Kā sausas sēnes mājās

Smaržīgu, garšīgu žāvētu sēņu ķekars joprojām ir patīkamākais un garšīgākais ciemats. Daudziem pilsētas iedzīvotājiem ir jautājums - vai tiešām tikai ciemats zina pareizo sēņu savākšanas un žāvēšanas procesu? Patiesībā šāda veida mākslu var baudīt ikviens, ir svarīgi tikai ievērot dažas vienkāršas vadlīnijas. Taču, pirms uzzināt sēņu žāvēšanas galvenos punktus, ir vēlams vispārīgi noskaidrot, kādas noderīgas īpašības un vērtīgums ir gataviem ēdieniem no sēnēm.

Žāvēta sēne ir lielisks viesis uz jebkura galda, ne tikai pateicoties savām īpašībām, kas ir pilnībā saglabātas žāvēšanas laikā - šāds produkts ir daudz noderīgāks nekā konservētas sēnes. Kodināšanas laikā sēnīte zaudē lielāko daļu savu vērtīgo īpašību - vairāk nekā puse vielu iztvaiko, un žāvējot šo augu, tā sastāvs zaudē tikai ūdeni.

Žāvētajam produktam ir ļoti augsts kaloriju saturs, kas var sasniegt 250 kcal un vairāk, taču nav šaubu, ka tās enerģētiskā vērtība ir ļoti augsta. Tajā pašā laikā, ar visu sēņu žāvēšanas procesa vienkāršību, tai ir nepieciešamas noteiktas prasmes, pieredze un virkne padomu. Tikai tas nosaka, cik vērtīga būs sagatavotā pārtika.

Iepakošana pēc veida

Jebkurš sēņu savācējs dod priekšroku sēņu savākšanai tā, lai tā rezultātā grozā būtu savākta reāla asšu, porcini, baraviku un citu cilvēku patēriņam piemērotu sēņu sēne, kas ir tikai apskatītas. Ar visu šo komplektu jums ir jādara kaut kas, lai kaut kādā veidā sagatavotu produktu. Un vienkāršākā metode ir tos nožūt, bet problēma ir tā, ka ne visas sēnes ir tikpat lietderīgas. Starp dažādām ēdamajām sēnēm, dažas ir piemērotas cepšanai, citas konservēšanai, bet vēl citas ir piemērotas žāvēšanai.

Kādas sēnes izvēlēties turpmākai žāvēšanai?

Vispiemērotākais un daudzpusīgākais variants ir balta sēne, tā ir skaista jebkurā gatavā veidā. Papildus tam var kaltēt katru cauruļveida sēni: baraviku, apses sēnes un baraviku sēnes. Turklāt cauruļveida šķirne tiek uzskatīta arī par noble - to sauc par “eliti” starp sēnēm.

Pilnīgi nav piemērots sēņu žāvēšanai, kurām ir plāksnes vāciņš. Pēc žāvēšanas viņi sāk vairāk rūgteni. Šo sēņu sarakstā bija iekļautas gailenes, russules un savvaļas sēnes.

Žāvēšanas process: sagatavošana

Pirmā problēma, ar ko saskaras cilvēks, kas vēlas sēnes izžūt, ir šāds: ir nepieciešams, lai meža sēne, kas sākotnēji būtu netīra, kļūtu tīra. Fakts ir tāds, ka mitra tīrīšana ir nevēlama, lai atklātu sēnes, jo tā kādu laiku pagarinās žāvēšanas procesu, jo produkts absorbē lieko ūdeni. Tāpēc galvenais sēņu tīrīšanas veids ir parasts nazis. Izmantojot to, ir nepieciešams uzmanīgi noņemt adatas, lapu un augu fragmentus no vāciņa. Nav ieteicams pieskarties ādai, jo visbiežāk ar to sēņu žāvē.

Smiltis uz kājām un vāciņiem var tikt noņemta ar mīkstu suku, ko nevar samitrināt. Smilšu paliekas tiek nomazgātas ziemā, jo žāvētas sēnes vienmēr tiek iemērcētas ūdenī, pirms tās tiek pagatavotas.

Tas ir svarīgi! Pat mazas sēnes pirms žāvēšanas sagriež gabalos, jo to ķermenī var atrast dažādus parazītus.Bieži gadās, ka tārps dzīvo elastīgā un neatņemamā ārējā dārzeņā. Ja plānojat nožūt baraviku, mokhoviku vai cauruļveida sēnes, tad tās ir jāsagriež gareniski, iepriekš noņemot vāciņu no sēņu kājas.

Boletus sagriež uz pusēm ar pārgriezumu. Ja iekšpusē atrodams tārps vai vesels dažādu parazītu kopums, tad sēnītei ir aizliegts izžūt, lai cik skaista tā izskatās.

Ieteicams izmantot no plastmasas izgatavotu nazi. Neskatoties uz neērtībām, kas saistītas ar to apstrādi, tikai šāds nazis nerada faktu, ka sēnīšu mīkstums ir oksidēts. Un kāju vai vāciņu oksidēšana izraisa milzīgu kaitējumu žāvētu sēņu garšas īpašībām.

Ieteikumi žāvēšanai

Lai sēnēm būtu izteikta smarža un patīkama garša pēc žāvēšanas, jums jāievēro šādi žāvēšanas noteikumi:

1. Liels sēņu vāciņš ir sagriežams vairākos identiskos fragmentos.
2. Dažu sēņu lielās kājas ieteicams sagriezt paplāksnēs, kuru biezums nepārsniedz 2 cm.
3. Ir nepieciešams sākt žāvēšanu dabiskos apstākļos - saules gaismā, un pēdējais posms jāveic jebkurā ierīcē, kas atrodas mājā: krāsns, plīts, mikroviļņu krāsns.
4. Neatkarīgi no izvēlētās žāvēšanas metodes ir nepieciešams pārtraukt žāvēšanu apmēram 2-3 reizes, lai ventilētu sēnes.

Pēc žāvēšanas procesa beigām ir jālemj par tvertni produkta uzglabāšanai. Tas var būt bankas, kas izgatavotas no stikla, kas var būt cieši noslēgtas, somas no papīra vai auduma, bet nekādā gadījumā nedrīkst izmantot celofānu.

Žāvētas sēnes var uzglabāt tik ilgi, cik vēlaties, bet sēnes ieteicams lietot vienu gadu pēc žāvēšanas. Uzglabāt labi vēdināmā vietā.

Sēņu žāvēšanas metodes

Atvērtajā zonā
Visbiežāk izmantotā žāvēšanas metode ir dabiska žāvēšana. Bet tas ir iespējams dažos apstākļos, ja šāda iespēja pastāv, un laika apstākļi to ļauj. Sēņu žāvēšana nelielā ciematā vai dzīvokļa balkonā lielā pilsētā ir pilnīgi atšķirīga.

Žāvējot sēnes gaisā, tās ir caurdurtas ar spēcīgu diegu, saglabājot nelielu attālumu starp atsevišķiem fragmentiem. Tad šis saišķis tiek novietots uz apgaismotākajām zonām. Izmantojot marli vai plānu audumu, jūs varat pasargāt saišķi no putekļu daļiņām un kukaiņu iedarbības.

Cepeškrāsnī
Šī iespēja ir visērtāk lietojama pilsētā. Krāsns ir jākarsē līdz apmēram 45 grādiem. Sēnes atrodas tīklā, vienmērīgās rindās. Tad izejviela tiek ievietota krāsnī. Nav nepieciešams aizvērt durvis cieši cepeškrāsnī, pretējā gadījumā mitrums nokļūst uz konteinera sienām un sēnes var pat vārīties.

Pēc tam, kad sēnes kļūst nedaudz žāvētas, kas notiek apmēram stundas laikā, jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 70 grādiem un atkal nožūt 4-5 stundas. Lai vienmērīgi žāvētu, tie ir regulāri jāpārvērš.

Mikroviļņu krāsnī
Šādai žāvēšanas krāsns temperatūrai jābūt apmēram 100 grādiem, un sēnes jāievieto ne vairāk kā 20 minūtes. Pēc tam ir nepieciešams atvērt cepeškrāsns durvis tā, lai mitrums būtu iztvaikojis, un pēc 5-10 minūtēm atkal nožūst divdesmit minūtes. Sēņu partiju šādā veidā var žāvēt apmēram stundas laikā.

Virs gāzes plīts
Tā nav vispiemērotākā metode, bet tā ir piemērota arī citu iespēju trūkumam. Tas ir piemērots arī tad, ja tuvāko dienu laikā neplānojat izmantot krāsni vārīšanai, pretējā gadījumā sēnes varēs absorbēt produktu garšu.

Sēnes ir jābalstās gandrīz zem griestiem, tad plāksnes ir izgaismotas. Ja jūs tos visu dienu nožāvējat, neizslēdzot gāzes plīti, sēņu partija izžūst apmēram 2-3 dienas.

Krievu krāsnī
Daudzi cilvēki dažreiz jautā, vai ir atšķirība starp žāvēšanas sēnēm krāsnī vai krievu krāsnī. Krāsns kā atsevišķa gatavošanas produktu metode būtiski atšķiras no cepeškrāsns ne tikai ar gaisa padeves metodi, bet arī gala rezultāta kvalitāti.

Pēc sagatavošanas sēnes var sasmalcināt uz rafinētiem iesmiem vai adāmadām, tas ir labi piemērots arī tad, ja sēnes novieto ar vāciņu uz restes. Saskaņā ar veco tradīciju tās var salikt uz salmiem. Izejvielas jāsadalās cepeškrāsnī, kad pakāpe nokrīt līdz 60. Bet, ja sēnes novietojat cepeškrāsnī augstākā temperatūrā, tas ir pilns ar to, ka tās pasliktinās.

Lai varētu atbrīvot no sēnēm izvirzīto mitrumu, vārsts ir jāatver nedaudz, pretējā gadījumā gaisā krāsnī netiks cirkulēts. Arī sēņu žāvēšana krievu krāsnī ir tāda, ka ir nepieciešams atvērt cauruli. Pirmajos žāvēšanas posmos caurulei jābūt atvērtai apmēram trīs ceturtdaļas, un tad tas ir jāaizver pakāpeniski.

Ņemot vērā, ka sēnēm var būt dažāda lieluma vāciņi, tās var izžūt nevienmērīgi, kas noved pie nepieciešamības izņemt no cepeškrāsns jau izžuvušas sēnes, un partijas paliekas turpina nožūt. Pretējā gadījumā neapstrādātas izejvielas ir slikti apstrādātas, un nepietiekamā daudzumā drīz var pasliktināties.

Elektriskais žāvētājs sēņu žāvēšanai
Šī metode tiek uzskatīta par „slinkāko”. Vissvarīgākais šeit - nepārspīlējiet to ar biezumu, griežot sēnes. Sloksnes vai paplāksnes biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm, bet dažas sēņu savācēji dod priekšroku sēņu žāvēšanai veselas. Pēc laika un temperatūras iestatīšanas paliek tikai jāgaida, līdz sēnes ir pilnībā izžuvušas un gatavas.

Viena no iespējām, kā nožūt baraviku. Ja esat savācis vienu kilogramu mīksto baraviku, īsā laikā tos var žāvēt, nakromsav to "nūdeles". Iegūtās plānās sloksnes jānovieto vienā attālumā no cepešpannas vai lielā traukā, pēc tam ievietojiet ēnainā vietā, kas ir vēdināta un regulāri apgriezta. Pēc tam tie ir jāpiestiprina pie koka vai pavediena, jāpiestiprina pie iegrimes (vietā, kas nav pieejama tiešai saules gaismai) - vēlams zem jumta vai jumta.

Baraviku var žāvēt, ja to gabaliņi sagriezti uz horizontālas virsmas. Ja laika apstākļi ir pietiekami silti un saule nepārtraukti ietekmē sēnes, tās dažu dienu laikā izžūst. Jebkurā gadījumā sēnēs palikušais mitrums neietekmēs nozīmīgu lomu - nepietiekami žāvētas sēnes vienmēr var gatavot, izmantojot krāsni.

Izvēlētā balto sēņu žāvēšanas metode tieši nosaka to, kādas būs to garšas īpašības pēc gatavošanas. Visefektīvākais veids ir kaltēt sēnes speciālā žāvētājā.

Kā noteikt gatavību

Gadījumā, ja sēnīte ir viegli sadalāma, tā vēl nav gatava. Jebkuras sēnītes, kas ir pilnīgi izžuvušas un kvalitatīvi, var viegli saliekt, bet tas ir gandrīz neiespējami lauzt, jo tas ir augsts elastīgums un mitruma trūkums.

Arī žāvētajām sēnēm ir gaiša krāsa, nav dažādu plankumu. Aromāts ir patīkams, un sēne neizskatās sadedzināta.

Video: ātrs un pierādīts veids, kā kaltēt sēnes