Kā izvēlēties labu virtuvi

Virtuves naži ir atkarīgi no vārītas pārtikas kvalitātes, jo pat griešanai ir svarīga nozīme gan ēdiena gatavošanas procesā, gan patēriņa gaitā. Asas un augstas kvalitātes naži - īsta dāvana jebkurai saimniecei. Galu galā, darbs ar viņiem ir prieks. Bet ne visi zina, kā tieši izvēlēties labu virtuvi. Mēs steidzamies, lai to labotu.

Kas un cik naži ir virtuvē

Vecākajās dienās saimnieces izmantoja divas, labi, ne vairāk kā trīs nažus visām operācijām virtuvē. Bet tas ir nepareizi. Sākumā nevajadzētu sagriezt gatavus un neapstrādātus pārtikas produktus, gaļu un maizi utt. Ar to pašu nazi. Tāpēc mūsdienu saimnieces arsenālā jābūt lielam nažu sortimentam. Ir tā sauktie pamata komplekti, nažu skaits tajos ir no 4-5 līdz desmit. Bet vispirms jums ir jābūt pieejamiem šādiem veidiem:

1. Universāls - šis nazis ir ērts, lai veiktu gandrīz visu, tam ir lieliska funkcionalitāte. Tā izmērs ir aptuveni 13 cm, kas ir ērts griešanai un tīrīšanai.
2. Šefpavārs - šis nazis ir garāks, tā garums svārstās no 20 līdz 23 cm, visbiežāk tiek izmantots izcirtņiem: sasmalcinātu, sasmalcinātu, sasmalcinātu gaļu.
3. Dārzeņu nazi izmanto dārzeņu griešanai un tīrīšanai. Apmēram 8 cm garš, ar tās palīdzību ir ērti sagriezt un mizot mazus dārzeņus.
4. Maizes nazim ir raksturīgi zobi, kas atvieglo pat svaigi produktu. To var izmantot arī pīrāgu vai cepšanas, augļu, tomātu griešanai.
5. Gaļas gabaliņi sagriezti šķēlītēs (bet gabaliņi būs diezgan lieli), tā mini kopiju bieži izmanto šķēlēs. Un precīzāk, karbonāde zaļumi.
6. Plānošana (atkaulošana) - to var izmantot, lai viegli atdalītu zivju fileju vai gaļu no kaula. Galvenā kvalitāte ir elastīga un plāna asmens.
7. Nazis griešanai - ar to jūs varat iegūt vienmērīgus un plānus ceptu mājputnu vai gaļas šķēles.
8. Siera nazis - ar to jūs varat ne tikai sagriezt, bet arī pasniegt sieru. Šim nažam piemīt īpaša asmeņu konstrukcijas iezīme: tai ir caurumi, kas neļauj produktam pielipt naža asmeņiem un tādējādi nodrošina vienmērīgu un skaistu griezumu, nesasmalcinot sieru.

Protams, lai naži vienmēr būtu asas, ir vērts izmantot asināšanas rīku, un ir svarīgi to pareizi lietot. Piemēram, standarta stienis tērauda nažiem nav piemērots keramikas nazim.

Ja jums ir vajadzīgi visi šie naži, ieteicams aplūkot komplektus: pirmkārt, tas ir lētāk, un, otrkārt, jums nebūs jādarbojas, meklējot asu virtuves palīgu. Bet šeit arī ir savas nianses. Ja iegādājaties visu komplektu uzreiz, ir iespējams, ka viena no tā kopijām būs neērta gulēt jūsu rokā, un tāpēc jūs to neizmantosiet. Un, izvēloties katru no tiem individuāli, varat salīdzināt un izvēlēties to, kas vislabāk sagriezīs gaļu, maizi vai dārzeņu mizu.

Ražošanas materiāls

Līdz šim tirgū ir tikai divu veidu materiāli, no kuriem var izgatavot nažus - tērauda un keramikas. Tērauda naži jau sen ir zināmi un plaši izmantoti. Izvēloties šo tipu, jāpievērš uzmanība pašam tēraudam. Gandrīz visi mūsdienu naži ir izgatavoti no 18/10 tērauda. Atcerieties šos numurus, un, ja ražotājs nav norādījis uz virtuves produkta atzīmes, tad gandrīz 100%, ka tas ir sliktas kvalitātes, un viņš vienkārši kauns to pierādīt. Šādi naži ir labāk jāizvairās.Tērauda nazis nevar būt lēts, tāpēc nevajag apmānīt reklāmu par tērauda nažu super kvalitāti 1000 rubļu komplektā. Mūsdienu produktu lāpstiņās nebūs īpašas atšķirības, tās atšķiras no roktura materiāla, un, ja tas ir komplekts, tad tajā esošo vienību skaits.

Ir arī titāna naži vai titāna pārklājums. Tie ir parastie tērauda izstrādājumi, kas pārklāti ar plānu titāna slāni, kas ļauj pagarināt to kalpošanas laiku un nav tik bieži asināt, jo šādam materiālam ir augsta izturība. Bet naži nav pilnībā izgatavoti no tā: tas ir izturīgs, bet drīzāk mīksts metāls, tāpēc tas nedarbosies, lai sasniegtu vajadzīgo stingrību, turklāt tas ir ļoti dārgs.

Ja vēlaties iegādāties nazi ar keramisko asmeni, jums ir jāpievērš uzmanība pašam asmenim. Pārbaudiet to labā gaismā, nedrīkst būt šķembas un skrāpējumi. Tāpat kā tērauds, labs keramikas nazis nebūs lēts. Pievērsiet uzmanību arī šādiem nažu vākiem, jo, ja tie tiek uzglabāti lielajā traukā, tad to asmeņi ātri kļūs nelietojami.

Naža pārbaude un sajūta (vispārīgi ieteikumi)

Kad esat nolēmis, kāda veida nazis un kādam nolūkam jums ir nepieciešams, ņem to savā rokā. Jums jājūt, cik ērti to pārvaldīt. Nazim jābūt ērtam un viegli novietotam rokā. Taču nevajag koncentrēties tikai uz sevi, it īpaši, ja vairāki cilvēki bieži gatavo virtuvi, piemēram, vīrs nav nepatīkams palutināt visu ģimeni ar gardām vakariņām.

Nazis ir gandrīz individuāla lieta. Tas, kas jums ir ērts, var pilnīgi neatbilst jūsu otrai pusei un otrādi. Tātad, labāk ir izvēlēties nazi atsevišķi. Vēl viens padoms: negaidiet naža iegādi kādam citam, jo ​​jūs to lietojat.

Pievērsiet uzmanību savienojuma, metināšanas pazīmēm. Īpaši pie roktura: šī konkrētā vieta ir vājākais produkts. Ja savienojums ir vājš, tad nazis, iespējams, salieksies vai vispār salūzt. Vislabāk ir produkti, kas izgatavoti no viena tērauda gabala, bet, pirmkārt, tie ir diezgan dārgi, un, otrkārt, tos ir ļoti grūti atrast vietējos plauktos. Jums jābrīdina, ja rokturis ir pilnīgi „savilkts” ar plastmasu, jo, iespējams, ir plānas dzelzs sloksnes, kas pirmajā spiedienā saliek vai salauzsies.

Nogrieziet nazi rokā - tā svars būs noteicošais faktors paredzētajam lietojumam. Tātad, viegls produkts ir lieliski piemērots ātrai un precīzai sagriešanai, ar smagiem ir labāk gaļu griezt. Šis tips ir lieliski piemērots riekstu, ingveru un līdzīgu produktu griešanai.

Svarīgs punkts ir griešanas ierīces līdzsvars. Ja nazis ir augstas kvalitātes, tās roktura un asmens svars būs aptuveni vienāds. Šo skaitli var pārbaudīt tieši iegādes vietā. Lai to izdarītu, ievelciet nazi roktura un griešanas asmens krustojumā, asai daļai jābūt uz leju. Neuzglabājiet viņu stingri un tā, lai viņš varētu brīvi liesās vienā vai otrā virzienā. Ja tas notiek, nazis nav līdzsvarots, ja tas paliek līdzsvarotā stāvoklī - tad tas ir pārliecināts kvalitātes pazīme.

Jūs jautājat, kāpēc mums ir vajadzīgs līdzsvars, ko tas ietekmē? Un šeit viss ir vienkāršs: tas atvieglo darbu ar ierīci. Lai samazinātu kaut ko, ir nepieciešams mazāk. Tās pamatā ir sviras punkts, piemēram, bērna šūpošanās: tas jānovieto noteiktā vietā, nevis citādi. Ja nazim ir pareizais līdzsvars, tad centieni monotonu darbību veikšanai, piemēram, griešana, būs daudz mazāki.

Rokturis kā svarīgs naža elements

Aplūkojiet rokturi, tam jābūt diezgan cietam, viegli mazgājamam. Nelietojiet nolaidības kvalitāti. Rokturim jābūt naža vissmagākajai daļai, jo tieši viņa ieved kustības enerģiju uz asmens.Ja ievērojat, ka pildspalvveida pilnšļirce ir pārāk plāna vai ir skaidri redzamas metināšanas pēdas, atsakieties iegādāties šo griešanas brālības pārstāvi. Arī viena vai vairāku nepilnību klātbūtne tajā nav ļoti labs signāls, jo tas vājina visu nažu dizainu un kļūst par augsni mikrobiem, jo ​​pārtikas gabali, kas būs grūti vai pat neiespējami iegūt no turienes, noteikti iekrīt šajā vietā.

Roktura izgatavošanas materiāls ir svarīgs: tas nedrīkst slīdēt. Šīs prasības pilnībā atbilst koka, plastmasas, rūdīta sveķu rokturim. Vienreiz populāri kaulu rokturi ir pamatoti uzskatāmi ne tikai par nepraktiskiem, bet arī bīstamiem. Kaulā laika gaitā ir tendence sadalīties. Tieši tāpēc traumas ar šādu nazi bieži tika reģistrētas, jo rokturis sabruka. Ārkārtīgi nevēlams materiāls tam ir vaļīgs un mīksts koks.

Kas būtu labs asmens

Īpašu uzmanību pievērsiet asmens, tā biezumam un gludumam. Kas attiecas uz pēdējo, labāk izvēlēties iespējas ar virsmu, kurai nav dimsa un mikroglobu. Labas naža virsma kā pulēta. Ir svarīgi, lai griešanas daļa ietu pa visu naža garumu no gala līdz pamatnei. Bieži vien jūs varat atrast tādus produktus, kuros griezējdisks nesasniedz rokturi par 1-1,5 cm, un tie nav piemēroti cieto produktu griešanai.

Labāk nav nopirkt naža failu gaļas un dārzeņu griešanai, tos bieži pārdod par pievilcīgu cenu. Kāpēc tā? Jagged nažus nevar asināt, tie, visticamāk, redzēs un saplēš produktus, nevis tos sagriež, un tas var būt pilns ar izcirtņiem. Šādus produktus var sagriezt maizi vai ceptiem produktiem un neko citu.

Ņemiet vērā, ka jo plašāks ir naža asmens, jo skaistāks un pat vairāk griezums būs, bet to ir grūti sagriezt. Ja asmens ir šaurs, ir vajadzīgi mazāk pūliņi griešanai, bet sagriezuma kvalitāte, visticamāk, to cieš. Tāpēc pievērsiet uzmanību vidējai opcijai, lai gan labāk ir gan vienu, gan otru rezervē.

Pašgriešanas naži: mīts vai realitāte

Protams, izvēloties nazi, simpātisks pārdevējs piedāvās jums nazi, kam nav nepieciešams asināt. Bet nevajag sajaukt: nav. Nu, iedomājieties, kā jūs varat asināt nazi par maizi, dārzeņiem vai gaļu. Atbilde ir vienkārša: nekādā veidā. Ja jums ir vajadzīgs nazis, kam nav nepieciešama ļoti bieži asināšana, varat meklēt šo iespēju.

Tātad, vislēnākais variants ir neass naži, kurus asina lāzera tehnoloģija. Tos var atpazīt, skatoties uz audekla griešanas daļu: uz tā redzēsiet nelielas šķērsvirziena svītras. Protams, šādi naži ir dārgāki. Arī labām īpašībām ir no keramikas izgatavoti naži. To asmens ir ļoti plāns un neprasa biežu asināšanu. Bet, ja šāds nazis joprojām ir sasniedzis stāvokli, kad ir nepieciešama asināšana, labāk ir uzticēt to profesionālim, jo ​​šajā gadījumā standarta metodes nedarbosies.

Ir pilnīgi iespējams izvēlēties labu nazi, bet tā turpmākā darbība būs atkarīga ne tikai no sākotnējās kvalitātes. Ir svarīgi pareizi uzglabāt virtuves produktus: šim nolūkam izmantojiet īpašus koka paliktņus vai magnētiskās lentes. Nepieciešams savlaicīgi tos asināt, izmantojot instrumentus, kas ir piemēroti noteiktam naža veidam. Katrs veids ir jāizmanto, kā paredzēts. Tāpat ir ļoti svarīgi izmantot precīzi izvēlētas ierīces: tad jūs varēsiet izvairīties no izcirtņiem un traumām, jo ​​saskaņā ar statistiku lielākā daļa problēmu notiek tieši naža izmantošanas dēļ, kas ir neparasts, lai jūs varētu strādāt, nevis tāpēc, ka tas ir asas.

Video: izvēlieties virtuves nazi