Kā izvēlēties labu pan: noderīgi padomi

Kulinārijas šedevru kvalitāte ir atkarīga no virtuves piederumu stāvokļa - par to zina katrs labs mājsaimnieks. Labas pannas klātbūtne nodrošinās dažādus ēdienus un lielisku cepšanu. Ja jums ir laba pannā, pankūkas mājā parādīsies daudz biežāk, saimniece iepriecinās garšīgus steikus un ātrus desertus. Bet, lai sasniegtu vēlamo mērķi, jums ir jāizvēlas labs režģis. Tam vajadzētu būt izturīgam, pannas virsmai nevajadzētu degt, trauki jānomazgā bez grūtībām. Lai izvēlētos augstas kvalitātes virtuves piederumus, jums ir jāiepazīstas ar pannu pamatīpašībām.

Kā noteikt pannas lielumu un formu

Kad mēs vēlamies iegādāties pannu, mēs noteikti dodas uz trauku veikalu. Ir dažādi dažādu izmēru, formu un diametru pannu modeļi. Tāpēc, pirmkārt, jums ir jāizlemj, ko pērkat pannu.

Ja gatavojat makaronus pannā un cepešpannā, padomājiet par to, vai jums ir nepieciešami lieli ēdieni. Tas ir, ja jūsu ģimenē ir 2-3 cilvēki, vidēja lieluma pannas būs pietiekami. Lielās ģimenēs, kurās ir 5 vai vairāk cilvēki, vajadzētu iegādāties lielus un dziļus pannas. Viņi var arī cept dažus lielus ēdienus, piemēram, vistas. Atcerieties, ka mazs pannas uzkarsē ātrāk, un lielā pannā jūs varat cep vairāk pārtikas vienā reizē. Dažreiz vienā ģimenē var būt vairāki pannas. Maz zazharki gatavošanai, burgeru iesildīšanai. Vidējs vispārējs mērķis. Lielus pannas izmanto viesu gatavošanai. Cepešpannas ar lielu diametru, bet ar nelielām malām - pankūkām. Izvēlieties ēdienus atbilstoši savām vajadzībām.

Tāpat pārliecinieties, ka pievērsiet uzmanību pannas rokturim. Tas var būt monolīts, pieskrūvēts vai noņemams. Laika gaitā skrūvētais rokturis parasti ir vaļīgs - tas tiek uzskatīts par īslaicīgu. Noņemamais rokturis ir daudz ērtāks - pannu var izmantot ne tikai cepšanai, bet arī gatavošanai cepeškrāsnī. Turklāt virtuves skapī ir daudz vieglāk uzglabāt pannu ar noņemamu rokturi. Monolītais rokturis ir izturības un uzticamības standarts, tādi pannas praktiski nekad nav salauzti. Pannas var būt izgatavotas no metāla, plastmasas vai dzelzs. Koka un plastmasas rokturi nav jāmontē kā metāla detaļas, jo šis materiāls praktiski neuzsildās. Tomēr ar spēcīgu cepšanu uguns var sabojāt koksni un izkausēt plastmasu, bet uz metāla roktura nebūs nekas. Neaizmirstiet pievērst uzmanību cepšanai paredzētā pārklājuma biezumam. Jo biezāks, jo spēcīgāks un izturīgāks.

Kādi materiāli ir cepšanas pannas?

Atkarībā no izmantotā materiāla pannas var iedalīt vairākās grupās.

Čuguna pannas

Pirms lietojat čuguna pannu pirmo reizi, tas ir jānomazgā, ieeļļojiet ar augu eļļu un apmēram pusstundu aizdedziniet uz zemas uguns. Tas ļaus jums izmantot čuguna ilgu laiku, šī procedūra aizsargā pārtiku no uzlīmēšanas.

Čuguns ir tiesības uz dzelzi un oglekli, materiāls nereaģē ar pārtikas produktiem, kad tie tiek sakarsēti, nereaģē uz skābēm. Bet čuguna pannām ir trūkumi - viens no tiem ir tas, ka čuguns var rūsēt. Lai to novērstu, pēc mazgāšanas čuguna kastrolītis ir jānožāvē, jāievieto ugunī apmēram 5-7 minūtes un tikai tad jānoņem uzglabāšanai. Vēl viens čuguna trūkums ir tā lielais svars. Tas ir īpaši pamanāms, ja jūs gatavojat pankūkas šādā pannā - ēdieni ir jāpaceļ vairāk nekā vienu reizi.

Nerūsējošais tērauds
Tas ir videi draudzīgs trauks, kura materiāls nereaģē ar pārtiku. Šādiem pannām ir skaists dizains, kas paver virtuvi profesionālās virtuves garā. Nerūsējošā tērauda pannas ātri uzsilda, to izmanto ātrgaitas cepšanai vai gatavu ēdienu uzsildīšanai. Ja pārtika deg un pannas pārkarst, tērauds neizdala nepatīkamas smakas un kaitīgas vielas. Šādi pannas sver maz un nerūsē. Ja jums ir indukcijas plīts, ieteicams izmantot tērauda traukus, jo tas piesaista pannu ar magnētisko lauku.

Tomēr šādai pannai ir trūkumi. Ja to turat uz uguns bez ēdiena, uz tās virsmas var parādīties zaļi un zili plankumi, traipi. Ja eļļā sadedzina pannu, to ir grūti tīrīt, turklāt tērauds baidās no abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem - pārklājums pasliktinās, pārtika sāk sadedzināt.

Alumīnijs
Alumīnija panna var būt lieta vai plāns. Šādu ēdienu priekšrocības - zemas izmaksas un mazs svars. Ja pannas ražošanā tiek izmantots labs pārklājums, pārtikas produkts nav pielīmēts pie šādiem ēdieniem. Metāls ātri uzsilst, ātri sadala siltumu virs broileru virsmas. Bet alumīnija pannai ir daži trūkumi - tas viegli saliek un pat deformējas. Jūs nevarat uztraukties par pannas virsmu, ja maisa ēdienu ar cietām dzelzs lāpstiņām vai pat asu dakšiņu - šādu ēdienu skrāpējumi nav briesmīgi. Diemžēl, bez īpaša pārklājuma, šādā pannā esošais ēdiens pastāvīgi paliks pie apakšas.

Vara pannas
Mūsdienu virtuvēs arvien vairāk var redzēt vara pannas. Tie ir pietiekami stipri, bet var var reaģēt ar pārtikas produktiem (īpaši skābiem) un mainīt gatavoto ēdienu garšu. Tāpēc vara pannai jābūt ar kvalitatīvu pārklājumu.

Keramikas pannas
Tie ir mūsdienīgi virtuves piederumu modeļi, kas tiek plaši izmantoti. Pannā var būt tikai keramikas pārklājums vai tas ir pilnībā izgatavots no keramikas. Tas ir videi draudzīgs produkts, ēdiens pēc ēdiena pagatavošanas šādos ēdienos neiedala svešas gaumes, smakas un ķimikālijas. Keramika ļauj pagatavot pārtiku virs 400 grādiem pēc Celsija. Keramikai ir trūkumi - vissvarīgākais ir tas, ka šis materiāls baidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tas ir, pēc gatavošanas, nevilcinieties likt pannu zem aukstā ūdens plūsmas - tas var kreka. Arī keramiku ilgu laiku nevar iemērc ūdenī. Bet keramikas izstrādājumi ļauj jums izvēlēties pannu, lai tas atbilstu virtuves interjeram - tos var pasniegt jebkuros toņos.

Tie ir galvenie materiālu veidi, kurus izmanto pannas ražošanā. Bet cepšanas traukos galvenā loma ir nevis pašam materiālam, bet gan pārklājumam.

Kā izvēlēties pannas pārklājumu

Tas ir atkarīgs no pārklājuma, kā siltums tiek sadalīts pa pannas virsmu, un pats svarīgākais ir tas, vai pārtika pieturēs pie pannas. Starp mūsdienu grauzdēšanas modeļiem tiek sadalīti šādi pārklājumu veidi.

1. Titāna pārklājums. Līdz šim titāna pārklājums tiek uzskatīts par izturīgāko, izturīgāko un augstāko kvalitāti. Pārtika nepiemīt šādam pārklājumam, materiāls nebaidās no asiem un cietiem priekšmetiem, to var tīrīt ar abrazīviem materiāliem. Pārtikas produkti pannā ar šādu pārklājumu nav pielīmēti, tos var cept bez eļļas. Titāna pārklājums ir diezgan viegls. Vienīgais negatīvais ir produktu augstā cena.
2. Teflons Ražotāji atzīst, ka teflona pārklājumu nevar saukt par pilnīgi drošu un videi draudzīgu. Pārtikas produkti šādā pannā nav pielīmēti, bet, ja tie ir karsēti, teflona pārklājums var izdalīt kaitīgus ķīmiskos savienojumus produktos.
3. Keramika. Līdz šim keramikas pārklājums tiek uzklāts uz tiem pašiem keramikas izstrādājumiem, čuguna vai tērauda pannas. Keramika ir diezgan blīva, bet ar asu un asu triecienu (ja, piemēram, krūze vai nazis iekrita pannā), keramika var saplīst vai sadalīties.
4. Marmora pārklājums. To sauc arī par dimantu vai akmeni. Tas ir ļoti izturīgs pārklājums, kas lieliski sadala siltumu virs virsmas. Tomēr, lai izvairītos no skrāpējumiem, šādam pārklājumam jāizmanto tikai koka un plastmasas lāpstas, šādus traukus nedrīkst tīrīt ar abrazīviem līdzekļiem.
5. Emaljēts pārklājums. Visbiežāk emalja sedz stewpans vai broilerus. Pārklājums nebaidās no skrāpējumiem un skrāpējumiem, bet ar asu triecienu var rasties šķembas. Emaljēts pārklājums nav uzskatāms par nūju, visticamāk, tas ir vairāk paredzēts ugunsdzēšanas procesam.

Zinot šīs vai tā pārklājuma priekšrocības un trūkumus, jūs varat viegli izvēlēties, kas atbilst jūsu vajadzībām un materiālajām iespējām.

Neparasti modeļa pannas

Izvēloties pannu, pievērsiet uzmanību dažām tās funkcijām. Papildus klasiskiem dažādu izmēru un diametru ēdieniem ir īpašas pannas, piemēram, pankūkas. Tie ir pietiekami gaiši, ar zemām malām, ir lielisks neslīmējošs pārklājums, kas ļauj pagatavot pankūkas pat gaisā. Ir arī grilēta panna ar rievotu pamatni. Tas noteikti atradīs savu vietu jūsu virtuvē, ja jūs bieži gatavojat gaļu vai zivis, cept dārzeņus. Šāda cepešpannas ļauj jums cept ēdienu savā sulā, kas nav iemērkta ar eļļu, ēdiens pēc ēdiena gatavošanas ir labi aiz ēdieniem un izrādās neticami garšīgs ar raksturīgām sloksnēm, piemēram, pēc ēdiena gatavošanas. Cīņā par ēdienu daudzpusību jūs varat iegādāties cepeti - tas ir čuguna panna, visbiežāk ar tā paša materiāla vāku. Grauzdētājam ir liels daudzums - vakariņas var pagatavot visai ģimenei. To var izmantot trauku cepšanai cepeškrāsnī, cepešpannas lieliski aizvieto gaļas panna un cepšanas trauku. Ēdieni cepamā pannā ir lieliski cepti un nedeg. Taču dažiem cepešiem var būt nepieņemami pārāk īsas rokturi, kas turklāt tiek apsildīti.

Dažām mājsaimniecēm ir ērtāk izmantot daudzfunkcionālus virtuves piederumus, kas var aizstāt gan pannu, gan kausu, gan pannu. Ja esat viena no šīm dāmām, noteikti iegādājieties stewpan. Tas var cept, vāra un vāra. Īpaši ērti izmantot katliņu, ja ēdienkartē ir dažādi ēdiena gatavošanas posmi. Piemēram, pilaf - pirmkārt, sastāvdaļas ir ceptas, pēc tam vārītas un rīsu beigās nāk gatavība pārim. Komplektā ar sautējumu ir vāks un īpaši garš rokturis.

Vēl viens mūsdienīgs modelis, ko var izmantot kā pannu, ir Wok. Patiesībā šīs pannas forma atgādina vienkāršu katlu. Šis virtuves piederums nonāca pie dienvidu ķīniešu virtuves un atgādina vienkāršu bļodu.Šādā cepešpannā cepšana notiek ļoti ātri, bet pārtika ir pastāvīgi jāsamaisa tā, lai tā nedegtu. Šīs pannas priekšrocība ir augsts gatavošanas ātrums. Sakarā ar īstermiņa termisko apstrādi, produkti saglabā savu dabisko garšu, nesagremo, nesūc daudz tauku un eļļas. Ir patīkami maisīt ēdienu šādā traukā - augstie dēļi neļauj izkrist.

Mēs nopērkam pannu!

Pannu izmaksas ir izkliedētas un atkarīgas no ražošanas materiāla. Čuguna izstrādājumi vidēji maksā aptuveni 1500 rubļu. Piederumu ar keramikas, teflona, ​​dimanta un titāna pārklājumu cena var sasniegt 12-15 tūkstošus rubļu. Modernie pannas grils, wok un stewpots ir diezgan dārgi, vienkāršie modeļi var izmaksāt 5-7 tūkstošus, cenu zīmola ēdienkarte var sasniegt līdz 25 tūkstošiem vienam produktam.

Pareizi izvēlētā panna nav tikai garšīgi ēdieni, bet arī laba saimniece. Un kas varētu būt garšīgāks par pārtiku, kas pagatavota ar prieku? Tāpēc labāk ir tērēt naudu uz augstas kvalitātes ēdieniem, kas kalpo jums vairāk nekā divpadsmit gadus.

Video: kā izvēlēties pareizo pan