Kā padarīt biezpienu no piena mājās

Mājas gatavots biezpiens, kas izgatavots no dabīgā govs piena, maksās gandrīz pusi no veikala siera cenas. Tajā nav ķīmisku piedevu un antibiotiku, ar kurām tie palielina izejvielu derīguma termiņu. Lai iegūtu noderīgu un drošu produkciju no savas produkcijas, jums ir jāiziet trīs posmi: piena pārveidošana par jogurtu, termiskā apstrāde un masas atdalīšana no sūkalām.

Izejvielu izvēle

Kādu pamatu izmantot biezpienam? Pastāv uzskats, ka veikalā nopirktais pasterizētais piens ir “miris” un nav piemērots šādiem mērķiem. Labāk ir doties uz tirgu vai apmeklēt pazīstamus lauksaimniekus, kur var iegūt dabisku govju produktu.

Iepakots piens ir piemērots biezpiena ražošanai, ja nav citas izejvielas, bet, izvēloties to, jums jāņem vērā dažas nianses:

1. Nepērciet iespējas ar ilgu glabāšanas laiku. Tajos jāiekļauj antibiotikas, kas neļauj izejvielām kļūt skābām.
2. Izvēlieties produktu ar tauku saturu 3,6% vai vairāk.
3. Atcerieties, ka no 1 litra iepakotas izejvielas iegūst aptuveni 200 g biezpiena.

Pasterizēts piens ir dārgāks nekā mājās ražots piens, ko pārdod tirgū. Ražotāji pakļauj produktu termiskai apstrādei, tāpēc, kad to uzsildīs, tas zaudēs 60 - 70% no noderīgām vielām.

Ir iepakotas izejvielas un vairākas priekšrocības:

1. Veikalu piena sieram ir mīksta un maiga tekstūra. Tas nav tik graudains kā iespēja no govs izejvielām.
2. Pietiek, ja izstrādājumu mīca ar dakšiņu, lai to pārveidotu par viendabīgu gaisa masu, kas ir ideāla cepšanai. Nav nepieciešams sasmalcināt piena komponenta maisītāju vai caur sietu.
3. Pasterizēts piena biezpiens ir piemērots cilvēkiem, kuri baidās ēst papildus kalorijas. Produkts izrādās uzturs, ar minimālo tauku saturu un maigu krēmveida garšu.

Tradicionālo recepšu ventilatoriem ieteicams gatavot biezpienu no visas govs vai kazas piena. Kādas ir šīs metodes priekšrocības?

1. Dabīgajās izejvielās daudz kalcija un citu minerālu, kas ir noderīgi pieaugušajiem un bērniem.
2. Siera siers izrādās taukains, ar raksturīgu skābu smakojumu.
3. Litrs pilnpiena ir 250–300 g raudzēta piena produkta un krējuma, ko var noņemt no izejvielām pirmajā vai otrajā norēķinu dienā.

Serumu, kas paliek pēc biezpiena saspiešanas, izmanto, lai sagatavotu okroshka, pievieno mīklai, kas paredzēta pelmeņiem vai pīrāgiem.

Piena sagatavošana

Ja nav pārliecības par govs produkta kvalitāti, ieteicams to vārīt. Augsta temperatūra nogalina E. coli un patogēnās baktērijas. Siera biezpienu var izkausēt no skābo piena vai drīzāk no jogurta, tāpēc izejvielas ir jāsaskaņo ar pareizu konsekvenci.

Trauki
Visu vai pasterizētu produktu ielej stikla burkā vai māla traukā. Dzelzs podi un citi konteineri nav piemēroti piena nosēdināšanai. Fermentācija izraisa oksidācijas procesus, un izejviela iegūst nepatīkamu garšu.

Bankām nav aizsprostošanās, bet tikai virsma ar dvieli vai drānu. Vāks, atšķirībā no auduma, nepieļauj gaisu, kas paātrina produkta nogatavināšanu. Rag aizsargā arī izejvielas no ultravioletā starojuma. Piens, kas stāv saulē, ne tikai ātri sēž, bet arī var kļūt zaļš un pasliktināties, it īpaši, ja tas ir pasterizēts.

Kā paātrināt fermentāciju
Lai 1-2 dienu laikā nokļūtu skāba pienā, izejvielām tiek pievienots rudzu vai melnu rusku gabals.Piemērota ir arī svaiga maize, jo galvenais ir papildinājums saturošais raugs. Sēnes aktivizē fermentāciju, un piens kļūst skābs 12-24 stundu laikā, atkarībā no paša produkta svaiguma.

Vārītas izejvielas, atdzesētas līdz 40–38 grādiem, ieteicams pievienot 1-2 ēdamkarotes skāba krējuma vai 150–250 ml kefīra. Produkti satur piena baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Tas ir labāk izmantot mājās skābu krējumu vai kefīru, bet nav nopirkts.

Trešā iespēja ir citronskābe vai etiķis. Karotītes papildina ar 3-4 litriem silta piena. Labi samaisiet un atstājiet 1-2 stundas. Izejvielas gandrīz uzreiz pārvēršas par jogurtu. Serumu, kas iegūts no piena ar etiķi, nedrīkst dzert vai lietot okroshka pagatavošanai. Produkts palielina kuņģa skābumu, kairina sienas un var sadedzināt gļotādas. Alternatīva etiķim ir svaigi spiestas citronu sulas.

Pasterizēts piens ir sajaukts ar sausām baktērijām vai šķidriem starteriem, ko pārdod aptiekās un lielajos lielveikalos. Piedeva tiek aktivizēta tikai siltumā, tāpēc izejviela ir iepriekš uzsildīta. Baktērijas pārvērš pienu par jogurtu tikai 6–8 stundās.

Pareiza vieta
Uzglabāšanas tvertnēm jābūt siltām:

• tuvu akumulatoram;
• pie plīts;
• Jūs varat noliekt burku uz karstu katliņu vai tējkannu;
• ievietojiet ledusskapja aizmugurē.

Piens ātri peld vannas istabā, jo vienmēr ir silts. Galvenais ir tas, ka konteiners ar produktu nesaņem saules gaismu, tāpēc C vitamīns iztvaiko un nākamā biezpiena garša pasliktinās.

Svarīgi: ledusskapī fermentācijas procesi tiek palēnināti, un piens nekļūst par jogurtu, bet vienkārši kļūst nederīgs patēriņam.

Pasterizētu vai veselu produktu nedrīkst maisīt, sasist, saputot vai sakratīt. Ir jāgaida, līdz piens ir sadalīts dzeltenīgi zaļgana sūkalā un lielās baltās krūtīs. Ja tvertnē plūst nelielas pārslas, tad process vēl nav pabeigts. Vidēji 1 līdz 3 dienas ir pietiekamas, lai izejviela sasniegtu pareizo konsistenci, un to var sildīt.

Termiskā apstrāde

Skābo pienu rūpīgi ielej lielā kastrolī: uz 3 litriem produkta jāieņem ēdieni no 5 litriem. Vistas siera gatavošanas laikā nedaudz palielinās un var aizbēgt, ja jauda ir pārāk maza.

Novietojiet pannu uz elektriskās vai gāzes plīts, ieslēdziet minimālo temperatūru. Skābais piens jāuzsilda, bet ne vārīts. Ieteicams regulāri pārbaudīt šķidruma temperatūru ar pirkstiem: iemērc indeksu vai barotni izejmateriālā un pagaidiet 2-3 sekundes. Ja pārāk karsts, izslēdziet strāvu vai izslēdziet krāsni.

Nākotnes biezpiens sajauc ar koka vai dzelzs karoti, bet ne pārāk bieži. Kad lielie gabali peld virsmā, atveriet pannu un ļaujiet nedaudz atdzist. Jāturpina saspiest biezpienu un izspiest papildu sūkalas.

Ir arī termiskās apstrādes tvaika versija. Sildiet ūdeni lielā katliņā un ielieciet mazāku konteineru, kurā ielej jogurtu. Uzsildiet 15–20 minūtes, līdz mazās pārslas saplūst lielā krūšu konsistencē.

Mikroviļņu opcija
Šī metode būs pievilcīga meitenēm, kuras vēlas pavadīt minimālu laiku, gatavojot noderīgu produktu.

1. Skāba piena skābe ar litru burciņu vai trauku cepšanai mikroviļņu krāsnī ar augstu buferi.
2. Iestatiet jaudu 360 - 400 W.
3. Taimeris 10 minūtes, nesedziet banku ar neko.
4. Gatavais biezpiens peldēs uz virsmas, un sūkalas kļūs caurspīdīgas zaļganas. Ja tā ir piena krāsā, jums ir nepieciešams ieslēgt mikroviļņu krāsni vēl 2-3 minūtes.

Atdzesēšanas laikā paliek svaigs biezpiena saspiešana. Ja masa nav nepieciešama, tas izrādīsies sauss.

Padoms. Ja mikroviļņu krāsns tiek ievietota maksimālā jauda, ​​process netiks paātrināts. Masa no augstām temperatūrām izžūst un sadeg.

Recepte krāsnī
Ērts un vienkāršs veids, kā apsildīt biezpienu - ievietojiet to krāsnī. Lai iegūtu liesu piena produktu, izmantojiet tikai jogurtu. Ja jums ir nepieciešams tauku biezpiens, skābo pienu sajauc ar krējumu: 1 litram pirmās sastāvdaļas, apmēram 1–1,5 litri otrā.

Ielejiet produktus emaljas pannā, vāciņā. Apkarsējiet cepeškrāsni līdz 145–150 grādiem, karsējiet jogurtu 45 minūtes. Izslēdziet, atstājiet iekšā, līdz atdzist. Atdaliet no seruma, ļaujiet tai uzklāt un var tikt patērēts.

Multivarki siers

• Ielej skābo pienu bļodā.
• Izvēlieties režīmu "apkure".
• Iestatiet taimeri uz pusstundu, ja jums ir nepieciešams sauss drupināts biezpiens, tad 45 minūtes.
• Mest masu caurduris. Pēc atdzesēšanas var izmantot.

Bļodā ar 5 litru tilpumu ne vairāk kā 2-3 litrus skābo piena. Ja jogurts ir pārāk daudz, ēdiena gatavošanas laikā tas aizbēg un plūdīs lēno plīti.

Nostipriniet pareizi

Jums būs nepieciešama tīra panna vai liela bļoda, biezs auduma gabals vai marle, kas ir salocīta vismaz 4 kārtās. Pievienojiet tvertni tvertnei, ielieciet lupatu iekšpusē tā, lai tā malas nolaistu no bļodas 4–5 cm.

Ielejiet biezpienu pakāpeniski, spiežot lielus gabaliņus ar lāpstiņu. Kad visa masa atrodas caurdurā, tai jābūt nedaudz saspiestai un nolaistai vienā bumbiņā. Stiepiet marli kā maisiņu un pakariet to uz āķa vai virves. Novietojiet bļodu vai pannu, kurā atlikušais šķidrums notecēs zem biezpiena.

Jūs nevarat pakārt marli un ievietot presi uz augšu:

• pusotra litra ūdens pudele;
• akmens;
• divi kilogrami hantele.

Siera siers pārklāj virsmu ar foliju vai plāksni. Ja jums patīk mīksts "slapjš" produkts, pietiek ar 20-40 minūtēm. Lai iegūtu sausu drupinošu biezpienu, jums ir jāsaglabā preses laiks 2-3 stundas. Sagatavoto masu uzglabāt ledusskapī. Ieteicams lietot 3-4 dienas, jo mājas produkts ātri pasliktinās.

Vasaras siers ar augstu kalcija saturu

Metode darbojas ar jebkuru pienu: veseli, sterilizēti, pasterizēti vai pat ar variantiem bez laktozes. Izejvielas nav jāaizstāv, tas ir pietiekami, lai uzsildītu līdz 40 grādiem un ielej pulveri no 10% kalcija hlorīda.

500 ml bāzes ņem 1 ēdamk. l aptieku zāles. Samaisiet pienu, līdz kalcijs ir pilnībā izšķīdis, pagaidiet, līdz tas uzvārās. Masa sabruks un gabaliņi peldēs uz virsmas. Atdzesējiet plēvi un celmu.

Svarīgi: Dienā varat ēst ne vairāk kā 100 g biezpiena, kas pagatavots ar kalcija hlorīdu, pretējā gadījumā tiks traucēta minerālvielu metabolisms organismā.

Iespēja bez termiskās apstrādes

Skābu krējumu pagatavo plastmasas traukā vai stikla traukā un ielieciet saldētavā. Pagaidiet, līdz masa sasalst un kļūst par cietu baltu krūtiņu. Noņemiet jogurtu un ielieciet caurduris, kas pārklāts ar marli. Kad masa ir izkusījusies, pakariniet to virs bļodas un pagaidiet, līdz viss sūkalas ir nosusinājušās. Maigs un gaisīgs biezpiens, kas atgādina maskarponu, ir gatavs ēšanai.

Sviests mazākajam

Ielej katliņā 3 litri piena, uzvāra

1. Pievieno 1,5 litru kefīra
2. Pārslēdziet plīti uz minimālu uguns
3. Turiet 10 minūtes, uzmanīgi maisot
4. Kad masa ir salocīta, atdzesējiet un salociet uz marles
5. Samaisiet biezpienu ar banāniem, āboliem vai citiem augļiem. Nodrošiniet viendabīgumu
6. Garšīgs un veselīgs deserts bērniem un pieaugušajiem ir gatavs.

Siera siers - viens no noderīgākajiem produktiem, ko var izmantot vismaz katru dienu. Tas stiprinās zobus, kaulus, imunitāti un uzlabo garastāvokli. Un gatavojot biezpiena masu no vesela vai pasterizēta piena, būs vajadzīgas tikai 40–50 minūtes, neskaitot laiku, kas pavadīts izejvielu iegādei un uzturēšanai.

Video: kā gatavot biezpienu mājās