Kā noņemiet rūgtumu no baklažānu pirms vārīšanas

Baklažānus parastajos cilvēkiem sauc par zilajiem. Pamatojoties uz dārzeņu pavāra sautējumu, kaviāru, sānu ēdieniem, salātiem, uzkodām. Bieži baklažāni tiek cepti mīklā un pēc tam tiek patērēti ar maizi un majonēzi. Pieredzējuši mājsaimnieces ir vairākkārt saskārušās ar problēmu, kas ir augļu rūgta garša. Parasti šī iezīme ir raksturīga dārzeņu sēklām un mizai. Lai pagatavotu garšīgu uzkodu, pirmais, kas jums nepieciešams, lai atbrīvotos no rūgtuma. Apsveriet iespējamos problēmas risinājumus.

Kā pareizi izvēlēties baklažānus

1. Šis posms tiek uzskatīts par atbildīgāko, jo gatavā ēdiena garša ir atkarīga no pareizās baklažānu izvēles. Rūgtuma klātbūtne raksturo zilās krāsas izskatu, dārzeņu blīvumu, lielumu, vecumu.
2. Kā minēts iepriekš, rūgtums ir jūtams nevis no celulozes, bet no mizas un sēklām, kas satur solanīnu. Minētais komponents izraisa saindēšanos, ja tas tiek patērēts lielos daudzumos.
3. Ir svarīgi pieminēt, ka baklažāniem, kas salīdzinoši nesen iegūti no dārza gultas, nav rūgta garša. Funkcija izpaužas tikai pēc noteikta laika.
4. Ja pērkat baklažānu, dod priekšroku jauniem dārzeņiem. Ja iespējams, iegādājieties augļus no pārbaudītiem piegādātājiem.
5. Pārbaudiet baklažānu asti, tam jābūt elastīgam. Noklikšķiniet uz stumbra, pārliecinieties, vai tas nav sapuvis. Novērtējiet zaļumus, lai nebūtu žāvētu kopiju. Nepērciet baklažānus, kuros lapas nav zaļas un sausas.
6. Pārvelciet pirkstus pa zilu, ādai jābūt gludai (ne slidenai!) Bez nelīdzenuma un pārkāpumiem. Labā baklažānā virsma nedaudz sasmalcinās.
7. Atteikties pirkt dārzeņus ar lieliem izmēriem, tie ir veci augļi, kuriem nav nekādu labumu ķermenim. Zilā krāsā ir daudz solanīna.
8. Ja iespējams, novērtējiet mizas biezumu. Plānāka virsma, jo veselīgāki augļi. Mīksti lobīti dārzeņi satur daudz antioksidantu.

Kā noņemt baklažānu rūgtumu

Ne visiem zilajiem ir rūgta pēcgarša. Tomēr, ja esat ieguvis vecus augļus, apsveriet efektīvus risinājumus problēmas risināšanai.

1. metodes numurs. Mērcēšana sāls šķīdumā

1. Šī iespēja tiek uzskatīta par populārāko. Tas ir piemērots cilvēkiem, kuri vēlas noņemt augļus no rūgtuma. Tas pilnībā novērš nepieciešamību sagriezt dārzeņus.
2. Lai pareizi veiktu procedūru, iepriekš sagatavojiet plašu iegurni un organizējiet apspiešanu. Šāda kustība neļaus zilajām virsmām uz sāls virsmas.
3. Lai uzsūktu, ielejiet filtrētā ūdenī traukā, ieteicams iepriekš atdzesēt šķidrumu. Pie 1 l. pievienojiet 35 gr. rupja sāls, nelietojiet jūru.
4. Iemērciet baklažānus šķidrumā. Lai samazinātu procedūras ilgumu, sagrieziet augļus 4-6 vienādās daļās (pēc izvēles).
5. Maz zilā krāsā nav pietiekami daudz svara, lai noslīktu sāļš šķidrums. Tāpēc jums ir jāveido jūgs. Uzklājiet augļus ar plakanu šķīvi un uzlieciet uz diviem vai pieciem litriem pudeles.
6. Sasmalcināto dārzeņu novecošanas ilgums ir 30-45 minūtes, periods ir atkarīgs no baklažānu skaita. Ja tiek veikta visu augļu mērīšana, palieliniet laiku līdz 1,5-2 stundām.
7. Pēc piešķirtā laika, izskalojiet baklažānus zem krāna, atstājiet uz sieta lieko šķidruma novadīšanai. Izspiediet nedaudz šķēles, turpiniet gatavot.

2. metodes numurs. Sāls pulveris

1. Noņemiet rūgtumu no zilās krāsas var būt "sausa" metode, apkaisa augļus ar sāli. Jodēts, jūras, ēdiena gatavošanas vai malts (papildus) sāls ir piemērots kā masas sastāvs.
2. Lai pareizi veiktu procedūru, mazgājiet un nosusiniet baklažānus. Izņemiet stublājus un lapas, sakapājiet dārzeņus ērtā veidā (šķēles, kubi, salmi uc).
3. Zils sasmalcināts pēc izvēles, bet vēlams. Tādējādi jūs saīsināt ekspozīcijas ilgumu. Sagatavojiet sāli, pārliecinieties, ka tajā nav garšvielu.
4. Uzņemiet dziļu ēdienu, sūtiet zilās krāsas, apkaisiet tās ar sāli un sajauciet ar rokām, lai kompozīcija tiktu absorbēta ātrāk. Pārvietojiet baklažānu sāli slāņos.
5. Sausā "mērcēšanas" ilgums ir 20-25 minūtes. Par procedūras beigām jums tiks teikts šķidruma pilieni uz augļa virsmas.
6. Kad atvēlētais laiks beidzas, salieciet dārzeņus caurduris, noskalojiet ar tekošu ūdeni. Blot ar salvetēm vai dvieļiem, sāciet gatavošanu.

Citi veidi

1. Vārīšana. Ja dārzeņu forma jums nav svarīga, jūs varat iepriekš vārīt baklažānus. Nomazgājiet tos, sagriež tos gredzenos vai vidēja izmēra kubiņos. Nosūtiet verdošā sālītā ūdenī, karsējiet uz augstas siltuma apmēram 2-3 minūtes. Pēc laika salieciet dārzeņus uz sieta, atstājiet šķidrumu. Sāciet gatavot galveno ēdienu.
2. Sasaldēšana. Lieliska iespēja noņemt rūgto garšu ir augļu sasaldēšana. Lai apstrādātu, izskalojiet dārzeņus un rūpīgi izžāvējiet. Samaziniet zilos kubiņus kubiņos, nolokiet tos plastmasas traukā, neaizsedziet ar vāku. Atstājiet saldētavā 4-5 stundas, pēc tam izņemiet un izspiediet lieko šķidrumu.
3. Mizas un sēklu noņemšana. Ja konkrētam ēdienam ir nepieciešamas dārzeņi bez ādas un sēklām, izmantojiet šo metodi. Pīlādējiet baklažānus, sagrieziet tos šķēlītēs, atstājiet 10 minūtes ledus ūdenī. Pēc tam izspiediet šķidrumu, izžāvējiet ar dvieli.

Lai saglabātu sevi no nevajadzīgām manipulācijām, pareizi izvēlieties baklažānu. Dodiet priekšroku jauniem augļiem ar gludu ādu. Citos gadījumos noņemiet rūgtumu, mērcējot vai sāli. Sasaldējiet vai vāra zilās, noņemiet ādu, noņemiet sēklas.

Video: kā noņemt baklažānu rūgtumu