Kā iesaldēt porcīna sēnes ziemai

Kā iesaldēt porcīna sēnes ziemai? Vispirms jums ir jāsaņem tās par katru cenu. Atrodiet mežā, lūdziet vecākiem, izvēlieties kādu no draugiem. Katrs ceļš būs piemērots, jo porcīna sēņu ēdieni ir maģiski. Bet dažreiz ziemā vēlaties ne tikai marinētu vai sālītu, bet arī svaigu Borovichkov.

Veikalā ziemā var iegādāties tikai svaigas austeres un šampinjonus, jo nav sezonas. Vecmāmiņu tirgū situācija ir līdzīga. Tā gadās, ka viņi pārdod baltu, bet jau ir marinēti vai sālīti. Un kas zina, kur šīs sēnes tika savāktas? Kā viņi tiek ārstēti? Lai pārliecinātos, ka bolettes nekaitēs jums vai jūsu mājsaimniecībai, mēs to pašu ievācam.

Cepu sasaldēšana ir vienkārša lieta, neprasa īpašas izmaksas vai lielas kulinārijas prasmes. Ievērojot dažus ieteikumus, jūs varat palutināt mājsaimniecības ziemā un izvairīties no kļūdām.

Iepriekšēja sagatavošana

Sēņu karalis reti ir mazs. Parasti veselīgs eksponāts ir aizķerts acī. Ja jums ir paveicies kļūt par mazo sēņu īpašnieku, jūs varat būt laimīgs - būs mazāk problēmu ar apstrādi.

Tātad, meža bagātība atveda mājās. Nākamais solis lielākajai daļai mājsaimniecību ir sēņu aizpildīšana ar ūdeni. Tas ir nepareizs laiks iesaldēšanai. Balts perfekti absorbē ūdeni, tas pārvēršas ledā un sabojā sēnītes struktūru. Vispirms jums tie jātīra. Nē, ne mizotājs, tas ir produkta bojājums. Ar visbiežāk sastopamajām rokām viegli noņemiet: mote, zāli, lapas. Ar asu nazi sagrieziet plānu slāni no kājas apakšas, kur palika zeme. Viņa palika - mēs griezām sēnes mežā, nevis izgriezām, vai ne? Nākamajā sezonā atgriezties neskartā micēlijā, vai ne? Noņemiet visus tārpa caurumus, skrāpējumus, tumšās vietas.

Un tagad jūs varat mazgāt. Nē, neēdiet. Aizmirsāt šo ieradumu! Atceras tikai pākstīm! Un baltās sēnes viegli noskalo zem tekoša ūdens. Mēs nemēģinām tos lauzt, viss būs skaisti salāti vai cepta. Un ieraksti izskatās daudz vairāk apetīti, ja tie ir no visas sēnes. Pēc tam izejvielas ir jāžāvē. Parastais biezais vecais dvielis galā ar uzdevumu. Papīrs arī ir diezgan piemērots.

Kā iesaldēt baltās sēnes

Ir četri turpmākas darbības varianti:

• tvaiks
• gatavot
• apcep
• atstāt neapstrādātu

Tvaika apstrāde

Lielas sēnes sagriež plātnēs vai kubiņos, ielej caurduris vai sietā. Tad ielieciet pannā, kuras apakšā ielej 3-5 cm tīra ūdens. Visa konstrukcija ir pārklāta ar vāku, uzlikta uguns. Tvaicējot, kad vārot šķidrumu 4-6 minūtes. Atdzesē.

Ja visas sēnes ir tvaicētas, apstrādes laiks tiek palielināts līdz 7-9 minūtēm.

Padome Sieta vietā varat izmantot jebkuru piemērotu režģi. Piemēram, no dubultā katla vai mikroviļņu krāsns.

Pavārmāksla
Tas arī ietaupa daudz vietas, kā arī ietaupa vērtīgu gatavošanas laiku ziemā. Izrādās, gandrīz mājas pusfabrikāti!

Pilnībā sagatavots baravīrs, kas iegremdēts verdošā ūdenī ar ātrumu 2,5 litri šķidruma uz 500 g svaigu izejvielu. Vāriet 2 minūtes, uzklājiet uz caurduris un atdzesējiet. Tas ir sasmalcināts. Viss, kas pagatavots 4 minūtes.

Padome Porcini sēnes ir vārītas bez sāls, lai saglabātu sulīgumu saldēšanas laikā.

Cepšana
Visoptimālākais veids. Pilnīgi saglabā ļoti dievišķo balto sēņu aromātu. Tas ļauj fantāzijai strādāt pēc iespējas vairāk virtuvē pēc atkausēšanas.

Sagatavoto izejvielu sagriež ērtā veidā.Pannā vai sautējuma pannā ielej nedaudz augu eļļas. Kas ir olīveļļa vai kukurūza? Tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem - tikai saulespuķu! Sildiet un izlejiet sēnes. Cep uz gandrīz sausu un gaiši brūnu virs vidējā siltuma. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no baltumu skaita un pannas platuma. Atdzesē.

Kvalitatīvi cepiet veselas baltās sēnes, un tās forma deformējas. Un mēs vēlamies ne tikai garšīgi, bet arī tik jauki acīm. Tā kā plāksnes ir optimālākās.

Vēl viena cepšanas metode ir krāsnī. Mazgājiet nedaudz sviesta uz cepešpannas, izlejiet sēnes. Cepiet, līdz vairs neizceļas sulas. Vairākas reizes samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu brūnumu. Bet šī metode ir paredzēta amatniekiem. Jo cepeškrāsnī ir viegli pārspīlēt sēnes. Kaut gan, kurš atcēla eksperimentus virtuvē? Izmēģiniet to, varbūt jūsu paaudze gadsimtiem ilgi atcerēsies jūsu iesaldēšanas recepti.

Padome Kopā ar sēnēm varat cept sasmalcinātus sīpolus vai iecienītākos zaļumus. Tas izrādīsies gatavs pīrāgu vai pīrāgu pildījums.

Frost Fresh
Nav nekādu rūpes - vienkārši sagrieziet, jo tas būs ērti, vai atstājiet visu. Ir iespēja izskalot neapstrādātu baraviku ar paskābinātu ūdeni (citronskābi), lai tie nezaudētu krāsu. Tāpēc sēnes sauc par baltu, ka pēc visām manipulācijām un termiskās apstrādes tās miesa joprojām ir balta! Cepure, protams, būs brūna. Tāpēc jūs nevarat mocīt sēnes ar skābi.

Kā uzglabāt cūkgaļas sēnes

Pēc tam, kad tika izvēlēta viena no sēņu sagatavošanas metodēm, kamēr tās pašas pilnībā atdzisis, tās tika izņemtas uzglabāšanai. Ir divas iespējas: nekavējoties uz pastāvīgu vai ar iepriekšēju iesaldēšanu.

Pirmā iespēja. Boroviches tiek izliktas porcijās vai mazās paplātēs, hermētiski noslēgtas un iztīrītas saldētavā.

Otrkārt: pirmsiešanas gadījumā baltumi vispirms tiek uzklāti uz cepešpannas vai paplātes, kas pārklāta ar plēvi un atstāti saldētavā 3 stundas. Un tikai tad ielej maisos vai īpašos konteineros no pārtikas plastmasas.

Padome Izmantojiet maisiņus sasaldēšanai. Tās neiztur smaržas un ir paredzētas pārtikas produktiem. Tas ir labāk, ja tie ir aprīkoti ar īpašu klipu vai rāvējslēdzēju.

Noderīgi padomi

1. Iepakojumā vajadzētu palikt pēc iespējas mazāk gaisa, tāpēc aromāts saglabāsies labāks, un sēnes pašas netiks oksidējas.
2. Sēnes labi absorbē svešas smakas. Tāpēc maksimālais slēgtā konteinera vāks ir garantija, ka ziemā nebūs jāpārbauda baltumi ar dilles vai neapstrādātas gaļas aromātu.
3. Svaigas, tvaicētas vai vārītas baltās sēnes ar atbilstošu iepakojumu var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem. Apcepta - tikai 8 mēneši. Parasti tik daudz laika nav nepieciešams. Frosts beidzas daudz agrāk.
4. Lai palutinātu savu māju ar augstas kvalitātes sēņu mērci aukstā ziemas vakarā, varat iepriekš iesaldēt kūka maisījumu. Grauzdēti un atdzesēti borovichki malti ar gaļas mašīnā, pēc tam izkaisīti maisos plānā kārtā un sasaldē. Pēc tam, gatavojot ēdienu, tas tikai pievieno krējumu, garšaugus un sāli.
5. Tātad, ja sēnes transportēšanas laikā ir zaudējušas savu izskatu, sasmalcinājušās, sabruka. Skaisti kubi nedarbosies, lai viņi pildītu pildījumu. Barības vielu krāsa, garša un daudzums nemainīsies.
6. Vislabāk sasaldēt piemērotas jaunām spēcīgām sēnēm. Pēc tam pēc atkausēšanas tie būs tik svaigi. Vecās bļodiņas paliks tik lēnas un nepievilcīgas.
7. Daži saimnieces neizmanto tik svarīgu posmu kā žāvēšanu. Mazgāts saldētavā. Ziemā viņi izņem baltumus un ... iet uz cirvi. Ar citu instrumentu, lai iegūtu monolītu gabalu, diez vai iespējams. Un kas ir vainojams? Paša slinkums.
8. Atkausētajiem pusfabrikātiem jābūt stingri ledusskapī, pārklātiem ar foliju. Sēnes ir garšīgs korselis dažādām patogēnām baktērijām. Jā, un skats būs skaistāks ar dabisku atkausēšanu. Nav ūdenī mērcēšanas, pretējā gadījumā visi rudens centieni dosies uz kaķa asti. Un tas ir labāk ne atkausēt. Mēs izgājām no saldētavas un uzreiz pagatavojam. Visi vitamīni un uzturvērtība būs uz jūsu plāksnes, nevis atkausētā ūdenī.
9. Neizgrieziet baltās sēnes pārāk plānas. Pusi centimetra - visvairāk tā. Joprojām nav lupatu, bet jau nav milzīgs gabals. Šāda biezuma šķēlītes ēdienkartē ir ļoti patīkamas, un tās ir ērti ēst.
10. Pirms sasaldēšana nav nepieciešama 3 stundas, ja jums ir šoka iesaldēšanas funkcija. Lietojot to, tikai pusstunda ir pietiekama, lai izveidotu cieto garozu uz sēnēm.

Kā iesaldēt baltās sēnes ziemai - jūs jau zināt. Tagad jūsu saldētavā vienmēr būs garšīgi, lai satiktu negaidītus viesus vai steidzamas vakariņas. Protams, ja jūs nedaudz pārvarēsiet savu slinkumu sezonā.

Video: kā sasaldēt porcīna sēnes