Kā veikt zemeņu ievārījumu: 4 veidi

Zemeņu ievārījums ir piemērots pieaugušajiem un bērniem. Saskaņā ar tradicionālo recepti galvenās sastāvdaļas ir pašas ogas un granulētais cukurs. Ilgstošas ​​termiskās apstrādes rezultātā notiek cukura viršana, kas pēc tam pārvēršas sīrupā. Saldais sastāvs impregnē zemenes, padarot to gudri saldu. Pieredzējuši mājsaimnieces ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību ir izstrādājuši savas receptes, mēs uzskatām tos par kārtību.

Numurā ir ēdiena gatavošanas zemeņu ievārījums

1. Lai pagatavotu gardumus, tiek izmantoti tikai nobrieduši augļi. Nenogatavojušās ogas praktiski nav smaržas un tiek uzskatītas par garšīgām. Šajā gadījumā pārgatavoti paraugi ir tik stipri vārīti, ka notiek sadalīšanās. Šā iemesla dēļ zemenēm jābūt vidēji gatavām un smaržīgām.
2. Liela un maza izmēra vārāmo zemenes ilgums ir ļoti atšķirīgs, tāpēc mēģiniet izvēlēties to pašu augļu. Ja vēlaties gatavot ievārījumu, kurā zemenes paliek sākotnējā formā, pagatavojiet mazu ogu ēdienu. Lieli augļi ilgst ilgu laiku un ir pārāk vārīti šajā procesā.
3. Pirms gatavošanas ievārījumi ir jāsagatavo. Augļi tiek izspiesti, lai novērstu svešķermeņus. Pēc tam zemenes mazgā baseinā ar aukstu ūdeni. Pārliecinieties, ka ogas nožāvē, novietojot tās uz mīksta drāna. Pretējā gadījumā ievārījums būs šķidrs. Pēc žāvēšanas izņemiet bļodu un lapas.
4. Svarīgs zemeņu ievārījuma veidošanas aspekts ir daudz cukura. Vairumā gadījumu 0,5 kg. ogas veido aptuveni 650-750 gramus. smiltis. Jūs nevarat ietaupīt uz cukura, ar mazāku ievārījumu daudzumu, kas veidojas vai fermentēts baktēriju attīstības dēļ.
5. Zemeņu ievārījumu mīl daudzi cilvēki, ne tikai tās garša, bet arī labvēlīgās īpašības. Lai tos pilnībā saglabātu, nepastipriniet termiskās apstrādes ilgumu. Sajauciet ogas ar cukuru, kas palīdzēs samazināt sulu. Pēc 2 stundām zemenes veic sulu, padarot to vieglāku.
6. Lai saglabātu ogu sākotnējo struktūru un mērcētu tos ar pietiekamu daudzumu sīrupa, jūs varat izmantot soli pa solim. Cukuram pakāpeniski jāiekļūst zemenes dobumā, tāpēc ievārījums tiek sagatavots ar dažiem intervāliem starp iepriekšējo un nākamo viršanu.
7. Produkta kvalitāte ir atkarīga no tā, cik daudz ogu jūs izvēlaties vienlaicīgi. Siltuma apstrādei nav ieteicams nosūtīt vairāk par 2,5 kg. augļi. Pretējā gadījumā zemenes sāk "mīksti" un sabruks. Jūs saņemsiet ievārījumu, nevis ievārījumu. Turklāt pārāk garš satraukums nogalina visus vitamīnus un labvēlīgos fermentus.
8. Ja plānojat slēgt ievārījumus burciņās, pirms sterilizējiet vākus un tieši konteineru. Lai to izdarītu, traukus var uzsildīt cepeškrāsnī vai vāra uz plīts, tad rūpīgi nosusināt.
9. Pēc gatavā produkta iesaiņošanas uz bankām, pagaidiet, līdz sastāvs ir pilnīgi vai daļēji atdzesēts, nelietojiet to cieši noslēgt. Neļaujiet kondensātam uzkrāties vāka iekšpusē, kas ir apgriezts ar īpašu atslēgu. Spin tikai pēc tvaicēšanas.

Zemeņu ievārījums: žanra klasika

• cukurs - 1,8 kg.
• zemenes (svaigas) - 2,7-2,8 kg.

1. Ielejiet aukstu tekošu ūdeni baseinā vai noslēgtā izlietnē, apkaisa ogas. Atstājiet tos peldēties 5-10 minūtes, pēc tam rūpīgi izskalojiet.
2. Uzklājiet dažus kokvilnas dvieļus, žāvējiet ogas uz tām. Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot, tikai tad sepals izņem.
3. Maza izmēra ogas ir piemērotas ēdiena gatavošanai, lielāki paraugi tiek sagriezti 2-3 daļās. Sagatavojiet katlu vai karstumizturīgus traukus ar biezām sienām un apakšējo daļu, nosūtiet tam ogas.
4. Pulveris tiem 800 gr. cukuru, pagaidiet 7 stundas. Iegūstiet efektu, ar kādu zemeņi atbrīvos maksimālo sulas daudzumu. Ērtības labad veiciet manipulācijas tūlīt pēc rīta pamošanās, vakarā jūs nosūtīsiet ogas uz pirmo brūvēšanu.
5. Kad zemenes izlaiž sulu (“žāvē”), ielieciet trauku ar ogām uz uguns un parādiet pirmās burbuļus. Nekādā gadījumā netraucējiet pannas saturu, nedaudz sakratiet trauku, nodrošinot vienmērīgu ogu sadalījumu. Iegūtās saldās putas savāc ar skimmeri vai kausu.
6. Kad sastāvs vārās, pievieno 380 gr. cukuru, samaisiet maisījumu uz mazas jaudas 10 minūtes. Pēc derīguma termiņa beigām atstājiet traukus ar ogām 7 stundas, lai segtu pannu ar biezu audumu.
7. Kad ir pagājis norādītais laiks, nosūtiet ievārījumu vēlreiz, lai vārītos. Pievieno vēl 350 gr. cukurs, darvas produkts ir ceturtdaļa stundu. Pēc tam izslēdziet plīti, nosedziet traukus ar segu, pagaidiet 8 stundas.
8. Pēc tam atkal nogrieziet ievārījumu, pievienojiet atlikušo cukuru. Šajā gadījumā termiskās apstrādes ilgums ir vismaz 5 minūtes. Pēc izvēles jūs varat ielej citronskābi uz naža gala.
9. Izslēdziet plīti, atstājiet ievārījumu par vienu trešdaļu stundas daļējai dzesēšanai. Šajā brīdī veiciet konteinera sterilizāciju (krāsns vai ūdens vanna). Žāvējiet tvertni, ielej gatavo produktu, neatkāpjoties no konteinera malām.
10. Apvelciet vāciņus ar īpašu atslēgu, pārliecinieties, ka nav noplūdes. Pagrieziet kompozīciju uz leju kaklā, ietiniet siltu segu. Pagaidiet 20 stundas, pārnesiet ievārījumu uz telpu ilgstošai uzglabāšanai.

Zemeņu ievārījums vienā posmā

• granulēts cukurs - 1,8 kg.
• citronu - ½ - 1 gab.
• zemenes (svaigas, vidēji nogatavojušās) - 2,6 kg.

1. Lai sāktu, veiciet sākotnējo apmācību, novēršot visus nevajadzīgos. Iet cauri ogām, noņemiet bojātās un drupinātās. Ielej aukstā ūdens baseinā, nosūtiet ogas tajā. Mest zemenes uz sieta, atstājiet drenāžu. Regulāri sakratiet ierīci tā, lai zemenes labāk izžāvētu.
2. Pārvietojiet augļus uz kokvilnas dvieļiem, notīriet ogas. Noņemiet lapas un krūzes, zemenes ievietojiet dziļā pannā ar biezu un maigu apakšu. Pulveris ar cukuru, atstājiet 6 stundas vēsā vietā. Šajā laikā augļi ir "žāvēti", tas ir, tie dos sulu.
3. Kad beidzas norādītais laiks, nosūtiet traukus krāsnī, uzstādiet ugunsgrēku līdz minimālajam atzīmei. Sakratiet pannu, lai samaisītu ogas. Izmantojot koka lāpstiņu, savāc cukuru no konteinera sienām, pagaidiet, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši.
4. Kad nākošais ievārījums sāk vārīties, vāra vēl 10 minūtes. Noņemiet putas no kompozīcijas virsmas (nepieciešams!). Noziediet zemenes ar rievotu karoti, atstājot sīrupu pannā. Samitriniet šķidrumu zem vāka, atstājot nelielu caurumu.
5. Termiskās apstrādes ilgums ir 50-60 minūtes. Sīrupu periodiski jāmaisa. Šajā laikā nomazgājiet citronu, sagrieziet to ļoti mazos kubiņos, noņemiet kaulus. Nogrieziet augļus "ass", nosūtiet uz zemeņu sīrupu.
6. Uzkarsējiet saturu vēl 45-50 minūšu laikā no uguns līdz vidējam un minimālam. Pēc termiņa beigām izņemiet iepriekš novāktās zemenes un pārvietojiet to ar citronu šķidrumā. Samaisiet ievārījumu, samaisiet maisījumu uz 1 stundu ar nelielu jaudu.
7. Šajā laikā turpiniet vāciņu un tvertņu sterilizāciju, lai tos pagrieztu. Žāvējiet burkas, pārlejiet karstu ievārījumu. Neaizmirstiet, negaidiet dzesēšanu, pēc tam apgrieziet vāciņus. Ietiniet ievārījumu ar albumu lapām vai tumšu iepakojumu, uzglabājiet aukstā.

Zemeņu ievārījums 30 minūšu laikā

• granulēts cukurs (vēlams, cukurniedres) - 2,8 kg.
• zemenes (svaigas, nogatavojušās) - 2,5 kg.
• citronskābe - 4 g.

1. Ēdienu gatavošanas ievārījums sākas ar ogu apstrādi. Jums ir nepieciešams sakārtot augļus un noņemt nenogatavojušos, sabojātos, drupinātos. Pēc tam ielej aukstu ūdeni bļodā, mērcējiet zemenes, nomazgājiet to labi.
2. Noņemiet sepals, atstājiet zemenes nožūt uz dvieļiem. Sagatavojiet plašu, biezu dibenu, pagatavojot ogas un granulētu cukuru. Nosūtiet traukus aukstumā uz 10 stundām, pēc tam dodieties uz gatavošanu.
3. Izmantojot koka karoti, samaisiet pannas saturu, vāra uz lēnas uguns, līdz cukura kristāli izšķīst. Kad granulas izšķīst, palieliniet degļa jaudu līdz vidējai atzīmei.
4. Vāra zemeņu masu vienu stundu, pastāvīgi izņemiet putas. Lai uzlabotu garšu un padarītu ievārījumu vairāk smaržīgu, pievienojiet citronskābi. Uzvāra maisījumu, līdz tas izšķīst.
5. Sterilizējiet stikla traukus un vākus, atdzesējiet gatavo produktu. Iesaiņojiet ievārījumu bankās, ietiniet ar pergamenta papīru. Uzglabāt aukstu.

Zemeņu ievārījums lēni plīts

• attīrīts ūdens (dzeršana) - 120 ml.
• granulēts cukurs - 840 gr.
• svaigas zemenes - 1,4 kg.

1. Šķirojiet ogas, nosūtiet tās bļodā ar aukstu ūdeni, atstājiet uz 10 minūtēm. Tagad rūpīgi nomazgājiet zemenes, izslēdziet nepiemērotus paraugus (sapuvuši, zaļi, bojāti utt.).
2. Pārvietojiet zemenes uz biezu kokvilnas audumu, pagaidiet, līdz mitrums nokļūst. Kad augļi ir sausi, noņemiet sēklus.
3. Izskalojiet multikookera trauku, vāriet dzeramo ūdeni un ielejiet to traukā. Pievienojiet cukuru šeit, iestatiet funkciju “Zupa”, “buljons”, “dzesēšana”, “pilaf” vai “putra”. Daži multicookers ir aprīkoti ar programmu "Jam".
4. Iestatiet taimeri 5-10 minūtes, kuru laikā cukurs un ūdens pārvēršas sīrupā. Kad norādītais laiks beidzas, atveriet daudzkarsera vāku, samaisiet maisījumu. Tomīta kompozīcija vēl pusstundu.
5. Tagad pievienojiet iepriekš mazgātās un žāvētās ogas, ja vēlaties, jūs varat sasmalcināt tās ar blenderi (izejas laikā jūs saņemsiet ievārījumu).
6. Ieslēdziet ierīces taimeri 15 minūtes, vāra maisījumu zem vāka. Neaizmirstiet maigi sajaukt masu tā, lai tas nedegtu. Manipulācijas beigās iepakojiet sterilizēto konteineru sastāvu.
7. Centrifūgas iestrēgšana notiek pēc tam, kad tas ir pilnīgi atdzisis. Pretējā gadījumā uzkrājas kondensāts, pakļaujot produktu pelējuma. Saglabājiet ievārījumu aukstumā.

Zemenes ievārījumu ir viegli pagatavot, ja ievērojat soli pa solim sniegtos norādījumus. Kompozīcijas konsekvence jums pastāstīs par ārstēšanas gatavību. Pareizi sagatavota produkta piliens neplīst uz plakanas šķīvja, kamēr šļircei ir gaisma, nevis karamele. Pievērsiet uzmanību smaržai, zemeņu ievārījums smaržo kā ogas, bet nav sadedzināts cukurs. Delikateses ogas ir pilnībā jāpārklāj ar sīrupu, "neapstrādātu" vietu klātbūtne novedīs pie drupas agrīnās bojāšanās.

Video: zemeņu ievārījums 10 minūšu laikā