Kā padarīt putnu pienu mājās

Putnu piens tiek uzskatīts par pasaules desertu. Daudzās valstīs ir guvusi plašu popularitāti gaumīga delikatese, kūka recepte ir izplatījusies visā pasaulē. Daudzi mājsaimnieces saprot kulinārijas nišu, tāpēc viņi ir ieinteresēti jautājumā: "Kā pagatavot desertu?". Pieredzējuši meistari ir izstrādājuši vairākas pamata receptes, kas vienlaicīgi ir visvairāk garšīgas. Apsveriet tos kārtībā, mēs izceļam galvenos aspektus.

Putnu piens saskaņā ar GOST

Šīs receptes galvenā iezīme ir tāda, ka kūka ir sagatavota uz agara agara pamata. Komponents ir aļģu ekstrakts, to plaši izmanto medicīnā. Parasti, lai iegādātos agara agaru parastos veikalos, tas nedarbosies, tāpēc jums jāsazinās ar aptieku.

Daudzi cilvēki mēģina aizstāt šo sastāvdaļu ar pārtikas želatīnu, bet pēc tam pazūd “pēc GOST”. Gatavā produkta garša un konsistence tiek zaudēta, kūka sasalst ledusskapī ilgāk par noteikto laiku. Neuzkrājiet enerģiju, labāk ir nekavējoties iegūt agara agaru. Apsveriet soli pa solim recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• kviešu milti - 155 gr.
• vaniļas cukurs - 20 gr.
• agars (aļģu ekstrakts) - 20 gr.
• cukura glazūra - 55 gr.
• Sviests - 315 gr.
• kondensēts piens - 110 gr.
• granulēts cukurs - 445 gr.
• vistas olbaltumvielas - 2 gab.
• vistas ola (vesela) - 1 gab.
• citronskābe - 5 g.
• šokolāde (vēlams melns) - 110 g.

1. Sagatavo dziļu tvertni, ielej agara agaru, ielej 145 ml aļģu. filtrēts ūdens istabas temperatūrā. Izņemiet sviestu no ledusskapja, ļaujiet tai mīkstināt dabiskos apstākļos, nogrieziet 55 g.
2. Tad iemeta to ar maisītāju, ielejot vanilīnu un pūdercukuru. Pievienojiet veselu vistas olu uz iegūto masu, noskalojiet vēlreiz. Maisījumam vajadzētu pieaugt 2 reizes.
3. Izsijājiet miltus tā, lai kompozīcija būtu nedaudz atslābināta. Lēnām pievienojiet to krējuma maisījumam, to samaisot ar dakšiņu. Ja ir gabali - mash tos uz trauka malas. Tā rezultātā jums ir jābūt biezai mīklai, ko var labi sajaukt.
4. Sagatavojiet cepšanas trauku, varat izmantot cepešpannu. Pārklājiet to ar papīru vai uztriepiet ar augu eļļu (nav ieteicams). Izgrieziet iegūto mīklu plānā kārtā, ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 200 grādu temperatūrai.
5. Nosūtiet cepšanas paplāti uz iepriekš sakarsēto cepeškrāsni, cepiet norādītajā temperatūrā 10 minūtes. Pēc cepšanas sagrieziet kūku ar nazi, piešķirot tai gludu malu. Ielejiet kondensēto pienu bļodā, izkausējiet 210 gr. sviests istabas temperatūrā. Sajauciet sastāvdaļas, samaisiet tās ar maisītāju.
6. Ielej ūdens un agara agara maisījumu emaljas pannā, ielieciet to uz plīts un ieslēdziet minimālo siltumu. Sajauciet sastāvu, līdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet granulētu cukuru un nogādājiet to līdz granulu pilnīgai izšķīdināšanai (apmēram 5 minūtes). Pārliecinieties, ka masa nav pielipusi trauku malām.
7. Lai pārbaudītu cukura un agara agara pieejamību pēc putu izskatu, nolaidiet karoti maisījumā, pēc tam noņemiet to. Jūs redzēsiet, ka kompozīcija stiepjas pēc galda piederumiem. Tieši šajā brīdī masu var noņemt no uguns.
8. Atsevišķā dziļajā traukā ielej olu baltumus, kā rezultātā jums vajadzētu būt blīvām biezām putām. Pievienojiet citronskābi un atkārtojiet manipulācijas. Sāciet sīrupu uz agara agara bāzes plānā plūsmā, samaisiet maisījumu ar maisītāju. Viņa lielā mērā palielināsies.
9. Tagad pievienojiet krējumu, kas pagatavots no sviesta un kondensēta piena. Trauka saturs iegūs dzeltenu nokrāsu un šķidru tekstūru.Uzreiz ieliet maisījumu uz kūka, nosūtiet uz saldētavu uz ceturtdaļu stundas.
10. Izkausējiet sviesta atliekas ūdens vannā, pievienojiet rīvētu šokolādi. Maisiet maisījumu līdz gludai, lai izveidotu biezu krējumu. Izņemiet kūku no saldētavas, piepildiet to ar šokolādes apledojumu. Vēlreiz sūtiet iesaldēt ceturtdaļu stundu.
11. Pēc noteikta laika nogrieziet desertu trīsstūrveida vai kvadrātveida gabalos. Pasniedziet ar tēju vai kafiju. Pēc izvēles uz glazūras virsmas var zīmēt krējuma paliekas.

Putnu piens: klasiska recepte

Klasiskās ēdiena gatavošanas tehnoloģijas mīl daudzi mājsaimnieces par zemu kaloriju saturu. 100 gr. produkts veido aptuveni 93 Kcal., tas nevar tikai priecāties.

Korzh:

• ola - 3 gab.
• cepamais pulveris mīklai - 10 gr.
• vaniļas cukurs - 14 g.
• cukuru vai aizstājēju - pēc garšas
• kukurūzas ciete - 35 gr.

Souffle:

• vistas olbaltumvielas - 4 gab.
• želatīns - 10 gr.
• piens (tauku saturs 3,2%) - 310 ml.
• granulēts cukurs pēc garšas
• citronskābe - 3 g.

Matējums:

• kakao pulveris - 30 g.
• dzeramais ūdens - 65 gr.
• krējums (tauku saturs 15%) - 55 gr.
• želatīns - 5 gr.
• saldinātājs pēc garšas

1. Sākas putnu piena sagatavošana ar kūka. Pirms olbaltumvielu atdalīšanas, atdzesējiet tās 20 minūtes. Pēc tam komponenti sajauc ar maisītāju, lai izveidotu blīvu biezu putu. Pievienojiet naža galam sāli.
2. Olu dzeltenumus nav nepieciešams atdzesēt, samaisīt ar kukurūzas cieti, cepamo pulveri (var aizstāt ar sašķidrinātu sodu), cukura aizstājēju un vaniļu. Apvienojiet šo maisījumu ar iepriekšējo.
3. Piepildiet cepešpannu ar cepamo papīru, iepildiet to masai. Apsildiet cepeškrāsni līdz 180–190 grādiem, sūtiet cepšanas paplāti, cepiet mīklu apmēram ceturtdaļu stundu.
4. Sāciet ēdienu gatavošanu. Ielej pienu dziļā traukā, pievienojiet želatīnu, ielieciet pannu uz plīts. Iestatiet vidējo jaudu, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Pastāvīgi samaisiet sastāvu tā, lai tas nedegtu.
5. Pēc vārīšanās, karsējiet maisījumu vēl 1 minūti, pēc tam izslēdziet degli. Beat vistas olbaltumvielas, samaisiet tās ar sāli. Ielej citronskābi, uzpilda biezu putu.
6. Atdzesējiet piena maisījumu līdz 65 grādiem. Sākt ielej to plānā plūsmā baltos baltumos, vienlaicīgi samaisot. Uzlieciet sagatavoto masu uz atdzesētā kūka, izlīdziniet un nosūtiet to aukstumā, līdz tas ir pilnīgi izārstēts.
7. Kad bāze ir gatava, varat sākt apledojumu. Želatīnu izšķīdina ūdenī saskaņā ar instrukcijām, sakarsējiet krāsnī, līdz granulas izšķīst. Pievienojiet skābo krējumu (to var aizstāt ar krējumu), kakao pulveri un cukura aizstājēju.
8. Maisiet apledojumu līdz gludai, atdzesētai. Izņemiet kūku no ledusskapja, pārlejiet ar apledojumu. Atkal ievietojiet desertu ledusskapī, pagaidiet, līdz tas sacietē (3 stundas). Sagrieziet šķēlītēs, ēdiet ar tēju vai kafiju.

Putnu piens ar kakao

• želatīns - 55 gr.
• biezpiens (tauku saturs 15%) - 325 gr.
• pilnpiens - 270 ml.
• kakao pulveris - 80 g.
• skābais krējums ar tauku saturu 20% - 440 gr.
• krējums - 50 gr.
• granulēts cukurs - 325 gr.

1. Putnu piens ar kakao veido divās daļās - melnā un baltā pamatnē. Pirmkārt, sagatavojiet šokolādes slāni. Lai to izdarītu, ieliet kakao pulveri saskaņā ar instrukcijām, atstājiet līdz pilnīgai pietūkumam.
2. Pievienojiet 20 gramus. želatīns, samaisa, ielej emaljas panna. Ievietojiet traukus uz uguns, samaisiet, lai pilnībā izšķīdinātu granulas. Kad maisījums kļūst viendabīgs, ielej formā, atstāj uz pusstundu, lai to pieprasītu.
3. Turpiniet veidoties balts slānis. Atlikušo želatīnu pārlej ar pienu, atstāj uz ceturtdaļu stundu, līdz tas pilnībā izšķīdis. Šobrīd sagatavojiet virtuves sietu, noslaukiet to ar biezpienu.
4. Sajauc biezpienu ar krējumu, ielej smago krējumu, pievieno granulētu cukuru. Izkliedējiet masu pastas konsistencē, sajauciet ar maisītāju, līdz pienācīgs biezums (apmēram 5 minūtes).
5. Ievietojiet izšķīdināto želatīnu uz plāksnes, lai parādītos pirmie burbuļi. Sajauciet ar piena maisījumu, atkal ar maisītāju. Atstājiet istabas temperatūrā 1 stundu, pēc tam pārnes uz ledusskapi 15 minūtes.
6. Izlejiet gatavo balto masu uz šokolādes slāņa, nosūtiet ledusskapī uz 3 stundām. Kad laiks beidzas, sagrieziet kūku porcijās, kalpojiet galdiņam ar tēju vai kafiju.

Putnu piens ar mannas putraimi

Korzh:

• margarīns - 245 gr.
• vaniļas cukurs - 12 gr.
• vistas ola - 6 gab.
• Cepamais pulveris - 10 g.
• granulēts cukurs - 410 gr.
• kviešu milti - 410 gr.

Krējums:

• piens - 425 ml.
• sviests - 310 gr.
• cukurs - 310 gr.
• mannas putraimi - 40 gr.
• citronu - 2 gab.

Matējums:

• krējums vai krējums (tauku saturs 20%) - 60 ml.
• granulēts cukurs - 85 gr.
• augu eļļa - 30 ml.
• kakao pulveris - 25 gr.

1. Novietojiet margarīnu emaljas kastrolī, izkausējiet ūdens vannā, atdzesējiet. Ielej cukuru un samaisa, sajauc ar maisītāju, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši.
2. Beat olas, pievienojiet miltus, cepamo pulveri, samaisiet maisījumu, līdz tas ir elastīgs. Sajauciet mīklu 2 gabalos, lai vēlāk ceptu kūkas.
3. Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Veikt 2 cepešpannas, nosedziet tās ar papīru vai suku ar saulespuķu eļļu. Izvelciet abas mīklas daļas, nosūtiet cepšanai ceturtdaļu stundas.
4. Mannas putras ir jāsasmalcina kafijas dzirnavās vai blenderī ar pulveri. Ielej pienu emaljas kastrolī, uzvāra, lēnām ielej mannas putraimi un samaisa.
5. Graudaugu vāriet apmēram 5 minūtes, savākt sastāvu no sienām. Pēc norādītā perioda izslēdziet degli, ļaujiet putrajam apmēram 10 minūtes pagatavot.
6. Nomazgājiet citronus, sagriež gabalos un noņemiet akmeņus. Sasmalciniet ar blenderi līdz sēnītim. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, berzējiet ar cukuru, samaisiet ar atdzesētu mannas putraimi un sasmalcinātiem citroniem.
7. Beat iegūto masu ar maisītāju, lai novērstu gabalus. Ielieciet ledusskapī uz 40 minūtēm, dodieties uz glazūras sagatavošanu. Ielejiet katliņā cukuru, krējumu un kakao pulveri, sakarsējiet, lai iegūtu blīvumu.
8. Pievienojiet sviestā masu, labi samaisiet. Veikt pirmo kūka, ieeļļojiet to ar lielu daudzumu krējuma, pārklājiet ar otru kūku. Ielejiet saldējumu uz kūka, ievietojiet to ledusskapī, līdz tas sacietē. Ja iespējams, atstājiet desertu nakti, lai tas būtu iemērc.

Putnu piens ir deserta veids, ko var viegli pagatavot mājās. Kopumā delikateses tiek ražotas, sacietējot, krāsnī tiek pagatavots tikai kūka. Apsveriet recepti saskaņā ar GOST vai klasisko tehnoloģiju. Izgatavojiet kūku uz biezpiena, mannas putraimi vai kakao. Ievērojiet proporcijas, nesāciet samazināt desertu, līdz tas pilnībā sacietē.

Video: putnu piena kūka