Kā pagatavot kondensēto pienu mājās

Kondensēts piens tiek uzskatīts par universālu ēdienu, tas tiek pievienots cupcakes, kūkām, pīrāgiem. Gardumus var izmantot kā atsevišķu ēdienu kā uzkodu tējai. Bieži kondensēts piens tiek patērēts ar pankūkām, to mīl bērni un pieaugušie. Iegādātie maisījumi ir piesūcināti ar piedevām un konservantiem, kas pagarina glabāšanas laiku un uzlabo viskozitāti. Šā iemesla dēļ pieredzējuši mājsaimnieces izvēlas gatavot delikatesi paši. Iezīmējiet gardākās receptes un sniedziet praktiskus ieteikumus.

Praktiski padomi kondensēta piena pagatavošanai

1. Kondensēts piens mājās vislabāk tiek gatavots ar pilnpienu. Gadījumos, kad šādas sastāvdaļas iegūšana ir sarežģīta, izmantojiet pasterizētu pienu ar augstu tauku saturu (3,2% un vairāk). Pēc izvēles jūs varat nomainīt piena tauku krēmu (25%), ievērojot proporcijas.
2. Lai pagatavotu kondensētu pienu, ir ļoti svarīgi uzņemt ēdienus. Labākais risinājums tiek uzskatīts par biezu sienu un biezu dibenu (tērauda, ​​alumīnija vai čuguna). Jūs varat arī izmantot tvaika pirti, lai novērstu kompozīcijas degšanu.
3. Klasiskā recepte un tās variācijas ietver granulētā cukura izmantošanu kā galveno sastāvdaļu. Vajadzības gadījumā to var aizstāt ar cukura pulveri, tā vairākas reizes ātrāk izšķīst. Galvenais nav pārkāpt kvantitatīvo attiecību (gr.). Turklāt pulveris satur cieti, kas nodrošina kondensētajam pienam vajadzīgo viskozitāti.
4. Lai iegūtu homogēnu maisījumu bez ieslēgumiem un gabaliem klasiskā recepte, tiek pievienota cepamā soda. Tā arī uzsver kondensētā piena garšas īpašības, padarot delikatesi piesātinātu un gaišu.
5. Lai veiktu izmaiņas, kondensētajam pienam var pievienot kakao pulveri. Bērniem patīk šī variācija, bet gala produktam var būt nedaudz rūgtuma (ja pievienojat pārāk daudz kakao). Šajā gadījumā kondensētais piens iegūs raksturīgu brūnu toni, to var izmantot kā kūka vai kūka apdari.
6. Lai kondensētu pienu padarītu saldu, biešu vietā izmantojiet cukurbiešu cukuru. Tajā pašā laikā to var sasmalcināt pulverī, lai uzlabotu viskozitāti un nodrošinātu konsistenci porainībai.
7. Gatavo kondensēto pienu uzglabā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Piemērots ir arī karstumizturīgs konteiners pārtikas uzglabāšanai vai pārtikas karsēšanai mikroviļņu krāsnī.
8. No saldināta kondensēta piena jūs varat pagatavot saldumus "Iris". Pietiek ielikt galaproduktu veidlapās konfektēm vai ledam, ievietot ledusskapī un atdzesēt, līdz ciets.
9. Kondensēta piena gatavošanas ilgums ir tieši atkarīgs no gatavošanas procesā izmantotā cukura daudzuma. Jo lielāks sastāvs, ko pievienojat, jo ātrāk process turpināsies. Tajā pašā laikā ēdiens izrādīsies salds.
10. Jūs varat pievienot taukainu sviestu mājas kondensētajam pienam. Parasti šāds solis tiek izmantots konditorejas šefpavāriem, kad viņi vēlas iegūt kondensētu piena kondensātu (cupcakes, kūkas, smalkmaizītes uc). Tomēr ir vērts atcerēties, ka šādas sastāvdaļas klātbūtne sastāvā samazina uzglabāšanas laiku.

Kā pagatavot kondensēto pienu: žanra klasika

• dzeramā soda - 3 g.
• granulēts cukurs - 580 gr.
• piena tauku saturs ir 3,2% - 1,2 l.
• Vanilīns - 20 gr.
• dzeramais ūdens - 80 ml.

1. Kā minēts iepriekš, kondensēta piena sagatavošana jāveic pannā ar necaurlaidīgu pārklājumu, biezām sienām un apakšējo daļu. Piens kopā ar cukuru / pulveri vispirms sāk putas, un pēc tam pieturēties pie trauka. Ja grunts ir pārāk plāns, sastāvs sadedzinās un kļūs nelietojams.Gadījumos, kad nav iespējams izmantot biezu sienu podu, maisījums būs intensīvi sajaukts (nepārvietojieties no plīts).
2. Pēc tam, kad esat nolēmis uz tvertnes, nomazgājiet un nosusiniet. Granulētu cukuru (vēlams cukurniedru) samaisa ar vanilīnu, pievieno dzeramo ūdeni, samaisa ar koka lāpstiņu.
3. Pagrieziet plīti uz marķējuma starp minimālo un vidējo, novietojiet pannu uz plīts. Samaisa ar šampanieti vai lāpstiņu, līdz cukura kristāli ir pilnīgi izšķīduši, maisījumam jābūt viendabīgam.
4. Pēc vaniļas sīrupa pagatavošanas sāciet lēnām ielejot pienā, atdzesējot to uz istabu (!) Temperatūra. Maisot masu, nesamaziniet siltumu, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās nogrieziet degli līdz minimālajai jaudai, ielejiet cepamais sodas. Sāciet masu intensīvi maisīt, kad tas sāk putot un sadedzināt.
6. Tomīts kondensēts piens apmēram stundu, nosedz ar vāku, bet neaizliedz pannas atvēršanu ar to. Vārīšanas laikā sastāvs jāsamaisa ik pēc 7-10 minūtēm. Neaizmirstiet izņemt putas no sienām un pēc tam nosūtīt atpakaļ uz pannas.
7. Pēc kāda laika maisījums iegūs vieglu šokolādes toni. Gadījumos, kad esat iestatījis mērķi kondensēta piena pagatavošanai, noņemiet to no krāsns šajā konkrētajā posmā.
8. Ja ir nepieciešams iegūt biezu kondensēto pienu, izšķīdiniet to vēl uz 30-40 minūtēm. Nosaka nokrāsu, garšu un tekstūru. Jo ilgāk kompozīcija ir vārīta, saldāks, gaišāks un tumšāks tas izrādīsies.
9. Pēc gatavošanas uzklājiet traukus ar vāku, ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā. Tad ielej kondensēto pienu stikla burkā vai karstumizturīgā traukā, aizzīmogojiet.
10. Nosūtiet galaproduktu ledusskapī. Lai palielinātu uzglabāšanas ilgumu, savākt sastāvu ar sausu un tīru plastmasas karoti, pēc tam nosūtiet to atpakaļ uz kameru.

Kondensēts piens

• sausais piens - 375 gr.
• granulēts cukurs (cukurniedres) - 1,3 kg.
• krējuma tauku saturs ir 27–33% - 1,1 l.
• sausais zīdaiņu maisījums (piens) - 220 gr.
• filtrēts ūdens - 125 ml.
• vaniļas cukurs - 10 g.

1. Sagatavojiet ēdienus gatavošanai. Pannai jābūt biezām sienām un apakšai, kā arī necaurlaidīgam pārklājumam (vēlams). Nomazgājiet un nosusiniet trauku, pievienojiet vaniļas un cukurniedru cukuru, pievienojiet ūdeni.
2. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns, neuzkarsējiet, cukura kristāli šajā stadijā nedrīkst pilnībā izšķīst.
3. Ja masai ir vairāk vai mazāk viendabīga konsistence, noņemiet pannu no siltuma. Ielej krējumu, pievieno maisījumu zīdaiņiem un piena pulveri. Ievietojiet tvertni uz plīts, minimāli ieslēdziet uguni, samaisiet ar noslaucīt, līdz gabali pilnībā pazūd.
4. Atstājiet masu 1–1,5 stundas. Šajā laikā pastāvīgi samaisiet kondensēto pienu un noņemiet pārpalikumu no sienām, pēc tam atsūtiet tos atpakaļ uz tvertni.
5. Kad produkts kļūst brūns, viskozs un salds, izslēdziet degli. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej burkās, nosūta uz ledusskapi ilgtermiņa uzglabāšanai.

Kondensēts piena sviests

• piens vai dzeramais ūdens - 320 ml.
• sausais krēms - 500 gr.
• granulēts cukurs (cukurniedru vai biešu) - 270 gr.
• sviests - 75 gr.

1. Sagatavojiet emaljas panna ar necaurlaidīgu pārklājumu un biezu pamatni. Ielejiet ūdeni vai pienu, vēlams otrais variants (kondensēts piens ir piedāvājums).
2. Ievietojiet traukus uz vidējas siltuma, uzkarsējiet šķidrumu, pēc tam noņemiet pannu no plīts. Izšķīdiniet sauso krējumu (varat aizstāt sauso pienu), sāciet vienlaicīgi saputot kompozīciju ar noslaucīt vai maisītāju, lai tas palielinātu 2-2,5 reizes.
3. Pievienojiet niedru cukuru un sviestu, kas mīkstināts istabas temperatūrā. Pārliecinieties vēlreiz, pārliecinieties, ka maisījumā nav gabalu.
4. Sagatavojiet tvaika pirti: ielej verdošu ūdeni plašā pannā, ievietojiet to kopā ar sastāvu tā, lai mazākais konteiners turētu rokturus (konteineru apakšējās daļas nepieskaras).
5. Ieslēdziet vidējo siltumu, samaisiet masu un karsējiet to apmēram 1,5-2 stundas. Konsekvence stāstīs par kondensētā piena gatavību: pastas kļūs viskozs, salds, brūns.
6. Pēc visām manipulācijām atdzesējiet kondensēto pienu līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielej konteineros vai burkās, korķa. Uzglabāt ledusskapja durvīs, izņemiet sastāvu ar tīru plastmasas karoti.

Ir viegli pagatavot kondensēto pienu mājās. Izmantojiet klasisko recepti, apsveriet gatavošanas tehnoloģiju, kas balstīta uz piena pulveri, sviestu, šķidro smago krēmu. Ja nepieciešams, pievienojiet kakao vai vanilīnu.

Video: kā pagatavot kondensēto pienu