Kā pagatavot sautējumu mājās

Stew tiek uzskatīts par daudzpusīgu trauku. Jūs varat paņemt to pārgājienā vai izmantot kopā ar sānu ēdieniem. Bieži vien salāti tiek gatavoti, pamatojoties uz gaļas konserviem. Protams, jūs varat doties uz veikalu un iegādāties savu iecienītāko produktu, bet daudzi mājsaimnieces izvēlas gatavot sautējumu paši. Tas nav pārsteidzoši, jo galu galā izrādās, ka jūsu mīļākā gaļa ir pilnīgi dabiska. Tāpat kā jebkurš cits jautājums, ēdiena gatavošanas sautējums ietver svarīgus aspektus. Apsveriet tos kārtībā.

Numurā ir ēdiena gatavošanas sautējums

1. Pilnīgi jebkura gaļa ir piemērota mājās sautējumam. Tas var būt vistas, jēra, truša, cūkgaļas vai pat bebru un jēru.
2. Vārīšanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētā gaļas veida. Piemēram, cūkgaļas sautējums ilgst ilgāk nekā produkts, kas balstīts uz vistu vai trušu.
3. Pieredzējuši mājsaimnieces ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību izcēla savu gatavošanas tehnoloģiju sautēšanai ar krāsni vai lēnu plīti.
4. Galvenā sautējuma priekšrocība ir sastāvdaļu un lūžņu pieejamība. Procedūrai būs nepieciešama gaļas masa, sterilizēti mazu izmēru kārbas (0,4–1 l.), Pannas.
5. Ja vēlaties ēst cūkgaļu, jēru, liellopu gaļas sautējumu, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu ēdiena gatavošanai. Labākais variants ir svaigas filejas gabaliņi.
6. Jūs varat izmantot griešanu, uz kuras pamata tiek sagatavots ikviena mīļākais gulašs vai ase. Ja pērkat cūkgaļu, pārliecinieties, ka virsma ir pārklāta ar taukiem. Pirms vārīšanas šis slānis ir jānogriež.
7. Trušu sautējums, gatavots no kājas, vistas - no augšstilbiem. Ir svarīgi atcerēties, ka sautējums ir izgatavots tikai no atdzesētas gaļas. Nelietojiet saldētas izejvielas.
8. Kā minēts iepriekš, sautējums pārvēršas burkās. Traukiem vispirms ir jābūt sterilizētiem ērtā veidā (ūdens vannā, krāsnī). Tas pats attiecas uz vākiem, tie var būt alva vai plastmasa.
9. Sautējums tiek uzglabāts vēsā vietā bez mitruma, it īpaši, ja tas ir savīti ar alvas vākiem. Ja jūs ievērosiet uzglabāšanas nosacījumus, kā arī gatavos konservus pagatavojiet sterilā traukā, sautējums ilgs apmēram 3 gadus.
10. Ja sautējuma pagatavošanai izmanto liesu gaļu, kompozīciju mērenā veidā var “atšķaidīt” ar kausētu speķi. Šāds solis palielinās uzglabāšanas ilgumu un piesātina trauku.
11. Teļa gaļa nav piemērota sautēšanai, jo tā ir ievērojami zemāka par gaļas liellopu. Izvēlieties lielu gabalu, ko jūs vēlāk sadalāt.
12. Ja gaļa nav sajaukta ar ūdeni, vidējais gatavošanas laiks ir aptuveni 3-4 stundas. Tas viss ir atkarīgs no papildu sastāvdaļu daudzuma un daudzuma.
13. Sautējums nāk no "sautēšanas" jēdziena. Šai procedūrai tiek izmantoti biezi sienu un biezu dibenu ēdieni ar augstām malām. Ideāla iespēja ir katls.
14. Ja sautējums noslēdzas traukā ar skārda vākiem, ieeļļojiet pagatavoto cūkgaļu. Šāda kustība novērsīs rūsas veidošanos un palielinās uzglabāšanas laiku.
15. Gatavošanas laikā ir svarīgi nodrošināt, lai gaļas gabali nepeldētu uz virsmas. Atdzesēšana jāveic savās sulās, produkts būs piesātināts.

Cūkgaļas sautējums

• gaļa (mīkstums) - 3,5 kg.
• sīpoli - 4 gab.
• lauru lapa - 12 gab.
• sāls - 40 gr.
• malti pipari (melni) - 7 gr.

1. Sīpolu sasmalcina vai sasmalcina blenderī, samaisa ar pipariem un sāli.Izskalojiet cūkgaļas mīkstumu ar ūdeni, sausa, karbonāde vidēja izmēra kubiņos.
2. Mīcīt savienojumu, pārvietojiet to uz pārtikas trauku un aizzīmogojiet. Nosūtiet aukstu 30 minūtes. Pēc izvēles varat pievienot savu iecienītāko garšvielu.
3. Sterilizējiet konteineru un vākus gaļas marinēšanas laikā. Izkaisiet lauru lapu virs konteineriem, ievietojiet cūkgaļu vietā. Vāra filtrēto ūdeni, ielej burkās, nevis uz malām.
4. Vāra biezu dibenu. Pārklājiet grīdu ar dvieli vai uzlieciet koka dēli. Ielieciet konteinerus ar sautējumu, pārklājiet ar vākiem.
5. Piepildiet katlu ar ūdeni, uzlieciet uz vidēja siltuma un parādiet pirmo burbuļu izskatu. Kad tas notiek, izslēdziet jaudu līdz minimumam, 4 stundas.
6. Visos ēdiena gatavošanas posmos, ja nepieciešams, jāuzrauga ūdens klātbūtne pannā, ielej to. Kad kompozīcija ir gatava, pagrieziet bankas, pagrieziet augšup.
7. Ietiniet trauku ar sastāvu ar siltu dvieli, atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas atdziest (apmēram 12 stundas). Pēc tam pārlejiet sautējumu aukstā vietā.

Sautējiet, pamatojoties uz cūkgaļas galvu

• cūkgaļas galva - 1 gab.
• sāls - 45 gr.
• malti melnie pipari pēc garšas
• zirņu pipari - 5 gab.
• lauru - 7 gab.

1. Mazgājiet gaļu, izžāvējiet un nogriežiet taukainos slāņus (vaigu). Noņemiet kaulus un skrimšļus, vēlreiz izskalojiet. Gaļu sagriež kubiņos (apmēram 4 x 4 cm).
2. Izvēlieties podu ar biezām sienām un dibenu, sūtiet gaļu iekšā. Piepildiet ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā segtu cūkgaļu.
3. Kad sastāvs vārās, samaziniet jaudu līdz minimālajai vērtībai, vāra uz lēnas uguns 3,5 stundas. Apmēram 45 minūtes pirms galīgās sagatavošanas ielej lauru lapu, zirņu un malto piparu un sāli.
4. Sterilizējiet burkas ērti, noslaukiet. Uzklājiet sagatavoto sautējumu siltos konteineros. Sagatavojiet plašu katliņu, uzlieciet trauka dibenu ar biezu dvieli.
5. Ielieciet konteineru ar gaļu iekšā, piepildiet ar ūdeni pirms kakla (uz pakaramā). Iedodiet burbuļu izskatu, samaziniet siltumu, vāriet vēl pusstundu.
6. Kad norādītais periods beidzas, izņemiet burkas, nekavējoties izvelciet tās ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet tvertni, pārliecinieties, ka nav netīrumu, atdzesējiet to.

Liellopu sautējums

• gaļa - 2,5 kg.
• timiāna zari - 2 gab.
• dzeramais ūdens - 100 ml.
• lauru - 5 gab.
• malti melnie pipari pēc garšas
• sāls - pēc garšas

1. Mazgājiet liellopu mīkstumu zem krāna, nosusiniet ar dvieļiem, sagriež lielos gabaliņos. Gatavojiet traukus ar biezu dibenu un sienām. Ideāla iespēja tiek uzskatīta par grauzdētāju, kurā gaļa izrādās aromāta un piesātināta.
2. Ielieciet sasmalcinātus liellopu gaļas gabalus dzesēšanas traukā, ielej ūdenī un samaisa. Nosedziet vāku, atstājiet nelielu caurumu (apmēram 1 cm). Ielieciet trauku mazgājamo mašīnu ar zemu siltumu un karsējiet 2,5 stundas.
3. Ir svarīgi periodiski samaisīt un pārbaudīt kompozīciju, lai konstatētu buljonu. Ja šķidrums vārās prom, pievienojiet to vienu ēdamkaroti. Pēc noteiktā laika, sāls, pipari, pievieno timiāna zarus.
4. Mīcīt kompozīciju, uzlieciet un uzlieciet dvieli uz augšu. Ļaujiet nostāvēties 8 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā jums ir nepieciešams sterilizēt vākus ar kārbām, lai sagatavotu tos konservu gatavošanai.
5. Ielieciet lauru lapu uz tvertnes apakšas, iepildiet sautējumu un korķi. Sūtīt vēsā vietā, kur nav gaismas un mitruma.
6. Lai uzlabotu liellopu gaļas sautējumu, varat pievienot sīpolus un burkānus. Lai pienācīgi veiktu procedūru, mizas novāc mizotus dārzeņus un pirms iepakošanas konteineri tiek noņemti.

Trušu sautējums

• trusis (kāju gaļa) ​​- 1,8 kg.
• sāls - pēc garšas
• garšvielas nav obligātas
• cūkgaļas speķis - 300 gr.

1. Žāvējiet trušu liemeni, sagrieziet to, nogrieziet mīkstumu. Mazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Karbonāde gabalos (izmērs apmēram 3 cm).
2. Apkaisiet gaļu ar sāli, labi samaisiet, pārnesiet uz pārtikas konteineru un aizveriet.Atstājiet uz sešām stundām kodināšanai.
3. Noteiktajā laika posmā sāls uzsūks lieko šķidrumu no truša; Cepiet gabalus sausā pannā, pievienojot speķi.
4. Jau termiski apstrādāti trušu garšvielu garšvielas, mīcīt un izplatīt tīras bankām. Ja nepieciešams, pievienojiet ķiploku gabalus un zirņus.
5. Ielej gaļu ar garšvielām, kas paliek pēc cepšanas. Uzlieciet sterilizētus vākus. Iesaiņojiet sautējumu tumšā iepakojumā, kas neiedegas.

Beaver sautējums

• bebrs - 1 putns
• zirņu pipari - 8 gab.
• lauru lapu - 8 gab.
• melnie malti pipari - 10 gr.
• sāls - pēc garšas

1. Ielej bobīna gaļu zem tekoša ūdens, sausiem un atsevišķiem kauliem. Izmetiet ādu, nogrieziet tauku slāni, plēvi. Apstrādājiet izejvielu vidēja izmēra gabalos, noskalojiet un atkal izžāvējiet.
2. Sagatavojiet lielu bļodu, pievienojiet to gaļai, piepildiet to ar dzeramo ūdeni. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj kubi. Turiet kompozīciju apmēram 12 stundas. Šajā laikā no karkasa izplūst asinis, tāpēc ūdens ir regulāri jāmaina.
3. Kad piešķirtais laiks ir pagājis, izņemiet karkasu un izspiediet to. Žāvējiet ar papīra dvieļiem, berzējiet ar sāli un pipariem. Sterilizējiet tvertni, kurā sautējums noritēs. Tas pats attiecas uz vākiem.
4. Ievietojiet piparus un lauru zirņus katras kannas apakšā, piepildiet trauku ar bobīna gaļas gabaliņiem. Pavelciet atpakaļ no kakla līdz 3 cm, paņemiet plašu pannu, uzlieciet dvieli uz apakšas.
5. Ielieciet bļodiņas iekšpusē, piepildiet katlu ar karstu ūdeni, 2 cm atpakaļ no malas, pārklājiet ar bebru ar vākiem, atstājiet nelielu caurumu.
6. Uzlieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos, pēc tam uz vāra pagatavojiet vēl 6,5-7 stundas. Gatavojot ēdienu, ūdens sāk vārīties, tāpēc tas ir jāpiepilda.
7. Kad sautējums ir gatavs, izslēdziet degli un izņemiet burkas. Izvelciet tos, pagrieziet kaklu uz leju, apvelciet siltu drānu. Ļauj atdzist 12 stundas, pēc tam pārnest uz aukstu.
8. Beaveru sautējums tiek uzskatīts par delikatesi, tāpēc to ir grūti iegādāties parastajā lielveikalā. Ja uz galda uzrādīsiet gardu ēdienu, tas apmierinās pat vismodernākās gardēžu vajadzības.

Vistas sautējums

• vistas fileja - 2,3 kg.
• sāls - 30 gr.
• majorāns - uz naža gala
• lauru lapa - 6 gab.
• piparu zirņi - 10 gab.
• malti melnie pipari - 5 gr.

1. No uzskaitīto komponentu skaita jūs saņemsiet aptuveni 2 kg. gatavs sautējums. Sagatavojiet burkas, apstrādājiet tās ar soda un sterilizējiet.
2. Mazgājiet vistas fileju, izžāvējiet ar papīra dvieli. Izgrieziet tauku slāni, bet neizmetiet to, tas būs noderīgs vēlāk.
3. Grieziet gaļu ar kvadrātiem, berzējiet ar jauktajām garšvielām un sāli. Novietojiet lauru un zirņu piparus tvertnes apakšā. Piepildiet taru ar vistu, apvelciet kaklu ar polietilēnu (pārtikas plēve).
4. Padariet polietilēnā caurumus tā, lai gaiss iekļūtu dobumā, un mitrums neuzkrājas. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī un pēc tam nekavējoties cepeškrāsnī. Neaizmirstiet noņemt filmu.
5. Jūs nevarat ievietot tvertni apsildāmā krāsnī, pretējā gadījumā stikls pārsprāgt. Iestatiet temperatūras režīmu līdz apmēram 200 grādiem, 3 stundas.
6. Aptuveni 20 minūtes pirms gatavības ņemiet vistas taukus, kurus sagriež no filejas. Sildiet to kastītē, noņemiet smērvielas, sāliet un atstājiet uz uguns.
7. Izmantojot podiņu turētāju, noņemiet sautējuma burkas, pievienojiet ceptu vistas tauku pār masu. Šāds solis palielinās derīguma termiņu, jums būs tikai jāaizvāc tvertne un jāatdzesē.
8. Nelietojiet skriešanās, lai nogādātu bankas ilgstošai saglabāšanai aukstā vietā. Pēc pārseguma iesaiņojiet trauku ar dvieli un atstājiet 12 stundas virtuvē. Pirms nosūtīšanas pagrabā pārliecinieties, ka nav svītru.

Pašu sautējumu sagatavošana nav īpaši sarežģīta, ja jums ir pietiekamas zināšanas un sekojat norādījumiem.Mēs sīki aprakstījām vistas, cūkgaļas, liellopu, trušu un bebru gaļas sautēšanas procesu. Pēdējā iespēja tiek uzskatīta par izsmalcinātu delikatesi. Izvēlieties savu iecienītāko recepti, sekojiet norādījumiem, izbaudiet savu darbu augļus.

Video: cūkgaļas sautējums