Kā izvēlēties kafijas pupiņas: padomi

Ir grūti atrast personu, kas ir vienaldzīga pret kafiju. Aromātisks dzēriens palīdz uzmundrināt, aktivizē vielmaiņas procesus organismā, palielina smadzeņu darbību un dod spēku. Ja jūs regulāri dzerat tasi kafijas, jūs ievērojami uzlabosiet savu sniegumu un vieglāk pieņemsiet lēmumus. Tomēr jūs varat saņemt visus ieguvumus tikai tad, ja izvēlaties pareizo graudu preparāta pagatavošanai. Mēs par to runāsim šodien.

Kādi ir kafijas veidi

1. Robusta Graudiem praktiski nav raksturīga aromātiska smarža. Galīgais dzēriens ir nedaudz rūgta, līdzīga iezīme šai šķirnei. Robuste ir daudz kofeīns nekā citi līdzīgi veidi. Tomēr, ja jūs gatavojat zāles tikai no šiem graudiem, tas izrādīsies spēcīgs, bet ne ļoti smaržīgs.
2. Arabica. Šodien Arabica tiek audzēta visur, tai tiek dota 85-90% zemes platībās. Tāda pati šķirnes procentuālā daļa ir maisījumos (kafijas pupiņu maisījumā). Izskatu raksturo bagāts kafijas aromāts. Gala dzēriens nāk ar skābumu, cilvēks var baudīt pēcgaršu. Arabica nav ļoti spēcīga šķirne, tai ir mazāk kofeīna nekā Robusta. Šo graudu veidu novērtē gardēži, kas saprot garšas un smaržas smalkumus.
3. Liberica. Starp populārākajām Liberica šķirnēm ir zemas izmaksas. Tas pieder pie vismazāk noderīgo produktu kategorijas. Libēriju bieži izmanto negodīgi ražotāji kafijas pupiņās. Šķirne ir apvienota ar Arabica un Robusta, tādējādi ražojot zemas kvalitātes izejvielas ar salīdzinoši zemu cenu.

Šiem kafijas pupiņu veidiem ir jāatbilst noteiktiem laika apstākļiem, tāpēc ir lietderīgi tos nodalīt pēc teritoriāla pamata. Graudu produkts var būt Āzijas, Āfrikas, Amerikas.

Ja mēs runājam par vadošajām valstīm graudu ražošanā, tiek izdalītas šādas valstis: Gvatemala, Brazīlija, Kolumbija, Indija, Kostarika, Venecuēla, Kenija. Visas šķirnes ir dažādas krāsas, garšas, garšas.

Kādi ir kafijas maisījumi (kombinācijas)

Līdz šim ir zināmas vairāk nekā 88 kafijas šķirnes, bet 3 no tām ir populārākās - Robusta, Arabica, Liberica. Pamatojoties uz tiem, tie sagatavo maisījumus - vairāku šķirņu maisījumus, kas uzrādīti nevienlīdzīgā proporcijā. No šejienes arī dzēriena galīgā garša atšķiras.

1. Arabica 100%. Līdz šim tīrais Arabica ieņem vadošo pozīciju. Pirkuma opcija tiek uzskatīta par visvienkāršāko un izdevīgāko. Protams, jūs tērēsit lielu vērtību, bet jūs neuztraucieties ar citām pieejamajām šķirnēm. Dzēriens, kas balstās uz šāda veida graudu, izrādās ļoti smaržīgs, un pēcgarša ir atšķirīga skābumā. Grūtības ir tas, ka Arabica bieži tiek gatavota no vienas šķirnes, bet graudi tiek ņemti no dažādām plantācijām. No šejienes kafijas garša ir atšķirīga. Patiesībā tas nav svarīgi. Galvenais ir tas, ka Arabica ir jāatšķaida ar Robusta vai Liberica, nepieminot to uz etiķetes.
2. Arabica / Robusta (90/10 attiecība). Šāda veida maisījums ir populārākais gan amatieru, gan profesionāļu vidū. Robusta pievienošana Arabica ļauj nedaudz samazināt kafijas izmaksas un pievienot dzērienam rūgtumu. Šī opcija ir piemērota cilvēkiem, kuri "nesaprot" skābu kafiju. Kafijas mājās bieži izmanto Arabica / Robusta maisījumu procentos no 90/10. Graudu maisījums tiek izmantots, lai padarītu ikviena mīļāko espresso, latte, kapučīno utt. Tā kā Robusta satur vairāk kofeīna, dzēriena stiprums palielinās.
3. Arabica / Robusta (80/20 attiecība). Ja jums patīk kafija bez skābuma pazīmēm, šis maisījums ir jums.Ienākošais 20% Robusta graudu padara dzērienu stipru un uzmundrinošu, tāpēc labāk to dzert ar cukuru. Šo variantu īpaši novērtē tie, kas gatavo dzērienus no kafijas ar pienu, krējumu un citām pildvielām. Jūs absolūti nejūtat atšķirību, bet jūs daudz ietaupīsiet. Labāk atšķaidīt dzērienu ar pienu, lai neitralizētu robuste raksturīgo rūgtumu.
4. Arabica / Robusta (70/30 attiecība). Šodien šī jauktās kafijas versija tiek uzskatīta par vislētāko, bet pieprasīto. Ātrās ēdināšanas restorāni to izmanto, kas vēlas pret saviem klientiem izturēties ar dabisko kafiju. Ja jūs nolemjat iegādāties maisījumu mājas brūvēšanai, pārliecinieties, ka nav piemaisījumu. Iepakojumā jābūt tikai Robusta un Arabica graudiem.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, atšķirībā no citiem kafijas veidiem, tiek uzskatīta par smaržīgāko. Šī kombinācija ir ļoti reta, bet to apgalvo zinātnieki. Ir svarīgi meklēt procentuālo īpatsvaru graudaugu šķirnēm, kurās Libērijai tiks piešķirts neliels daudzums (apmēram 5-10%). Trio ir daudz lētāk nekā duets no arabikas un robusta.

Kā izvēlēties kafijas pupiņas

Pēc kafijas pupiņu šķirņu un to maisījumu izpēte, jums ir jāuzņemas atbildīga pieeja produkta izvēlei. Protams, jūs jau zināt, ko vēlaties. Mēs nosūtīsim pircējam tikai pareizo virzienu, pamudinot to pievērst uzmanību.

Graudi

1. Mēģiniet iegādāties kafiju iepakojumā ar caurspīdīgu logu. Pirms maksāšanas jums ir jāpārliecinās, ka graudi ir pabeigti, iepakojumā nav šķelto granulu un putekļu. Augstas kvalitātes izejvielām ir blīvs apvalks bez virsmas plaisām.
2. Ja pērkat 100% Arabica, izvēlieties kafiju ar vienāda lieluma granulām. Citu variantu un maisījumu gadījumā ir pieļaujamas nelielas formas un formas novirzes.
3. Ja ir iespēja iegādāties un pieskarties graudiem, paņemiet vienu un mēģiniet nokļūt līdz kodolam. Piemērots ēdiena gatavošanai, viegli izkliedējot, iekšējo graudu dobumu - cietu un sausu.
4. Ir svarīgi novērtēt sadalītā elementa garšu. Tas būs patīkami, bez stalitātes pazīmēm. Nekad pirkt kafijas pupiņas, ja tās ir pārāk mīkstas.

Iepakošana

1. Lielveikalos un speciālajos veikalos kafija tiek izlaista daudzpakāpju folijas iepakojumā. Šī opcija ļauj saglabāt graudu aromātu un svaigumu, kas pēc tam palīdz iegūt kvalitatīvu dzērienu.
2. Folijas iepakojums nenodod ultravioletos starus, kas ir ļoti svarīgi kafijas pupiņām. Arī iepakojumā tiek uzturēts optimāls mikroklimats (mitruma līmenis, gaisa cirkulācija utt.).
3. Labam iepakojumam ir gaisa izplūdes vārsts, kā rezultātā izejvielas tiek veiksmīgi uzglabātas noliktavās. Un jūs varat justies patīkamajam graudu aromātam, kas tiek izplatīts no iepakojuma.
4. Ja izvēle nokrīt uz vaļēju kafiju, tā tiek iepakota papīra maisiņos, kas no iekšpuses izklāta ar polietilēnu. Šis iepakojums ļauj uzglabāt graudus ilgi (apmēram 5-10 dienas).

Slīpēšana
Kā jūs zināt, kafiju var ražot jau uz zemes. Šajā gadījumā ir svarīgi pievērst uzmanību slīpēšanas pakāpei.

1. Lielas daļiņas aptuveni 0,75 mm. piemērots gatavošanai franču presē. Šajā gadījumā procedūra ilgs 6-8 minūtes.
2. Vidējas zemes sēklas tiek uzskatītas par universālām, neatkarīgi no gatavošanas ierīces. Brūvēšanas laiks ir 4-5 minūtes.
3. Mazas daļiņas ir piemērotas geizera kafijas automātiem ar iebūvētu filtru. No šīs kafijas dzēriens pagatavots 2-3 minūtes.
4. Ir vēl viena graudu slīpēšanas klase - īpaši labi. Pulverveida kompozīcija ļauj pagatavot dzērienu cezve, franču presē, kafijas automātā un kafijas automātā.

Cepšanas pakāpe
Pat ja jūs savāciet kafijas pupiņas no viena krūma, gala dzēriena garša būs atkarīga no grauzdēšanas pakāpes.

1. Viegla termiskā apstrāde ļauj izejvielām saglabāt smilškrāsu ar nelielu zelta toni. Tajā pašā laikā dzēriens izrādīsies "ūdeņains" ar daļu skābuma.
2. Grauzdēšanas barotne dod produktam piena toni, uzlabo garšu. Ilgstoša apkure augstās temperatūrās ļauj noņemt rūgtumu. Šāda apstrāde uz iepakojuma ir norādīta kā "amerikāņu".
3. Spēcīga grauzdēšana padara graudus tumšus, uz virsmas iegūst esteri, uzlabo aromātu un garšu.
4. Ir arī Vīnes termiskā apstrāde - cepšana starp vidējo un maksimālo. Tā atklāj graudu rūgtumu, bet tā mērķis ir uzlabot garšu.

Mūsdienu kafijas pupiņu ražotāji cenšas nosaukt savus produktus ar skaistu nosaukumu. Bet, neraugoties uz nosaukumu, izejvielu pamatā ir kafijas krūma. Tā ir augu šķirne, nevis mārketinga stratēģija, kas nosaka produkta kvalitāti.

Video: kā izvēlēties pareizo kafiju