Kā uzglabāt kaltētas sēnes mājās

Sēņu ražas nogatavošanās un vākšana rudenī nokrīt, šajā laikā amatieri pulcējas uzņēmumā un dodas dāvanām. Svaigu sēņu īpašā iezīme ir to īstermiņa uzglabāšana. Tā rezultātā cilvēki ir spiesti izmantot dažādus trikus, kas palīdz saglabāt produkta garšu un aromātu daudzus mēnešus. Viena no "saglabāšanas" metodēm ir žāvēšana, veicinot uzturvielu un proteīnu saglabāšanu.

Efektīvas uzglabāšanas metodes sausām sēnēm

Pieredzējuši sēņu mednieki vienprātīgi apgalvo, ka žāvēšana nelabvēlīgi neietekmē produkta noderīgās īpašības.

Stikla burkas
Šai uzglabāšanas metodei ir jāizvēlas konteineri no tumšā, nevis caurspīdīgā stikla. Sēnes jāaizsargā no intensīvas gaismas, tās jānovieto hermētiski noslēgtā traukā. Tā kā produkts ir higroskopisks, pārliecinieties, ka telpā un ietilpībā nav pārmērīga mitruma. Šādos apstākļos sēnes ātri izzudīs.

Pirms dāvanu ievietošanas burkā sagatavojiet trauku. Rūpīgi nomazgājiet un vāriet, neaizmirstiet sterilizēšanas procesu. Pēc termiskās apstrādes bankas ir jāžāvē tādā mērā, ka tajās nav mitruma.

Pēc sagatavošanas posma mēs varam droši pieņemt, ka jūsu tvertnes ir gatavas. Tomēr, tāpat kā jebkurā citā gadījumā, ir dažas īpatnības. Sēnes saglabās neskarto garšu un garšu tikai tad, ja bankas veido vakuumu. Vēl viena iespēja samazina uzglabāšanas laiku par 1,5 reizes.

Tas ir svarīgi!
Gadījumā, ja jums nav iespēju griezt sēnes vakuuma burkā, izmantojiet tās pašas metodes. Pirms tvertnes skrūves ielej nelielu daudzumu degvīna vai medicīniskā spirta zem vāciņa. Pēc tam uzlieciet to uz uguns un nekavējoties ieslēdziet to, bet degšana nedrīkst beigties. Alkohols degšanas stāvoklī neitralizē skābekli, radot vakuuma efektu.

Metode tiek uzskatīta par visdrošāko un ļoti populāra. Skābekļa trūkuma dēļ pelējuma daļa bankās ir samazināta līdz nullei. Šā iemesla dēļ jūs varat ignorēt kārbu uzstādīšanas noteikumus sausā telpā, pat pagrabs vai pagrabs.

Ja sēnes gulēs tik ilgi, ka sāks drupināt, padara to garšvielu. Novietojiet produktu blenderī vai kafijas dzirnaviņas, sagrieziet miltos un ielejiet atkārtoti noslēdzamā tumšā maisiņā. Sāls, pipari, pievieno mērcēm, pirmais un otrais kurss.

Somas
Lai pienācīgi uzglabātu sēnes līdzīgā veidā, atrodiet vietu, kur gaiss cirkulē bez pilieniem. Šāda kustība neļaus veidot pelējumu, jo mitrums ir pilnīgi nepastāv. Kad sēnes glabā maisos, pārliecinieties, ka telpā nav svešu smaržu, pretējā gadījumā produkts pāriet uz tiem. Ideāla iespēja ievietot dzīvoklī / mājā būtu sauss balkons vai pieliekamais.

Ja jums nav balkona, bet lodžija, jums nevajadzētu ievietot produktu tur, jo pati uzglabāšanas vieta prasa pēkšņas temperatūras izmaiņas. Neņemot vērā šo ieteikumu, sēņu maisos sāks uzkrāties kondensāts, kā rezultātā parādīsies pelējums. Lai šūtu somas, paņemiet marles audumu un salociet to 4-5 kārtās. Tad šūt malas, novietojiet sēnes un sasiet brīvu zonu ar virkni.

Saldētava
Bieži ir gadījumi, kad dažu iemeslu dēļ mājsaimnieces izvēlas sēnes glabāt saldētavā vai ledusskapja nodalījumā. Šī metode ir apsveicama, jo tā ir pietiekami ātra, lai to īstenotu.Šajā gadījumā sēnes var atrasties kamerā apmēram gadu, dažreiz ilgāk. Galvenais uzglabāšanas nosacījums ir vakuuma iepakojums, kas neiztur mitrumu. Jums ir arī jāpārliecinās, ka sēnes ir pienācīgi žāvētas. Pat nejaušs kritums var kļūt par pilntiesīgu pelējumu.

Bēniņi
Metode tiek uzskatīta par visbīstamāko, bet tas nenozīmē, ka to nevar izmantot. Glabājot sēnes bēniņos, jums pastāvīgi jāuzrauga mitruma līmenis, jūs nevarat ievietot sēnes, ja istabas temperatūra bieži lec. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī iespējamiem kaitēkļiem, kas spēj iekļūt iepakojumā ar produktu un atlikt kāpurus.

Ja jūs sēnes novietojat bēniņos, jums ir pastāvīgi jāatver iepakojums un jāpārbauda kompozīcija, lai konstatētu putnus, vaboles un citus kukaiņus. Vienīgā iespēja, kurā tas nav jādara - konservētas sēnes burkās un pēc tam pārnestas uz bēniņiem. Uzglabāšanas laiks ir ierobežots līdz 2 gadiem, bet, lietojot maisus, sēnes var kļūt nelietojamas ātrāk.

Virves
Nākamā uzglabāšanas iespēja ir sēnes, kas savītas uz virves. Ja jūs tos izžāvējāt ar auklu, neizņemiet produktu pēc procedūras, atstājiet to šajā formā.

Tehnoloģijas galvenā iezīme tiek uzskatīta par tā saukto "precīzu žāvēšanu". Galīgajā versijā sēnēm jābūt šādai struktūrai, lai tās mierīgi turētos pie virvēm, nesasmalcinātu un nekāpētu. Lai to panāktu, nepietiek ar produkta pārkaršanu.

Pirms sēņu piekarināšanas ilgstošai uzglabāšanai, ietiniet virvi ar kokvilnas audumu. Šāds solis novērsīs slīdēšanu. Izvēlieties vietu, kurā nav svešas smakas, mitruma, kukaiņu. Ja jūs nolemjat ēst dažas sēnes, neizņemiet virvi no turētāja. Sadaliet pareizo summu, tāpēc tas būs daudz ērtāk.

Praktiski ieteikumi

1. Optimālu temperatūru sēņu uzglabāšanai telpā uzskata par atzīmi no 11 līdz 15 grādiem. Šajā gadījumā gaisa relatīvajam mitrumam nevajadzētu pārsniegt 40%.
2. Ja kāda iemesla dēļ sēnes kļuva slapjš, bet pelējums netika uzbrukis, žāvējiet produktu. Novietojiet cepešpannu ar pergamenta papīru, vienmērīgi sadaliet sēnes uz tās virsmas un ievietojiet cepeškrāsnī 5 minūtes aptuveni 140-150 grādu temperatūrā.
3. Izvēloties sēnes ilgtermiņa uzglabāšanai, izslēdziet visas aizdomīgās. Novietojiet produktus burkā / maisiņā tikai pienācīgi žāvētā stāvoklī.
4. Pirms sākat maltīti, ielej konteinerā filtrētu ūdeni vai vājpienu un pēc tam iemērciet sēnēs. Šāds solis veicinās garšas un aromāta atklāšanu.
5. Šķidrumu, kas paliek no sēnēm, var izmantot kā bāzi zupai, sautēšanai ar dārzeņiem, gaļu, zivīm.
6. Pirms sēņu žāvēšanas nomazgājiet, noņemiet zāles un svešķermeņu atliekas. Pareizā procedūra ietver pilnīgu netīrumu, putekļu un smilšu trūkumu uz produkta virsmas.

Ja esat izvēlējies nedrošu uzglabāšanas veidu (bēniņi, virves, soma), meklējiet sēnes, lai atrastos nelietojami gabali. Izņemiet bugs vai pelējuma bojātus produktus. Izjūt sēnes, to struktūra nedrīkst mainīties uzglabāšanas laikā. Žāvēti produkti būs grūti, sabojāti ar pelējumu - mīksti un mitri.

Video: kā uzsūkt sausās sēnes sēņu zupai