Kā padarīt želeju mājās

Želeju uzskata par brīvdienu galda neatņemamu ēdienu. Bieži vien tas tiek pasniegts Jaunajā gadā, bet daudzas ģimenes izmanto pārtiku darba dienās. Apsveriet visvairāk gardu tehnoloģiju, lai izvēlētos vissvarīgāko.

Aspic: klasiska recepte

• sīpoli - 4 gab.
• liellopu gaļa - 850-900 gr.
• vistas kāja - 350-380 gr.
• cūkgaļas mugursoma - 1,1 kg.
• cūkgaļas fileja - 350 gr.
• burkāni - 2 gab.
• vistas ola (iepriekš vārīta) - 2 gab.
• selerijas saknes - 40 gr.
• zirņi - 18 gab.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• sāls - daudzums pēc izvēles
• lauru lapas - 5 gab.

1. Gatavo gaļu pirms vārīšanas. Vienkāršojiet esošos matiņus ar vieglāku, noņemiet tumšo zonu. Izskalojiet gaļu zem krāna, ievietojiet to baseinā un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Atstājiet uz 3-4 stundām, lai atbrīvotu asins pārpalikumu un smaržu.
2. Sagatavojiet lielu podu, pārvietojiet tajā iemērcēto gaļu. Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas attiektos tikai uz saturu. Nosūtiet tvertni uz plīts, pagaidiet vārīšanai. Noņemiet putu skimmeri (nepieciešams!).
3. Kad parādās pirmie burbuļi, vāriet 5 minūtes, pēc tam samaziniet jaudu līdz minimumam. Izņemiet gaļu un izskalojiet to, izlejiet šķidrumu. Vēlreiz sūtiet izejmateriālu iekšā, ielej tīru aukstu ūdeni.
4. Pagaidiet, līdz vāra vēlreiz, noņemiet putas. Kad parādās pirmais gurgings, samaziniet degļa jaudu līdz minimumam. Ja izlaižat ugunsgrēka samazināšanos, buljons kļūs duļķains.
5. Uzklājiet traukus ar vāku, nodrošinot daļēju tvaika padevi. Atstājiet ēdienu gatavot 5-6 stundas. Dažos gadījumos brawn sautējums ilgst ilgāku laiku. Gatavība noteikt vieglu gaļu ir jānošķir no kauliem.
6. Apmēram 1 stundu pirms galīgās sagatavošanas notīriet burkānus un nosūtiet tos veselā veidā. Noņemiet no selerijas saknes, noņemiet sīpolu un sagrieziet to 4 gabalos. Pievienojiet visus dārzeņus buljonam.
7. Viegli sāliet gaļu, pievienojot pusi sāls. Vēlreiz atstājiet sautēto sautējumu, pusstundu pirms gatavības, pievienojiet zemes un zirņu piparus, lauru.
8. Pēc 6 stundām mērcēšanas mēriet trauku. Lai to paveiktu, nolaidiet 2 pirkstus želejā, pagaidiet laiku, savienojiet sakarus ar otru. Ja tie sasietas kopā, buljons ir gatavs.
9. Lai pārbaudītu, vai gaļa ir vārīta, mēģiniet to atdalīt no sēklām. Ja ir grūti manipulēt, pievienojiet sāls atliekas, turpiniet gatavot želeju.
10. Pēc trešdaļas stundu, noņemiet sīpolus un selerijas, tie nebūs vajadzīgi. Viegli noņemiet burkānus. Iegūstiet gaļu, atdzesējiet, sadaliet šķiedrās, noņemiet kaulus. Novietojiet 5 slāņus marles sietā vai caurdurē, izšļakstiet buljonu caur filtru.
11. Sasmalciniet burkānu ar zvaigznēm vai gredzeniem / pusi gredzeniem. Apcepiet olas iepriekš vārītas, ielieciet tās pelējuma iekšpusē, lai novietotu želeju un barotu to.
12. Viegli ielej buljonu, atstājiet aukstumā pusstundu. Tālāk ieklājiet gaļu, uzpildiet ar buljonu, atdzesējiet. Pievienojiet burkānus un piepildiet tvertni ar buljonu uz augšu.
13. Uzklājiet ar vāku, atstājiet trauku 5 stundas (vēlams nakti) ledusskapī. Jūs varat pasniegt aspiku tieši pašā formā vai izņemt no trauka.
14. Pēdējā gadījumā nosūtiet trauku ar trauku ar verdoša ūdens bļodu, pagaidiet pusi minūtes. Sagatavojiet skaistu plakanu šķīvi, lai pasniegtu, pagrieziet trauku ar želeju.
15. Pasniedziet ar mērci. To var izgatavot no šķidro sinepju un citronu sulas. Analogs ir mērce, kas balstīta uz mārrutkiem un ķiplokiem, kas nokļuvuši presē.

Liellopu gaļa

• Liellopu fileja - 900 gr.
• liellopu gaļas ribiņas - 900 gr.
• liellopu gaļa - 1,4 kg.
• lauru - 5 gab.
• burkāns - 230 gr.
• sīpols - 180 gr.
• selerijas saknes - 35 gr.
• zirņu pipari - 17 gab.
• malti pipari (melni) - 7 gr.
• sāls - daudzums pēc izvēles

1. Labi izskalojiet liellopu gaļu zem krāna, pārvietojiet to uz baseinu un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Pēc šī perioda atstājiet 4 stundas, lai iztukšotu šķidrumu.
2. Sagatavojiet lielu podu, sūtiet gaļu. Pievienojiet aukstu ūdeni, tai jāaptver liellopu gaļa. Sastāvdaļu uzkarsē virs augstas karstuma, noņemiet putas.
3. Kad parādās pirmie burbuļi, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņemiet no degļa, noņemiet gaļu ar skimmeri, noteciniet šķidrumu. Vēlreiz nosūtiet liellopu gaļu uz pannas, uzklājiet ar ūdeni.
4. Uzlieciet uz plīts, pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties, un līdz minimumam samaziniet plīts jaudu. Paralēli izņemiet putas, neatstājiet pannu.
5. Vāriet apmēram 5 stundas, gaļai jābūt labi atdalītai no kaula. 1,5 stundas pirms gatavības, pievienojiet mizotus burkānus, sasmalcina 4 sīpolus bez sēklām, mazgā selerijas.
6. Pēc 6 stundām pēc gatavošanas sākuma mēģiniet atdalīt gaļu no kaula. Ja šķiedras nav viegli atdalāmas, vāra, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts, bet ne vairāk kā 8 stundas.
7. Aptuveni 20 minūtes pirms sautējuma beigām pievienojiet piparus, lauru un sāli. Pēc tam izņemiet gaļu ar skimmeri un atdzesējiet, izjauciet šķiedrās. Filtrējiet buljonu caur marli.
8. Sagatavojiet veidlapu, ievietojiet želejas apakšā un vārītos burkānus, sasmalcina aprindās. Ielej buljona saturu, ļaujiet atdzist istabas temperatūrā (apmēram 2 stundas). Tad tīriet aukstumā 8 stundas.

Cūkgaļas želeja

• ķiploki - 10 zobi
• cūkgaļa uz kaula - 1,3 kg.
• lauru lapas - 5 gab.
• zirņu pipari - 8 gab.
• sīpols - 60 gr.
• sāls - daudzums pēc izvēles

1. Cūkgaļu sagrieziet mazos gabaliņos, izskalojiet zem krāna, pārvietojiet bļodā. Piepildiet vēsu ūdeni, atstājiet 3 stundas, lai uzsūktu. Šajā laikā smarža pazudīs un tiks atbrīvota asinis.
2. Kad ir pagājis norādītais laiks, iztukšojiet šķidrumu, izskalojiet gaļu. Notīriet tumšās daļas, noņemiet matus, ja tādi ir. Pavārs katlu, nosūtiet cūkgaļu.
3. Piepildiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gabalus un torņus virs tiem 1-2 cm. Izslēdziet degli, izlejiet buljonu.
4. Izskalojiet pannu, nosūtiet gaļu atpakaļ iekšā, nosedziet ar aukstu ūdeni. Tagad ielieciet to atpakaļ uz plīts, pagaidiet, līdz tas uzvārās. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Sāliet buljonu, vāriet uz mazjaudas apmēram 6 stundas.
5. 5 stundas pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet sīpolus bez miziņa, sagriež 4 gabaliņos. Nogrieziet mizotus burkānus un zirņus ar lauru un sāli. Pēc 1 stundas, nozvejot sīpolu, tas nebūs vajadzīgs.
6. Iegūstiet burkānus, sagriež kubiņos vai zvaigznēs. Filtrējiet buljonu caur vairākiem marles slāņiem. Noņemiet gaļu no kauliem, sagrieziet šķiedras. Caur sasmalcinātām ķiplokām, pievienojiet cūkgaļai.
7. Izplatiet sastāvdaļas želejai, pārklājiet ar buljonu, ļaujiet atdzist. Pēc tam uz 6 stundām pārnesiet ledusskapī, lai pagatavotu galaproduktu.

Vistas daudzfaktoru veidā

• zirņu pipari - 15 gab.
• cūkgaļas kāja - 1,4 kg.
• Vistas šķiņķis - 600 gr.
• sāls - pēc garšas
• sīpoli - 2 gab.
• ķiploki - 9 zobi
• burkāni - 1 gab.

1. Izskalojiet vistas šķiņķi, karbonāde ar asu nazi ar kauliem. Notīriet cūkgaļas kājas, nomazgājiet, atstājiet 3 stundas aukstā ūdenī.
2. Mizojiet burkānus un sīpolus, nosūtiet multicookers uz trauku. Pievienojiet gaļu, sāli un maltos piparus (pēc izvēles). Ielej 2,5 litru. attīrīts ūdens.
3. Uzstādiet ierīci uz programmu "Quenching" uz 6 stundām. Kad gaļa sāk viegli atdalīties no kaula, lēno plītiņu var izslēgt. Pretējā gadījumā dzesēšana turpinās vēl vienu stundu.
4. Kad taimeris ir gatavs, noņemiet gaļu. Atdzesējiet, atvienojiet to no kaula. Sadaliet šķiedras vai sagrieziet ar nazi, kā vēlaties.
5. Sasmalciniet mizotus ķiploku zobus ar piestu, ievietojiet vairākās bļodā ar buljonu.Vāciņš, pagaidiet vienu trešdaļu no stundas. Novērtējiet trauku pēc garšas, pievienojiet sāli un ielej zirņu piparus.
6. Ievietojiet buljonu caur caurduris, kas iepriekš izklāts ar 4 slāņiem marles auduma. Sasmalciniet burkānus, kas sasmalcināti aprindās, novietot uz trauka apakšas.
7. Pievienojiet tai gaļas šķiedras, piepildiet to ar buljonu (filtrēts). Atdzesē istabas temperatūrā, tad visu nakti sūtiet aukstā laikā (balkons, ledusskapis).

Ir daudzas receptes, kas paredzētas krampjiem, kuru pamatā ir cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas un pat zivis. Tradicionāli ēdiens tiek gatavots uz plīts, bet pieredzējuši mājsaimnieces ir pielāgojušās lēnai plīts virsmai.

Video: kā pagatavot gardu, caurspīdīgu želeju