Kā fermentēt kāpostus mājās

Skābēti kāposti tiek uzskatīti par vienu no populārākajiem mājās gatavotiem salātiem. Tas satur daudz labvēlīgu fermentu, kas ir labvēlīgi organismam. Ir daudzas tehnoloģijas, lai padarītu skābu. Apskatīsim katru tehniku ​​sīkāk, mēs izvēlēsimies galvenos aspektus.

Nepieciešamais aprīkojums kodināšanai

• marles audums;
• trīs litru glāze;
• emaljētā pannā (tilpums aptuveni 9-10 l.);
• liels asns nazis.

Skābēti kāposti: žanra klasika

• burkāni - 2 kg.
• granulēts cukurs - 150 gr.
• baltie kāposti - 9 kg.
• sāls - 350 gr.
• dilles - daudzums pēc izvēles

1. Ir dažādas baltās kāposti "Glory", kas tiek uzskatīta par optimālu kodināšanai. Centieties iegūt vēlu šķirnes dārzeņiem. Pārliecinieties, vai lapas ir pilnīgi baltas.
2. Paņemiet lielu burkānu, mizojiet to un sagrieziet joslās. Lai fermentācijas laikā kāposti netiktu dzeltens, burkānus nedrīkst sarīvēt uz rīka.
3. Nogrieziet kāpostus no sabojātām lapām, smalki sakapājiet un noņemiet kātiņu. Dārgakmeņus novietojiet pannā, pievienojot sastāvdaļas "ar acīm".
4. Ielejiet papildu sālījumu tīrā traukā un ievietojiet to ledusskapī. Samitriniet marli ar aukstu ūdeni un pārklāj ar kāpostiem.
5. Caur audumu ielieciet presi (trīs litru ūdens pudele). Mērcē kāpostus istabas temperatūrā apmēram vienu nedēļu. Noteikti nomazgājiet fermentācijas procesa laikā veidoto putu (mazgāšana).
6. Izskalojiet kāpostus tikai aukstā ūdenī. Noņemiet presi, noskalojiet ar marles audumu un plāksni. Izņemiet putas ar tīru, mitru drānu.
7. Lai iegūtu visu fermentēto gāzi, visu kastes dziļumu pārgrieziet kāpostu ar koka nūju. Tas tiek darīts, lai nepieļautu salātu skābi.
8. Pirmajās 3-4 dienās notiek putekļu atbrīvošanās no vardarbīgas fermentācijas reakcijas. Tiklīdz šis process ir beidzies, varat sākt degustāciju.
9. Pabeidzot visas manipulācijas, rūpīgi iesaiņojiet kāpostu nelielā stikla traukā. Ja nepieciešams, pievienojiet iepriekš iztīrītu marinējumu. Uzglabāt uzkodas vēsā vietā. Neļaujiet saturam izžūt, pievienojot sulu.

Skābie kāposti ar mārrutkiem

• granulēts cukurs - 40 g.
• sāls - 30 gr.
• filtrēts ūdens - 1,5 litri.
• mārrutku sakne - 2 cm.
• lauru lapa - 8 gab.
• zirņu pipari - 5 gr.

1. Karbonāde sagrieziet, sajauciet burkānus ar rīsu. Ņem nelielu katliņu, ielej ūdenī, pievieno cukuru un sāli. Uzlieciet degli un vāra, atdzesējiet sālījumu.
2. Smalki sagrieziet mārrutku sakni. Ievietojiet pieejamos dārzeņus. Pirmkārt, novietojiet lauru lapas un piparus, pēc tam stikla burkas apakšā - dārzeņus.
3. Ievietojiet saturu cieši, piepildiet tvertni ar sālījumu. Atstājiet siltā vietā 3-4 dienas, periodiski pļaujot kāpostus ar nūju.

Skābie kāposti ar dzērvenēm

• medus - 60 gr.
• sāls - 25 gr.
• dzērvenes - 150 gr.
• saulespuķu eļļa - 55 gr.

1. Rīvējiet burkānus lielā rīvei, smalki sagrieziet kāpostiem. Pievieno sāli un labi samaisa, ļaujiet kompozīcijai nostāvēties 2 stundas.
2. Sasmalciniet kāpostus ar rokām, lai sula izceltu. Pievienojiet saulespuķu eļļu, pievienojiet piparus un medu. Pēc tam ielej ogas un maigi mīciet rokas.
3. Sagatavo kompozīciju sterilās burkās, cieši pievelciet, aizveriet vākus ar caurumiem. Uzstājiet vienu nedēļu aukstā vietā, tad dodieties uz degustāciju.

Skābie kāposti ar bietēm

• kāposti - 2 kg.
• burkāni - 1 gab.
• bietes - 1 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• sāls - 25 gr.
• ķiploki - 6 zobi.
• čili pipari - 1 gab.
• filtrēts ūdens - 1 l.
• etiķis - 160 ml.
• granulēts cukurs - 120 gr.

1. Kapsus smalki sagrieziet vai sagrieziet ziedlapiņās. Samaziniet bietes un burkānus lielā rīvei. Lai iegūtu vircas, ķiploku izspiediet caur presi.
2. Izgrieziet piparu sloksnes, sēklas nevajadzētu izmest, tās noderēs. Sīpolu sagriež gredzenos.
3. Maisiet dārzeņus un ievietojiet stikla traukā. Nelielā traukā ielej 1 l. pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un parādiet pirmo burbuļu izskatu. Tad uzpildiet dārzeņus ar karstu marinējumu. Aizveriet vāku, atstājiet infūziju 24 stundas.

Skābie kāposti ar āboliem

• sāls - 55 gr.
• Simirenko āboli - 250 gr.
• kāposti - 2,5 kg.
• burkāni - 250 gr.

1. Gala rezultāts ir atkarīgs no izvēlētā kāpostu kvalitātes. Ir ļoti svarīgi, lai tas būtu sulīgs un kraukšķīgs. Svarīgi ir arī burkāni, izvēlēties mazus jaunus augļus.
2. Noņemiet bojātās lapas no kāpostiem, smalki sagrieziet kāpostu galvu. Ievietojiet sasmalcinātu produktu dziļā traukā, pievienojiet sāli un labi samaisiet, saspiežot kāpostu. Šajā gadījumā dārzeņi ražos pietiekamu daudzumu sulas.
3. Rīvējiet burkānus uz rupja rīve, tad sajauciet ar kāpostiem un samaisiet vēlreiz, saspiežot dārzeņus. Apcepiet ābolus plānās šķēlītēs, pīlējot tos tikai no kodola. Sajauciet visas sastāvdaļas.
4. Tvertnē, kurā kāposti tiks fermentēti, ir nepieciešams to nospiest no augšas. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka dārzeņi ir pilnībā pārklāti ar sālījumu. Saglabājiet kāpostus šajā stāvoklī apmēram 4 dienas.
5. Neaizmirstiet noņemt putas un izurbt saturu ar koka iesmi, lai novirzītu raudzētu gāzi. Pēc norādītā laika nogaršojiet degustāciju. Ja kāposti ir gatavi, ievietojiet to ledusskapī.

Skābie kāposti ar garšaugiem un ķirbju

• Citronu balzams - 30 gr.
• sāls - 150 gr.
• baltie kāposti - 3,5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Nogaršojiet un nogrieziet gatavos ķirbjus šķēlēs. Apkaisiet dārzeņus ar cukuru un pagaidiet, līdz sula izplūst. Kāpost kapu ar asu nazi un sasmalciniet ar sāli.
2. Sagrieziet zaļumus, pievienojiet sagrieztajiem dārzeņiem. Pievienojiet iepriekš sagatavotajam traukam kāpostu, tad ielieciet ķirbju un nosedziet ar sterilu drānu.
3. Uzlieciet kāpostu zem preses, atstājiet sautē pie istabas temperatūras. Pēc 4-5 dienām nobaudiet salātus. Ja tas ir gatavs, ievietojiet to ledusskapī.

Skābēti kāpostu sarkanie kāposti

• sāls - 35 gr.
• Sarkanie kāposti - 1,5 kg
• Neļķes - 7 gab.
• ābolu sidra etiķis - 70 ml.
• granulēts cukurs - 35 gr.
• zirņu pipari - 10 gab.
• lauru lapa - 6 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas

1. Ņem asu nazi un plānā karbonāde sagriež. Sasmalciniet dārzeņu ar sāli tā, lai tas atdotu šķidrumu. Ja jūsu rokas ir krāsotas, nomazgājiet citrona sulas pēdas.
2. Sagatavotos stikla burkās ievietojiet 3 gabalus. zirņi, lauru lapu, 1 ķiploka daiviņa un 3 krustnagliņas. Tad ielieciet kāpostus cieši, katram konteineram pievienojiet ābolu etiķi.
3. 400 ml. karstu ūdeni, izšķīdiniet cukuru un ielej kompozīciju burkā. Ievietojiet dvieli uz karstumizturīgu konteineru apakšas. Ielieciet to traukā ar kāpostiem un aizveriet vāku. Pievienojiet pannai ūdeni, lai šķidrums nonāk kanāla krastos.
4. Novietojiet pannu uz plīts un pasterizējiet saturu 10-12 minūtes. Noņemiet stikla trauku no verdoša ūdens, vāciņu izvelciet. Šajā formā gatavības termiņš būs vismaz 2 mēneši.

Skābie kāposti ar Bell Pepper

• cukini - 1 gab.
• koriandrs - 30 gr.
• Bulgārijas pipari - 1,2 kg.
• tomāti - 900 gr.
• pētersīļi - 35 gr.
• čili pipari - 1 gab.
• ķiploki - 8 zobi.
• kāposti - 9 kg.
• burkāni - 6 gab.

1. Grieziet kāpostus 4 gabalos un nosūtiet to karstā ūdenī, atkārtojiet manipulācijas ar papriku. Sagrieziet burkānus un tomātus. Sasmalciniet zaļumus un mizojiet ķiplokus.
2. Uzklājiet kāpostus, tomātus, cukini, piparus pannā, kas pārklāta ar aizsargājošu emalju. Slānis pēc slāņa ar zaļumiem, ķiploku zobiem (caur preses presi) un rīvētiem burkāniem.
3. Sagatavojiet sāli no 50 gr. sāls un 1 l. ūdeni, samaisiet, lai izšķīdinātu kristālus, ielej šķidru kāpostu. Pārklājiet saturu ar sterilu marli un ievietojiet presi. Salāti būs gatavi pēc 3 dienām.
4. Recepte nav daudz atšķirīga no klasiskās. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dārzeņi iepriekš tiek lietoti ar verdošu ūdeni un ievietoti slāņos traukā. Glabājiet kāpostus vēsā vietā.

Skābie kāposti ar vīnogām

• baziliks - 120 gr.
• medus - 110 gr.
• burkāni - 250 gr.
• sāls - 20 gr.
• vīnogas - 900 gr.
• kāposti - 2 kg.

1. Rīvējiet burkānus ar lielu rīvei, plānā karbonāde sagrieziet. Sasmalcinātus dārzeņus sasmalciniet ar sāli ērtā traukā.
2. Slānis vīnogas, tad baziliks. Vārītam ūdenim pievieno medu un sāli (norādītais daudzums ir balstīts uz 1 litru ūdens). Labi samaisa, nosedz un atstāj uz 20 stundām.

Sautēti kāposti

• kāposti - 480 gr.
• cūkgaļas tauki - 35 gr.
• sausais baltvīns - 50 ml.
• Sīpoli - 120 gr.
• Bulgārijas pipari - 180 gr.
• sāls - 60 gr.
• lauru lapa - 5 gab.
• tomātu pasta - 60 gr.
• kadiķu ogas - 6 gab.

1. Pirms sīpolu nomizo, sagriež mazos šķīvjos (kubiņos). Pīlītes nomazgājiet no kājām, izvēlieties sēklas. Nogrieziet to 4 daļās, sagrieziet katru daļu plānās sloksnēs.
2. Rīvējiet kāpostus, ielieciet sālījumā, kas tiek pagatavots no 1 litra. ūdens un 60 grami. sāls, atstāj uz vienu dienu. Pēc derīguma termiņa beigām izspiediet lieko šķidrumu, ielieciet saturu pannā ar sarkano karstumu.
3. Pievienojiet sasmalcinātus piparus, mazgājiet un mizojiet kadiķu ogas, sasmalcinātu sīpolu. Iestatiet degli ar minimālu jaudu, pārklājiet traukus ar vāku.
4. Tomit saturu mīkstu konsistenci, 5-10 minūtes pirms gatavības, pievienojiet lauru lapu, vīnu un tomātu pastu. Samaisiet kāpostus vēl vienu ceturtdaļu stundas, tad izslēdziet plīti un sākiet ēst.

Skābie kāposti ar medu

• burkāni - 525 gr.
• dzeramais ūdens - 1,8 l.
• balts vai sarkans kāposti - 2,3 kg.
• akmens sāls - 60 gr.
• medus - 65 gr.

1. Noņemiet kātiņu no kāpostiem, sakapājiet dārzeņus ar asu nazi. Izskalojiet burkānus un noņemiet augšējo slāni, berzējiet augļus uz burkānu rīves korejiešu valodā (dimanta formas salmi).
2. Sajauciet uzskaitītās sastāvdaļas, sakratiet tās ar plaukstām, lai iegūtu sulu. Uzklājiet sterilizētā stikla burkā, turpiniet sālīšanu.
3. Sajauc karstu ūdeni ar sāli un medu, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Atdzesējiet maisījumu, piepildiet to ar tvertnes saturu, pagaidiet 2 dienas. Sākotnēji kāposti tiek izturēti 18-22 grādu temperatūrā, pēc tam pārceļas uz aukstumu.
4. Pēc 20 stundām no kodināšanas sākuma ķiplokus un burkānus sasmalciniet ar koka nūjām. Šāds solis ļaus gāzi.
5. Pēc tam aizzīmogojiet konteineru ar plastmasas vāku, nosūtiet to aukstā, lai sagatavotos. Pēc divām dienām, ja nepieciešams, nogaršojiet kāpostus, ļaujiet tam stāvēt vēl vienu dienu.

Izvēloties kāpostu fermentācijai, pievērsiet uzmanību kātiņiem: ja tas ir saplaisājis, augļi ir kraukšķīgi un sulīgi. Arī galvai jābūt lielai un nedaudz saplacinātai. Apskatiet populārās receptes, pievienojot dzērvenes, bietes, ķirbjus, vīnogas.

Video: Izsakiet kāpostu fermentācijas metodi dienā