Kā pagatavot caurspīdīgu vistas buljonu

Ir leģendas par īstu vistas buljonu. Šo ēdienu, bez šaubām, var nogādāt slimnīcā slimniekam, nebaidoties, ka ārsts neļaus dzert dziedniecisko buljonu. Vistas buljons lieliski atjauno spēku, spēj nomākt aukstumu. Vistas buljons lieliski atbrīvo no paģirām, tas ir paredzēts diabēta slimniekiem un pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Turklāt vistas buljons ir ne tikai ļoti veselīgs, bet arī neticami garšīgs. Saskaņā ar statistiku vistas buljons ir viens no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem daudzās ģimenēs. Bet bieži vien buljons nedarbojas perfekti. Šodien jūs iemācīsieties skaidru, garšīgu un bagātu buljonu.

Tradicionālā vistas buljona recepte

1. Vispirms jums jāizvēlas gaļa, no kuras tiks pagatavots tīrs buljons. Tīra fileja vai krūts buljons nav piemērots - tas būs ļoti liesa trauks. Vislabāk ir ņemt šķiņķi vai veselu vistas liemeni. Pirms pērkat pievērsiet uzmanību gaļas krāsai un smaržai - tiem jābūt perfektiem. Ja kaut kas jūs mulsina, labāk ir atteikt šādu vistu.
2. Gaļu vispirms rūpīgi jānomazgā un noslaukiet ar sausu drānu. Buljons kļūs blīvāks un bagātāks, ja to sagatavos no svaigas, bet ne saldētas gaļas. Ja vistas gaļa ir broileris, labāk ir noņemt ādu un nevajadzīgus tauku gabalus. Jums nevajadzētu izģērbt mājās gatavotu vistas gaļu - tā ādai ir īpašas noderīgas vielas, kas ne tikai pievienos īpašu garšu buljonam, bet arī padara to garšīgi dzeltenu.
3. Pēc tam uzlieciet gatavo vistu katliņā un piepildiet to ar tīru aukstu ūdeni, lai liemeņi būtu pilnīgi pārklāti ar šķidrumu. Lai buljons izrādījās vairāk barojošs un biezs, ūdenim jābūt nedaudz.
4. Ielieciet katlu uz vidējas siltuma un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Tikmēr jūs varat pievienot garšaugu dārzeņiem. Vistas buljonam vislabāk ir pievienot tikai burkānus un sīpolus. Sīpolu var sagriezt mazos gabaliņos un ievietot pannā. Pēc garas ēdiena gatavošanas tas gandrīz pilnībā izšķīst. Ja vēlaties tīrāku buljonu, labāk sīpolus gatavot pilnībā, lai to varētu pilnībā noņemt. Ja vēlaties sasniegt zelta buljona krāsu, pagatavojiet sīpolus tieši miziņā, bet neaizmirstiet iepriekš mazgāt dārzeņus.
5. Ja jūs gatavojat broileru vistas un vēlaties iegūt vairāk uztura un tīrā buljona, tad jums tas ir jādara. Piepildiet liemeni nevis ar aukstu, bet ar karstu ūdeni un tūlīt pēc vārīšanas iztukšojiet pirmo ūdeni. Tajā būs visi kancerogēni un nevēlamas vielas, kas var sabojāt nākotnes buljona garšu. Tad atkal piepildiet vistu ar ūdeni un uzlieciet to uz vāra.
6. Kad ūdens uzvārās ūdenī, rūpīgi jāizņem putas, izmantojot skimmeri. Ja jums nav laika to izdarīt, ieliet pannā aukstu ūdeni un putas atkal palielināsies. Putas būs jānoņem vairākas reizes - tas garantē buljona caurspīdīgumu. Kad ūdens pannā vārās, samaziniet siltumu tā, lai vistas netiktu vārītas, bet izlīst.
7. Vāra vistas buljonu nepieciešams apmēram divas līdz trīs stundas. Šajā gadījumā buljonu iegūst bagātīgi, ar dziļu vistas garšu.
8. Kad marinēt vistas buljonu? Ja vēlaties iegūt garšīgu buljonu, sāls būtu jāpievieno gandrīz paša gatavošanas sākumā. Ja jūs koncentrēsieties uz garšīgu un mīkstu gaļu, tad beigās buljonu sālīt.
9. Kad vistas buljons ir gandrīz gatavs, tam var pievienot garšvielas. Ļoti svarīgi nav pārspīlēt - smaržīgās garšvielas var nogalināt vistas buljona garšu. Nepievienojiet daudz lavrushka - tas piešķirs buljonam īpašu smaržu, kuru būs grūti atbrīvoties. Ja dodat priekšroku lauru lapas vieglai garšai - pievienojiet buljonam ne vairāk kā vienu mazu lapu.Buljonā jūs varat pievienot arī nedaudz piparu, garšvielu (svaigu vai saldētu) paprikas šķēli.
10. Pasniedziet buljonu uz otriem karstajiem ēdieniem, piemēram, kartupeļiem ar gaļu. Jūs varat pielietot buljonu ar dažādiem pildījumiem. Par buljonu parasti pasniedz uz galda krekeri.
11. Ja vēlaties pagatavot makaronus, nūdeles vai kartupeļus buljonā, tad jūs nesaņemsiet zupu, bet zupu. Lai saglabātu buljona kristālisko caurspīdīgumu, visas sastāvdaļas ir jāvārda atsevišķi un pirms pasniegšanas pagatavojiet sastāvdaļas vistas buljonā.

Patiesībā vārīšanas vistas buljons nav grūti. Tomēr tikai dažu triku un nianses zināšanas palīdzēs jums sagatavot patiesi bagātu un kristāldzidru vistas buljonu.

Noderīgi padomi

Šeit ir daži noslēpumi, kas palīdzēs jums gatavot vistas buljonu.

1. Ja jūs neizdzeriet buljonu no vesela liemeņa, bet no sasmalcinātajiem vistas gabaliem, buljonā var būt tauki, mazi kauli un ādas atliekas. Turklāt pēc pagatavošanas buljonā var būt garšvielu paliekas, pipari. Šādā gadījumā būs nepieciešams filtrēt buljonu. Lai to izdarītu, varat izmantot sietu vai vienkāršu marli, kas salocīts vairākas reizes.
2. Ja jūs gatavojat zupu ar miežiem, tas būs iemērc un pagatavo atsevišķi, un tikai tad ielej gatavo buljonu. Pretējā gadījumā buljons kļūs gļotains un zaudē pārredzamību.
3. Lai sniegtu vistas buljonam īpašu aromātu un garšu, tajā var pievienot nedaudz zaļumu, labāk dilles. Lai tā nezaudētu krāsu, pievienojiet to burtiski vienu minūti pirms buljona gatavošanas. Ja kāds no mājsaimniecēm nepatīk zaļumus, kas peld plāksnē, ielieciet nelielu saišķi pannā - to var viegli noņemt pirms pasniegšanas.
4. Ja buljons, neskatoties uz visiem centieniem, neizrādījās pārredzams, nākamais triks palīdzēs. Beat olu baltumu tasē un ielej to buljonā. Kad tas cirtas, vienkārši noslaukiet šķidrumu. Pēc šādām manipulācijām jūs pamanīsiet, ka buljons ir kļuvis daudz pārredzamāks.
5. Lai iegūtu dziļu buljona garšu, nelietojiet krāna ūdeni. Vēlams filtrēt vai pudelēs pildīt šķidrumu.
6. Lai buljonu padarītu piesātinātu, tas ir jāgatavo ne tikai no vistas, bet arī no citiem gaļas veidiem. Visvairāk garšīgi ir buljoni ar divu un trīs veidu gaļu. Šajā gadījumā liellopu gaļas, cūkgaļas un jēra gaļai ir nepieciešams gatavot ilgāk, un vārīšanas procesa vidū jāpievieno vistas sastāvdaļas.
7. Ielej ūdeni pot, ielej šķidrumu "ar rezervi". Patiešām, pēc buljona pagatavošanas ievērojams daudzums šķidruma iztvaiko.
8. Lai pēc gatavošanas, buljons paliek skaidrs, tas ir ātri atdzesēts. Profesionālie šefpavāri iesaka nolaist podu aukstā ūdenī vai ledā.

Šie noderīgie padomi palīdzēs sagatavot skaidru un bagātu buljonu pat visnepieredzējušākajam saimniekam.

Vistas buljons ir daudzu ēdienu pamatā. Papildus tam, ka jūs varat gatavot dažādas zupas (borsch, hodgepodge, kharcho) no vistas buljona, buljonā varat vārīt klimpas un sānu ēdienus - galvenie ēdieni saņems bagātāku garšu. Vistas buljonu var pagatavot no ābolu, putras, mērces, risotto. Dažādību ierobežo tikai jūsu iztēle. Sagatavojiet vistas buljonu pareizi un apstrādājiet mājas gardu un veselīgu vistas buljonu.

Video: noslēpums, lai iegūtu pareizo buljonu