Kā skābēt arbūzus ziemai bankās: 6 receptes

Sāļie arbūzi ir ļoti populāri ārkārtas garšas dēļ. Gatavajā traukā jutās kvasas un marinētas ogas, kā arī neliela vīna pēcgarša. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku marinētu berzeņu gabaliņiem kā garšīgu uzkodu uz svētku vai ikdienas galda. Gardēži izspiež sulu no marinētām šķēlītēm un izmanto to neatkarīgā veidā. Arbūzu sālīšanai ir vairākas funkcijas, kas jāievēro bez neveiksmes. Apsveriet galvenos aspektus, mēs uzsveram galveno lietu.

Iezīmes arbūzu sālīšana

1. Lai ražotu konservētas ogas burkās, izvēlieties mazus augļus. Labākais variants ir arbūzi, kuru svars ir no 2 līdz 3 kg. Pretējā gadījumā šķēlītes būs pārāk lielas, tās vienkārši neiekļūs konteinera kaklā.
2. Ja neplānojat noņemt mizu, dod priekšroku paraugiem ar plānu smilšpapīru. Ja tas ir pārāk biezs, čaumalu būs jānoņem, un mīkstumu sagriež gabalos. Pērkot, pievērsiet uzmanību arbūza integritātei, tās virsmai nevajadzētu būt plaisām.
3. Ar arbūzu sālīšanai ir jāizvēlas nogatavojušies, bet nekādā gadījumā pārgatavojušies augļi. Pretējā gadījumā miesa kļūs skāba, vaļīga, līdzīga želejai līdzīgai masai.
4. Pirms sālīšanas izmazgājiet arbūzi, ja nepieciešams, noņemiet mizu. Ir obligāti jānoņem visas sēklas, pretējā gadījumā banka ar sprūdu eksplodēs. Dažas mājsaimnieces neizmet ādu un padara ievārījumu.
5. Ja mēs runājam par sālījuma daudzumu, par ogu, kas sver 2 kg. atstāj apmēram 1,5 litru. šķidrums. Tas viss ir atkarīgs no šķēles lieluma, kas sagriež arbūzi. Jo lielāki tie ir, jo vairāk nepieciešams risinājums.
6. Sālītais arbūzs ir nedaudz skāba pēcgarša. Tāpēc, saglabājot, atstājiet mīkstumu noteiktam fermentācijas periodam, lai sasniegtu vēlamo efektu.
7. Lai paātrinātu sālīšanas ilgumu, caurduriet mizu ar biezu šūšanas adatu. Jums būs jāizveido aptuveni 12-15 caurumi. Ja ogas sālītas bez garozas, procedūras ilgums parasti ir 1,5-2 dienas.

Sālīti arbūzi: garšvielas un papildu sastāvdaļas

1. Garšvielas bieži tiek izmantotas kā papildu sastāvdaļas. Zemāk ir vispopulārākie komponenti, to skaits tiek aprēķināts pēc bankas 3 litru tilpuma. Lai padarītu sālīšanu pēc iespējas efektīvāku, izvēlieties 3-4 vārdus, brīvi pievienojiet tos arbūziem.
2. Ķiploki tiek uzskatīti par populārākajiem. Vispirms tas jātīra un sagriež šķēlītēs. Daudzums tiek pievienots pēc garšas, parasti trūkst 5 zobu.
3. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku ielejot marinētu koriandru (5 gab.), Zirņu piparus (4 gab.), Svaigu dilles. Lauru lapa (ne vairāk kā 6 gabali burkā), sīpoli (2 gabali vidēja izmēra) nebūs lieki.
4. Lai arbūzam piešķirtu neparastu pēcgaršu, pievienojiet marinētu ingveru / mārrutkus vai 0,5 cm sarīvētu augu saknes. Ingvers iet ar muskatriekstu (2 pinches), čili pipariem (naža galā).
5. Viena kopēja neitrāla sastāvdaļa ir selerijas (svaigas vai kaltētas). Pietiekami 0,5 cm, sakne vai viena svaiga zars. Garšvielas var papildināt ar lapu jāņogu, ķiršu vai ķiršu lapām (ne vairāk kā 4 gab.).

Sāļie arbūzi: klasiska recepte

• dzeramais ūdens - 1 l.
• arbūzs - 2-2,3 kg.
• Galda etiķis (9%) - 45 ml.
• cukurs - 90 gr.
• sāls - 45 gr.

1. Iet caur arbūziem, atlasiet paraugus bez bojāta mizas.Nomazgājiet tos zem krāna, sausa, sasmalciniet mazos gabaliņos (šķēlītēm jāatrodas tvertnē, kas paredzēta vērpšanai).
2. Neizvelciet arbūzu šķēles pārāk smagi, pretējā gadījumā gala rezultāts zaudēs visu estētisko izskatu. Sterilizējiet konteineru, ielieciet šķēlītes uz augšu.
3. Sāciet gatavošanu sālījumā. Apvienojiet cukuru un sāli brīvā masā, ielejiet etiķi un ūdeni. Nosūtiet produktu uz plīts, vāra uz lēnas uguns, līdz granulas izšķīst.
4. Etiķi var aizstāt ar citronskābi (3 oz.). Tādā gadījumā to pievieno tieši tvertnei, nevis pannā. Kad sālījums ir gatavs, piepildiet tos ar arbūzi.
5. Ielej ūdeni karstumizturīgos metāla traukos, nosedziet grīdu ar dvieli. Ielieciet trauka saturu iekšā, pasterizējiet 25 minūtes.
6. Pēc vārīšanas vāciņus pagrieziet ar īpašu atslēgu, ietiniet ar ziemas segu vai biezu dvieli. Pagrieziet burkas otrādi, pagaidiet, līdz tas atdziest (apmēram 30 stundas), pārnesiet uz aukstu.

Sālīti arbūzi ar pipariem

• Zirņi - 5-6 gab.
• sausie čilli - 5 gr.
• ķiploki - 5 zobi
• dzeramais ūdens - 1,2 l.
• cukurs - 110 gr.
• arbūzs - 2,2 kg.
• galda sāls - 60 gr.
• etiķa šķīdums (6-9%) - 45 ml.

1. Mazgājiet augļus, noslaukiet tos ar dvieli un nosusiniet. Sagrieziet arbūzi šķēlītēs, tām ir jābūt ievietotām velmēšanas traukā. Pievienojiet zirņus un čili piparus, ķiploku daiviņas tarā.
2. Ievietojiet ūdeni, līdz parādās pirmie burbuļi, piepildiet to ar arbūzi. Pagaidiet 3 minūtes, tad pārlej atpakaļ podā vārīšanai. Ieliet sāli un cukuru, atšķiršanas sastāvu ceturtdaļu stundu.
3. 5 minūtes pirms gatavošanas pagatavojiet etiķa šķīdumu (ja nepieciešams, aizvietojiet to ar 2 gramiem citronskābes). Pēc 15 minūtēm piepildiet sālījumu ar arbūzi (otro reizi) un veiciet pārseguma procedūru. Atdzesējiet zem segas, pārejiet uz aukstumu.

Sāļie arbūzi ar medu

• medus - 45 gr.
• arbūzs - 2 kg.
• dzidrs ūdens - 1,2 l.
• sāls rock - 30 gr.
• dilles (lietussargi) - 4 gab.
• jāņogu lapas - 4 gab.

1. Neizlobiet, sagrieziet augļus mazās šķēlītēs. Sterilizējiet un izžāvējiet iepakojumu. Ieeļļojiet konteinera sienas ar šķidru medu, ielieciet tajā arbūza gabalus.
2. Pievienojiet jāņogu lapas, dilles lietussargus. Saldiniet un sāliet ūdeni, ielej šķidrumu pannā. Tomit vienu trešdaļu no stundas, ielej arbūzus ar sālījumu.
3. Nenovietojiet bankas, atstājiet saturu 2,5-3 dienas. Pēc tam, kad ir pagājis atvēlētais laiks, iztukšojiet šķidrumu no tvertnes, vāriet, vēlreiz uzpildiet augļus. Rullējiet atslēgu, atdzesējiet, uzglabājiet aukstumā.

Arbūzu sālīšana bez sterilizēšanas

• Etiķskābe - 65 ml.
• arbūzs - 2 kg.
• sāls - 60 gr.
• filtrēts ūdens - 1,2 l.
• cukurs - 85 gr.

1. Sasmalciniet augļus šķēlēs. Vāciņus un konteinerus iepriekš sterilizē. Ievietojiet arbūza gabaliņus burkā, nepārspīlējiet to ar saspiešanu.
2. Ielej ūdeni katlā un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Tiklīdz tas notiek, pārklājiet arbūzi ar šķidrumu. Pēc 10 minūtēm pārlejiet kompozīciju atpakaļ pannā, pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
3. Pārlejiet karstu ūdeni arbūziem, pagaidiet 5 minūtes. Kad norādītais laiks ir pagājis, nosūtiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet beztaras sastāvdaļas un etiķi, dariet saturu vēl vienu trešdaļu stundas.
4. Kad sālījums ir termiski apstrādāts, pārlejiet to ar sasmalcinātu ogu, nekavējoties korķi. Pārliecinieties, ka nav noplūdes, pagrieziet traukus uz kakla. Atdzesē saturu, iesaiņojot to segu.

Arbūzu sālīšana ar acetilsalicilskābi

• sāls - 30 gr.
• dzeramais ūdens - 1,1 l.
• granulēts cukurs - 55 gr.
• ķiploki - 3 zobi
• arbūzs - 2 kg.
• svaigas dilles - 15-20 grami.
• acetilsalicilskābe (aspirīns) - 6 gab.
• lauru lapa - 3 gab.

1. Šajā recepti acetilsalicilskābe aizstāj etiķi. Tas kalpo kā garantija, ka kompozīcija nebūs skāba. Galvenā aspirīna atšķirība no citiem produktiem ir tā, ka zāles nepārtrauc gatavā ēdiena garšu (kā etiķis).
2. Sālīšanai izvēlieties mazus augļus, tiem jābūt arī vidēji nobriedušiem. Mazgājiet arbūzi no netīrumiem ar putuplasta sūkli, sasmalciniet to šķēlītēs apmēram 1-2 cm biezumā, gabalus viegli novietojot konteinera kaklā.
3. Pēc izvēles jūs varat mizot, bet šis solis nav obligāts. Vārīt burkas 20 minūtes, lai nogalinātu visas baktērijas. Žāvējiet, dariet to pašu ar jumtiem. Nosūtiet sasmalcinātus ķiplokus, lauru, sasmalcinātus dilles. Garšvielu komplekts ir daudzpusīgs, ja nepieciešams, atlasiet citas sastāvdaļas.
4. Uz garšvielu uzberiet arbūzu šķēlītes un acetilsalicilskābes tabletes, kas sasmalcinātas pulverī. Atsevišķā katliņā samaisiet ūdeni ar cukuru un sāli, vāra sastāvu, līdz graudi izšķīst.
5. Ar karstu šķidrumu uzpildiet kārbu saturu, pievelciet ar virtuves taustiņu. Pagrieziet trauku kaklu uz leju, ietiniet biezu dvieli vai sega. Atstājiet dabiskos apstākļos 30 stundas, pēc tam pārvietojiet uz pagrabu.

Sāļie arbūzi ar citronskābi

• aspirīns - 4 gab.
• sāls - 25 gr.
• granulēts cukurs - 85 gr.
• citronskābe - 12 gr.
• arbūzs - 2,1 kg.
• dzeramais ūdens - 1,2 l.

1. Ar arbūzu nomazgājiet un sagrieziet kubiņos (apmēram 2 cm biezumā). Ielieciet šķēlītes bļodā, nosedziet ar ūdeni. Ielejiet šķidrumu atpakaļ podā, vāriet, pāriet uz arbūzu burkas.
2. Pagaidiet 10 minūtes, lai mīkstums tiktu nedaudz apstrādāts. Nosusiniet, pievienojiet cukuru, citronskābi un sāli, lai masa nokļūtu pirmajos burbuļos.
3. Kad tas notiek, pievienojiet sasmalcinātas aspirīna tabletes. Piepildiet trauku ar arbūza gabaliņiem ar sālījumu un aizzīmogojiet ar sterilizētiem vākiem. Pagrieziet konteinerus, pagaidiet dzesēšanu, pārnesiet uz aukstu.

Lai pārliecinātos, vai konkrētajā gadījumā sālījums tiks atstāts, ievietojiet gabalus burkās. Tad piepildiet ar ūdeni, ielejiet to pannā. Tādējādi tiek mērīts šķidruma daudzums. Lielākajā daļā receptes sastāvdaļas tiek aprēķinātas uz 1 litru. ūdens, ēdiena gatavošanas procesā jūs varat palielināt apjomu līdz vēlamajai atzīmei.

Video: kā arbūzi marinēt kārbā