Kā izkausēt šokolādi mājās

Daudzās receptēs ir izmantota šķidra dabiskā šokolāde, bet ne visi mājsaimnieces zina, kā to pareizi izkausēt. Konditorejas produkts tiek izmantots šokolādes strūklaku izgatavošanai, kūkas, smalkmaizītes, kokteiļi, putas, mokas un citi ēdienu gatavošanas šedevri. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka nav grūti sagatavot izsmalcinātu pildījumu, bet šī kļūda ir kļūdaina. Pirms procedūras uzsākšanas jums jāizvēlas šokolāde ar optimālu sastāvu.

Kā izvēlēties pareizo šokolādi

1. Viens no labākajiem cepta šokolādes variantiem ir veids, kā cepties. Tā atšķiras no pārmērīgi dārgas cenu politikas, ņemot vērā augsto kakao sviesta saturu un dabisko sastāvu. Kausētajā formā, couverture izskatās perfekta: plāns kraukšķīgs ar spīdīgu spīdumu piesaista ikvienu, lai nogaršotu visus tā piekariņus.
2. Atteikties pirkt lētus šokolādes bārus. Cietā veidā tie neatšķiras pēc izsmalcinātas garšas un sildīšanas laikā izdalās visi konservanti.
3. Sliktākā iespēja ir poraina šokolāde. Pat augstākās kvalitātes produkts nav piemērots apkures procedūrai.
4. Pirms maksājat par precēm, uzmanīgi izlasiet sleju "Sastāvs". Visām sastāvdaļām jābūt dabīgām, ar maksimālo kakao sviesta saturu. Šokolādē nedrīkst atrasties nezināmu preparātu E-konservanti.
5. Izvēloties šokolādi, dod priekšroku tīram, bez garšas sastāvam. Tāpat ir vērts atteikties iegādāties produktu ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm, riekstiem, jogurta pildījumu, graudaugiem un citām lietām.
6. Pievērsiet uzmanību šokolādes masai, kas atzīmēta ar "tabula". Konditorejas to izmanto šokolādes strūklaku izgatavošanai, jo sastāvs kūst bez veidošanās.
7. Ir dažādas kausētas šokolādes formas. Piemēram, glazūra dažos gadījumos ir šķidrāka, caurspīdīga. Šokolāde uzrakstiem ir viskoza, bieza un vieglāk apstrādājama. Atkarībā no idejas izvēlieties deserta šokolādi (šķidrumu) vai konditorejas izstrādājumus (biezu).

Kā izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī

1. metodes numurs. Sadaliet flīzes atsevišķos mazos taisnstūros, kuru izmērs ir aptuveni 1 * 0,5 cm, un šokolādi ievietojiet seklā plāksnē, sakārtojiet kvadrātu tā, lai viena daļa neatrastos uz otras. Ja šī iespēja nav un plāksne ir pārāk maza, novietojiet tās divās rindās. Nenovietojiet šokolādi trīs vai vairāk rindās, citādi veidojiet gabaliņus.

Pēc rūpīgas sagatavošanas mikroviļņu krāsnī iestatiet režīmu “Atkausēšana”. Novietojiet tvertni uz rotējošās plāksnes malas. Iestatiet atkausēšanas ilgumu, pamatojoties uz šādām proporcijām: lai izkausētu 100 gr. Šokolāde jāieslēdz cepeškrāsnī 2 minūtes un 20 sekundes. Tāpēc 200 grami. 4 minūtes 40 sekundes tiks atkausētas un tā tālāk. Pamatojoties uz produkta daudzumu, kas jums ir.

Svarīgi ir regulāri samaisīt kompozīciju ar zobu bakstāmo vai deserta dakšiņu ar trim smalkiem zobiem, lai novērstu gabalu veidošanos. Pēc katrām 20-25 sekundēm apturiet mikroviļņu krāsni, izņemiet šokolādi un samaisiet.

2. metodes numurs. Šī metode ir atšķirīgs iesniegšanas un apkures ilgums. Sasmalciniet šokolādi smalkās šķeldās, pārnesot to pa blenderi vai dzirnaviņu. Jūs varat arī berzēt produktu uz vidēja rīve. Pēc tam paņemiet plakanu plāksni ar izliektām malām, novietojiet vienmērīgu šokolādes šķembu slāni, lai vienā vietā nebūtu slaidu un lielas kompozīcijas koncentrācijas.

Ielieciet tvertni mikroviļņu krāsnī, kas nav vidū vai malā, un starp tām. Iestatiet režīmu "atkausēšana". Apkures ilgumu var aprēķināt šādi: uz 100 g. produkts aizņem 1 minūti 40 sekundes, 200 gr. - attiecīgi 3 minūtes 20 sekundes. Tāpat kā iepriekšējā metode, šokolādes maisījums jājauc ik pēc 15–20 sekundēm.

Negatīva iezīme šokolādes karsēšanai mikroviļņu krāsnī ir matēta tekstūra galīgā (saldētā) formā. Izskatās skaistāk, ja šokolāde mirgo un mirgo. Šī metode ir piemērota eklāmu, smalkmaizīšu un citu konditorejas izstrādājumu gatavošanai, kas nenozīmē estētisku apdari ar kausētu šokolādi.

Kā izkausēt šokolādi ūdens vannā

1. Sagatavojiet pannu ar biezu pamatni iepriekš, tas ir labi, ja tas ir emaljēts vai nonstick. Piepildiet tvertni ar ūdeni nevis uz malām. Apkarsējiet ūdeni līdz 75-85 grādiem, pēc tam uzkarsējiet šo temperatūru vēl 10 minūtes.
2. Sasmalciniet šokolādes joslu mazos taisnstūros, kuru izmērs ir aptuveni 1 * 1,5 cm, ievietojiet mazākā nūjiņā. Pirms šokolādes ielikšanas pārliecinieties, vai tvertne ir pilnīgi sausa, pretējā gadījumā maisījums sadedzinās. Lai iegūtu lielāku pārliecību, noslaukiet katlu ar kokvilnas dvieli.
3. Tagad jums ir jāievieto panna ar šokolādi ūdens tvertnē, lai neliels konteiners ar sastāvu nesaskartos ar ūdeni. Jebkurš pat mazākais šokolādes pārkaršana ar kondensātu vai tvaiku mainīs tā konsistenci un garšu. Tā rezultātā, ja jūs ieliet šokolādi ar mastiku, tas būs kreka pēc 3-5 stundām. Šī piezīme lielākoties ir raksturīga tikai pienam un baltajai šokolādei. Tas netieši attiecas uz melnu (ja kakao sviesta saturs produktā ir mazāks par 60%).
4. Ja jūs noslīcināt rūgto šokolādi, dariet to vislēnākajā ugunī. Ja apkure tiek veikta ar balto un piena masu, izslēdziet krāsni vispār. Tas ir saistīts ar to, ka pēdējās 2 sugas sakarst ātrāk, tāpēc tām ir nepieciešams mazāk laika. Nepārtraukti sajauciet šokolādi ar koka lāpstiņu vai ķīniešu suši.
5. Kad produkts ir izkusis, iesaiņojiet tvertni ar foliju vai plēves plēvi, izveidojiet vairākus lielus caurumus, lai kondensāts nebūtu uzkrājas. Pagaidiet 2-3 minūtes, kuru laikā šokolāde izkusīs un kļūs par viendabīgu emulsiju.

Praktiski ieteikumi

1. Parastā kļūda, ko rada cilvēki, ir nepareizi izmantot krāsni. Jūs viegli sabojāt šokolādi, ja veicat procedūru ar vidēju siltumu. Sastāvs ātri izkausēsies, un pēc tam ņems gredzenus, kurus ir grūti uzsildīt. Lai to nepieļautu, uzkarsējiet ūdeni pirms tam, pēc tam nodzēsiet vāju ugunsgrēku vai izslēdziet krāsni.
2. Lai izkausētu glazūras sastāvu, pievienojiet šokolādei taukainu krēmu. Uzkarsē tos mikroviļņu krāsnī, tad uzmanīgi ielej. Šo komponentu var aizstāt arī ar izkausētu sviestu. Šāda kustība ātri izkausēs rūgto šokolādi.

Ir gadījumi, kad šokolādi nevar izkausēt, izmantojot mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu. Tas ir saistīts ar to, ka oriģinālais produkts ir sliktas kvalitātes, kas ilgu laiku atrodas uz plaukta veikalā. Turklāt, ja šokolāde satur mazāk nekā 60% kakao sviesta, būs grūti pretoties apkurei.

Video: 3 veidi, kā izkausēt šokolādi