Kā gatavot melleņu ievārījumu: 5 receptes

Melleņu ievārījumu bieži izmanto kā uzkodas tējai, delikatesi izmanto arī pīrāgu un konditorejas izstrādājumu pildīšanai. Galvenās sastāvdaļas ir ogas un cukura sīrups, kas tos aptver. Pieredzējuši mājsaimnieces ir izstrādājušas savas receptes, pievienojot avenes, zemenes, citronu sulu un citas sastāvdaļas. Lai izbaudītu melleņu ievārījumu ziemā, jums ir jāizveido sagataves. Apsveriet galvenos aspektus, sniedzam praktiskus ieteikumus.

Numurā ir ēdiena gatavošanas melleņu ievārījums

1. Mellēm raksturīgs pārmērīgs mīkstums un liels sulas daudzums. Šī iemesla dēļ esiet atbildīgs par ražas novākšanu, tērēt sausā laikā. Tālāk pāriet uz šķirošanu. Nekavējoties izslēdziet bojātos, nenobriedušos, pārgatavojušos, sapuvušos paraugus.
2. Ievārījums ir izgatavots no gatavām ogām. Pārgatavojušos augļu gadījumā kompozīcija kļūst kā ievārījums. Ja mēs runājam par zaļiem augļiem, tie izkropļo garšu un dod rūgtumu. Melleņi pieder pie ļoti krāsainām ogām, tādēļ pirms gatavošanas gatavojiet cimdus.
3. Nomazgājiet augļus pirms tiešas termiskās apstrādes. Lai to izdarītu, pārvietojiet tos uz sietu vai caurdurni, iemērciet baseinā ar aukstu (vēlams ledus aukstu) ūdeni, atstājiet uz 10 minūtēm. Jūs varat veikt procedūru, ievietojot mellenes caurejā, pēc tam ielej ūdeni no dušas galvas.
4. Lai saglabātu ogu struktūru ēdiena gatavošanas procesā, pārlejiet cukuru augļos un ļaujiet tam nostāvēties vismaz 2 stundas. Šajā laikā tie dos sulu, jūs varat pagatavot ievārījumu, nezaudējot kvalitāti. Ja mērķis ir padarīt ievārījumu (viendabīgu struktūru), pirms gatavošanas, sasmalciniet mellenes ar blenderi vai kartupeļiem.
5. Ne daudzi cilvēki zina, ka ievārījums ir ne tikai salda uzkodu tēja, bet arī noderīgu fermentu noliktava. Ietaupiet vitamīnus palīdzēs īss (!) Termiskā apstrāde. Vidēji nogatavojušās mellenes ir optimālas salduma, tāpēc nelietojiet cukuru. 1 kg augļiem ir aptuveni 450-500 grami. smiltis. Citos gadījumos pēc garšas pievieno cukuru.

Kārbu sagatavošana melleņu ievārījuma saglabāšanai

1. Pirms sākat gatavot ievārījumu, jums ir jāsterilizē un jānožāvē tvertne, kas tiks velmēta. Tas pats attiecas uz vākiem, tie būs jānomazgā un jāžāvē.
2. Lai pareizi veiktu procedūru, pārbaudiet, vai bankām nav plaisu, grunts vai sienu nevienmērība. Pretējā gadījumā izmetiet to ar defektiem.
3. Pēc tam, kad esat izvēlējies kārbas, nomazgājiet tās ar tekošu ūdeni un daudz sodas. Tālāk nāk tieša sterilizācija. To var veikt, izmantojot krāsni, plīti (ūdens vai tvaika pirts), mikroviļņu krāsni.
4. Ja jūs plānojat sterilizēt šuvi ar tvaika pirti, izmantojiet sekojošus norādījumus. Paņemiet plašu pannu, ielieciet vāciņus un pārlejiet verdošu ūdeni. No augšas iestatiet režģi, novietojiet bankas. Šķidrumu uzklāj, līdz parādās pirmie burbuļi, vāriet 15 minūtes. Nolaidiet tvertnes uz dvieļa kakla, nosusiniet.
5. Ja mēs runājam par sterilizāciju elektriskā krāsnī, tehnoloģija nerada īpašas grūtības. Nomazgājiet, izžāvējiet trauku, uzlieciet traukus un vākus uz grila. Ieslēdziet ierīci par 50 grādiem, pakāpeniski palielinot jaudu ik pēc 5 minūtēm. Jums vajadzētu vienmērīgi sasniegt 110 grādu temperatūru, pēc tam uz 15 minūtēm sasildīt traukus ar šādiem rādītājiem.
6. Jūs varat sterilizēt burkas mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, ielej ūdeni, lai tilpums sasniegtu 1/3. Iestatiet 800 W jaudu, uzsildiet traukus 4 minūtes. Regulāri apturiet instrumentu un krata ūdeni kārbās. Pēc procedūras žāvējiet konteineru ar dvieli.
7. Gadījumos, kad ūdens vanna, sterilizācija ir iespējama, ja ievārījums tiek velmēts 0,3–0,5 l kārbās. Novietojiet pannas apakšu ar dvieli, ielej ūdeni, nolaidiet bankas. Vāra tvertni ceturtdaļu stundas, neļaujiet kārbām peldēt uz virsmas.

Melleņu ievārījums - klasiska recepte

• mellenes - 1,3 kg.
• ūdens - 400 ml.
• cukurs - 860 gr.

1. Iet cauri ogām, likvidējiet visus nevajadzīgos (sabojātos, nenobriedušos, drupinātos paraugus). Mazgājiet mellenes aukstā ūdenī, iztukšojiet atkritumus. Mēģiniet veikt manipulācijas tādā veidā, lai ogas nesasmalcinātu.
2. Pēc procedūras nogrieziet augļus uz sieta, izskalojiet ar dušu, ļaujiet tai izžūt ceturtdaļu stundu. Paņemiet biezu dibenu, ielej ūdeni, ielej granulētu cukuru. Iestatiet degļa vidējo jaudu, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
3. Kad cukurs ir izkusis, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Pēc tam noslaukiet šķidrumu caur marli vai caurduris, izņemot ārējos audzējus. Gala rezultāts ir skaidrs sīrups.
4. Pēc sasprindzināšanas ielejiet to pannā, pagaidiet, līdz atkal parādās burbuļi. Kad tas notiek, pievienojiet ogas, kārtīgi samaisiet ar karoti. Iestatiet minimālo karstumu, ievediet mellenēm līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Regulāri noņemiet putas, izmantojot skimmeri, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes pēc vārīšanas. Tālāk, palieliniet jaudu līdz vidējai atzīmei, pusi uz pusēm smaidu. Sagatavojiet līdzenu sausu trauku, uz tā ielej ievārījumu.
6. Pēc tam, kad kompozīcija ir atdzisusi, tai vajadzētu izplatīties dažādos virzienos. Šī zīme norāda uz ievārījuma gatavību. Turpiniet produkta sašūšanu, procedūru var veikt vairākos veidos.
7. Pirmajā teikts, ka karstu delikatesi iepilda sterilizētos konteineros. Tad kompozīcija tiek izturēta atvērtā formā, līdz tā pilnībā atdziest, tikai pēc tam var tikt veikta pārsegšana.
8. Aukstās centrifūgas metodes gadījumā atdzesēto ievārījumu ielej sterilos traukos, pēc tam pārklāj ar plastmasas vākiem un ietin pergamentā. Neatkarīgi no pagrieziena metodes, uzkodas tiek turētas auksti.

Melleņu aveņu ievārījums

• mellenes - 850 gr.
• aveņu - 2,6 kg.
• granulēts cukurs - 550 gr.
• dzeramais ūdens - 300 ml.

1. Lai sāktu darbu, sagatavojiet mellenes un avenes. Pirms šķirot augļus, izslēdziet rumpled un sabojāt. Nosūtiet ogas dziļā bļodā, nosedziet ar ūdeni, rūpīgi noskalojiet.
2. Žāvējiet augļus, salociet tos caurdurā, atstājiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots. Atsevišķā traukā pagatavojiet sīrupu no cukura un filtrēta ūdens: samaisiet sastāvdaļas kopā, novietojiet tās uz plīts, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
3. Pēc vārīšanas pagatavojiet maisījumu vēl 5 minūtes, pēc tam ielej mazgātās un žāvētās ogas pannā. Uzklājiet ar vāku, pagaidiet, līdz melleņu sula (apmēram 3,5-4 stundas). Pēc piešķirtā laika uzlieciet tvertni uz uguns.
4. Iestatiet degli ar vidēju jaudu, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, vāra apmēram 1 stundu. Pastāvīgi izņemiet putu skimmeri. Kamēr ievārījums ir sautējums, sterilizējiet kārbas. Tad pārlej ar karstu sastāvu, atstāj uz 6-8 stundām pirms dzesēšanas.
5. Aizveriet konteineru ar vākiem, izmantojot īpašu atslēgu. Pagrieziet konteineru uz leju, pārliecinieties, ka nav noplūdes. Pēc 20 stundām ievediet ievārījumu uz ilgtermiņa uzglabāšanas vietu.

Melleņu ievārījums bez gatavošanas

• granulēts cukurs - 1,8 kg.
• nogatavojušās mellenes - 1,2 kg.

1. Ja plānojat gatavot ievārījumu bez vārīšanas, izmantojiet pārgatavotus augļus. Tie nodrošinās nepieciešamo konsekvenci.Pirms izskalojiet ogas aukstā ūdenī, likvidējiet zariņus un gruvešus.
2. Ļaujiet ogām izžūt caurdurtā vai sietā (apmēram 10 minūtes). Pēc mazgāšanas apvienojiet augļus ar cukuru, ērti nogrieziet produktu putra veidā (pistole, blenderis, gaļas mašīnā, dakšiņā).
3. Sterilizējiet kārbas, iepakojiet produktu, korķējiet neilona vākus. Melleņu ievārījuma gatavošanas metode bez vārīšanas ir slikta, jo sastāvu nevar atstāt ilgu laiku. Gatavais produkts jālieto mēneša laikā, vēlams agrāk.

Melleņu ievārījums ar rumu

• medus - 380 gr.
• zemenes - 250 gr.
• rums (brendijs, viskijs, brendijs) - 30 gr.
• mellenes - 330 gr.
• aveņu - 225 gr.
• upeņu - 230 gr.

1. Pirms tam sagatavojiet ogas, izskalojiet tās zem krāna un 5 minūtes atstājiet aukstā ūdens baseinā. Noņemiet visus atkritumus, pārvietojiet mellenes, zemenes, jāņogas, avenes uz kokvilnas dvieli vai atstājiet uz sieta, lai nožūtu.
2. Pēc tam ogas ievietojiet bieza sienu podā, biezeni ar piestu vai karbonāde ar blenderi / gaļas mašīnā. Pievieno medu, samaisa, atstāj uz 1,5 stundām, šajā laikā izceļas sulas.
3. Pēc atvēlēta laika uzkarsējiet karstumizturīgos traukus ar krāsni, ieslēdziet ierīci līdz minimālajai ietilpībai. Apcepiet ogu maisījumu 30-40 minūtes, pārliecinieties, ka putas izņem no karotītes ar rievām.
4. Kad gatavošana ir beigusies, izslēdziet degli, ielej spirtu, samaisiet, līdz gluds. Sterilizējiet un izžāvējiet konteinerus, nekavējoties iepildiet gatavo produktu. Rullējiet alvas jumtu sastāvu, nogādājiet to pagrabā pēc atdzesēšanas.

Biezs melleņu ievārījums

• mellenes - 1,5 kg.
• cukura smiltis - 1,3 kg.
• citronu sula - 30 ml.

1. Citrusa sula kalpo, lai sabiezētu ievārījumu, ja to vēlams aizstāt ar citronskābi. Galvenais ir atšķaidīt 5 gr. sastāvs 40 ml. silts ūdens, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst, tad ielej kopējā masā.
2. Izskalojiet mellenes ar aukstu ūdeni, pārvietojiet tās caurduris un atstājiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots. Tad apkaisiet augļus ar cukuru, nosūtiet ledusskapī uz 20 stundām.
3. Sagatavojiet karstumizturīgus ēdienus, ielejiet sulas no mellenēm un pašām ogām. Ielejiet atšķaidītu citronskābi vai citrusaugļu sulu, samaisiet ar koka lāpstiņu.
4. Ievietojiet konteineru ar sastāvu uz plīts, nometiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Tiklīdz tas notiek, ņemiet vērā laiku, pēc 20 minūtēm izslēdziet degli. Vārīšanas laikā noņemiet putas ar lāpstiņu karoti.
5. 3. un 3. reizes skalojoši vāciņi ar verdošu ūdeni, sausi, karstā ievārījumā ielej konteineros. Atstājiet 22-23 grādu temperatūrā, līdz atdzist, tad apgrieziet atslēgu. Pārvietošana uz aukstumu ilgtermiņa uzglabāšanai.

Ēdināšanas laikā melleņu ievārījums pats par sevi nerada īpašas grūtības, ja ievērojat praktiskos ieteikumus. Veidojiet delikateses saskaņā ar klasisko tehnoloģiju, apsveriet receptes ar medu, citronu sulu, kā arī citām ogām (avenēm, jāņogām, kazenes uc).

Video: melleņu ievārījums ziemai