad atlasiet piemērotu šķīvi mērcēšanai, nosūtiet piena sēnes, piepildiet to ar aukstu ūdeni.
3. Uzlieciet plāksni uz augšu, uzstādiet ligzdu (trīs vai piecu litru pudele darīs). Ir svarīgi, lai sēnes būtu pastāvīgi ūdenī, nevis peldētu uz virsmas.
4. Nomainiet šķidrumu ik pēc 4 stundām, lai sēnes nemainītos. Pēc 7-10 stundām ūdenī sāks veidoties putas, tas nekavējoties jāiztukšo. Pēc tam 3-4 reizes izskalojiet sēnes, atkal ielej ūdeni.
5. Mērcēšanas ilgums ir 3-5 dienas, kuru laikā visi toksīni iznāks no sēnēm. Uzsūkšanas procesā augļu daudzums samazināsies sulas zuduma dēļ. Pēc tam, kad sēņu mīkstums vairs nav rūgts, sēnes var sālīt.
6. Samaziniet piena sēnes mazos gabaliņos (pa šķiedrām), ja vēlaties, atstājiet tikai vāciņus un nārstojiet uz kājām. Ielieciet šķēles piemērotā traukā, apkaisa ar sāli. Nomainiet sastāvdaļas slāņos (sāls-sēnes-sāls).
7. Pēc sālīšanas, ievietojiet saturu zem preses, novietojot plakanu plāksni un pudeli ūdens. To uzglabā 3 dienas, visu laiku sēnes periodiski sajauc (apmēram 4 reizes dienā).
8. Konteineri sterilizē iepriekš, izmantojot ūdens vannu vai krāsni. Žāvējiet burkas, izklājiet sālītas sēnes. Cieši sasmalciniet saturu, jo piena sēnes uzglabā bez marinādes.
9. Aizzīmogojiet neilona vāku sastāvu. Nosūtīšana aukstumā, ekspozīcijas ilgums ir 1,5-2 mēneši, šajā laikā sēnes iepildīs un būs gatavas lietošanai.

Karsts veids sālīšana gruzdey

• ķiploki - 6 zobi
• sēnes - 2,2 kg.
• dzeramais ūdens - 2,2 l.
• sāls - 85 gr.
• lauru lapas - 4 gab.
• zirņu pipari - 6 gab.
• žāvētas krustnagliņas - 4 zvaigznes

1. Iepriekš izskalojiet un iemērciet sēnes tekošā ūdenī, nomainiet šķidrumu ik pēc 4 stundām. Iedarbības periods ir 3 dienas, šajā laikā no piena iznāks viss rūgtums. Augļu daudzums samazināsies sulas zuduma dēļ.
2. Sajauc ūdeni ar lauru lapu, sāli, krustnagliņām, pipariem, ielej maisījumu pannā. Uzlieciet uz plīts, nometiet uz vidējas jaudas, līdz kristāli izšķīst. Sasmalciniet sēnes un nosūtiet tās uz sālījumu, sautējiet pusstundu, noņemiet putas ar rievotu karoti.
3. Noņemiet piena sēnes no plīts, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus sālījumam. Uzstādiet apspiešanu (plakanā plāksne un piecu litru pudele), atstājiet sēnes sālījumā. Nosūtiet saturu aukstumā, pagaidiet 30 stundas.
4. Rūpējieties par kārbu, sauso konteineru sterilizāciju. Sēņu un šķīduma maisījumu uzkarsē ar augstu siltumu 10 minūtes. Ielejiet saturu karstā traukā, uzmanīgi apsargājiet piena sēnes.
5. Korķējiet alvas vāku sastāvu, pagrieziet kaklu uz leju. Pārliecinieties, ka nav noplūdes, iepakojiet tvertni ar siltu drāniņu. Pagaidiet, līdz atdzist.

Sālītas piena sēnes ar sīpoliem

• attīrīts ūdens - 4,5 l.
• sēnes - 4,7 kg.
• Sīpoli - 900 gr.
• sasmalcināts jūras sāls - 225 gr.

1. Iet cauri sēnēm, likvidējiet visas nevajadzīgas, tīrīt sēnes ar mīkstu sūkli. Izskalojiet augļus zem krāna vairākas reizes, pēc tam nosūtiet baseinā ar aukstu ūdeni. Uzstādiet apspiešanu, mērcējiet pienu 3 dienas.
2. Pēc 7 stundām pēc mērcēšanas sākuma uz virsmas veidojas putas, notecina šķidrumu. Nomainiet ūdeni 4 reizes dienā. Kad sēnes samazinās, tās zaudē rūgtumu. Šobrīd ir iespējams sālīt.
3. Sagatavot 4,5 litru šķīdumu. filtrēts ūdens un 60 g. sāls, pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Aizpildiet sēņu sastāvu, atstājiet 11-12 stundas. Visā mērcēšanas periodā augļus mazgājiet 2 reizes.
4. Tagad noņemiet piena sēnes un atdaliet sālījumu, tas būs nepieciešams. Daļēji izžāvējiet sēnes. Sīpolu nomizo, tos sasmalcina (gredzeni vai pusgredzenus), pievieno piena sēnes un atlikušo sāli.
5. Ievietojiet saturu (sīpolus, sēnes, sāli) zem preses, pagaidiet 48 stundas. Sajauc taru ik pēc 7 stundām. Sterilizējiet burkas, uzlieciet tās gatavām sēnēm, labi pievelciet.
6. Piepildiet ar sālījumu, korķa kaprona vākiem, sūtiet aukstā vai pagrabā infūzijai. Pēc 2 dienām varat sākt dzert dzērienu.

Sālītas grubday kāpostu lapās

• jāņogu lapas - 25 gab.
• ķiršu lapas - 25 gab.
• sēnes - 5,5 kg.
• sasmalcināts sāls - 330 gr.
• ķiploki - 10 krustnagliņas
• svaigas dilles - 1-2 saišķi
• kāpostu lapas (lielas) - 12 gab.
• dzeramais ūdens - 5,5 l.

1. Iet caur sēnēm, nomazgājiet vāciņus ar mīkstu suku, sagriež kājas. Izskalojiet augļus zem krāna, tad pārvietojiet to uz iegurni un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Samaisiet piena sēnes 2,5-3 dienas, atjauniniet šķidrumu ik pēc 6 stundām.
2. Kad norādītais periods beidzas, izņemiet sastāvu un izskalojiet sēnes zem krāna. Citā traukā samaisiet 60 gramus. sāls ar filtrētu ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Ielej sēnītes sālījumā un uzspiediet, pagaidiet 12 stundas.
3. Izņemiet sēnes no šķīduma ik pēc 4 stundām, noskalojiet tās ar tīru ūdeni. Pēc atvēlēta laika izņemiet sāļšā šķidruma augļus, atstājiet caurduris, lai nožūtu.
4. Ķiplokus sagrieziet šķīvītēs, sagrieziet svaigā veidā, izskalojiet kāpostus, jāņogas un ķiršu lapas. Sterilizējiet burkas, sēnes izplata slāņos, mainot tās ar atlikušās sāls, ķiploku un citu sastāvdaļu maisījumu.
5. Uzturiet saturu tā, lai sēnes sasniegtu burkas malas. Korķa plastmasas vāciņi atstāj ledusskapī 1,5-2 mēnešus. Šajā periodā augļi sālīs pēc iespējas vairāk, lai jūs varētu sākt degustēt.

Pirms sālīšanas piena sēnes ir jāakrāj. Šāda kustība noņems indes no sēņu dobuma, padarot tās piemērotas lietošanai. Šo soli nevar izlaist, pretējā gadījumā jūs neatbrīvosies no rūgtās garšas.

Video: kā ātri sālīt pienu